Непредельные кислоты. Жиры

Образование кетонов при прогоркании жиров может протекать чисто химически или ферментативно. Из непредельных кислот получаются кетоны ио схеме [c.238]

Из природных жиров для приготовления пищи чаще всего используют сливочное масло (жир, содержащийся в молоке) и животный жир — сало, а из растительных масел — оливковое и арахисовое. Такие жиры и масла обычно гораздо дороже, чем Некоторые растительные масла, которые не годятся в пищу. Например, семена хлопчатника примерно на 25% состоят из масла. Если учесть, сколько хлопка выращивается в нашей стране, можно представить себе, сколько можно было бы добыть из его семян хлопкового масла. Но его нельзя употреблять в пищу из-за неприятного привкуса. Причина этого привкуса — непредельные жирные кислоты, которые входят в состав его молекул. Если же хлопковое мае ло при определенных условиях обработать водородом, его атомы присоединяются к двойным связям непредельных кислот, и они превратятся в предельные. В результате получается твердый жир, вполне пригодный для при— готовления пищи. Подобные кулинарные жиры, полученные из растительных масел, в наше время нашли довольно широкое применение. [c.199]

Жидкие жиры обычно называют маслами . Глицериды насыщенных кислот — твердые соединения, а ненасыщенных — жидкие. Поэтому растительные масла, в состав глицеридов которых входят непредельные кислоты, чаще всего — жидкие продукты. [c.170]

Какие предельные и непредельные кислоты входят в состав жиров Напишите схемы образования триглицеридов стеариновой и олеиновой кислот. [c.88]

ГЛАВА XII. НЕПРЕДЕЛЬНЫЕ КИСЛОТЫ. ЖИРЫ [c.75]

Все важнейшие непредельные кислоты жиров имеют 18 атомов углерода и одну двойную связь в центре молекулы, между атомами 9,10. Если присутствуют еще и другие двойные связи, то они располагаются в удаленной от карбоксильной группы части молекулы. Ниже приводятся линейные формулы трех таких кислот с их тривиальными названиями. Все двойные связи имеют 2- цис-) конфигурацию. Каковы их систематические названия [c.266]

Реакции, протекающие при окислительной порче, могут быть подразделены на две фазы. В первой фазе происходит взаимодействие окисляющегося вещества с кислородом воздуха и протекают реакции образования первичных продуктов окисления,, которые хотя не ухудшают органолептических свойств жира, однако, уже в этой начальной стадии автоокисления существенно изменяют состав окисляющегося материала и, следовательно, его пищевую ценность. В начале процесса окисления происходят реакции взаимодействия непредельных кислот жира с молекулярным кислородом при действии света с образованием перекисей. Перекиси в дальнейшем играют роль катализатора процес- [c.122]

Способность растительных масел высыхать на воздухе определила их промышленное применение для изготовления пленкообразователей олиф, лаков и других подобных материалов. Обычная олифа — это вареное растительное масло. Но главное применение растительных масел — это непосредственное употребление их в пищу (подсолнечное, хлопковое, оливковое, арахисовое, соевое и др.). Многие растительные масла подвергаются гидрогенизации для получения более твердых жиров (маргарины, различные пищевые жиры). При этом непредельные кислоты жиров превращаются в предельные. [c.274]

В состав твердых жиров входят главным образом эфиры предельных (пальмитиновой и стеариновой) кислот, а в состав жидких растительных масел — эфиры непредельной (олеиновой) кислоты. При действия водорода (в присутствии никеля в качестве катализатора) жидкие жиры превращаются в твердые вследствие присоединения водорода по месту двойной связи между атомами углерода в этерифицированных молекулах непредельной кислоты. Такой процесс называют гидрогенизацией, или отверждением жиров и используют, например, для получения из растительных масел пищевого маргарина. [c.579]

В зависимости от количества принесенной в водоем примеси органических и неорганических веществ, а главным образом от самого состава планктона зависит тот или иной характер сапропелитовых отложений. По словам проф. Г. Л, Стадникова, .. . зависимости от климатических условий состав многих веществ, участвующих в построении данного растительного организма, может меняться в значительной степени . Особенно это касается состава жиров ... в течение одного периода жиры данного растения будут состоять главным образом пз предельных кислот, а в течение другого перпода мы встретим в том нге растении жиры, состоящие почти исключительно из глицеридов непредельных кислот . [c.328]

Если для приготовления мыльного компонента консистентных смазок применяют жиры, богатые непредельными кислотами, то химические изменения протекают особенно интенсивно и часто уже в короткое время приводят к образованию свободных кислот, корок и уплотнений на поверхности смазки. Так как при этом образуются и химически активные низкомолекулярные органические кислоты, то смазка начинает вызывать коррозию на смазываемых деталях. [c.729]

Как известно, в состав жидких масел и жиров входят глицериды непредельных кислот. В табл. 33 приведены состав и основные характеристики некоторых жидких и твердых жиров. [c.358]

При гидрировании глицеридов непредельных кислот в конечном итоге получаются твердые глицериды с йодным числом, равным нулю. Однако до такого предела гидрирование не доводят, а останавливаются на йодных числах 65—75, что отвечает температуре плавления жира 32—35°. [c.358]

Количество образовавшихся изоолеиновых кислот влияет на свойства саломасов и зависит от сырья и условий гидрогенизации. Для растительных масел, содержащих много полиненасыщенных кислот (льняного, подсолнечного), и рыбьих жиров возрастает вероятность образования твердых непредельных кислот в количествах до 40—45%. Поэтому при одинаковой температуре плавления твердых кислот (45—48%) йодное число саломаса из растительных жиров заметно выше (около 70), чем саломаса из животных жиров (около 45), а йодное число подсолнечного саломаса выше, чем хлопкового. Хотя такие изменения в жирнокислотном составе саломасов могут существенно влиять на свойства получаемых пластичных смазок, они, как правило, не учитываются при производстве последних. [c.228]

Для снижения содержания непредельных кислот используют гидрогенизацию, широко применяемую в промышленности для производства пищевых жиров типа маргарина. Гидрирование используют и для технических целей повышения вязкости растительных масел, улучшения цвета и запаха, повышения стабильности и смазочной способности. [c.234]

Растительные жиры отличаются высоким содержанием олеиновой кислоты и других непредельных кислот. Растительные жиры называют маслами подсолнечное, оливковое, кукурузное, хлопковое, льняное и др. [c.351]

Все растительные масла — жидкие вещества, что их отличает от других жиров. Это связано с большим содержанием непредельных кислот. [c.294]

Процесс гидрирования, или, как его иначе называют, процесс гидрогенизации, имеет большое практическое значение, особенно для превраш,ения высших непредельных жирных кислот (стр. 172) Б предельные на этом основано превраш,ение содержащих высшие непредельные кислоты жидких масел в твердые жиры (стр. 187— 188). [c.170]

Растительные жиры обычно называют маслами. Они отличаются высоким содержанием олеиновой и других непредельных кислот и содержат лишь незначительное количество стеариновой и пальмитиновой кислот (подсолнечное, оливковое, хлопковое, льняное и другие масла). Лишь в некоторых растительных жирах преобладают предельные кислоты, и они являются твердыми веществами (кокосовое масло, масло какао и др.). [c.187]

Жиры широко распространены в природе, они являются составной частью растительных и животных организмов. Триглицериды могут быть получены по реакции этерификации, однако в промышленности пх выделяют главным образом из природных веществ. В животных жирах преобладают триглицериды предельных кислот, поэтому эти жиры при обычных условиях являются твердыми веществами (напрнмер, коровье масло, свиное сало). В растительных жирах преобладают триглицериды непредельных кислот, эти жиры являются жидкостями (подсолнечное масло, оливковое масло). Такие жиры называются маслами. В промышленности жидкие растительные жиры часто перерабатывают в твердые жнры, ио свойствам напоминающие животные. Для этого растительные жиры подвергают каталитическому гидрированию, например [c.420]

Гидрогенизация жиров. Жидкие жиры и масла путем каталитического присоединения водорода по месту двойных связей входящих в их состав непредельных кислот могут быть превращены в твердые жиры. Этот метод называют гидрогенизацией (отверждением) жиров. Впервые он был разработан в 1906 г. русским ученым С. А. Фокиным, а в 1909 г. им же осуществлен в промышленном масштабе. [c.187]

Большое значение как состав[1ая часть жиров имеют высшие непредельные кислоты [c.203]

Жиры, содержащие остатки непредельных кислот (высыхающие масла), под действием кислорода воздуха окисляются и полимеризуются. [c.600]

Свойства. Жиры, в состав которых входят остатки предельных кислот, бывают обычно твердыми жиры, содержащие непредельные кислоты, — жидкие. Жиры [c.163]

Наиболее ценные пищевые жиры (сало, коровье масло) представляют собой твердые вещества. Из твердых жиров получают наиболее ценные сорта мыл. Поэтому перед химиками возник вопрос нельзя ли жидкие жиры превратить в более ценные твердые жиры Эта задача в конечном счете сводилась к превращению непредельных кислот, преобладающих в жидких жирах, в кислоты предельного ряда, входящие в состав твердых жиров. [c.164]

Твердые жиры более устойчивы при хранении, из них получают лучшие мыла. Ценность растительных жидких жиров можно повысить, подвергнув их гидрогенизации — превращению в твердые в результате присоединения водорода по двойным связям остатков непредельных кислот [c.295]

Высшие непредельные кислоты жиров, 9-6ктадеценовая кислота С18Нз40г известна в виде двух геометрических изомеров — олеиновой и элаидиновой кислот. Как будет указано ниже, олеиновая кислота является одной из важнейших кислот, содержащихся в жирах. Элаи-диновая кислота не содержится в природных жирах она получается из олеиновой кислоты при каталитическом действии небольших количеств азотистой кислоты (действующей при помощи выделяющейся из нее двуокиси азота N02, которая обладает характером свободного радикала). Олеиновая кислота — бесцветная жидкость, не имеющая запаха в чистом виде она плавится при 13,3 и 16,2° (диморфизм) и [c.744]

Жнры, как известно, представляют собой сложные эфиры глицерина и разнообразных кислот жирного ряда. Среди последних встречаются предельные и непредельные кислоты, гидрокси- и кетокислоты с длиной цепи С12—С20 и различной степенью непре-дельности. Практически все жирные кислоты животных и растительных жиров построены на основе неразветвленной алифатической цепи. Очень небольшие количества отдельных представителей оазветвлеииых кислот ряда Сд и Сга были выделены из бактерий и жировых тканей животного прои( хождения. Из некоторых микроорганизмов и грибов выделены высокомолекулярные (З-гидр-оксикислоты с длинной боковой цепью в -положении. [c.31]

Группа растительных масел, к которой принадлежит льняное масло, отличается от животных жиров в основном тем, что составляющие их глицериды являются в значительной степени сложными эфирами непредельных кислот. Так, предельные пальмитиновая С15Нз1 СООН и [c.210]

С,,НззСООН. Глицерин входит в состав всех жиров. Сложные эфиры глицерина и высших предельных кислот пред-С1авляют собой твердые продукты, к которым, собственно, и относится название жиры, а сложные эфиры глицерина и высших непредельных кислот — жидкие вещества, которые называют маслами. [c.160]

Животные жиры содержат в своем составе преимущественно стеариновую и пальмитиновую кислоты и сравнительно небольшое количество олеиновой кислоты. Поэтому в большинстве своем они являются твердыми или мазеобразными веществами (говяжье, баранье или свиное сало). Однако встречаются и животные жиры, содержащие значительное количество непредельных кислот и представляющие собой жидкие вещества (ворван1>, тресковый жир). [c.187]

Ответ. Молекула жира содержит два радиг пальмитиновой кислоты 5Hз OOH и оди дикал непредельной кислоты М (жира) = 804 г/моль. [c.286]

Многне непредельные кислоты, например олеиновую кислоту, можно выделить нз природных жиров. [c.408]

Олеиновая кислота является непредельной кислотой состава С],НззСООН. Техническая олеиновая кислота (технический олеин, ГОСТ 7580—55) представляет собой смесь жидких жирных кислот, получаемых при расщеплении жиров и масел. [c.185]

Пальмитиновая и стеариновая кислоты. Пальмитиновая кислота igHjji OOH, строение которой выражается формулой СНз—( Hj), —СООН, и стеариновая кислота , Hjj OOH, структурная формула которой СНд—( Hj), —СООН, вместе с непредельными кислотами (олеиновой и др.) встречаются в природе в виде глицериновых эфиров, которые являются главными составнымн частями растительных и животных жиров. Смесь стеариновой и пальмитиновой кислот составляет стеарин. [c.234]

Растительные масла. Растительные жиры называются маслами, они бывают твердые и жидкие. Твердые масла (пальмовое, кокосовое) отличаются значительным содержанием тристеарина и трипальмитина, в то время как жидкие масла состоят главным образом из глицеридов непредельных кислот—олеиновой, линолевой или линоленовой. По своей способности изменяться на воздухе жидкие масла разделяются на высыхающие, полувысы-хающие и невысыхангшие. [c.260]

Невысыхающие масла (оливковое, миндальное) состоят преимущественно из триолеина. При хранении, особенно на свету, они приобретают горький вкус—прогоркают. При прогоркании, под действием главным образом микроорганизмов, жир расщепляется на глицерин и кислоты—как предельные, так и непредельные. Непредельные кислоты, окисляясь, расщепляются на альдегиды и кислоты с меньшим числом атомов углерода в молекуле. Предельные кислоты под влиянием микроорганизмов расщепляются с образованием кетонов. Некоторые из этих кетонов, например метилгептилкетон, отличаются неприятным прогорклым запахом. Расщепление кислот происходит по схеме [ -окисления, т.е. окисляется углерод, находящийся в -положении к карбоксильной группе, например [c.260]

Л< и р ы. Триглицериды жирных кислот содержатся в зерне в относительно небольшом количестве — от 1,8 до 2,5%. В кукурузе жиров 5—7%, в овсе 5—6%, в просе 3,5—5%. Приблизительно 85% жира локализовано в зародыше, 12% —в алейроновом с.чое и 3% —в мучнистой части эндосперма. В состав жира входят в основном непредельные кислоты — линолевая, линолеиовая и олеиновая, из предельных — главным образом пальмитиновая. [c.19]

А.Ф. Добрянский предполагал, что все нафтены образуются в результате реакций гидродециклизации исходных полициклических молекул,которые в свою очередь были унаследованы в готовом виде от нефтематеринского вещества в основном растительного происхождения. Он отрицал схему Энглера, по которой все циклические структуры образовались путем циклизации ненасыщенных кислот на том основании, что сложно представить массовую гибель огромного количества рыб, необходимого для образования нафтенов нефти. Но ненасыщенные кислоты - это не только рыбий жир. Это прежде всего липиды зоо- и фитопланктона, некромасса бактерий. Круг возможных предшественников циклических структур, вероятно, не следует сводить только к непредельным кислотам. Они просто наиболее изучены. Последними работами по современным осадкам показано, что кроме кислот в них присутствуют непредельные УВ, спирты, кетоны, содержащие в своем составе до 40 атомов С, а иногда и более [43]. Циклизация этих структур может дать всю гамму нафтеновых и ароматических УВ, обнаруженных в нефтях. Этот механизм достаточно детально описан в работах Б.А. Смирнова на примере современных осадков. На основе этого механизма можно объяснить присутствие в нефтях алкилбензолов и алкилциклогексанов с длинными алкильными цепями. В живой природе (если следовать схеме А.Ф. Добрянского) нет подобных структурных аналогов. [c.56]