Сахара редуцирующая способность

Гликозиды различно относятся к химическим агентам. В отличие от алкалоидов они обычно не дают специфических реакций они не восстанавливают ни раствора Фелинга, ни аммиачного раствора окиси серебра. Исключение составляют те гликозиды, агликоны которых содержат редуцирующие группы. После гидролиза гликозида кипячением водного раствора с разбавленным раствором серной кислоты образующийся сахар обнаруживают по редуцирующей способности раствором Фелинга. [c.540]

IV. Восстановительная способность глюкозы. Все углеводы, обладающие свободной карбонильной группой (свободным гли-козидным гидроксилом), дают ряд характерных реакций, основанных на окислении этой группы и восстановлении некоторых слабых окислителей окисей меди, серебра и других. Сахара, дающие такие реакции, носят, название редуцирующих, в проти- [c.77]

О качестве брожения правильнее всего судить по количеству оставшихся несброженных РВ, которые определяют в фильтрате бражки до двухчасового гидролиза с 2%-ной НС1 и после него. Эти два определения позволяют составить представление об оставшихся несброженных сахарах и декстринах. Несброженные сахара бражки состоят из пентоз (ксилоза, арабиноза), мальтозы н глюко- зы. Однако редуцирующей способностью обладают и декстрины, что не учитывается при определении РВ до гидролиза (все редуцирующие вещества принимаются за мальтозу). Кроме того, к декстринам относят все вещества, образующие при кислотном гидролизе редуцирующие вещества, в том числе и другой природы. В бражке из дефектного овса обнаружены растворимые вещества, которые не оса- [c.246]

Как следует из уравнения, q может быть вычислено для любого гликозида на основании его молекулярного веса и удельного вращения. Эту величину устанавливают и на основании определения изменения вращения и увеличения редуцирующей способности за счет глюкозы. В тех случаях, когда освобождающийся при расщеплении агликон также обладает редуцирующими свойствами, <7 определяют опытным путем. Метод пригоден и для определения гликозидов в присутствии сахаров. В таких случаях сначала после инверсии под действием инвертазы определяют содержание сахара, а затем после расщепления эмульсином — содержание гликозида. [c.541]

В результате инверсии содержание редуцирующих веществ (РВ) в предгидролизате возрастает в 1,8—2,2 раза. Специальные исследования показали, что концентрация собственно моносахаридов увеличивается при этом в 3—4 раза. Отсюда следует, что предгидролизаты содержат значительное количество веществ, которые, как и моносахариды, обладают редуцирующей способностью, но фактически не являются сахарами. [c.350]

Методика опыта. Вытяжку из растительного сырья (или гидролизат полисахаридов) наносят чертой из микропипетки на полоску бумаги (рис. 135) с таким расчетом, чтобы количество нанесенных сахаров, рассчитанных по редуцирующей способности, составляло не менее [c.157]

Реактивы, применяемые при определении сахара в крови, сами обладают редуцирующей способностью. Чтобы учесть количество красной кровяной соли, восстановленное реактивами, ставят контрольные опыты. Результат, найденный в контрольном опыте, вычитают из результата, полученного в опыте с кровью. [c.163]

Ферментативный гидролиз несколько более трудоемкий, но зато позволяет определять крахмал в присутствии других полисахаридов [12, 22]. Так как конечным продуктом кислотного или ферментативного гидролиза является глюкоза, то для пересчета на исходный крахмал используют соответствующие коэффициенты. Обычно используют коэффициент 0,90, что соответствует теоретическим расчетам. Но более точным является коэффициент 0,93 [20], который учитывает потери при гидролизе и присутствие в гидролизате сахаров, имеющих более низкую редуцирующую способность, чем глюкоза. [c.219]

Большинство химических методов определения редуцирующих сахаров основано на легкой окисляемости этих сахаров и способности их восстанавливать. различные соединения. Восстанавливающими свойствами могут обладать и некоторые другие вещества в растительных вытяжках, поэтому необходимо возможно более полное удаление этих веществ. Одним из наиболее распространенных методов определения редуцирующих сахаров является метод Бертрана. [c.69]

Мешающие вещества. При анализе растворов, не прошедших хроматографического разделения, определению суммы редуцирующих сахаров мешает разнообразие их редуцирующих способностей и присутствие посторонних редуцирующих веществ — уроновых кислот, фурфурола и т. д. При анализе элюатов из хроматограмм этих помех нет. [c.85]

Мешающие вещества. Редуцирующие несахара, изменяющие свою редуцирующую способность во время брожения. Трудно-сбраживаемый сахар — галактоза. Летучие вещества, которые имеют плотность отличающуюся от плотности воды, если спирт определяют флотационным методом. Посторонние микроорганизмы-инфекция. [c.159]

Несброженные сахара представлены пентозами и мальтозой. Кроме того, редуцирующую способность имеют декстрины бражки. Обычно в анализах редуцирующие вещества до гидролиза определяются как мальтоза. [c.296]

Так как редуцирующая способность различных сахаров различна, то титр меднощелочного раствора должен быть установлен или вычислен для каждого анализируемого сахара. Например, если титр по глюкозе равен 100, то для галактозы он равен 107, для арабинозы — 94,74, для ксилозы 100 и т. д. [c.149]

По таблице находим в контрольном растворе находится такое количество редуцирующих (способных восстанавливать красную кровяную соль) веществ, которое эквивалентно 0,010 мг сахара, а в растворе с кровью 0,101 мг. Отсюда, количество сахара в 0,1 мл крови равно 0,101—0,010 = 0,091 мг. Следовательно, в 100 мл крови содержится 91 мг сахара, или 0,091%. [c.64]

Некоторые дисахариды не образуют озазонов. Проба, по которой судят, образуется или не образуется озазон, сомнительна ввиду того, что в кипящем растворе фенилгидразина и уксусной кислоты глюкозидная связь может гидролизоваться и может образоваться озазон моносахарида, входящего в дисахарид, а не озазон самого дисахарида. Если сахар обладает восстановительными свойствами, то он также может образовать озазон поэтому перед получением озазона неизвестного вещества необходимо произвести пробу на редуцирующую способность. [c.141]

Применяемые методы общеизвестны и основаны на способности глюкозы (как и других редуцирующих сахаров) восстанавливать окись меди до закиси. Восстановление Протекает в стехиометрическом отнощении, и по количеству восстановленной меди )Можно рассчитать количество восстанавливающего сахара. [c.126]

Моносахариды легко восстанавливают такие окислители, как феррицианид, перекись водорода или ионы двухвалентной меди (Си " ). В этих реакциях окисляется карбонильная группа сахаров и восстанавливается окислитель. (Напомним, что восстановителями называют доноры электронов, а окислителями-акцепторы электронов.) Глюкозу и другие сахара, способные восстанавливать окислители, называют восстанавливающими (редуцирующими) сахарами. Это свойство используют при анализе сахаров. Измеряя количество окислителя, восстановленное раствором сахара, можно вы- [c.308]

В кетоформе фруктозы каждый из углеродных атомов, примыкающих к карбонильной группе, несет гидроксильную группу. Эти гидроксилы, в достаточной степени активированные кетогруппой, способны окисляться такими мягкими восстанавливающимися агентами, как реактивы Бенедикта и Фелинга. Фруктоза, следовательно, тоже относится к редуцирующим сахарам. [c.275]

