Виноматериалы

Основной продукт производства — этиловый спирт — находит широкое применение. Главный потребитель его — пищевая промышленность, в которой он идет на изготовление ликеро-водочных изделий, плодово-ягодных вин, крепление виноматериалов и купажирование виноградных вин, приготовление уксуса, пищевых ароматизаторов и парфюмерно-косметических изделий. В медицинской промышленности и медицине спирт употребляется при изготовлении витаминов и других препаратов и лекарств, как дезинфицирующее средство. Небольшие количества спирта расходуются химической и некоторыми другими отраслями промышленности. [c.4]

Портативный винокуренный завод, предназначенный для перегонки виноматериалов, приготовленных по красной схеме и бражки из муки и картофеля, представлен на рис. 41. В этом [c.193]

Разветвленный расходящийся технологический поток возникает при изготовлении из одного вида сырья нескольких видов конечного продукта (получение белых столовых виноматериалов из винограда, муки первого и второго сорта при помоле пшеницы, шоколада, какао-масла и какао-порошка при переработке какао-бобов и т.д.). [c.50]

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОМАТЕРИАЛОВ [c.70]

Особенности производства и потребления готовой продукции. С момента сбора винограда до начала его переработки допустим промежуток времени не более 4 ч. Поэтому производство виноматериалов является сезонным и размещается вблизи виноградников. Виноград доставляют на переработку в основном автотранспортом в специальных контейнерах, на самосвалах или прицепных тележках. [c.71]

Способ получения полуфабрикатов существенно влияет на качество виноматериалов. Высококачественный материал получают из самотечного сусла, выделенного из мезги ягод винограда, раздавленных между валками. В результате полного сбраживания натурального виноградного сока получают сухой виноматериал. При производстве красных виноматериалов сброженный виноматериал пропускают через экстрактор, содержащий свежую мезгу. Красящие вещества в основном содержатся в кожице ягод винограда. Белые и красные сухие виноматериалы используют для производства марочных вин и шампанского, а также столовых вин. [c.71]

Выход самотечного сусла не превышает 55% от массы перерабатываемого винограда. Увеличение выхода виноматериалов связано с интенсификацией процессов дробления винограда и вьщеления из мезги сусла. Для этого используют ударно-центробежные воздействия при дроблении винограда, а мезгу при отделении сусла подвергают сжатию (прессованию). В результате общий выход сусла достигает 80% от массы винограда. Однако по сравнению с самотечным в прессовом сусле повышается содержание взвесей частиц оболочки и мякоти, дубильных веществ и металла. [c.71]

Из прессового сусла получают крепленые виноматериалы путем приостановки естественного процесса брожения при добавлении в виноматериал спирта-ректификата. [c.71]

Транспортирование виноматериалов на предприятия вторичного виноделия осуществляют в железнодорожных или автомобильных цистернах вместимостью от 7 до 28 м либо в деревянных бочках. [c.71]

Стадии технологического процесса. Производство виноматериалов включает следующие основные стадии и операции [c.71]

Рис. 2.5. Машинно-аппаратурная схема линии производства белых виноматериалов

На рис. 2.5 изображена машинно-аппаратурная схема линии для производства белых виноматериалов. [c.72]

Купажирование заключается в смешивании различных партий виноматериалов, полученных в результате переработки одного или разных сортов винограда, в определенном соотношении. Дегустационная комиссия предприятия выбирает лучший вариант из нескольких пробных купажей. Этот вариант должен соответствовать таким нормативным требованиям по органолептическим и химическим показателям, которые характеризуют наименование вырабатываемого вина. [c.142]

Очистка виноматериалов предназначена для предотвращения белковых помутнений вина, удаления тяжелых металлов и избытка железа. [c.142]

Эти примеси находятся в виноматериале в растворенном состоянии или имеют очень мелкие размеры (муть), что исключает или затрудняет возможность их удаления механическими способами. Поэтому виноматериалы обрабатывают реактивами (сернистый ангидрит, танин, желтая кровяная соль), чтобы растворимые примеси (соли тяжелых металлов, белки, алкалоиды и др.) преобразовать в нерастворимые частицы. Затем виноматериал смешивают с липкими веществами (рыбий клей) и адсорбирующими средствами (отбеливающая глина — бентонит). В результате такой обработки (оклейки) происходит коагуляция примесей и образование осадка в виде хлопьев. Далее виноматериал очищают (осветляют) от этих хлопьев методами осаждения или фильтрования. [c.142]

Термическая обработка виноматериалов и вин необходима при проведении многих технологических процессов. Технологии производства кагора, портвейна, мадеры и других вин основаны на термической обработке мезги, сусла и виноматериалов. Жестко регламентированы температурные режимы брожения виноматериалов. Благодаря нагреванию обеспечивается пастеризация виноматериалов и вин. Охлаждение виноматериалов применяют для удаления избыточного содержания винно-кислых соединений, чтобы предупредить выпадение их в осадок в готовой продукции. [c.142]

Ассортимент выпускаемой продукции зависит от вида, качества и способа обработки виноматериалов. Столовые вина получают без добавления спирта, они — про- [c.142]

Характеристики комплексов оборудования. Линия начинается с комплекса оборудования для купажирования и оклейки виноматериалов, в состав которого входят насосы-дозаторы виноматериалов и реагентов (бентонита, рыбьего клея и др.), емкости для отдыха, купажа и оклейки виноматериалов, а также система трубопроводов. [c.143]

Ведущий комплекс оборудования линии предназначен для обработки оклеенного виноматериала и получения вина, готового к фасованию. В его составе имеются фильтры, теплообменные аппараты, термические цистерны, а также напорный резервуар и система трубопроводов с насосами для транспортирования виноматериалов и подачи готового вина на фасование. [c.144]

К недостаткам этих машин следует отнести также повышенное содержание дубильных веществ в сусле, что особенно нежелательно при выработке высококачественных виноматериалов, и большое окисление сусла. Эти машины следует применять для переработки винограда красных сортов с недостаточным содержанием красящих и дубильных веществ, а также при переработке винограда для приготовления ординарных вин. [c.374]

Взбивальные машины 620—624 Виноматериалов производства технологическая линия [c.699]

Технологическая линия производства виноматериалов........70 [c.707]

Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты [c.350]

Расход холода на обработку вин определяют по понижению температуры сусла или виноматериалов с учетом теплоемкости их и теплоты брожения, а также расхода холода на понижение температуры посуды и потерь в окружающую среду (табл. 187). [c.350]

Охлаждение сусла с мезгой при брожении.......... Обработка виноматериалов холодом 15 120 10 ООО 15 ООО [c.350]

Многочисленные конструкции портативных винокуренных за водов в зависимости от перерабатываемого материала делилио на три группы а) для перегонки виноматериалов, приготовленныз по белой схеме и бражки из мелассы б) для перегонк [c.192]

Изображенный на рис. 40 портативный винокуренный завод конструкции Эгро (Egrot) предназначен для перегонки виноматериалов, приготовленных по белой схеме, и бражки из мелассы. В этом аппарате перегонка осуществляется следующим образом. В начале работы вино ручным насосом через трубу К закачивается в резервуар А . Из этого резервуара жидкость самотеком через регулируемый кран а и трубу в поступает в предварительный нагреватель В , являющийся одновременно и холодильником. Подогретая жидкость по трубе к поступает в непрерывно действующий перегонный куб С", снабженный съемным дефлегматором Р . Перегонный куб нагревается открытым огнем топки Д и дымом, проходящим через дымовую трубу Е . Испарившиеся водно-спиртовые пары пройдя дефлегматор, через трубку д поступают в холодильник В", где конденсируются, нагревая одновременно вино, поступающее из резервуара А . Часть конденсата, образовавшаяся в верхней части змеевика холодильника, и обедненная спиртом, через трубу М отводится в перегонный куб, а с большим содержанием спирта — через трубу Р выводится за пределы установки. [c.193]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Виноматериалы получают в результате спиртового брожения продуктов первичной переработки винограда. Для производства виноматериалов пригоден виноград, достигший технической зрелости или увяленный не более чем до 40% сахаристости. Качество винограда определяют по внешнему виду, кислотности и сахаристости его сока. [c.70]

Основными полуфабрикатами являются мезга — дробленый виноград и сусло-Биноградный сок. Мезгу сортов винограда, содержащих красящие и дубильные экстрактивные вещества, используют для получения красных виноматериалов. Из сусла сортов винограда, сок которых не окрашен, приготовляют белые виноматериалы. [c.70]

Каждую из полученных фракций сусла перерабатывают в сухой или крепленый виноматериал при помощи одинаковых комплексов оборудования. В такой комплекс входят сульфитодозировочные установки, отстойники, бродильные аппараты, спир-тодозаторы и резервуары для хранения виноматериалов. Применяют металлические, железобетонные или деревянные резервуары вместимостью от 15 до 270 м . [c.72]

Аналогичным образом устроен и работает комплекс оборудования для обработки прессовой фракции сусла. Но при производстве крепленых виноматериалов частично сбраженное сусло спиртуется в спиртодозаторах 15. [c.73]

Обработку виноматериалов при производстве вина выполняют с целью достижения нормативных показателей качества продукции. К таким показателям относятся органолептические показатели (вкус, аромат, цвет, прозрачность и др.) и содержание полезньпс и посторонних веществ в химическом составе вина (спирта, сахара, кислот, минеральных веществ и др.). Основными операциями обработки виноматериалов являются купажирование, очистка и температурное воздействие. [c.142]

Основным сырьем рассматриваемых напитков являются вода питьевого назначения, сахар и его заменители. В качестве полуфабрикатов используют осветленные плодово-ягодные натуральные соки, спиртованные, сбраженно-спиртованные и концентрированные соки, виноградное вакуум-сусло, натуральные плодово-ягодные сиропы, экстракты, морсы, виноматериалы. [c.151]

Сравнительные испытания валковых и ударно-центробежных дробилок-гребнеотделителей показали, что последние обеспечивают более высокий выход сусла-самотека, так как степень измельчения винограда в них значительно выше, однако более интенсивное механическое воздействие на виноград сопровождается образованием мельчайших частиц кожицы и гребней, которые переходят в сусло, образуя трудноосаждаемые взвеси. Это снижает качество виноматериалов и является недостатком ударно-центробежных машин. [c.373]

Сахар Вино, виноматериалы, коньяки Методика Количественный химтеский анализ вина, виноматериалов, коньяков, продуктов переработки винограда на содержание массовой концентрации инвертного сахара и сухих виноградных вин на содержание массовой концентрации остаточного сахара потенциометрическим мето-дом . МУ 08-47/081 по реестру метрологической службы ГСЭН РФ [c.832]

После выделения этанола из виноматериалов остается винная барда (винасса), содержащая органические кислоты, белки, минеральные соли, красящие вещества. Из барды выделяют винную кислоту. Из отходов виноделия получают дубильное вещество — танин, пищевой пектин, красящие вещества. Не подвергающиеся дальнейшей обработке осадки передают на аэротенки или на сбраживание (см. плотные отходы). [c.371]

Пищевой этиловый спирт получают из продуктов, со-<ержащих моно- и дисахариды (сахарозу), — винограда, (блок, ягод, бананов, цитрусовых и других фруктов, сахар-юго тростника, сахарной свеклы, меда, молока или молоч-1ЫХ продуктов, картофеля, ячменя, ржи, пшеницы, риса, 1роса, маиса, кукурузы и др Весь широчайший ассортимент алкогольных напитков можно разделить на две основ- ыe категории полученные брожением природных угле- одсодержащих материалов — сухие, столовые вина, пиво, квас, буза, саке, кумыс, полученные перегонкой первичных виноматериалов для приготовления напитков, содержащих оольшие концентрации этилового спирта (обычно более 12% об), — крепленые, десертные вина, коньяк, водка, ром, виски, аррак, сливовица итд [c.795]

Эпоксйфенолфор-мальдегидная смола (Алжир) — — Покрытия бочек для транспортирования вин Виноматериалы [c.22]

В США фирма Филлипс производила пищевые дрожжи из этана, в Японии действовала опытная установка, фирма Линде в ФРГ построила опытную установку на этаноле, а в ГДР была построена промышленная установка мощностью 55 тыс. т БВК, где сырьем служило дизельное топливо, но ее не удалось освоить. Фирма Хемопетроль в Чехословакии имела опытное производство БВК из метанола мощностью 4 тыс. т в Италии работала промышленная установка на метаноле. Фирма Ай-Си-Ай в Англии построила и эксплуатировала промышленную установку в г. Белинге-ме мощностью 60 тыс. т БВК на метаноле. Эта фирма предложила продать Советскому Союзу установку по производству 100 тыс. т БВК из метанола. В СССР в 1979-1982 гг. в Башкирии, в Благовещенске, работал завод мощностью 180 тыс. т по производству БВК из этанола и виноматериалов. Я был на этом заводе в 1979 г., мне завод показывали Фиалковский - главный инженер и В.М. Гермаш - секретарь обкома по промышленности. [c.212]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология