Производство майонеза

Четыре маркировочных принтера ЭКСТ-ДАТА , в том числе два маркировочных принтера третьего поколения ЭКСТ-ДАТА ЗМ , адаптированных д ля работы с технологическим оборудованием, работают на Гормолзаводе № 3 г. Минска (Республика Беларусь). Два принтера установлены на высокоскоростной линии по розливу молока в полиэтиленовые пакеты. Один принтер - на линии по фасовке сметаны в пластиковые стаканчики. Четвертый - на линии по производству майонеза. Печатающая головка установлена над ленточным транспортером непосредственно перед упаковкой в картонную тару. Наносится дата изготовления и фок годности. [c.205]

Вода в производстве майонеза расходуется на приготовление растворов, охлаждение закрытой теплообменной аппаратуры, мытье оборудования, трубопроводов и тары, на лабораторные нужды и др. [c.325]

Производство майонеза, кремов, соусов и других пищевых продуктов. [c.73]

Обычно изменение температуры оказывает на эмульсии лишь косвенное воздействие изменяется поверхностное натяжение, вязкость, адсорбция эмульгатора и др. Поскольку при возрастании температуры и вязкость, и поверхностное натяжение уменьшаются, то и эмульгирование обычно происходит легче. Нередко температура повышается вследствие энергичного перемешивания жидкости. Классическим примером может служить производство маргарина и майонеза, когда готовые эмульсии охлаждают после того, как они были [c.26]

Трудно назвать какую-либо отрасль промышленности, в ко-которой не имели бы места коллоидные системы или коллоиднохимические процессы Особенно велико значение коллоидов и коллоидно-химических процессов в производстве многих промышленных и продовольственных товаров. Так, например, в приготовлении пищи широко используют масло, маргарин, майонез, сметану, сливки, молоко, представляющие собой сложные коллоидные системы. Коллоидно-химические процессы лежат в основе приготовления бульонов, мороженого, различных кондитерских изделий, молочных продуктов, а также в основе хлебопечения, виноделия, пивоварения и других пищевых производств. [c.5]

Эмульсии часто встречаются в природе. К эмульсиям относится молоко, яичный желток, млечный сок растений-каучуконосов, сырая нефть. Последняя представляет собой эмульсию воды в нафтеновых углеводородах, стабилизированную смолами и асфальтенами, хорошо растворимыми в углеводородах. В ряде производств основным технологическим процессом является эмульгирование (парфюмерная промышленность, производство лекарственных веществ, масла, маргарина, майонеза и других продуктов). [c.394]

Разработать научные основы технологии и оборудование для производства новых видов диетических майонезов [c.1335]

В маргариновой промышленности и других отраслях, связанных с использованием жировых компонентов (производство шоколада, мороженого, майонезов и салатных масел), ПАВ обеспечивают образование однородных стабильных эмульсий типа масло — вода или вода — масло. Благодаря эмульгаторам ускоряется процесс смешения компонентов и снижаются энергетические затраты, регулируются технологические параметры — вязкость, пенообразование, способность к формованию, достигаются эластичность продукта и стабильность его качества при хранении. В производстве маргарина применяют такие ПАВ, как эфиры сорбита, полисорбаты, полиглицериновые эфиры жирных кислот. [c.215]

Производство растительных масел — одна из ведущих отраслей пищевой промышленности страны. Основной ее продукцией являются растительные масла — пищевые и технические. Пищевые растительные масла составляют наряду с другими продуктами основу рационального питания человека. Их используют в пищу как в чистом (неизмененном) виде, так и в виде получаемых при переработке масла маргарина, кухонного жира, майонеза и других продуктов. [c.3]

Связывание (поглощение) кислорода в составе пищевых продуктов или на их поверхности применяется сейчас в целом ряде отраслей производств. Многие из этих процессов имеют пока ограниченное промышленное использование, но тенденция к расширению применения их велика. Подобные процессы применяются в пивоварении, виноделии, мясной, жировой промышленности, сыроделии, производстве таких продуктов, как майонезы, сухое молоко, различные консервы, напитки, насыщенные углекислотой, и др. [c.274]

Подсолнечное масло по калорийности, вкусовым качествам и физиологической ценности значительно превосходит другие масла. Используется оно в пищу в натуральном виде, а после соответствующей переработки — в виде маргарина, майонеза. В больших количествах применяется также в консервном, кондитерском и других производствах пищевых продуктов. Определенную пищевую ценность представляют фосфатиды — продукты, получаемые в процессе рафинации масла на предприятиях маслобойно-жировой промышленности. Незначительная часть подсолнечного масла расходуется на технические цели для приготовления мыла, красок, олифы и т. д. [c.3]

Поверхностноактивные вещества эффективно используются-и в пищевой промышленности (Н. А. Петров). Здесь следует указать на производство маргарина, майонеза, мороженого, а также на шоколадное производство, приготовление высокосортной халвы и т. д. [c.332]

ПАВ применяют и в пищевой промышленности, где к их качеству предъявляют особые требования они должны обладать приятным вкусом или не иметь вкуса вообще, быть абсолютно безвредными для человеческого организма. ПАВ играют решающую роль в технологическом процессе производства маргарина, майонеза, взбитых кремов и других жировых продуктов, их используют для улучшения качества мучных и кондитерских изделий и т. д. [c.91]

Этот тип мешалок широко приме няется для па ст и теста, особенно в пищевой промышленности (в производстве пирожных, шоколада, майонеза и т. д.). [c.594]

Эфиры альгиновой кислоты. Продукт конденсации альгино-вой кислоты с окисью этилена легко растворяется в горячей и холодной воде и характеризуется высокой вязкостью при небольших концентрациях. Он находит главное применение в пищевой промышленносаи как эмульгатор и загуститель. Его используют в производстве майонезов, соусов, эмульсий пищевых эссенций, фармацевтических гелей, мороженого, пива (стабилизация пены). [c.189]

Для производства майонеза используются рафинированное дезодозированное растительное масло, яичный порошок, сухое молоко, уксус, горчица, соль, сахар. [c.325]

Процесс производства майонеза включает операции составление рецептуры, подготовку сыпучих компонентов, приготовление уксусносолевого раствора, грубой и тонкодисперсной эмульсии, расфасовку майонеза. [c.325]

Вопросу об устойчивости эмульсий посвящено большое количество исследований. При хранении молока, производстве и хранении майонеза, приготовлении охлаждающих эмульсий важно создать условия, которые обеспечили бы максимальную устойчивость этих эмульсий, и исключить возможность расслоения жидких фаз. В других случаях необходимо наиболее просто, быстро и экономно разрушить эмульсию, разделить фазы, из которых она состоит. Так, при переработке нефти необходимо предварительно отделить воду, которая диспергирована в ней. В процессе производства природного каучука млечный сок каучуконосов специально обрабатывают, чтобы выделить каучук, который содерлсится в виде частиц шарообразной или грушевидной формы. [c.449]

Линии для производства пищевых продуктов путем сборки из компонентов сельскохозяйственного сырья. Технологические линии вторичной переработки сырья предназначены для производства колбасных, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, пищеконцентратной, ликероводочной и пивобезалкогольной продукции, мясных и плодоовощных консервов, майонеза, пар-фюмерно-косметических изделий и др. На переработку сырье поступает в виде однородных (по составу, размерам, текстуре) пищевых сред твердых сыпучих, жидких или жидкообразных. [c.26]

В каждой системе машин технологические линии распределены по конкретным отраслевым подвидам выпускаемой продукции. Например, в системе машин для масложировой промышленности технологические линии разделены на следующие группы для производства растительного масла, гидротации и рафинации масел и жиров, переэтерификации жиров, для выпуска маргариновой продукции, майонеза, получения заменителей какао-масла, производства жирных кислот, мыла, растительных белков. [c.27]

Высокоэтерифицированные пектины применяют в кондитерской промышленности (мармелад, желе), в производстве фруктовых соков, мороженого, рыбных консервов, майонеза. Низкоэте-рифицированные — в овощных желе, паштетах, студнях. [c.77]

Коагуляционные структуры широко распространены в природе и-технике. Они играют значительную роль при транспортировке и перемешивании концентрированных суспензий (приготовление бетона и асфальта, производство красителей и пищевых продуктов майонеза, сбитых сливок и т. д.). Тонкие жидкие прослойки дисперсионной реды разделяют микрообъекты в гелях. Влияние наполнителей на свойства различных композиций, полученных на основе высокомолекулярных соединений, объясняется образованием пространственной связи между полимерами и частицами вносимого вещества. [c.134]

К последним достижениям в производстве пластмассовых бутылок относят создание бутылок из многослойных соэкстру-дированных заготовок, включающих барьерные слои. Первые такие емкости были выпущены в Японии в начале 70-х годов из соэкструдата полиэтилен — сополимер этилена и винилового спирта — полиэтилен, они укупоривались полипропиленовыми колпачками. Начиная с 1974 г., в стране ежегодно выпускают около 500 млн. бутылок из соэкструдированных пластмасс. В этой недорогой и прозрачной таре в Японии продают 75% майонеза, 50% кетчупа и 10% растительных масел. Бутылки выпускают вместимостью от 100 мл до 1,5 л. Они могут быть использованы и для горячего заполнения (95 °С). [c.178]

Рост производства пищевых продуктов в аэрозольных упаковках в последние годы связан с расширением их ассортимента и объясняется усовершенствованием технологии их изготовления и разработкой специальных пропеллентов — фреонов С318 и 115 [33]. Значительный скачок в производстве, наблюдавшийся в 1965 г., был вызван введением в продажу шоколадных добавок и молочных продуктов, которые начали пользоваться большой популярностью У покупателей. В первый же год было продано 9—10 млн. шт., однако в связи с обнаруженными недостатками этот вид аэрозольной упаковки в 1966 г. был частично изъят из продажи. Этим объясняется снижение производства пищевых продуктов в целом. В настоящее время в США разрабатывается 35 рецептур пищевых продуктов в аэрозольной упаковке, среди них соусы, майонезы, лимонный концентрат, горчица, чесночное и ореховое масло, сыр и т. д. [c.249]

Извлечение растительных масел. Производство растительных масел — одна из ведущих отраслей пищевой промышленности, обеспечивающей получение пищевых и технических масел. Пищевые масла используют в пищу как в чкстом виде, так и в виде разнообразных продуктов, получаемых при их переработке, например маргарина, кухонного жира, майонеза и др. Технические масла служат для приготовления масел, бытовых и технических моющих средств, окисленных масел, применяемых в производстве олиф, лаков и красок. Основным сырьем для производства растительных масел являются плоды и семена масличных культур (подсолнечник, хлопчатник, соя, лен, клещевина, горчица, арахис и др.). [c.81]