Другим весьма существенным фактором, определяющим действительное содерл<ание сахаров в щелоке является переход гемицеллюлоз в раствор в начале варки в полимерной форме, т. е. неполностью проинвертированной до простых моносахаридов. Такие продукты типа декстринов или олигосахаридов могут содержать до четырех остатков моносахаридов, обладают соответственно меньшей редуцирующей способностью и не усваиваются дрол<жами. Поэтому дал<е в том случае, когда основой их является шестиатомный сахар — гексоза, они не являются сбраживаемым сахаром. К концу варки в связи с повышением температуры и кислотности среды процессы инверсии полисахаридов усиливаются и в отдельных случаях имеет место полный гидролиз растворенных полисахаридов. Все же, как правило, какая-то часть неинвертированного сахара всегда присутствует в конечном щелоке. Количество такого сахара также связано с условиями варки. Решающее действие, очевидно, оказывает количество свободной кислоты, температура, продолжительность варки, содержание основания, жесткость целлюлозы и т. д. [c.423]

Как было показано В. К- Кальниной и соавт [31], продукты механохимичеекой деструкции полпсахаридов являются низкомолекулярными углеводами с низкой редуцирующей способностью и положительной оптической активностью, что свидетельствует о преобладании среди них продуктов реверсии с а-гликозидной связью. Максимальная степень полимеризации этих продуктов для разных видов сырья и условий обработки колеблется от 8 до 14, а средняя степень их полимеризации возрастает с увеличением интенсивности и продолжительности механического воздействия. При этом для олигомеров пентозных сахаров она равна примерно 3, а для олигомеров гексоз — несколько выше они содержат в среднем от 4 до 5 элементарных звеньев. [c.207]

Сахароза, или тростниковый сахар, один из распространен-нейщих растительных дисахаридов. Не обладает редуцирующей способностью, не обнаруживает в растворах мутаротации и не образует озазона [а]в2о°=+66,5°. [c.92]

Часть, полученного гликогена растворить в воде. Сделать реакцию с йодом и пробы на редуцирующую способность (пробы Барфёда и Фелинга). Затем нагреть раствор с очень разбавленной серной кислотой и после охлаждения и нейтрализации сделать те же пробы на присутствие редуцирующего сахара. [c.98]

Ранними исследованиями Левина и его сотрудников [9] было установлено, что нуклеозиды относятся к числу циклических Х-гликозидов и не обладают редуцирующей способностью до тех пор, пока в результате гидролиза не выделится свободный сахар. С помощью классических методов метилирования и гидролиза было показано, что в нуклеозиде сахар присутствует в виде фура-нозы [10] результаты окисления перйодатом подтвердили эти данные [11]. Уридин можно превратить в Х-метилуридин, дающий при гидролизе 1Ч-3-метилурацил [12]. Следовательно, пиримидиновые нуклеозиды являются 1 -1-г.пикозидами. [c.21]

Почти все макрореакции на редуцирующие сахара могут быть использованы и в капельном анализе. Так как все эти реакции, за исключением реакции с л-фенилендиамином, основаны на редуцирующей способности сахаров, присутствие других восстановителей недопустимо. [c.532]

Метод Хагедорна-Иенсена, обычно применяемый в отечественных лабораториях, очень трудоемок. Это определение требует много времени как на подготовку реактивов, так и на выполнение анализа. В целях ускорения определения сахара в крови предложено несколько фотометрических методов, т. е. таких, в которых проводится цветная реакция на редуцирующие вещества крови, и по интенсивности возникшей окраски определяют содержание сахара в крови. Один из этих методов основан на способности [c.166]

Меднощелочной раствор готовят сливанием одинаковых объемов первого и второго растворов перед каждым анализом. Установка титра меднощел очно го раствора. Титр меднощелочного раствора можно устанавливать по любому интересующему редуцирующему сахару, который хотят определять. При анализе гидролизата и сульфитного щелока титр меднощелочного раствора принято устанавливать по глюкозе, потому что главные составные части углеводов растительных тканей — глюкоза и ксилоза — имеют одинаковую редуцирующую способность. Титром меднощелочного раствора по глюкозе называют количество миллиграммов глюкозы, которое расходуется на восстановление 10 мл меднощелочного раствора при данных условиях титрования. Изменение порядка прибавления сахарного раствора к меднощелочному оказывает влияние на количество сахара, идущее на восстановление меди, поэтому титр меднощелочного раствора устанавливают для первого и второго вариантов титрования отдельно. [c.36]

Предостережения. 1. В начале анализа, если быстро вставить холодный эбулиостат с меднощелочным раствором в сосуд 1 и сразу закрыть его пробкой, то в результате мгновенной конденсации пара давление понизится и раствор частично или полностью перельется по внутренней трубке эбулиостата в сосуд 1. Обнаружить это можно, наблюдая за цветом воды в сосуде 1. От капли меднощелочного раствора она мутнеет, а от большего количества станет грязно-синего цвета. Если будет обнаружен переброс меднощелочного раствора, то анализ испорчен. 2. Для получения хорошо воспроизводимых результатов анализа надо сахарный раствор в конце титрования прибавлять всегда с одинаковой скоростью, потому что реакция окисления идет не мгновенно [19]. 3. При определении количества смеси из нескольких сахаров в пересчете на глюкозу надо иметь в виду, что редуцирующая способность некоторых сахаров (галактозы, арабинозы) значительно отличается от редуцирующей способности глюкозы (см. с. 91) [18]. [c.39]

Между расами такн е существуют различия и по потреблению сахаров на питательных средах. Агрессивные расы фитофторы (1, 3, 4 1, 4) в большей степени способны использовать сахара (редуцирующие, сахарозу), чем малоагрессивные. Например, раса О использовала для своего роста в 3 раза меньше мопосаха-ров, чем агрессивная раса 1, 3, 4. [c.121]

Окисление редуцирующих сахаров меднощелочным раствором представляет собой не одну определенную реакцию, а множество реакций, происходящих одновременно и проявляющих большую чувствительность к малейшим изменениям условий. Распространенное мнение о том, что редуцирующая способность различных сахаров обусловлена наличием свободной альдегидной группы в молекуле сахара, не 1юдтверждается экспериментом [2]. Носителями редуцирующих свойств сахаров являются продукты их превращения и распада в меднощелочном растворе, поэтому здесь нельзя ожидать стехиометрически протекающего процесса и написать уравнение реакции невозможно. [c.136]

Ход определения. Пробу, исследуемую на присутствие гликозида (например, приготовленный с особыми предосторожностями растительный экстракт), разбавляют водой до объема 250 мл. Этот раствор делят на две части, из которых одна А (50 мл) служит раствором сравнения и другая Б (200 мЛ) обрабатывается эмульсином. Оба раствора сохраняют в хорошо закупоренных склянках в термостате при 25—30°. Через два дня от каждой пробы берут по 20 мл, добавляют к ним для просветления 4 мл раствора основного ацетата свинца, фильтруют и измеряют величину вращения в трубке длиной 20 см. Одновременно в обеих пробах определяют содержание редуцирующих сахаров. Затем к раствору Б снова добавляют эмульсин, ставят в термостат и убеждаются повторным определением вращения и редуцирующей способности в полноте расщепления гликозида. На основании увеличения редуцирующей способности и по изменению величины вращения вычисляют энзиматический индекс восстановления. Показано, что при открытии гликозидов вместо эмульсина можно пользоваться рамнодиастазой [2. [c.378]

Е5ыдан ряд патентов по применению перекиси водорода или перекисных соединений в качестве веществ, способствующих поднятию теста [149]. В тесто вводят перекись водорода в количестве, эквивалентном 0,5—2% от веса сухой муки перед выпечкой тесто выдерживают до исчезновения большей части этой перекиси. Остальная перекись разлагается в процессе выпечки присутствующей каталазой. Поскольку каталаза сама разлагается при повышенных температурах, операцию выпечки необходимо проводить таким образом, чтобы разложение всей перекиси водорода заканчивалось до достижения температуры разложения каталазы. Бейли и Ле-Клерк [150] сравнивали хлеб, выпеченный на дрожжах и на перекиси водорода они провели тщательньн"г анализ хлебной корки и мякиша на содержание золы, жира, редуцирующих сахаров, общего сахара, водорастворимых веществ и т. д. Не обнаружено почти никаких заметных различий, если не считать, что по вкусу перекисный хлеб оказался хуже хлеба, выпеченного на дрожжах К числу недостатков относится то, что хлеб или пироги, выпеченные на перекиси водорода, обладают слишком тонкой и правильной структурой прочность продукта слишком мала, и во рту создается чувство сухости вследствие огромной адсорбционной способности, которой продукт обладает из-за тонкой текстуры. В качестве ингредиентов пекарных порошков предложены также твердые перекнсные соединения, например перекись кальция и перекись мочевины [151]. [c.510]

Углеводы- полигидроксиальдегиды или кетоны с эмпирической формулой (СНзО) . Они делятся на моносахариды, или сахара (один альдегидный или ке-тонный остаток) олигосахариды (несколько моносахаридных остатков) и полисахариды-крупные линейные или разветвленные молекулы, содержащие больщое число моносахаридных остатков. Моносахариды, или простые сахара, имеют одну альдегидную или кетонную группу. Они содержат по крайней мере один асимметрический атом углерода и потому могут существовать в виде разных стереоизомеров. Наиболее распространенные в природе сахара, такие, как рибоза, глюкоза, фруктоза и манноза, относятся к D-ряду. Простые сахара, содержащие пять или более атомов углерода, могут существовать в виде замкнутых циклических полуацеталей-фураноз (пятичленные кольца) или пираноз (шестиг членные кольца). Фуранозы и пиранозы встречаются в виде аномерных а-и Р-форм, которые в процессе мутаротации могут превращаться друг в друга. Сахара, способные восстанавливать окислители, называются восстанавливающими (редуцирующими) сахарами. [c.322]

В 1 л сульфитных щелоков содержится 20—35 г редуцирующего сахар (по Фелкнгу) две трети этого количества состоит из гексоз и способно к броже нию, одна треть не сбраживается. Щелока имеют сильнокислую реакцию-даже после отгонки ЗОг аэрацией pH горячего щелока все еще остается н-1 уровне 2,2—2,6, так как в щелоке содержатся лигнинсульфокислота и орган и-ческие кислоты, напрпмер муравьиная и уксусная кислоты, образовавшиес при варке. [c.338]

Так как глюкоза (циклическая) — полуацеталь, она является потенциальным альдегидом . Тот факт, что при состоянии динамического равновесия в водном растворе присутствует только очень небольшое количество (0,02%) альдегидной формы с открытой цепью, не уменьшает числа альдегидных групп, доступных действию окислителей , потому что полуацетальная связь раскрывается очень легко. Из трех основных питательных веществ только углеводы включают в себя соединения, молекулы которых имеют такую легко доступную, способную к окислению группу, как альдегидная. Глюкоза поэтому дает положительные реакции с реактивами Бенедикта, Фелинга и Тоуллена. Чтобы отразить ее способность к окислению, глюкозу называют редуцирующим сахаром. [c.273]

Некоторые снлыюосновные ионообменники обладают удерживающей способностью и в отношении сахаров, особенно если у пос. ледних имеется редуцирующая группа, [c.77]

Для определения спиртообразующей способности дрожжей, отобранных из бродильных чанов, предназначен метод, основанный на вычислении выхода спирта из 100 кг сброженного сахара, когда брожение нейтрализованного гидролизата или сульфитного щелока проводят анализируемыми дрожжами в лабораторных условиях. Количество сброженного сахара находят по разности концентраций редуцирующих веществ до и после брожения, определяя их эбулиостатическим методом. Количество образовавшегося спирта определяют флотационным или, более точно, вакуум-нитритным методом. Согласно уравнению Гей-Люссака теоретически достижимый выход спирта из 100 кг сброженного сахара составляет 64,7 л при 20°С. Лучшие производственные дрожжи на гидролизных заводах дают выход спирта 90—92% от теоретически возможного, т. е. 58—59 л из 100 кг [c.158]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология