Студнеобразование

Как на коагуляцию, так и на процесс геле- или студнеобразования большое влияние оказывает добавление электролитов. При этом происходит уменьшение дзета-потенциала, сжатие диффузного слоя и, как результат, уменьшение гидратной оболочки мицелл. Все это способствует образованию внутренних структур. Одни ионы ускоряют процесс гелеобразования, другие замедляют или вовсе устраняют его. На лроцесс геле- или студнеобразования главным образом влияют анионы. Ниже для примера показано влияние анионов и катионов на застудневание 5%-ного раствора желатина при 285 К и pH 4,7. [c.393]

Студнеобразование — переход в структурированное состояние раствора высокомолекулярного вещества. Студни — производные раство ров высокомолекулярных веществ, которые, как и лиозоли, способны в определенных условиях терять свою текучесть. Эти условия опре- [c.241]

На процесс геле- или студнеобразования существенное влияние оказывает температура. При повышении температуры интенсивность теплового движения коллоидных частиц и макромолекул высокополимера увеличивается, поэтому связь между ними ослабляется. В результате прочность пространственного сетчатого каркаса, образуемого коллоидными частицами или макромолекулами ВМС, уменьшается и гель переходит в золь. Таким образом, при повышении температуры увеличивается и минимальная концентрация дисперсной фазы или высокомолекулярного соединения [c.392]

Геле- и студнеобразование, а также явления, связанные с этими процессами, представляют большой интерес для объяснения разнообразных вопросов технологии, геологии и геохимии. [c.242]

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРОЦЕСС СТУДНЕОБРАЗОВАНИЯ [c.189]

На процесс студнеобразования в водных растворах амфотерных высокомолекулярных электролитов большое влияние оказывает pH раствора. Застудневание наиболее эффективно протекает при значениях pH, близких к изоэлектрической точке. В изоэлектрическом состоянии по всей длине макромолекулярной цепи распределены противоположно заряженные группы, которые, взаимодействуя с такими же группами других молекул, способствуют установлению межмолекулярных связей. [c.267]

Геле- или студнеобразование происходит только в том случае, если к коллоидному раствору или раствору ВМС добавляется небольшое количество электролитов, вызывающих десольватацию (дегидратацию) коллоидных частиц или макромолекул только в некоторых частях, т. е. на концах и краях. Добавление же насыщенных [c.393]

Поскольку макромолекулярные системы обычно обладают широкими спектрами молекулярных контактов, то тиксотропия проявляется только при особых условиях, способствующих сужению спектра, например, при значительном разбавлении или в начальной стадии студнеобразования, когда не наступило еще образования структур из ориентированных участков макромолекул. [c.487]

Наблюдения показывают, что вещества, ускоряющие студнеобразование, замедляют скорость диффузии и наоборот. Благодаря медленной диффузии в гелях и студнях химические реакции идут с небольщой скоростью и могут возникать и развиваться на отдельных участках. Вследствие этого возможно образование продуктов таких реакций в виде осадков как па поверхности, так и внутри геля или студня слоями или в виде полос и колец. [c.243]

В хлебопечении, сыроварении, кондитерском производстве, консервировании плодов и ягод, изготовлении многих пищевых блюд студнеобразование—одна из стадий технологического процесса. [c.224]

В различных коллоидных системах и растворах полимеров минимальная концентрация геле- и студнеобразования зависит от природы дисперсной фазы. Так, глютин застудневает при 5 /о-ной концентрации, золь кремневой кислоты — при 3—6%-ном содержании 5102, агар принимает студнеобразное строение при 0,1—0,2%-ной концентрации, а германиевокислый кальций дает гель при содержании воды 99,935%. Понятно, что эти концентрации для различных систем могут меняться в зависимости от способа приготовления золя или раствора полимера, его чистоты и ряда других условий, но основной принцип зависимости желатинирования и гелеобразования от концентрации остается неизменным. [c.228]

Для каждой коллоидной системы и раствора полимера существует определенная температура, выше которой геле- и студнеобразование невозможно. В большинстве коллоидов чем выше концентрация, тем при более высокой температуре начнется гелеобразование. [c.228]

Студни и процессы студнеобразования имеют большое значение в технике и биологии. Отдельные стадии в производстве искусственных волокон, различных клеев, взрывчатых веществ связаны с образованием студней, [c.269]

Фиксацию пространственной структуры продуктов первичной переработки сырья можно осуществить кристаллизацией, студнеобразованием или обезвоживанием с одновременным температурным воздействием нагреванием или охлаждением. Решение этих задач обеспечивается при функционировании оборудования для сушки, обжарки, замораживания и охлаждения сырья и полуфабрикатов. Другая группа задач связана с мойкой и тепловой обработкой тары. [c.32]

Создать промышленные линии производства модифицированных крахмалов, предназначенных для загущения, стабилизации, эмульгирования, студнеобразования и получения пищевых пленок, покрытий и компонентов полимерных материалов [c.1333]

Глава 14. Студни, студнеобразование 189 [c.189]

Вместе с тем, студнеобразование может происходить в истинных растворах ВМС. [c.189]

Следовательно, для студнеобразования необходимы условия, при которых макромолекула не свертывается в клубок. Макромолекулы, имеющие вытянутую форму, образуют студни даже в очень разбавленных растворах. Так, агар-агар образует студень при содержании [c.189]

Если такого рода добавки вводятся в равновесный однофазный раствор, то кривая равновесия сдвигается в сторону более высоких температур, и система оказывается находящейся ниже критической точки полного взаимного смешения. В результате ироисходит распад на две фазы, который принимает форму или студнеобразования, или выпадения рыхлого хлопьевидного осадка. Разрушение химических связей между молекулами полимера и активной добавки приводит к восстановлению однофазной системы. [c.51]

Заметим, кстати, что высокие концентрации фазы // при аморфном равновесии приводят к образованию систем с незавершенным расслоением, т. е. к студням, о чем говорилось ранее. Поэтому можно ожидать, что именно при студнеобразовании будут наблюдаться процессы последующей кристаллизации, т. е. переход от аморфного к кристаллическому равновесию. [c.74]

Как видим, сульфаты ускоряют процесс застудневания, а ро-даниды приостанавливают его. Хлориды и иодиды замедляют процесс студнеобразования. Это объясняется тем, что анионы S04 энергично десольватируют (дегидратируют) макромолекулы желатина, что благоприятствует их взаимодействию и образованию студня. Анионы NS- усиливают сольватацию макромолекул до такой степени, что они вообще не могут образовать пространственного каркаса, и раствор не застудневает. [c.393]

Из существующих гипотез о строении студней наиболее распространенной является гипотеза о сетчатой структуре их. Сущность ее сводится к представлению об образовании между макромолекулами полимера контактных связей, которые лишают цепные молекулы кинетической самостоятельности, сохраняя у них лишь ограниченную подвижность отдельных участков (сегментов). Эта гипотеза обычно распространяется не только на те системы, у которых контакты между макромолекулами имеют природу химической связи и для которых характерна необратимость студнеобразования (вулканизованный каучук, задублениые белки и т. п.), но и на системы, в которых переход раствор—студень обратим при небольших сдвигах температуры или состава. [c.181]

Для наименования структурированных систем приняты термины гель и студень. Понятия гель и гелеобразование обычно относят к переходу лиофобных дисперсных систем (золей, суспензий) в вязкодисперсное состояние (см. рис. 27.3). Гели являются гетерогенными системами, они двухфазны, как золи и суспензии. Переход растворов полимеров к нетекучей эласт-ичной форме -обозначают понятиями студнеобразование и студень. Полимерные студни могут быть как гомогенными (I тип), так и гетерогенными системами (И тип). [c.475]

Студни и студнеобразование е1ке большую роль играют в развитии животных и растительны ганизмы состоят из студней различи [c.224]

Многие производственные процессы пищевой тех1 нологии основаны на студнеобразовании. Одно из наиболее типичных изделий пищевой промышленности со студнеобразной структурой — мармелад — представляет собой студень какого-либо высокомолекулярного вещества (студнеобразователя), в который добавлены сахар, кислоты и другие вкусовые и ароматизирующие вещества. В качестве студнеобра- зователей, применяемых в кондитерской промышлен-иости, широко используются пектин, агар, агароид и окисленный крахмал. Они достаточно хорошо рас-.творяются в горячей воде, и при охлаждении их растворы переходят в студни. [c.270]

Кучанов С. И. Современные представления о статистической теории гелеобразования / Процессы студнеобразования в полимерных системах.— Саратов Изд-во Сарат. ун-та, 1985.— Ч. 1.— С. 61—78. [c.299]

Завертывание применяется для изделий, имеющих твердую, твердообразную или пластичную внутреннюю стрзтстуру, прочность которой достаточна для того, чтобы обертьтать изделия без деформации их поверхности и формы. Такая структура образуется в результате выпечки, сушки, кристаллизации, студнеобразования, прессования или охлаждения предварительно отформованных заготовок. [c.1193]

В последние годы все более широкое применение в пищевой [промышленности находят модифицированные крахмалы, свойства которых в результате разнообразных видов воздействия (физического, химического, биологического) отличаются от свойств обычных крахмалов. Модификация крахмала позволяет существенно изменить его свойства (гидрофильность, способность к КсИейстеризации, студнеобразование), а следовательно, и направление его использования. Модифицированные крахмалы нашли применение в хлебопекарной и кондитерской промышленности, в том числе для получения безбелковых продуктов питания. [c.53]

По химической природе к агару-и агароиду близок фурцел ран — полисахарид, получаемый из морской водоросли — фу целарии. По способности к студнеобразованию он занима промежуточное положение к рассмотренным ранее агароида Применяют при производстве мармелада и желейных конфет. [c.78]

Вопрос о природе связей, ответственных за образование трехмерной сетки геля в растворах желатины, до сих пор еще окончательно не решен [67], а существующие взгляды противоречивы. Основная роль приписывается либо взаимодействию между полярными группами с образованием водородных или солеобразных связей [59, 122—124], либо гидрофобным взаимодействиям [125]. Высказывалось мнение, что в студнеобразовании участвуют все перечисленные тииы связей [67]. Последняя, ио-видимому, наиболее правильная точка зрения, однако она нуждалась в дальнейшем выяснении роли отдельных типов связей в процессе структурообразования. Следующий раздел посвящен изучению влияния [c.76]

Рассмотрим кратко многообразные попытки оценить растворяюптую способность жидкостей но отношению к конкретному полимеру. Из приведенных выше диаграмм следует, что наиболее прие.млемой оценкой растворяющей способности жидкости, является предложенное Мардлесомз онределение температуры полного растворения или температуры осаждення и студнеобразования при переходе от низких температур к высоким и обратно. В самом деле, чем ниже лежит температура полного смешения, тем большие возможности имеются для оперирования с раствором без опасности застудневания или выделения из него полимера. [c.54]

По-видимому, для большинства систем, образующих нерастворимые осадки, должно наблюдаться сближение кривых кристаллического и аморфного равновесий. По крайней мере для гидроокисей, сульфатов, карбонатов и сульфидов многовалентных металлов наблюдается образование студнеобразных структур. Как показывают данные Берестневой и Kapгинa , пятиокись ванадия также первоначально образует аморфный осадок, что полностью подтверждается легким образованием студней этого вещества. Ефремов наблюдал студнеобразование для тех случаев отделения пятиокиси ванадия, где кристаллизация не могла пройти далеко, что также косвенно свидетельствует о непосредственной связи студнеобразо-зания с аморфным выделением вещества. [c.78]

Итак, в качестве примера рассмотрим систему водный раствор поливинилового спирта (ПВС) —осадитель. Рассмотрение ее интересно еще и потому, что в процессе перехода от аморфного равновесия к кристаллическому возникают системы, в которых скорость перехода исключительно мала и которые можно рассматривать как образцы аморфного равновесия. Кроме того, на этой системе можно проследить многие разновидности форм выделения богатой полимером фазы, включая л идкост-пое расслоение, студнеобразование и отделение различных осадков. Именно поэтому представляется целесообразным дать подробное описание указанной системы, а не ограничиваться только теми экспериментальными данными, которые относятся собственно к переходу от аморфного равновесия к кристаллическому. [c.100]

Чтобы подтвердить факт кристаллизации ПВС при нормальной температуре в пленках, проходян пх при их получении стадию студнеобразования, было проведено сопоставление нх ИК-спектров со спектрами плепкн типа А, подвергнутой нагреванию в течение 1 ч при 170°С. В этих условиях, как это отчетливо показано Фуджи п сотр. °, ПВС частично кристаллизуется, что констатируют по изменению оптической плотности полосы 1146 см К Действительно, для прогретой в указанных условиях пленки типа А получена кривая поглощения (рис. 44, кривая 3), совпадающая с аналогичными кривыми для образцов, проходящих через стадию студня (см. рис. 43, кривые 2, 3, 4). [c.113]

Второй пример студнеобразования (рис. 81, см. вклейку в конце книги) — студень целлюлозы в воде, полученный путем растекания в виде тонкой пленки разбавленной вискозы на поверхности раствора электролитов. Этот случай является крайним, потому что концентрация полимера во второй фазе очень велика, вязкость близка к величинам, типичным для застеклованных систем, а внутренние напряжения, возникающие при распаде исходного раствора на две фазы, столь велики, что элементы непрерывного остова оказываются трансформированными в тонкие тяжи, которые можно назвать фибриллярными образованиями. Их диаметр составляет 100—300 А. Такое преобразование структуры сонровож-дается интенсивным синерезисом. [c.180]

Третий пример, демонстрирующий еще одну разновидность студнеобразования (рис. 82, см. вклейку в конце книги), — система ацетат целлюлозы — ацетон — вода. На электронно-микроскопическом снимке отчетливо прослеживается непрерывный каркас, состоящий из второй фазы, но синеретические процессы протекают менее интенсивно, чем в других предыдущих случаях. [c.180]

Физическая и коллоидная химия (1988) -- [ c.266 ]

Энциклопедия полимеров Том 3 (1977) -- [ c.0 ]

Физико-химия полимеров 1978 (1978) -- [ c.289 , c.291 ]

Очерк общей истории химии (1979) -- [ c.445 ]

Структура и свойства полимерных покрытий (1982) -- [ c.10 , c.49 , c.53 , c.227 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология