Определение лактозы в молоке

Опыт 7. Определение молочного сахара (лактозы) в молоке. [c.91]

Случай 1. Больной не переносит молока. Как только он его выпьет, у него сразу же начинаются рвота и понос. Проведен тест на толерантность к лактозе. (Испытуемый получает при этом определенное количество лактозы, после чего у него через соответствующие промежутки времени измеряют концентрацию глюкозы и галактозы в плазме крови, В норме уровень этих сахаров возрастает до максимума примерно через час, а затем снижается,) У больного в этом тесте концентрация глюкозы и галактозы в крови не возрастала, а оставалась постоянной, Объясните, почему у здоровых людей концентрация глюкозы и галактозы в крови сначала растет, а затем снижается. Почему у больного таких изменений не происходит Случай 2. У больного с умственной отсталостью молоко вызывает рвоту и понос, В крови концентрация глюкозы низка, а концентрация редуцирующих сахаров значительно выше нормы, В моче обнаруживается галактоза. Чем объясняется высокая концентрация редуцирующих сахаров в крови Почему в моче обнаруживается галактоза [c.475]

Лабораторная работа № 41 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ [c.214]

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ [c.103]

Цель работы освоить методику иодометрического титрования на примере определения лактозы в молоке. [c.103]

Разработаны также особые условия определения лактозы в молоке, а также глюкозы в присутствии других сахаров в таких смесях, которые могут встретиться в практике [16, 18]. [c.324]

Цель работы освоить методику определения лактозы в молоке поляриметрическим методом. [c.235]

Белки молока перед определением лактозы целесообразнее всего удалять последовательным осаждением ферроцианидом калия и сульфатом цинка. Действие обоих реактивов в отдельности усиливается адсорбционными свойствами ферроцианида цинка. [c.359]

Благодаря высокой специфичности и способности окислять только р-О-глюкозу, даже находящуюся в смеси с другими сахарами, глюкозооксидаза нашла ряд применений как аналитический реактив. Фермент используют для определения глюкозы, особенно в сложных биологических системах. Таким образом, например, определяют глюкозу, содержащуюся в кукурузном сиропе, в некоторых других сладких сиропах, или появляющуюся при гидролизе лактозы. Этим путем устанавливают количество глюкозы в винах, обнаруживают ее в испорченном молоке. В основе методов лежит реакция образующейся при действии фермента перекиси водорода с орто-толидином орто-дианизином или другим хромогенным акцептором. Если этот реактив реагирует с Н2О2 в присутствии пероксидазы, то образуется окисленный хромогенный акцептор, интенсивность окраски которого и регистрируется [c.277]

При присоединении одного моносахарида к другому посредством гликозидной связи с формальным отщеплением 1 моль воды образуется соединение, называемое дисахаридом. Присоединение следующих молекул моносахарида дает три-, тетра-, пентасахариды и высшие сахариды вплоть до высокомолекулярных соединений— полисахаридов. Хотя не существует строгого определения олигосахаридов, обычно считают, что к ним относятся соединения, содержащие менее семи или восьми углеводных остатков. Наиболее известными и легкодоступными представителями олигосахаридов являются дисахариды. Среди них наибольшее распространение имеет сахароза (а-й-глюкопиранозил-р-й-фруктофуранозид) (1)—невосстанавливающий дисахарид, встречающийся во всех растениях [1]. Дисахарид лактоза (4-0-р-Д-галактопиранозил-й-глюкоза) (3) входит в состав молока млекопитающих 12]. Кроме них единственным природным олигосахаридом, доступным в больших количествах, является трегалоза (а-й-глюкопиранозил-а-/3-глюкопиранозид) (4) — невосстанавливающий дисахарид, содержащийся в значительном количестве в сухих дрожжах 3]. У насекомых трегалоза выполняет функцию резервного сахара, из которого при необходимости регенерируется глюкоза. Раффиноза (5), единственный легкодоступный природный трисахарид, содержится вместе с сахарозой в сахарной свекле. Некоторые олигосахариды довольно легко можно получать частичным гидролизом полисаха- [c.202]

Если углеводов не очень мало, определение их чрезвычайно простое. Например, лактозу в молоке можно определять после простого разведения его, а гликоген — без гидролиза. [c.208]

Антрон с успехом используется в лабораториях для определения глюкозы в крови и лактозы в молоке, гликогена в крови и печени, углеводов в моче и т. д. Определение гликогена значительно упрощается, так как кислотный гидролиз может быть оставлен. [c.31]

По своему составу доставляемые кровью питательные вещества отличаются от белков, жира и сахара, которые мы находим в молоке. В самом деле, характерные составные части молока — его белок (казеиноген) и молочный сахар — в готовом виде не имеются ни в крови, ни в других органах тела. Следовательно, азотистые вещества, имеющиеся в крови, подвергаются в молочной железе существенной перестройке для образования характерного для молока сложного белка казеиногена. То же относится и к сахару. Лактоза является дисахаридом, состоящим из глюкозы и галактозы с кровью же в молочную железу доставляется глюкоза. (Следовательно, в молочной железе часть глюкозы крови превращаеся в галактозу, а затем здесь же осуществляется синтез лактозы. Ни в каких других органах синтез лактозы не происходит. Жир молока хотя и близок по составу к другим жирам организма, но все же имеет и свои особенности. Так, молочный жир содержит меньше стеариновой и больше низших жирных кислот (масляной, капроновой, каприловой и т. д.), чем другие жиры тела. Молочная железа, таким образом, несколько перестраивает и жиры, приносимые с кровью. Кроме того, молочная железа, как и другие органы, обладает способностью превращать углеводы в жиры. У жвачных животных жиры молока синтезируются с большой интенсивностью из уксусной кислоты, возникающей в процессе распада тех или иных веществ. Увеличение содержания фосфорных соединений, в частности фос( )атидов, в молочной железе в период лактации указывает на определенную связь мел<ду деятельностью железы и накоплением фосфорных соединений. [c.453]

Галактоза и лактоза. Галактоза служит альтернативным источником углеводов и улучшает гомеостатическую регуляцию глюкозы у недоношенных детей. Она в принципе может оказывать токсическое действие, поэтому необходимы чувствительные методы ее определения. В норме концентрация галактозы в сыворотке ниже 0,24 ммоль/л. В виде дисахарида галактоза содержится только в молоке. В грудном молоке ее средняя концентрация составляет 0,3-0,6 ммоль/л, а в коровьем молоке-0,25-0,28 ммоль/л. Значительный интерес представляет и разработка методов [c.262]

Декстрины и мальтоза часто входят в состав смесей для детского питания. Новорожденные дети не могут питаться цельным коровьим молоком — оно предназначено для телят, а не для детей. В нем так много некоторых питательных веществ, что организм ребенка не может с ними справиться. Поэтому коровье молоко разводят определенным количеством кипяченой воды. Но при этом в нем слищком уменьшается содержание лактозы. Приходится добавлять сахар в том или ином виде. И чаще всего для этого берут смесь декстрина и мальтозы. Она легко растворима и почти не обладает сладостью, так что вкус молока от этого не меняется. [c.146]

В женском молоке обнаружено небольшое количество олигосахаридов — три-, тетра-, пентасахаридов, состоящих из остатка лактозы, к которому присоединены различные моносахаридные остатки, как, например, остатки аминосахаров. Некоторые из этих олигосахаридов способствуют развитию определенной микрофлоры кишечника грудных детей, препятствующей развитию возбудителей кишечных заболеваний. Этим объясняются еделебные свойства женского молока для грудных детей. [c.357]

Строение Д. устанавливают идентификацией моносахаридов, образующихся при гидролизе определением формы (пиранозной или фуранозной), в виде к-рой моносахариды входят в Д., и положением гидроксилов, принимающих участие в образовании гликозидной связи. Конфигурацию полуацетальных гидроксилов, участвующих в образовании гликозидных связей, устанавливают ферментативным путем, с использованием а- и -гликозидаз. Д. получают из природных материалов, напр, сахарозу — из свеклы, лактозу — из молока. Многие Д. получают при неполном гидролизе природных полисахаридов, олигосахаридов и гликозидов, папр. при ферментативном гидролизе крахмала и гликогена — мальтозу, при гидролизе целлюлозы — целлобиозу, из трисахарида ген-циозы — генцибиозу и т. д. Синтетически Д. получают и 3 о м (> р и 3 а ц и е й Д., напр, при щелочной изомеризации лактозы получается пактулоза, из восстанавливающих Д. через гликали получают их эпимеры и т. д. конденсацией моносахаридов и др. [c.571]

Олигосахариды широко распространены в природе — в животных, растениях и микроорганизмах. Одни из них, по-видимому, являются конечным продуктом биосинтеза, выполняя важные биологические функции, как, йапример, лактоза (молочный сахар) и ее полимеро-гомологи в животных организмах или же сахароза и ее полимергомо-логи в растениях. Другие олигосахариды, не выполняя определенной функции, представляют собой промежуточные продукты при биосинтезе более сложных полисахаридов или же промежуточные продукть4 распада последних. К ним относятся олигосахариды группы мальтозы и целлобиозы. Большинство олигосахаридов служит источником энергии, некоторые из них, как олигосахариды женского молока, выполняют высоко специфические функции, играя, например, важную роль в явлениях иммунитета (см. с. 30). [c.7]

В заключение рассмотрим анализ равновесной паровой фазы молока с целью определения компонентов, придающих ему запах. Подобно крови, молоко состоит из твердой и жидкой фаз 88% воды, казеин, альбумин, жир, лактоза и т. п. Оно также доступно в чистом виде (без примесей). Базетт, Озерис и Уитна [83] использовали метод анализа равновесной паровой фазы для идентификации веществ, определяющих запах молока. Сундарарайан, Тобиас и Уитни 184] разработали метод анализа равновесной паровой фазы над стерилизованным молочным концентратом с целью контроля содержания этих пахучих компонентов в процессе его производства и хранения. [c.85]

Для изучения влияния консервирования и высушивания на содержание растворимых углеводов в кормовых травах был разработан быстрый метод, основанный на одновременном экстрагировании из растительного материала как сахара, так и каротина смесью этилового спирта, целлозольва и водного раствора хлористого натрия [402]. Физические свойства сухого молока и сыворотки зависят от относительного содержания а- и р-лактозы. Метод их раздельного анализа основан на определении растворимости через известные промежутки времени для навески, к которой прибавлен избыток гидрата а-лактозы [326]. Полученные величины экстраполируют к нулевому времени, что позволяет вычислить начальную растворймость, по которой и рассчитывается количество р-лактозы. Содержание а-лактозы находят по разности между суммой лактоз и р-лактозой. [c.159]

Молекулы лактозы распадаются на глюкозу и галактозу при гидролизе под действием лактазы, или р-галактозидазы. Молоко после такой обработки приобретает новые диетические качества, поскольку определенная часть населения не может употреблять молоко из-за наличия в нем лактозы. Это свойство организма получило название лактазной недостаточности. [c.29]

Как И способность сбраживать лактозу, лидазная активность микроорганизмов может проявляться, только при определенных условиях, благоприятных для их развития. Так, дрожжи и плесенн могут развиваться и разлагать- жир при длительном хранении творога и сметаны. При налич ии на поверхности, сквашенного молока слоя-сливок создаются также благоприятные условия для развития плесени. [c.87]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология