Антоцианы в плодах

Таким образом, антоциан плодов изучаемых видов кизильника идентифицирован как цианидин-З-моноглюкозид. Количественное содержание антоцианов зависит от условий произрастания вида и его экологической природы. Плоды кизильника черноплодного могут использоваться в народном хозяйстве как источник получения антоцианов. [c.30]

Антоциановая окраска характерна для многих красных плодов, таких, как земляника, малина, вишня, яблоки, в которых наличие антоцианов является признаком зрелости. Большинство черных плодов, например ежевика, черный виноград, на самом деле окрашены в очень глубокий красный или пурпурный цвет благодаря присутствию антоциана в чрезвычайно высоких концентрациях. Это утверждение прекрасно иллюстрируется тем фактом, что черный виноград дает красное вино, в котором содержание антоцианов уже значительно ниже. Окрашенными благодаря присутствию антоцианов могут быть и другие части растений, такие, как листья (краснокочанная капуста) или стебли (ревень). [c.138]

Применение антоцианов в качестве красящих добавок к пище ограничено использованием экстрактов из сильно пигментированных плодов, таких, как черный виноград и черника. Эти [c.152]

Окраска плодов, особенно красная, пурпурная и синяя, обычно обусловлена антоцианами, хотя в некоторых случаях (например, у томата и апельсина) она имеет каротиноидную природу. [c.294]

Антоцианы ответственны за окраску не только цветов, но и плодов. Именно с плодами они и попадают в наш организм. Желтый и красный перец, вишня, виноград, апельсины, как и другие яркоокрашенные плоды, содержат значительные количества антоцианов. [c.90]

Природные красящие вещества плодов, ягод, овощей — антоцианы — обладают широким спектром окраски — от оранжевой до синей — и определенной физиологической активностью [1]. Поэтому использование антоцианов в качестве пищевых красителей рационально не только с точки зрения улучшения товарного вида, но и для обогащения продуктов витаминами. [c.228]

Несмотря иа широкое распространение антоцианов, в природе мало плодов и ягод, которые отличались бы высоким содержанием этих пигментов. Среди плодов с наиболее высоким содержанием антоцианов следует в первую очередь назвать черноплодную рябину. В литературе отсутствуют данные О качественном составе анто- [c.233]

Гораздо большее влияние на накопление антоцианов оказывают сортовые различия. Так, содержание красящих веществ в плодах рябины сортов Титан, Гранатная, Рубиновая и Бурка составляло приблизительно от 30 до 50% по отношению к содержанию их в черноплодной. Из этих сортов наивысшее содержание антоцианов было отмечено у сорта Бурка, наименьшее — у Титана. Разница в содержании красящих веществ в плодах указанных сортов составила 1047 жг%, а разница в содержании их в плодах Черноплодной и Титана — 2775 мг %. [c.234]

В процессе хранения плодов рябины исследуемых сортов наблюдалось увеличение содержания красящих веществ. К февралю количество антоцианов в плодах сортов Гранатная, Рубиновая и Бурка увеличилось на 935,2—1999,8 мг% по сравнению с первона- [c.234]

Для плодов некоторых сортов характерно более высокое содержание антоцианов по сравнению с дикорастущей смородиной. [c.25]

Содержание антоцианов в плодах смородины черной, % на сухое вещество [c.26]

Лучшими сортами можно назвать Бурую Фаворскую, Чемпиона Приморья, Голубку, Память Мичурина и Стахановку, в плодах которых обнаружено более 5% антоцианов. [c.26]

Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Изменение антоцианов в плодах рябины мичуринских сортов при хранении.— В кн. Труды III Всесоюзного семинара по БАВ плодов и ягод. Свердловск, 1968, с. 389—395. [c.26]

В красно-оранжевых плодах кизильника одноцветкового накапливается до 2,48% антоцианов. Экологическая амплитуда его более широкая по сравнению с кизильником черноплодным. Он встречается в горно-степном и высокогорно-тундровом, в лесном, субальпийском и альпийском поясах Курайского хребта. Максимальное количество антоцианов накапливается у представив телей этого вида, произрастающих на камнях в горной степи и на осыпях альпийского пояса, где растения имеют стелющуюся форму. Положительное влияние на содержание антоцианов в плодах кизильника одноцветкового оказывает высота местно- [c.29]

Данные таблицы показывают, что плоды калины богаты сахарами, органическими кислотами, пектиновыми веществами, антоцианами и витамином С. Как и у черемухи, сахара плодов калины представлены в основном фруктозой и глюкозой, присутствующих примерно в равных соотношениях. Количество сахарозы незначительно. Плоды калины превосходят плоды черемухи по содержанию пектиновых веществ, а по количеству антоцианов уступают последней. Плоды калины сравнительно богаты витамином С 150—200 г свежих плодов достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. [c.51]

Антоцианы плодов рябины большинства исследуемых сортов представлены тремя производными цианидина, а сорта Рубиновая — двумя. Район выращивания, а также условия и сроки хранения не оказывают влияния на качественный состав антоцианов плодов черноплодной рябины. [c.234]

Протокатеховая кислота содержится в свободном виде в плодах ПИс1ит геИц юзит и образуется при щелочном плавлении многих природных веигеств, иапример катехинов (стр. 691), различных смол, красител.я маклурина (стр. 641) и многих антоцианов (стр. 688). [c.663]

В чайном листе содержатся различные флавоновые глюкозиды рутин (1%), кверцитрин (около 1%), дающий при гидролизе кверцетин (флаво-нол с Р-витаминными свойствами) глюкозиды из группы антоцианов, играющие важную роль в качестве пигментов листьев, цветов и плодов. Считают, что от количества флавонов и антоцианов зависит степень окраски и вкусовые достоинства чая. Чайное растение вырабатывает также алколои-ды — кофеин, теофиллин, теобромин пигменты — каротин, ксантофилл и хлорофилл эфирные масла, стерины и другие соединения. Из алкалоидов чая наиболее важным является кофеин, содержание которого колеблется в пределах 1,8—2,8% и хлорофилл (0,8%) на сухое вещество. [c.383]

Избыточное образование зараженными тканями антоцианог легко заметно, например в случае поражения грибом листьер персика и миндаля, которое выражается в курчавости листьев. Пораженные листья приобретают вид ярких оранжево-красных стручков или плодов. Другой пример — яблоки. Незрелые пло ды, пораженные личинками насекомых, обычно синтезируют повышенное количество антоцианов и преждевременно выгля- [c.150]

Кроме упомянутых препаратов, разработаны и предложены для практической медицины Р-витаминные препараты из аронии черноплодной на основе антоцианов, из листьев чая — на основе катехинов, из плодов цитрусовых — на основе флаванонового гликозида геспери-дина и его халконового изомера. [c.153]

Антоцианы являются следовательно теми красящими веществами, которые находятся в некоторых частях растений (цветах, окрашенных плодах и т. д.). Исследования Вилльштеттера показали, что получение этих красяидах веществ затрудняется загрязнением последних ксилапом или другими полиозами. Этим и объясняются затруднения, которые испытывали прежние исследователи при получении антоцианов. Вилльштеттер устранил эти затруднения, применив солянокислые соли, которые дают одновременно и глюкозиды и антоцианиды. Эти соли растворяются [c.244]

До настоящего времени исследовались антоцианы цветов и кожицы плодов. По чисто дидактическим и пиэтическим причинам мы ограничимся кратким описанием методики Эвереста по гучения антоциана из васильков. По этой методике были впервые получены в лаборатории Вилльштеттера аналитически чистые антоцианы. Кроме того она является одной из немногих, которые дают возможность получить непосредственно из растения металлическую соль исследуемого продукта. Извлечение цианина из васильков — операция весьма кропотливая. И хотя в настоящее время существуют более простые способы получения антоцианов из других цветов (роз, георгин), все же для получения антоциана из васильков до сих пор нет лучшего метода, чем тот, который был предложен Вилльштеттером и Эверестом. [c.246]

Цветы и оболочки плодов являются теми органами растений, из которых добываются антоцианы. Однако и другие органы растений могут содержать значительные количества этих веществ, как-то моло,цая дубовая листва, осенние листья многих пород, например дикого винограда. Редиска и репа представляют примеры корнеплодов, содержащих антоцианы. Много антоциана содержат альпийские растения (холодные ночи и активный свет). Часто богата антоцианами и раститслЬностыропиков. [c.252]

Антоцианы и антоцианидины. Красные и синие красители цветов и плодов, называемые антоцианами, представляют собой гликозиды при их кислотном гидролизе получаются сахара и аглюконы, называемые антоци анид ин ами (желтые красители цветов являются в большинстве случаев флавонами и, реже, каротинами). Наши знания об антоцианах основаны в первую очередь на работах Вильштеттера (1914 г.). [c.698]

Почти бесконечное разнообразие цвета плодов и цветов обусловлено тем, что антоцианы находятся в растениях либо в виде пирилиевых солей (кислая среда), либо в виде хиноидной формы (нейтральная среда), либо, наконец, в виде калиевых, кальциевых или натриевых солей хиноидной формы. Таким образом объясняется, почему один и тот же антоциан образует различные окраски. Например, цвет красной розы и пшеничного василька ( entaurea су anus) обусловлен одним и тем же антоцианом — цианином (диглюкозидом цианидина). На цвет антоцианов влияет еще и то, что в цветах они смешаны с другими антоцианами, с флавонами и флавонолами желтого цвета или с таннинами. Соли железа также производят углубление цвета. [c.700]

И Т. Д. к группе флавонгликоэидов относятся гликозиды, дающие при гидролизе производные флавона (к ним относится, например, рутин). Гликозиды группы антоцианов—красящих веществ цветов и плодов—в качестве агликонов содержат антоцианидины, имеющие характер солей пирилия. Весьма важное значение имеют гликозиды, в которых агликонами являются вещества, близкие к стеринам. К этой группе принадлежат гликозиды, оказывающие сильное действие на сердце и потому часто называемые сердечными гликозидами (гликозиды наперстянки, строфанта, горицвета), а также весьма ядовитые сапонины (см. том 1 ). Особую группу гликозидов образуют дубильные вещества. [c.696]

Изучено содержание антоциановых пигментов в пяти сортах черноплодной рябины в процессе хранения. Показано, что при хранении сначала происходит накопление антоцианов. В модифицированной газовой среде антоциано-вые пигменты в плодах сохраняются лучше, чем при хранении в холодильных камерах. Табл. 1, библиогр. 4, [c.416]

Из данных табл. 7 видно, что самым распространенным пигментом плодов является 3-глюкозид цианидина — простейший антоциан. С точки зрения [c.130]

Сигелман и Хендрикс [51] получили спектр действия для образования антоциана в кожуре яблок (см. рис. 1). Ткань кожуры яблок, взятую из зеленой части плода, разрезали на равные куски, промывали водой, помещали в 0,3 М раствор сахарозы и подвергали облучению при помощи спектрографа или флуоресцентной лампы. Изучение образования антоциана в зависимости от времени в кожуре трех сортов яблок ( Дл<онатан , Римская красавица и Арканзас ) позволило установить существование двух фаз светового периода. В первой, индукционной фазе, продолжительность которой в зависимости от температуры варьирует от 8 до 20 час, антоциан не образуется. Во второй фазе образование антоциана линейно зависит от времени облучения при постоянной интенсивности света. Спектр действия (рис. 1) для второго периода имеет главный максимум около 650 ммк, дополнительный — около 600 ммк и слабое действие — на протяжении всей видимой области. Спектр действия в области 600—750 ммк для периода индукции такой л<е, как и для линейной фазы. Отсутствие эффективности света далекой красной области и характер энергетических потребностей позволяют обе эти фазы отнести к типу фотореакции I. [c.348]

Исследование антоцианов из различных цветов и плодов привело к поразительному выводу, что вся пестрая окраска цветочного ковра зависит в основном лишь от трех аитоцианидинов пеларгонидина, цианидина и дельфинидина [c.586]

Шесть из этих агликонов являются антоциани-динами алый пеларгонидин, малиновый цианидин, розовато-лиловый дельфинидин и три легко образующихся метиловых эфира — пеонидин, петунидин и мальвидин. Эти шесть пигментов очень широко распространены в растительном мире, причем особенно богаты ими окрашенные цветки и плоды. В то время как пеларгонидин и дельфинидин чаще всего встречаются в цветках, они практически отсутствуют в пигментированных листьях, которые почти всегда содержат цианидин. [c.375]

При гидролизе антоцианов — пигментов цветов и плодов — образуются сахара и антоцианидины. Напишите уравнение реакции гидролиза -D-глюкозида аитоцианидина, обозначив условно антоцианидин знаком Ant. [c.231]

Практическое значение фенольных соединений не исчерпывается их фармакологическими свойствами. Накопление знаний о природе этих веществ значительно расширило область их применения. Чайная промышленность фактически базируется на полезных свойствах флавоноидов и прежде всего таких соединений, как катехины, которые определяют цвет, вкус, аромат и биологическую активность чая. Полезные свойства плодов и ягод также в значительной мере обусловлены присутствием в них ка-техинов, антоцианов, лейкоантоцианов, флавонолов. Широкое применение фенольные соединения находят в консервном, кондитерском и других производствах пищевой промышленности. [c.3]

В результате исследований установлено, что качественный состав характерных для вида групп соединений в растениях, произрастающих в разных экологических условиях (различные формации леса, долины, каменистые осыпи, высота местности над уровнем моря, экспозиция склонов), как правило, не изменялся как в пределах одного природно-климатического района, так и разных районах Горного Алтая. При переносе растений из естественных условий обитания в лесостепную зону Новосибирской области на терри -ории ЦСБС (Новосибирск) качественный состав флавоноидов также оставался неизменным. Некоторые различия в соотношении цианидиновых и дельфини-диновых производных антоцианов отмечены для плодов смородины черной в естественных условиях обитания и в культуре (% на абсолютно сухой вес) [c.8]

Основными компонентами являются цианидин-З-рутинозид и дельфинидин-З-рутинозид. Соотнощение антоцианов иное по сравнению с дикорастущими видами, в плодах которых основными компонентами являются два гликозида цианидина — цианидин-З-рутинозид и цианидин-З-моноглюкозид. [c.25]

Дикорастущие ягодные растения Сибири, в том числе и Горного Алтая, представляют собой нетронутый резерв полезных антоциансодержащих растений. В Сибири большое внимание уделялось поискам растений, накапливающих значительное количество аскорбиновой кислоты, каротина, витамина Е и других биологически активных соединений (Федорова, 1944 Рущ, Ли-зунова, 1966). Содержание же антоцианов не изучалось, хотя в плодах и ягодах некоторых кустарников их накапливается очень много. [c.27]

Многочисленными исследованиями доказано, что накопление антоцианов зависит от многих природно-климатических факторов. Поэтому изучение накопления антоцианов в плодах кизильников проводилось с учетом условий произрастания вида. Мы установили, что содержание антоцианов в зрелых плодах ки зильника черноплодного варьирует от 7,55 до 9,51% в зависимости от условий произрастания. Большее количество антоцианов накапливается в плодах кизильника черноплодного, произ-растаюш,его на каменистом южном степном склоне юго-восточной экспозиции Курайского хребта (Юго-Восточный Алтай), т. е. там, где растения подвергаются продолжительному осве-ш,ению [c.29]

Приводятся данные о качественном составе антоцианов десяти сортов смородины черной, произрастающих на коллекционном участке лаборатории интродукции и акклиматизации растений Центрального Сибирского ботанического сада СО АН СССР. В зрелых плодах всех исследуемых сортов смородины идентифицированы два гликозида дельфинидина и два гликозида цианидина. Выявлены лучшие сорта, в плодах которых обнаружено более 5% антоцианов. Табл. 1, илл. 1, библ. 11. [c.93]

Дана краткая ботанико-экологическая характеристика двух видов кизильника. В зрелых плодах кизильника одноцветного и кизильника черноплодного идентифицирован цианидин-З-моноглюкозид. Установлено, что количественное содержание антоцианов зависит от условий произрастания вида и его экологической природы. Табл. 4, библ. 5. [c.93]

Обработка черешни даминозидом вскоре после цветения примерно на 2 нед ускоряет развитие антоциано-вой пигментации плодов [848, 887]. Уровень содержания сахара, характерный для полностью зрелых плодов, у обработанных плодов достигается на неделю раньше, чем у необработанных. Поскольку скорость дыхания у черешни не меняется, предполагается, что обработка даминозидом влияет на углеводный обмен, вызывая увеличение содержания сахаров и стимулируя синтез антоцианов. Обработка даминозидом вызывает усиление окраски плодов, увеличение их размера и повышение содержания растворимых сухих веществ без изменения уровня органических кислот в плодах [848]. Предуборочная обработка даминозидом задерживает созревание [888]. [c.97]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология