Йогурт

Масло животное, пенная масса, желе, тесто, йогурт, паштет, картофельное пюре [c.20]

В начале 70-х годов традиционная биотехнология как научная дисциплина была не слишком известна исследования в этой области в основном проводились в отделах инженерной химии и иногда в рамках социальных микробиологических программ. В широком смысле биотехнология занимается производством коммерческих продуктов, образуемых микроорганизмами в результате их жизнедеятельности. Более формально биотехнологию можно определить как применение научных и инженерных принципов к переработке материалов живыми организмами с целью создания товаров и услуг . В историческом смысле биотехнология возникла тогда, когда дрожжи были впервые использованы при производстве пива, а бактерии — для получения йогурта. [c.16]

Молочнокислым бактериям принадлежит главная роль в осуществлении ряда процессов, используемых с давних времен для получения различных кисломолочных продуктов, в процессах соления и квашения овощей, силосования кормов. Кефир — продукт совместной деятельности молочнокислых бактерий и дрожжей. Известно много национальных кисломолочных продуктов (кумыс, йогурт и др.), для приготовления которых используют кобылье, верблюжье, овечье, козье молоко, а в качестве закваски — естественно возникшие и сохраняемые комплексы молочнокислых бактерий и дрожжей. Молочнокислые [c.217]

Южная и болгарская простокваши (йогурт) [c.142]

При загрязненности кормов афлатоксинами обнаруживаются последние в продуктах животноводства. Так, у коров, коз и овец, получивших загрязненные корма, в молоке обнаружен афлатоксин М , В виде этого метаболита с молоком выделяется от 0,35 до 4% полученного с кормом афлатоксина Bj. Афлатоксин обнаруживается как в жидком цельном, так и в сухом порошковом молоке и молочных продуктах. Концентрация может достигать высокого уровня. Важно отметить, что афлатоксин стабилен при различных условиях хранения и технологической обработке молока пастеризация, стерилизация, технология приготовления творога, йогурта, сыров не обеспечивает разрушение афлатоксин М . При получении сливочного масла 10% афлатоксина переходит в сливки, а 75% остается в снятом молоке. При приготовлении сыра в зависимости от исходного уровня загрязнения в творожной массе остается 36-38% афлатоксина М , а в готовом сыре содержание афлатоксина в 4 и более раз может превышать исходный уровень загрязнения молока. [c.383]

Этажные формы используются в массовом производстве при изготовлении тонкостенных изделий, имеющих небольшой вес и развитую поверхность впрыска. К таким изделиям и относятся стаканчики для йогурта весом 13,4 г при толщине стенок 0,63 мм. Особенность этих стаканчиков заключается в наличии ободка (полое основание), который требует принятия специальных мер по извлечению. Стаканчики, в зависимости от материала, имеют толщину стенок от 0,4 до 0,65 мм. Толщина стенок в формующих полостях формы должна воспроизводиться очень точно, а именно должно точно выдерживаться позиционирование [c.110]

Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, ВТ. ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе [c.537]

В пищевой промышленности ферментацию применяют главным образом для получения молочных продуктов. В сквашивании молока обычно принимают участие стрептококки и молочнокислые бактерии лактоза при этом превращается в молочную кислоту. Путем использования иных реакций, которые сопутствуют главному процессу или идут при последующей обработке, получают и другие продукты переработки молока. Среди них — пахта., сметана, йогурт и сыр. Свойства конечного продукта зависят при [c.93]

Производство йогурта н швейцарского сыра,, закваски для сыров [c.95]

В настоящее время альгинаты из растительных источников используются в основном в пищевой промышленности в качестве загустителей или гелеобразующих агентов. Их применяют для стабилизации йогурта, для предотвращения образования кристаллов льда при получении мороженого подобно производным пропиленгликоля, их добавляют в содержащие кислоту продукты, например в приправы для салатов, поскольку эти соединения образуют гели только при pH ниже 3. Альгинатные полисахариды превращаются в гель в присутствии поливалентных катионов (Са+2, Sr+ ) и поэтому применяются для мягкой иммобилизации микроорганизмов. В других условиях подобное гелеобразование может быть нежелательным и его пытаются предотвратить, получая соответствующие производные полимера. [c.225]

Молочные напитки сметана, йогурт и т. п.) Из цистерн (танков) 3 про- [c.288]

Прямой анализ равновесной паровой фазы широко применяется при исследовании запахов, для быстрого определения вредных компонентов, например ацетальдегида, этанола, ацетона, диацетила в масле, кефире, йогурте и других молочных продуктах [32]. Пивовары пользуются им для контроля уровня побочных продуктов брожения [33], этот метод применяется также для количественного сравнения состава летучих веществ в фруктах [22, 34, 35]. [c.31]

Молоко промышленное Сливки, творог, кефир, йогурт [c.132]

Продукция кисломолочная жирная Ацидофилин в ацидофильное молоко Йогурт [c.672]

Например, антрахиноны применяют для анализа ряда лекарственных препаратов ализарин, ализарин красный С, хинализарин -для анализа сульфамидных препаратов [229], ализарин красный С -для спектрофотометрического определения пропранолола [231], гекса-оксиантрахинон .I. Mordant Blue 32 использован для фотометрического определения амидопирина в смеси с кофеином и фенацетином [232]. Способность диазотированного I-аминоантрахинона давать окрашенные продукты азосочетания с различными органическими соединениями использована для анализа аскорбиновой кислоты [233], противотуберкулезного препарата изониазида [234] и других лекарств [235, 236]. Карминовую кислоту предложено применять для анализа йогурта [237]. Натриевая соль 2-/4-(1-амино-2-сульфо-4-антрахинониламино)фенил-сульфонил/этилсилана использована в биохимии в качестве субстрата при идентификации и определении активности ксилоназ [238]. [c.66]

При редком явлении — нейтрализме партнеры — ассоцианты ведут себя так же, как если бы их культивировали по отдельности — скорости роста одинаковы в обоих случаях Например, молочнокислые бактерии и молочнокислые стрептококки в закваске для кисломолочного продукта (йогурта) не проявляют отклонений в скоростях роста в сравнении с таковыми для культур в изолированном состоянии По другим показателям (кроме скорости роста) данные не накоплены, поэтому возможно "голый" нейтрализм в природных ассоциациях отсутствует [c.237]

Процессы ультрафильтрации и обратного осмоса позволили создать новые технологические схемы переработки молока и молочных продуктов с комплексным использованием сырья. Так осуществляют концентрирование белка в обезжиренном молоке без увеличения концентрации лактозы и солей, что позволяет стандартизовать содержание в молоке не только жира, но и белка. Концентрат с повышенным содержанием белка используют для получения творога, сыра, йогурта, а также сухого обезжиренного молока, продуктов детского питания и т. д. Лактозу, содержащуюся в фильтрате, концентрируют методом обратного осмоса и высушивают. Использование ультрафильтрации для концентрирования обезжиренного молока, например в производстве сыров, позволяет увеличить выход готового продукта на 15— 20%. В пищевой промышленности метод ультрафильтрации используют для отделения красящих веществ от свекольного и тростникового сахара, обессахари-ьания яичного белка, очистки крахмала и т, д, [c.213]

Технология с использованием мембран позволяет в значительной степени решить проблемы загрязнения окружающей среды. Так, использование ультрафильтрации и обратного осмоса для обработки молочной сыворотки позволяет снизить биологическую потребность в кислороде (БПК) сточных вод в 100 раз. Такая переработка сыворотки дает возможность не только снизить загрязненность водоемов, но и извлечь ценные питательные вещества. Так, с помощью ультрафильтрации повышают концентрацию белков в сыворотке до 20—30% сухих веществ. Концентрат в дальнейшем используют для получения творога, йогурта и других продуктов, либо для получения белков в виде порошка. В производстве творога при использовании ультрафильтрации дополнительно (на 30—33 кг) повышается выход продукта на каждые 1000 л сывороткИг [c.216]

La toba illus ase -представители семейства бактерий, используемых для получения таких продуктов брожения, как йогурт, квашеная капуста и соленья, не способны синтезировать рибофлавин. Характерное свойство этих бактерий заключается в том, что они получают энергию за счет расщепления глюкозы до молочной кислоты (pJ 3,5). Какой метод количественного определения рибофлавина вы предложили бы исходя из этой информации [c.299]

Спектр продуктов питания, получаемых при ломощи микроорганизмов, обширен от вырабатываемых с древних времен за счет брожения хлеба, сыра, йогурта, вина и пива до новейшего вида пищевого продукта — грибного белка микопротеина. Микроорганизмы при этом играют разную роль используются продуцируемые ими ферменты или другие метаболиты, с их помощью сбраживается пищевое сырье, а некоторые из них вьфащиваютс для непосредственного потребления. В пищевой промышленности для осуществления процессов применяют как чистые культуры микроорганизмов, так и дикие формы, содержащиеся в значительном количестве в сырье, которые начинают размножаться при создании надлежащих условий. Последний способ особенно характерен для традиционных бродильных производств, зародившихся во времена, когда о микробах еще ничего не знали. В мире промышленного производства такие процессы обычно ведутся под гораздо более строгим контролем. Особенно это относится к выбору штамма и чистоте культур используемых микроорганизмов. [c.93]

Обзор системы прокариот уже указывает пути к идентификации бактерий. Каждый биолог, вероятно, по опыту знает, что с помощью ключей для определения можно идентифицировать только то, что ему уже было известно. Идентификация бактерий всегда предполагает наличие обширных знаний поэтому если при идентификации палочковидной бактерии, выделенной из йогурта, почему-то определяется Ме1капо-Ьааепит, то есть все основания для сомнений [c.89]

Показатели кефир жирный аросто- кваша ацидофи- лин йогурт кумыс из кобыльего молока [c.60]

Показатели какао со сгущенным молоком и сахаром кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром кофе натуральный со сгущенными сливками и сахаром каймак — масло консервное йогурт плодово- ягодный сублима- ционной сушки ацидофильная паста сублимационной сушки [c.67]

Показатели кефир жирный просто- кваша ацидофи- лии йогурт кумыс из кобыльего молока пахта пастеризованная [c.80]

Misty Великобритания Коктейль из тропических фруктов на основе йогурта [c.418]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология