Температура хранения скоропортящихся продукто

В первоначальный период строительства холодильников температура хранения скоропортящихся продуктов принималась не [c.230]

Холодильники — специальные сооружения с холодильными установками и изоляцией внешних ограждений, предназначенные для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся пищевых продуктов при низких температурах. Некоторые холодильники служат только для хранения скоропортящихся продуктов, предварительно охлажденных или замороженных в других холодильниках. [c.176]

Двуокись углерода — бесцветный газ, лишенный запаха, в полтора раза тяжелее воздуха, сжижается при 20° С и давлении 58,5 атм. Испаряясь, жидкая двуокись углерода сильно охлаждается и прп температуре —56,2° С затвердевает в снегообразную массу — сухой лед. Последний применяют в холодильном деле, при хранении скоропортящихся продуктов. [c.218]

Оптимальный режим определяется требуемой температурой в объекте, которая зависит от вида и срока хранения скоропортящихся продуктов температурой воды или воздуха, охлаждающих конденсатор схемой и конструкцией отдельных узлов холодильной установки хладагентом. [c.249]

Основной производственной операцией распределительных холодильников является хранение грузов. Поэтому особое внимание в организации работы уделяется улучшению режима хранения скоропортящихся продуктов, для чего проводят мероприятия по снижению температур в камерах хранения и морозильных камерах. С этой целью холодильники оснащают интенсифицированными скороморозильными камерами тоннельного типа, которые работают по принципу вертикального обдувания мяса воздухом с большой скоростью и низкими температурами и использованием прямого охлаждения поверхности оребренных батарей. Скороморозильные аппараты и камеры тоннельного типа интенсифицируют производственный процесс и сокращают продолжительность замораживания в 4—5 раз. [c.39]

В кулинарных предприятиях холод используют для хранения скоропортящихся продуктов и готовых изделий (колбасы, котлеты, жареная и фаршированная птица). Температура хранения около 0°. [c.154]

Температура воздуха в кузове при перевозке скоропортящихся продуктов должна соответствовать температуре хранения этих продуктов на холодильниках Для большинства охлажденных продуктов во время перевозки требуется температура от О до 4 при перевозке различных замороженных продуктов от— 10 до —18° [c.534]

Температура и длительность хранения скоропортящихся продуктов [c.305]

Жидкий азот используют в больших количествах для получения криогенных температур, хранения биопродуктов, транспортировки и хранения скоропортящихся продуктов. [c.167]

Холодильни ки — сооружения или устройства со специальны оборудованием для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся продуктов при температурах, исключающих порчу их. [c.172]

Плотность Oj составляет 1,98 г/см Углекислый газ тяжелее воздуха в 1,53 раза, при температуре — 20 С и давлении 5,8 МПа (58 ктс/см ) он превращается в жидкость, которую можно перевозить в стальных баллонах При сильном охлаждении Oj застывает в белую снегообразную массу Твердый Oj, или сухой лед, широко используется для хранения скоропортящихся продуктов и других целей [c.19]

Угольный ангидрид в твердом состоянии под названием сухой лед применяют для охлаждения скоропортящихся продуктов и для хранения мороженого. Преимущество сухого льда состоит в том, что он дает более низкую температуру и при испарении не оставляет никакой жидкости. Ввиду этого сухой лед широко применяют на железнодорожном транспорте в специальных вагонах-холодильниках для перевозки мяса, рыбы и других скоропортящихся продуктов. [c.437]

Для обеспечения нормального режима хранения продуктов в малом холодильном оборудовании (шкафах, прилавках, витринах, сборных и стационарных камерах) необходимо соблюдать следующие требования загружать продукты только после достижения заданной температуры в шкафу, прилавке, витрине, камере скоропортящиеся продукты, поступающие из холодильных камер, загружать в охлажденном состоянии горячие блюда (компоты, молоко, закуски) устанавливать в шкафах, прилавках, витринах после предварительного их охлаждения до температуры окружающего воздуха не превышать допустимую максимальную норму загрузки не покрывать бумагой, марлей, фанерой полки шкафов, прилавков и камер — это препятствует свободному движению воздуха и Нормальному охлаждению продуктов укладывать и подвешивать продукты на некотором расстоянии друг от друга и на расстоянии от стенок 6—10 см не хранить одновременно разнородные продукты, один из которых обладает резким запахом (например, сельди и сливочное масло, мясо и сыр, рыбу и мясо) открывать двери шкафов, прилавков, камер следует возможно реже и на короткий срок, а затем плотно закрывать их. [c.334]

Преимущества автоматизации. Чтобы выявить преимущества автоматизации, сравним для примера графики изменения температуры в холодильной камере при ручном и автоматическом ее регулировании (рис. 2). Пусть требуемая температура в камере от О до 2°С. Когда температура достигает 0°С (точка /), машинист останавливает компрессор. Температура начинает повышаться, и, когда поднимется примерно до 2°С, машинист снова включает компрессор (точка 2). График показывает, что из-за несвоевременного включения или остановки компрессора температура в камере выходит за допустимые пределы (точки 3, 4, 5). При частых повышениях температуры (участок А) сокращаются допустимые сроки хранения, ухудшается качество скоропортящихся продуктов. Пониженная температура (участок Б) вызывает усушку продуктов, а иногда и снижает их вкусовые качества кроме того, на дополнительную работу компрессора бесцельно расходуются электроэнергия, охлаждающая вода, преждевременно наступает износ компрессора. [c.13]

Прилавок-витрина ПВ-1 предназначен для кратковременного хранения охлажденных скоропортящихся продуктов непосредственно в торговом зале. Температура внутри прилавка 0—5°, в витрине 6—10°. Максимальная единовременная загрузка 140 кг. Полезная площадь витрины 1,75 м . Приборами охлаждения служат ребристо-трубчатые змеевиковые испарители. [c.62]

В настоящее время все пищевые скоропортящиеся продукты подвергают консервированию холодом. Поэтому в различных отраслях пищевой промышленности и торговле низкие температуры нашли особенно широкое применение. Этот метод консервирования экономически более выгодный по сравнению с другими повышается транспортабельность продуктов (например, в замороженном состоянии), значительно удлиняются сроки их хранения. [c.83]

Прилавки и витрины предназначены для краткосрочного хранения предварительно охлажденных скоропортящихся продуктов. Витрины, кроме того, служат для показа товара. В больщинстве прилавков и витрин поддерживается температура от 5 до 8 . [c.318]

В 1978 г. общее число малых холодильных установок холодильной мощностью до 3,5 кВт достигло в этой отрасли 1,5 млн. шт. Производство холодильного оборудования для торговли в 1977 г. превысило 270 тыс. шт. Практически все магазины, продающие скоропортящиеся продукты, оснащены различным холодильным оборудованием, а из числа предприятий общественного питания — примерно 90%. Оно предназначается для кратковременного хранения, продажи и демонстрации продуктов. Хранение охлажденных продуктов осуществляется при температурах от —2 до +8 С со сроком хранения до 1—1,5 сут. Мороженые продукты хранятся при температуре не ниже —15° С и могут храниться более длительные сроки. [c.380]

Для процессов, связанных с применением очень низких температур (хранения и транспортировки биологических и скоропортящихся продуктов и т. п.), широко используется жидкий азот, получаемый на собственных установках потребителей или доставляемый в танках с районных заводов, имеющих крупные установки для получения сжиженного азота. [c.142]

Для торгового холодильного оборудования Министерством здравоохранения (ХСР установлены температуры и соответствующие им максимальные сроки хранения различных скоропортящихся продуктов (табл. 1-1). [c.3]

Ледники. Для хранения скоропортящихся пищевых продуктов применяют ледники -различного типа. Ледник состоит из камер для хранения продуктов и помещения для запаса льда, за счет таяния которого происходит понижение температуры. [c.359]

Сухой лед применяют при перевозках и кратковременном хранении продуктов, продаже мороженого, прн быстром замораживании скоропортящихся продуктов (без непосредственного соприкосновения с продуктами) и для получения низких температур (—60" С) в различных исследовательских установках. [c.282]

Кроме холодильных сооружений, в которых хранятся скоропортящиеся продукты, имеются склады для хранения при низких температурах таких продуктов, как шелковичные коконы, меха и др. [c.262]

Холодильники устраивают для хранения не только скоропортящихся продуктов, но и мехов, шерстяных изделий и пр., так как низкие температуры препятствуют развитию моли. щ., [c.410]

Торговым холодильным оборудованием называются устройства, предназначенные для продажи, демонстрации и краткосрочного хранения ранее охлажденных или замороженных скоропортящихся продовольственных товаров. Температура продуктов, находящихся в торговом холодильном оборудовании, поддерживается ниже температуры окружающей среды. [c.209]

Значение процесса замораживания. Стойкость скоропортящихся пищевых продуктов при хранении увеличивается с понижением температуры. Поэтому для длительного хранения продуктов их надо заморозить. Процесс замораживания состоит из частичного или полного превращения в лед капельно-жидкой влаги, содержащейся в продукте. [c.85]

Рыба и рыбные продукты принадлежат к группе скоропортящихся пищевых продуктов, которые в условиях положительных температур нестойки при хранении. [c.156]

Холодные линии из оребренных труб прокладывают на предприятиях химической, пищевой, рыбной и других отраслей промышленности. По трубопроводам транспортируются холодильные агенты — жидкие вещества или сжиженные газы, являющиеся источником холода. К наиболее распространенным хладоагентам относятся аммиак, двуокись углерода, сернистый ангидрид, фреоиы. В результате ишарения жидкого хладо-агента при пониженном давлении происходит понижение температуры, создается искусственный холод, необходимый при производстве искусственного каучука, целлофана, искусственного шелка и других материалов, а также для обработки и хранения скоропортящихся продуктов в охлажденном и замороженном виде. [c.249]

Задачи холодильных предприятий — обеспечивать бесперебойное снабжение населения высококачественными продуктами питания. Для этой цели они производят термическую обработку и хранение скоропортящихся продуктов. Термическая обработка заключается в охлаждении продуктов, поддержании оптимальных температур при их переработке, а также замораживании для более длительного хранения. Хранят продукты в специальных холодильных камерах, где в зависимости от вида товаров Ттоддерживают необходимую температуру и влажность, [c.11]

Холодильником называется строительмог сооружение, предназ каченное для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся продуктов при температурах, ниже температуры окружающей среды. Совокупность холодильных предприятий, обеспечивающих постоянное воздействие низких температур на скоропортящиеся продукты от момента их производства до момента потребления, называется холодильной цепью. Непрерывность холодильной цепи позволяет снабжать население в любое время года скоропортящимися продуктами высокого качества. [c.215]

Холодильником называется предприятие, предназначешое для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся продуктов при заданных низких температурах. От обычного склада холодильник- отличается наличием холодильной установки и теплоизоляции. Кроме охлаждаемой части (камер), холодильник имеет помещения для компрессорного цеха, трансформаторной подстанции, котельной, административно-бытовых помещений, вестибюлей, лифтов и др. Новые холодильник) иногда имеют так называемую сторону расширения для строительства 2-й очереди. Типовая схема многоэтажного холодильника показана на рис. 1. [c.5]

Температура и длительность хранення скоропортящихся продуктов [1] [c.304]

Транспортирование молочной продукции в магазины осуществляется специализированным транспортом, который должен содержаться в чистоте. Температуры и сроки хранения- молочных продуктов в торговой сети установлены специальными санитариы.ми правилами для хранения скоропортящихся продуктов. Магазины, торгующие скоропортящимися молочными продуктами, должны быть обеспечены холодильниками. [c.391]

Для успешного хранения продуктов в атмосфере углекислого газа необходимо применение дешевого источника СОг. Проф. М.Б. Равич еще в 1937 г. предложил использовать для хранения скоропортящихся товаров чистые продукты сгорания бессернистого топлива, отводимые из установки беспламенного поверхностного горения. Пищевые продукты (мясо, колбаса, маргарин) хранились при комнатной температуре в атмосфере продуктов сгорания газа углекислого газа, азота, воздуха. Эти продукты при хранении в атмосфере продуктов сгорания, а также СОг и N2, сохранялись в течение 2 месяцев, а контрольные образцы, хранившиеся на воздухе, через несколько дней покрывались плесенью. Для устранения порчи мясокостной муки, мяса, рыбы, рыбной и гранулированной травяной муки, жмыхов и ряда других продуктов можно использовать газовую атмосферу, содержащую минимальное количество кислорода при обьемной доле СО2 10-20 %, азота 80-90 %. Такую среду получают при сжигании газа в горелках беспламенного горения (а= 1). Желательно также осуществлять интенсивный отвод теплоты из зоны горения для предотвращения образования оксидов азота. [c.583]

Оборудование предназначается для кратковременного хранени , демонстрации в продажи скоропортящихся продуктов при пониженных температурах в предприятиях торговли и общественного питания. [c.3]

Благодаря тому, что полиэтилен не проводит электричества, применение его сильно продвинуло вперед развитие радиолокации. Тот н е полиэтилен при обычных, невысоких температурах легко противостоит действию разъедающих веществ — кислот, щелочей. Такое свойство его открыло дорогу производству совершенно новых видов упаковки. Появились мешки, в которых можно хранить скоропортящиеся продукты, бутыли для хранения кислот и т. п. Поливинилхлорид, используемый в качестве искусственной кожи, позволил бесконечно разнообразить ассор- [c.161]