Автоокисление жиров

Фрагменты полиненасыщенных кислот, входящие в состав растительных масел и некоторых жиров, особенно склонны к легкому образованию радикалов аллильного типа, быстро трансформирующихся в присутствии кислорода воздуха в гидропероксиды. Эти превращения составляют суть процесса автоокисления и потери качества пищевых продуктов. [c.177]

Окисление кислородом воздуха в нормальных условиях идет у алкенов по С -Н связи Типичными примерами такого окисления являются прогоркание природных жиров, содержащих глицериды непредельных кислот, высыхание олифы за счет образования поперечных С-С связей при рекомбинации радикалов по а-углероду, образующихся при окислении глицеридов полиненасыщенных кислот Механизм реакции автоокисления рассмотрен в главе IX Подобный механизм автоокисления реализуется при хранении и использовании бензина, содержащего алкены Накопление перекисей при окислении и горении такого бензина способствует преждевременной детонации при сжатии в двигателях внутреннего сгорания Малая степень сжатия делает такой бензин низкооктановым [c.282]

Определение органических перекисей и установление их строения приобрели большое значение при изучении полимеров, каучуков, жиров и продуктов их автоокисления и сгорания. Полярография является одним из основных методов, применяемых в этих исследованиях. Полярографическое поведение перекисей определяется кислородной группой и строением непосредственно окружающих ее частей, но не всем соединением в целом. [c.388]

Реакции, протекающие при окислительной порче, могут быть подразделены на две фазы. В первой фазе происходит взаимодействие окисляющегося вещества с кислородом воздуха и протекают реакции образования первичных продуктов окисления,, которые хотя не ухудшают органолептических свойств жира, однако, уже в этой начальной стадии автоокисления существенно изменяют состав окисляющегося материала и, следовательно, его пищевую ценность. В начале процесса окисления происходят реакции взаимодействия непредельных кислот жира с молекулярным кислородом при действии света с образованием перекисей. Перекиси в дальнейшем играют роль катализатора процес- [c.122]

В общем стадия присоединения Оз к радикалу энергетически выгодна, но на второй стадии роста цепи образуется относительно слабая (90 ккал/моль) связь ROO—Н. В соответствии с этим автоокисление при обычных температурах протекает легко только с относительно активными связями С—Н, такими, как альдегидная или связь С—Н в а-положении к эфирному кислороду. Аллильные водороды также способны к автоокислению это одна из причин, по которой эфиры ненасыщенных кислот, содержащиеся в жирах, на воздухе прогоркают. [c.259]

Анализ содержания пероксидных соединений в этих продуктах производят как при проверке их качества, так и при изучении процессов их автоокисления. Содержание пероксидных соединений й пищевых жирах, маслах и продуктах выражают в форме пероксидных (перекисных) чисел, поскольку технические и природные продукты содер кат смеси пероксидных продуктов. [c.53]

Такие процессы могут протекать более или менее самопроизвольно (или с едва заметной активацией) в весьма мягких условиях, в связи с чем они получили название процессов автоокисления. Примером такого процесса может служить высыхание краски, приготовленной на олифе некоторые реакции прямого взаимодействия с кислородом, используемые в целях синтеза, рассматриваемые в этой главе, также могут быть отнесены к реакциям автоокисления. Многие процессы этого вида являются нежелательными и приходится принимать меры к их предотвраш,онию. Это, в частности, относится к таким процессам, как старение резины и пластмасс, порча смазочных масел, прогоркание пиш,евых жиров и многие другие процессы, в которых органические вещества изменяют свои свойства и становятся непригодными употреблению. [c.317]

Скорость автоокисления жиров возрастает при увеличен содержания кислорода в окружающей среде (точнее, его па циального давления). На этом основан способ хранения масел жиров в среде с пониженным содержанием кислорода (наприме в среде с повышенным содержанием азота). Окисление жир ускоряется с повышением температуры хранения и под возде ствием световой энергии. Ионы металлов переменной валентное (Си, Ре, Мп, N1) могут оказывать как каталитическое, так ингибирующее действие на процесс автоокисления жиров. Бо/ шое влияние на скорость окисления оказывают антиоксидан (ингибиторы), в первую очередь антиоксиданты фенольной пр роды, например, бутилокситолуол. Ингибирующей активностью о ладают многие природные вещества, переходящие в масла п извлечении их из масличных семян (токоферолы, госсипол) образующиеся при этом соединения — меланоидиновые, мел нофосфолипиды и др. [c.36]

На автоокисление влияет состав окисляюш,его жира, налич кислорода, воздействие энергии, веш,еств, ускоряющ,их проце окисления (катализаторы) и его замедляюш,их (ингибиторы). [c.36]

При гидролизе водяным паром образуется стеарин — смесь жирных кислот, которую действием NaOH или Naa Os превращают в мыла Стеарин используют для изготовления стеариновых свечей В этом случае стеарин предварительно прессуют на холоде для отжимания жидких кислот, а затем отливают свечи, иногда добавляя парафин Гидрогенизация жиров используется для превращения жидких растительных масел, рыбьих жиров в твердые жиры Гидрирование обычно осуществляют водородом над никелевым катализатором в жидкой фазе при 160-200 С и 0,2-1,5 МПа Гидрогенизированные жиры в зависимости от качества исходного масла используют в качестве пищевого продукта ( гидрожиры ) или для производства мыла Автоокисление и полимеризация жидких растительных масел под действием кислорода воздуха приводят к образованию сетчатых полимерных структур, которые образуют прочные гибкие пленки Это свойство ис- [c.712]

Окисление является важным разделом химии фенолов, которому уделяется мало внимания в общей литературе по органической химии. Высокая реакционная способность фенолов в реакциях окисления находит техническое применение при использовании фенольных соединений в качестве ингибиторов процессов автоокисления масел и жиров и имеет большое значение в биосинтезе природных фенольных продуктов (см. Бартон и Коэн [45], Эрдтман и Вахт-мейстер [46]). Значительное число сложных мономерных ароматических веществ, встречающихся в природе, а также природные ароматические полимеры (лигнин, меланин) возникают из более простых фенольных соединений в результате окислительных процессов. С этой точки зрения окисление одноэлектронными окисляющими агентами (тетраацетат свинца, хлорное железо, азотнокислое серебро, феррицианид, персульфат, свободные радикалы и т. д.). имеет исключительное значение, поскольку при этом образуются феноксиль-ные радикалы (АгО-), которые затем могут димеризоваться или вступать в реакцию с другими радикалами, образуя новые связи С — С, С — О или [c.20]

При снижении температуры с 37 до 0° автоокисленне подавляется на 98%, а геминовый катализ — на 55%, что свидетельствует о малом влиянии понижения температуры хранения на окисление жиров в пищевых продуктах в присутствии гемина, гемоглобина и цитохрома с. [c.105]

Автоокисление олефинов известно давно именно оно является причиной порчи жиров и масел. Считается [64], что первая стадия реакции состоит в образовании гидроперекисей при гомолитической атаке на аллильный атом углерода [уравнение (8-30)]. [c.211]

Гидропероксисоединения играют ключевую роль в процессах автоокисления органических соединений. Пег-роксидные соединения образуются при хранении и окислении многих технических продуктов (бензины, масла, реактивное топливо), жиров и других пищевых товаров, при окислительной деструкции полимеров. Органические пероксидные соединения участвуют в ряде биологических процессов в норме и в патологии. Они служат исходными или промежуточными соединениями при синтезе ряда кетонов, спиртов, карбоновых кислот и других кислородсодержащих веществ. Получение эпо— кисей из олефинов под действием гидропероксидов и перкиелот, дикарбоновых кислот из пероксидов, иЗ циклических кетонов, фенола и ацетона из кумилгндро-пероксида и другие процессы с применением органи- [c.10]

Хлороформ используют в качестве растворителя для жиров, смол, серы и т.д. Он является первым органическим соединением, которое применялось в качестве снотворного (1848 г.), благодаря чему стало возможным развитие современной хирургии. На воздухе хлороформ подвергается автоокислению и поэтому всегда содержит небольшое количество фосгена O I2 ввиду того что последний токсичен, во время наркоза могут иметь место несчастные случаи. Реакцию автоокисления можно полностью затормозить добавлением небольшого количества спирта (1%). [c.422]

Особенно важными являются реакции автоокисления и полимеризации, лежащие в основе применения некоторых растительных жиров для производства лаков и красок. С этой точки зрения жидкие растительные масла делятся, как правило, на три категории невысыхающие, полувысыхающие и высыхающие масла (см. ниже йодное число ). [c.774]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология