Фермент сложные

Современная органическая химия глубоко проникла в химические процессы, протекающие при хранении и переработке продовольственных товаров. Таковы, например, процессы высыхания, прогоркания и омыления жиров и масел процессы брожения, наблюдающиеся при хранении некоторых продуктов, а также широко используемые в хлебопечении, при квашении овощей, получении спиртных напитков, уксуса, в производстве молочных продуктов и т. п. Большую роль сыграло также открытие и изучение ферментов — сложных органических соединений, являющихся биологическими катализаторами, вызывающими процессы брожения, расщепления жиров, белков и т. п. Ферменты содержатся в ряде пищевых продуктов. Многие из них применяются в пищевой промышленности. Очень широко используются различные консерванты — безвредные органические вещества, предохраняющие от закисания и порчи плодово-ягодные соки, вина, варенья, маринады и другие пищевые продукты. [c.16]

Но как бы ни впечатляло сходство между живыми существами, различие между ними не менее поразительно. Отдельные особенности обмена веществ живых систем так же разнообразны, как их форма и размеры. Все это разнообразие обусловлено различиями между генами — участками молекулы ДНК, несущими закодированную информацию. Генетические различия ведут к разнообразию молекулярной структуры белков, синтезируемых клетками. Среди этих белков имеются ферменты — сложные миниатюрные аппараты, каждый из которых катализирует специфическую химическую реакцию. [c.12]

Живые организмы осуществляют при помощи ферментов сложные синтезы, причем пути их значительно отличаются от применяемых химиками в лаборатории. За последнее время достигнуты значительные успехи в познании биосинтетических [c.931]

Препараты растительных и особенно микробных ферментов, выпускаемые промышленностью, обычно представляют собой смеси или комплексы катализаторов, различных (или близких) по своим свойствам. Так как исследования по разделению и очистке ферментов сложны и трудоемки, отдельные представители до сих пор мало выделялись и не были подробно изучены. Сведения об их поведении и свойствах очень ограничены. Работы в данном направлении — одна из главных задач во всех областях практического применения ферментативного катализа. [c.326]

Если представить себе работу живой клетки в целом, то можно сказать, что клетки организмов животных, растений и даже одноклеточные микроорганизмы представляют собой поразительные по своему совершенству химические заводы. В них вырабатываются, например, сложнейшие полимерные частицы с самыми разнообразными свойствами, различного состава, разной прочности, эластичности, различной термоустойчивости и окраски. В клетках очень постоянно, одновременно, или, если это нужно, то в необходимой последовательности, происходят тонкие синтезы таких сложных и разнохарактерных веществ, как нуклеиновые кислоты, белки и в том числе ферменты, сложные углеводы, жиры, витамины, гормоны и множество других сложных соединений. Эти заводы в клетках смонтированы очень компактно, все процессы в них точно и четко регулируются, режим оптимальный. В основе работы их лежит согласованное действие ферментных систем, осуществляющих цепи управляемых химических реакций. Естественно, что в будущем подобные принципы работы должны быть использованы и химической, и биохимической промышленностью. [c.337]

Ферменты — сложные органические катализаторы, вещества белковой природы, вырабатывающиеся в животных и растительных организмах и катализирующие химические процессы, протекающие в них. [c.33]

Для наглядного объяснения этой реакции может быть использована упрощенная схема ориентирования молекулы ацетил.колина на поверхности АХЭ. На внешней поверхности молекул фермента, сложная белковая структура которого детально еще не изучена, находится активный центр, содержащий отрицательно заряженный анионный участок и эстеразный участок. [c.161]

Химические свойства. Все сложные эфиры — вещества нейтральные они способны к реакции обратной этерификации, к так называемому омылению. Омыление проходит легко под действием кислот и щелочей в живой природе — под влиянием ферментов. Сложные эфиры могут вступать в реакцию обмена со спиртами (переэтерификация) [c.193]

Но ферменты сложны и разнообразны. В одних случаях реализуется подгонка замка и ключа, в других — замок и ключ соответствуют друг другу без подгонки. Здесь непочатый край работы, очень многое еще неизвестно, и мы только начинаем понимать природу ферментативной активности. [c.237]

Участок молекулы фермента, на котором происходит катализ, получил название активный центр . Если фермент по строению является простым белком, то его активный центр формируется только остатками аминокислот, которые обычно находятся в разных участках одной и той же полипептидной цепи или же в разных полипептидах, но пространственно сближены. Другими словами активный центр образуется на уровне третичной структуры белка-фермента. У ферментов - сложных белков в состав активного центра часто входит их простетическая группа. [c.24]

Двухкомпонентные ферменты (сложные белки, протеиды) наряду с белком содержат небелковую часть, ответственную за каталитическую активность и называемую агоном, простетичес-кой группой или коферментом. Простетическая группа прочно связана с белком, кофермент, наоборот, легко отделяется, например, при нагревании, диализе и способен к самостоятельному существованию. Белковая часть служит носителем (фероном, апоферментом) активной группы и одновременно резко повышает ее каталитическую активность. В свою очередь кофермент и простетическая группа стабилизируют белковую часть и делают ее менее уязвимой к денатурирующим агентам. [c.116]

С использованием энергии сопряженного окисления нефти образуется в конечном счете и вся сложнейшая гамма соединений, входящих в состав живого вещества. Во всех этих и в других подобных случаях в живом ор-я анизме действуют биокатализаторы — ферменты. Некоторые из ферментов удалось выделить в индивидуальном виде с сохранением вне живого организма их специфического каталитического действия. Ферментативные препараты широко используются в пищевой и легкой промышленности и приобретают применение в медицине. Следовательно, для проявления каталитических свойств многих ферментов участие живого организма не требуется. Это показывает отсутствие принципиальных, непреодолимых границ между биологическим и обычным катализом, хотя пока в биокатализе господствуют органические катализаторы, а в обычном — неорганические, и по химическому строению и каталитическим свойствам ферменты сложнее и совершеннее. Нои эти различия смягчаются благодаря появлению новых классов органических и металлоорганичееких искусственных катализаторов. Это органические полимерные иониты и полупроводники, разноо бразные комплексы переходных металлов с органическими и неорганическими лигандами и т. д. Поэтому каталитические процессы, встречающиеся пока только в живом организме, можно надеяться осуществить в будущем с помощью искусственных катализаторов. Это же справедливо и для многих других реакций, пока не осуществленных ни в обычном, ни в биологическом катализе. [c.10]

Ферменты — сложные белки — называются двухкомпонентными ферментами. Небелковые компоненты этих ферментов—коферменты—в одних случаях легко отделимы от белка и устранимы при диализе. В других случаях небелковые компоненты тесно связаны с белками и отделяются при воздействии факторов, денатурирующих белки. Независимо от того, имеем ли мы дело с одно- или же с двухкомпонентиым ферментом, всегда специфические свойства фермента определяются белком. [c.169]

Тканевые протеазы (катепсины). В животных тканях имеется активная протеолитическая система ферментов, сложная по своему составу, которую обычно объединяют под названием тканевых протеаз, или к а -тепсинов. Катепсины представляют собой смесь протеолитических ферментов, наиболее активных в слабокислой среде (оптимум pH 4—5). Под влиянием катепсинов происходит гидролитический распад белковой молекулы на более простые составные части. Различают катепсины I, И, (II и IV, которые по своему действию близки соответственно пепсину, трипсину, аминопептидазе и карбоксинептидазе. [c.326]

Крахмал, имеющий состав (СбНюОз) предварительно оса-харивают, т. е. превращают в более простое сахаристое вещество мальтозу — С12Н22О11. Для осахаривания богатый крахмалом материал обрабатывают перегретым водяным паром при 140— 150°. При этом крахмал разжижается и переходит в густую массу — клейстер. По охлаждении массы к ней прибавляют солод, т. е. проросшие зерна ячменя. Солод содержит особое азотистое вещество диастаз, принадлежащий к так называемым энзимам, или ферментам, — сложным органическим катализаторам, образующимся в организмах. Под влиянием диастаза крахмал осахаривается, т. е. переходит в мальтозу. [c.141]

Как установили ученые, обмен вепхеств лежит в основе всякого проявления жизни. Именно, с разъяснения этого вопроса и начинается разговор об основных проблемах биохимии. Подробно останавливается автор на характеристике белков — основного материала, из которого построены ткани организма. Далее рассматриваются ферменты — сложные органические вещества, которые ускоряют биохимические реакции, являются биологическими катализаторами. [c.34]

Окислительным ферментом, находящимся в уксусных бактериях является алкоголоксщ аза, которая и окисляет при посредстве свободного кислорода спирт в уксусную кислоту. Алкоголоксидаза подобно другим ферментам — сложное органическое вещество, в состав которого входит активный неоря анический катализатор, адсорбированный из неорганических питательных веществ. [c.219]

Существует важное различие между синтезом молекул олигосахаридов и других макромолекул, таких, как ДПК, РПК и белки. Пуклеиновые кислоты и белки копируются с матрицы путем многократного повторения одинаковых этапов, при этом используется один и тот же фермент (или ферменты). Сложные углеводы нуждаются в различных ферментах на разных этапах синтеза, и продукт каждой реакции узнается в качестве субстрата для следующей. Учитывая сложность биохимических механизмов, которые выработались в процессе эволюции для синтеза олигосахаридов, можно предположить, что эти соединения выполняют [c.62]

Хотя любое превращение, осуществляемое ферментами микроорганизмов в процессах метаболизма, в принципе может быть использовано как трансформация, т. е. для препаративного получения его продуктов, в настоящее время реализована и практически используется лишь незначительная их часть. Но число процессов, позволяющих препаративно получить продукты ферментативных реакций и описанных в настоящее время, составляет несколько тысяч. Эти процессы очень разнообразны по природе исходных субстратов, использованным микроорганизмам, типу и количеству участвующих ферментов, характеру превращения органических соединений. Только часть из них осуществляется отдельными ферментами и может рассматриваться как ферментативные реакции. Значительная часть процессов микробной химии состоит из нескольких таких реакций, например приведенное выше окисление п-ксилола в п-толуиловую кислоту. Поэтому чаще говорят не о реакциях, а о процессах микробиологической трансформации. Классификации моноферментных процессов микробной трансформации, построенные на основе химических механизмов реакций или номенклатуры участвующих ферментов, сложны и насчитывают десятки различных типов. Более широко распространена классификация микробных трансформаций по типу химического превращения субстрат —продукт. Она отражает суммарное превращение исходного соединения, но не механизм процесса. Поэтому, например, все превращения альдоз в кетозы относят к типу изомеризация , хотя у разных микроорганизмов в этом случае могут быть ответственны ферменты различных классов — соответствующая изомераза или две последовательно действующие оксидоредуктазы. Обычно выделяют класс процессов дезаминирование , несмотря на то, что за иих могут быть ответственны как окислительные, так и гидролитические ферменты. К типу окисления относят как моноферментные реакции, так и процессы, осуществляемые несколькими ферментами и т. д. В связи с этим классификация микробных трансформаций по типу превращения субстрат — продукт является искусственной и чисто прагматической, хотя и широко распространена. В настоящее время выделяют следующие типы процессов микробной трансформации 1) окисление, 2) восстановление, [c.526]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология