Брожение Периодический процесс брожения

ПЕРИОДИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ МЕХАНИЗМ БРОЖЕНИЯ [c.270]

С. В. Лебедев изображает периодический процесс брожения графически в виде последовательно расположенных кривых брожения (рис. 105). Непроизводительными процессами в данном случае будут половина периода наполнения (считая, что брожение начинается с самого начала наполнения), опорожнение, подготовка к следующему циклу. Если производительно затраченное время обозначить через t, а непроизводительное через и, то к.п.д. бродильной емкости (в %) можно выразить в следующем виде [c.277]

Периодический процесс брожения. [c.118]

Недостатки процесса (длительное сбраживание и неполное использование субстрата) можно частично устранить, применяя периодическую схему с повторным использованием клеток. При этом в конце цикла дрожжевые клетки отделяют от сброженной пульпы и сохраняют для использования в следующем цикле. Следует иметь в виду, однако, что положительным в периодическом процессе является его устойчивость к нарушениям режима, поэтому установку может обслуживать персонал не слишком высокой квалификации. В то же время для него характерна малая объемная продуктивность за 36 часов брожения образуется 5%-ный (вес бъем) раствор спирта, что соответствует [c.69]

Классический периодический способ брожения предусматривает проведение процесса от начала до конца в одном аппарате. В осахаривателе приготовляют сусло, его охлаждают до 30°С, добавля- [c.238]

Для отбора газообразного СО2 воздушные пространства бродильных чанов при периодической схеме брожения соединяют в один общий коллектор, при непрерывном процессе брожения и перемешивании бродящей массы диоксидом углерода (в последних чанах) делают два сборных коллектора один коллектор объединяет первые четыре бродильных чана, второй — остальные бродильные чаны. [c.261]

Спиртовое брожение сахаров сусла под действием ферментов дрожжей является основным процессом в производстве пива. Главное брожение и дображивание пива осуществляется в основном по двум схемам по периодической — с разделением процесса брожения на главное брожение и дображивание, а также по ускоренной—с совмещением главного брожения и дображивания в одном цилиндроконическом бродильном аппарате. [c.1054]

Если в резервуаре 4 (VI) виноматериал имеет концентрацию сахара 3... 5 %, установку переводят на непрерывный процесс брожения при периодическом движении продукта. Для этого закрывают вентили 75, открывают кран на трубе 19 и включают систему автоматического регулирования подачи исходного сусла и отвода диоксида углерода. [c.1066]

Раньше брожение вели как периодический процесс, в деревянных или бетонных бродильных чанах емкостью 1ЕС—2С0 м . в течение 3—4 суток. По завершении этого процесса содержимое чанов откачивали, оставляя лишь небольшое количество дрожжей для следующей загрузки. [c.339]

Брожение является каталитическим процессом, в котором участвуют органические катализаторы—энзимы, вырабатываемые микроорганизмами. Бродильное производство, как и биосинтез, занимает промежуточное положение между химической промышленностью и сельским хозяйством. В бродильной промышленности применяются периодические процессы, исключение составляют лишь процессы производства сульфитного спирта и перегонки. Брожение протекает медленно и требует наличия больших емкостей (стоимость же спирта, получаемого из пищевого сырья, значительно выше стоимости синтетического этанола, вырабатываемого из этилена.—Прим. ред.). [c.378]

При периодическом способе весь процесс брожения проводится в одном сосуде — бродильном чане, который после окончания брожения опоражнивается и затем снова заполняется. [c.158]

Во время брожения необходимо тщательно регулировать температуру. В зависимости от свойств применяемой мелассы к бродильной смеси необходимо периодически добавлять небольшие количества питательных веществ, чтобы поддержать активность дрожжей. Время, необходимое для превращения сахара в спирт с максимальным выходом, колеблется от 36 до 48 час. Следует заметить, что в процессе брожения дрожжи не претерпевают изменений и служат только для превращения сахара в спирт. Получаемая по окончании брожения смесь содер/кит от 6 до 12% спирта и называется бражкой . [c.85]

В дрожжанках непрерывно поддерживают процесс брожения в начале приготовления дрожжей его ведут периодически методом. После того как дрожжи отбродят до 5—6%, из обеих дрожжанок спускают по 7з и доливают их свежим суслом из стерилизатора. Плотность бражки несколько повышается, но через 4—6 часов достигает прежней величины, после чего операции повторяют. Дрожжи можно спускать в осахариватель первой ступени или непосредственно в бродильный чан. [c.269]

НИЙ вид выражения динамики брожения по предложению С. В. Лебедева называется кривой брожения, показывающей характерные черты этого периодического процесса. [c.273]

Периодические методы брожения характеризуются тем, что процесс брожения развивается в одном сосуде в нем начинается, достигает максимума развития и затухает. Таким образом, отличительной чертой периодического процесса является непрерывное изменение наблюдаемых параметров в течение всего процесса. Сосуд, в котором происходит процесс, опоражнивают, подготовляют к новому процессу и заполняют сбраживаемой жидкостью вновь. [c.277]

В сфере метаболизма нелинейные эффекты особенно ярко проявляются при изучении гликолиза. Под гликолизом понимают анаэробное превращение глюкозы в лактат биологическое значение этого процесса заключается прежде всего в том, что выделяющееся тепло используется для поддержания теплового баланса в организме. При экспериментальном изучении процесса гликолиза многие авторы наблюдали химические осцилляции в клетках и мышечных волокнах, в которых происходит процесс брожения [85, 86, 136], Гликолитический осциллятор, период колебаний которого составляет около одной минуты, действует за счет периодической активации и торможения фермента фосфофруктокиназы. [c.115]

Для получения витамина В12 бактерии культивируют периодическим методом в анаэробных условиях в среде, содержащей кукурузный экстракт, глюкозу, соли кобальта и сульфат аммония. Образующиеся в процессе брожения кислоты нейтрализуют раствором щелочи, которая непрерывно поступает в ферментер. Через 72 ч в среду вносят предшественник — 5,6-ДМБ. Без [c.291]

Процесс протекает с выделением теплоты в аэробных условиях (с подачей воздуха для жизнедеятельности микроорганизмов) при температуре 301—308 К в кислой среде (pH = 3). Сырьем служит очищенный разбавленный спирт (примеси угнетают уксусно-кислые бактерии). Реакция (брожение) осушествляется непрерывно или периодически в реакторе - ферментере. Технологическая схема производства приведена на рис. 6.59. [c.428]

К достоинствам машины следует отнести интенсивное воздействие на тесто при замесе, способствующее сокращению брожения теста, автоматическое управление процессом замеса, устройство механизированной разгрузки при периодическом замесе. [c.613]

Доливной способ брожения сусла отличается тем, что процесс идет не в постоянном объеме исходного сусла, а при периодических доливах новых его порций. В этих условиях бродящая среда периодически пополняется питательными веществами, концентрация продуктов брожения уменьшается и температура бродящего сусла понижается. Такой способ обеспечивает возможность проведения процесса в крупных резервуарах без принудительного охлаждения. [c.1065]

На рис. 109 приведены две схемы. подготовки щелока к брожению при периодической нейтрализации. По схеме / прием щелока, нейтрализация и отстой проводятся в одном аппарате. В схеме II предусмотрено разделение этих операций, что, естественно, совершенствует технологический процесс. В обоих случаях нейтрализованный и осветленный щелок направляется на [c.440]

При холодном ведении брожения температура поднимается не выше 8,5-С. При теплом ведении брожения температура поднимается до 12 С и вьице. Тепло брожения отводится ли с помощью охлаждающего змеевика, опущенного в бродильный чан, либо с помощью специальных охладительных элементов, приваренных к внутренним стенкам чана. В качестве хладагента обычно применяют охлажденную до 1 С питьевую воду. К регулировке температуры предъявляют высокие требования, так как в области те.мператур от 8 до 10 С дрожжи весьма сильно реагируют на изменение температуры даже в пределах до 0,1°С. Наивысшая интенсивность брожения достигается между 2-м и 5-м дне.м. В этой фазе ежедневно превращается 1,5-2,0 кг сахара с 1 гл пива в спирт и углекислоту. При применении хлопьевидных дрожжей между 5-.м и 6-м днями происходит флокуляция дрожжей, что сопровождается естественным осветлением пива. Одновременно образуется уже упоминавшийся слой дека. В течение следующих 1-2 дней пиво охлаждается до 5-6°С. С содержанием видимого экстракта от 3,5 до 4% пиво перекачивается в закрытые лагерные танки или лагерные бочки. Этим процессом, который называется перекачкой, заканчивается главное брожение. При периодическом ведении брожения количество дрожжей увеличивается за время главного брожения в 3-4 раза. Если инфекция дрожжей вредными для пива организмами офани- [c.88]

Существуют три основных способа сбраживания сахар-со-держащего сырья периодическии, периодический с повторным использованием клеток и непрерывный. При периодическом процессе субстрат сбраживается после внесения в него свежевыра-щенной закваски, полученной в аэробных условиях. Брожение протекает в анаэробных условиях, и весь оставшийся субстрат превращается при этом в спирт. После завершения брожения дрожжи удаляют, и для следующего цикла получения спирта выращивают новую порцию закваски. Размножение дрожжей является дорогостоящей процедурой, так как расходуется много субстрата. [c.69]

Вредное действие исследуемых промышленных стоков на процессы метанового брожения осадка определяют на моделях метантенков с полным анализом процесса брожения. Для опытов берут осадок из первичных отстойников городской очистной станции (можно в смеси с уплотненным активным илом). Осадок загружают и выгружают ежедневно, одновременно с загрузкой вносят исследуемое вещество. Ежедневно определяют влажность и зольность загружаемого и выгружаемого осадков, учитывают количество образующегося газа, периодически анализируют иловую жидкость на содержание летучих жирных кислот и щелочности, а также содержание исследуемых ингредиентов в иловой жидкости и выгружаемом осадке. Периодически делают анализ газа (1—2 раза за все время наблюдений). Опыт продолжают в течение месяца. Результаты опытов в метантенках сводят в таблицу. [c.149]

Применение большого количества дрожжей наряду с ускорением процесса брожения приводит к быстрому накоплению в бражке спирта, тормозящего развитие кислотообразующих бактерий. Чистота брожения требует ъ ряд других приемов—более сильного подкисления маточных дрожжей, периодической принудительной смекы бражки в первых чанах, регулярной стерилизации всех чаноз и линий приготовления солодового молока и сусла. [c.99]

В некоторых регионах в определенное время года при наличии на ягодах плесени или нехватке у ягод цвета для усиления экстракции из кожицы и инактивации продуцируемых плесенями ферментов применяют нагревание. Такой способ называют термовинификацией . Кожицу обрабатывают до начала процесса брожения, которое затем проводят без присутствия кожицы и косточек. Гроздья винограда прессуют, сусло перекачивают в резевуар, из которого откачивают фракцию сока, нагревают ее до температуры 45-50 °С, а затем для получения желаемой степени экстракции сок заливают на кожицу по периодической или непрерывной технологии. На степень экстракции влияют температура, продолжительность обработки, время контакта кожицы и сусла, а также ряд других факторов. Как правило, такие соки характеризуются насыщенным цветом, но с учетом содержания таннина их легко переэкстрагиро-вать. Часть избыточного цвета теряется в ходе брожения или сразу после его окончания, но существенно более высокое содержание таннина остается. Такие вина обычно сбраживают до модификации их состава путем осветления (адсорбции). Применение температур выше 60 °С дает более полную, но, как правило, неприемлемую экстракцию фенольных соединений, хотя подобные условия используются в процессах восстановления цвета. [c.150]

Для понимания специфики ацетоно-бутилового брожения полезно вначале рассмотреть закономерности периодического процесса, хотя в промышленности оно давно ведется в основном полунепрерывным и непрерывным методами. Уже в первые часы после инокулирования затора активной культурой бактерий наблюдается брожение, заметное по пузырькам газа, поднимающихся к поверхности среды. Газовыделение достигает максимума обычно через 24—26 ч, спадая к концу брожения. В период максимального газовыделения происходит характерное расслоение субстрата — на поверхность поднимается рыхлый слизистый слой, в нижнем слое остается мутноватая опалесцирующая жидкость. Вся среда приобретает желтоватую окраску. Это явление в производстве именуется подъемом бражки и характеризуется как один из признаков нормального брожения. К концу брожения поднявшаяся твердая часть субстрата оседает на дно. Наряду с газовыделением, характерным для ацетоно-бутилового брожения, является форма кривой титруемой кислотности. Развитие бактерий характеризуется быстрым нарастанием титруемой кислотности, достигающей максимума (4,0—4,6 мл 0,1 и ЫаОН на 10 мл бражки) к 12—16 ч брожения, и затем резко снижаюищго-ся к 24—25-му часу, после чего снова происходит небольшой подъем кислотности к концу брожения. В процесс повышения кислотности pH среды снижается с 6,0 до 4,1—4,2 и остается на этом уровне с небольшими колебаниями. [c.474]

В результате внедрения способа непрерывного брожения на Нарткалинском ацетоновом заводе при переработке смешанных заторов (с заменой 70 % муки) по сравнению с прежней полунепрерывной схемой брожения мучных заторов производительность заметно возрастала. Весь процесс ацетоно-бутилового брожения, будь то периодический, полунепрерывный или непрерывный, ведется в строго стерильных условиях, в герметически закрытых ферментаторах под небольшим избыточным давлением (0,4- —0,8- 10 " Па), создаваемым газами брожения. Выделяемые при брожении газы удаляются через специальные коммуникации. Газы выбрасываются в атмосферу или направляются на переработку (например, в жидкую углекислоту илм сухой лед). [c.475]

Постепенную подачу реагента в реактор периодического действия часто применяют на практике. Например, в случае реакций с очень высоким теиловым эффектом для поддержания температуры в определенных пределах. Во многих биологических реакциях брожения в ходе процесса добавляют с определенной скоростью иитательное вещество, что позволяет достичь максимальной производительности. [c.54]

При правильной организации циклического брожения сокращается общая продолжительность процесса на 15%, увеличивается съем спирта с 1 м= бродильных аппаратов до 2,3 дал/сут вместо 2,0 дал/сут при периодическом брожении, сахар выбражпвается полнее, несколько улучшаются технологические показатели зрелой бражки, но они всегда хуже, чем при непрерывнопроточном способе брожения. [c.238]

Согласно разработанной в Германии технологии, ячмень замачивают и проращивают общепринятым способом, прекращая проращивание, когда зародышевый листок достиг длины, равной 3/4 высоты зерна. Солод в течение нескольких суток сущат на сушилках, обогреваемых газом, и в это время его периодически окуривают дымом от сжигаемого торфа. Высушенный дымный солод мелко дробят, незначительно увлажняя его, если зерно излишне прочно. Приготовление затора ни в чем не отличается от такого же процесса, производимого при выработке спирта, идущего на приготовление водки. В силу этого, и в отличие от Шотландского метода, отделение жидкой части сусла от твердых частиц солода не производится. По окончании брожения, до перегонки, зрелая бражка выдерживается определенное время для о азования ароматических эфиров. Авторы этой технологии обращают особое внимание на то, что интервал между окончанием брожения и началом перегонки должен быть разумно подобран, так как с его неоправданным увеличением происходит заражение бражки патогенными микроорганизмами, что отрицательно сказывается на качестве и выходе спирта, а при малой его длительности образуется недостаточное количество ароматических эфиров. [c.74]

Наиболее благоприятные условия сбраживания концентрированного сусла создаются при иепрерывно-поточиом или циклическом способе брожения с количеством засевных дрожжей не менее 50% от вместимости головного бродильного чаиа по режимам, предусмотренным существующей Технологической инструкцией. При отсутствии схемы иепрерывно-поточного или циклического сбраживания допускается вести брожение по периодическому способу с увеличенным количеством засевных дрожжей (10—12% от объема сусла). Продолжительность процесса — 72 ч. [c.112]

При периодическом ведении процесса для приготовления пива низового брожения, например, полного светлого, 11,5%-ное сусло, насыщенное кислородом и охлажденное до 5-7°С, задается в предбродильный чан. Предбродильный чан представляет собой открытый сосуд, который обычно так рассчитывается, чтобы [c.87]

После загрузки зрелого осадка через отстойные желоба пропускают сточную воду в иловой камере до тех пор, пока объем свежего осадка не станет равным ранее загруженному. Этот объем определяют по количеству прошедшей через отстойник сточной воды и по разности концентрации поступивших и вынесенных взвешенных веществ или по принятой суточной норме выпадения осадка (0,7 л на 1 чел.). Смесь зрелого и свежего осадка должна находиться в иловой камере до полного созревания прибавлеииого осадка, что устанавливают систематическим отбором проб осадка сверху. Затем в иловую камеру снова прибавляют свежий осадок (уже в количестве, равном количеству полученной смеси зрелого осадка и ранее добавленного свежего осадка) и ожидаются пока вся масса полностью созреет. Полное созревание характеризуется окончанием кислого брожения, наличием щелочной реакции, исчезновением запаха сероводорода и соответствующим внешипм видом. Этот процесс повторяется до тех пор, пока не накопится по 15 л зрелого осадка на 1 жителя, т. е расчетный объем. В некоторых случаях созревание осадка в иловой камере можно ускорить прибавлением к нему гашеной извести. Известь добавляют периодически, небольшими порциями, с та1ким расчетом, чтобы pH ие превышало 8. [c.114]

Полунепрерывные методы заключаются в том, что процесс главного брожения проводится непрерывно, т, е, без разгрузки бродильных чанов (бражка переливается из одного чана в другой) а процесс дображивания периодически. При этом сокращаются сроки брожения за счет устранения периода взбраживания и меньшей длительности главного брожения. Здесь необходимо применение антисептиков, так как имеется большая возможность занесения посторонних микроорганизмов. [c.159]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология