Протеины Коллоидные свойства

ГЛАВА II СВОЙСТВА ПРОТЕИНОВ Реакции осаждения. Коллоидные свойства протеинов [c.22]

Белковые вещества дают ряд реакций осаждения. Но эти реакции не могут служить для качественного открытия протеинов, так как они неспецифичны. Целый ряд других веществ (алкалоиды, ферменты) может давать те же самые реакции. Тем не менее следует их отметить, так как они имеют крупное значение в технике. Реакции осаждения вообще и в технике пластических масс в частности не всегда носят химический характер, не всегда выражаются стехиометрическими соотношениями некоторые из них объясняются коллоидными свойствами протеинов. [c.22]

Клеточная оболочка состоит в основном из протеино-липидных комплексов, называемых липопротеинами. Цитоплазма — прозрачная среда, которая имеет консистенцию, изменяющуюся от подвижной жидкости до вязкого геля, и содержит видимые в микроскоп частицы. Митохондрии богаты белками и фосфолипидами. Аппарат Гольджи содержит главным образом липиды. Углеводные включения часто состоят из гликогена, а протеиновые включения — из рибонуклеопротеидов. Протоплазма обычно содержит не менее 75% воды, хлор-, фосфат- и сульфат-ионы, ионы калия, натрия, магния, кальция, связанную серу, следы меди, железа, марганца и иода, а также белки, углеводы и липиды. Большое количество белковых молекул придает протоплазме коллоидные свойства. [c.238]

Одни исследователи объясняют различия в свойствах отдельных протеинов различным коллоидным состоянием их, другие — различием в химической структуре, третьи — тем и другим, вместе взятым. [c.9]

Вымываемый водами гумус, содержание которого в почвах достигает 75%, представляет собой сложный комплекс органических соединений — продуктов физико-химических и биологических процессов превращения остатков растительного происхождения. Удельный вес гумуса равен приблизительно 1,4 г см [70]. Гумусовые вещества являются продуктом конденсации ароматических соединений фенольного типа с аминокислотами и протеинами [71]. Они сходны по строению и свойствам, но отличаются молекулярным весом и соотношением функциональных групп [72]. Удельная поверхность частиц почвенного гумуса составляет в среднем 1900 м 1г [73], катионообменная емкость достигает нескольких сот миллиграмм-эквивалентов на литр. Гуминовые вещества составляют от 45 до 90% почвенного гумуса [12, 74] и представлены кислотами и их солями. В коллоидном состоянии находится лишь часть из них. [c.54]

Коллоидные системы обычно являются двухфазными системами, в которых одна из фаз имеет размеры в пределах от 50 А до 1 л. К ним относятся дымы, туманы, эмульсии, высоко диспергированные суспензии металлов и их гидроокисей, или растворы полимеров, а также многочисленные биологические системы, например, протеины и вирусы. В течение первой четверти текущего столетия коллоидная химия утвердилась как самостоятельная отрасль науки. Коллоидные системы подчиняются особым законам и обладают специфическими свойствами, которые в значительной степени определяются размером и формой образующих их частиц. До недавнего времени о размерах и форме частиц можно было судить лишь на основании данных непрямых методов исследования, так как коллоидные частицы находятся за пределом разрешения оптического микроскопа. [c.130]

Раньше коллоиды четко разграничивали от кристаллоидов, но такое противопоставление не имеет большого смысла. Коллоидные частицы, по существу, являются либо очень большими молекулами (типа протеинов или полистирола), либо очень маленькими частичками кристаллической решетки (например, золи гидроокиси окисного железа или сульфида мышьяка). Однако твердые высокополимеры и другие макромолекулярные соединения обладают многими свойствами коллоидов, и, поскольку они, очевидно, не кристалличны в обычном смысле (стр. 284), указанное разграничение может быть справедливым. [c.296]

Кроме такого типа реакций осаждения, где коагуляция связана с тем или иным изменением коллоидного состояния или свойств самого протеина, белки дают реакции осаждения, основанные на адсорбции поверхностью самих белков некоторых коллоидных осадков, или же на образовании нерастворимых соединений с некоторыми веществами. [c.148]

Нужно также отметить, что борная кислота имеет свойство образовывать с диоксибензолами комплексные соединения сравнительно большой кислотности. Следовательно, присутствие борной кислоты и боратов искажает значения pH. Коллоидные вещества, и в особенности некоторые протеины, видимо, взаимодействуя с хиноном или гидрохиноном, особенно в щелочной среде, могут вызвать ошибки. [c.67]

Эмульсии состоят из жидких частиц, рассеянных в другой жидкости. 4. Свойства и поведение коллоидов зависят от размера и формы рассеянных частиц. 5. Исследования в области коллоидной химии приобретают все большее значение. 6. Самыми важными веществами в организме человека и животных являются протеины, которые тоже являются коллоидами. 7. Особенно широко применение коллоидной химии в биологии и медицине. [c.26]

Синтетические латексы обладают рядом коллоидных свойств, которые сближают их с натуральным латексом. Как натуральный, так и синтетические латексы представляют собой системы, стабилизованные поверхностно-активйыми веществами, содержащие отрицательно заряженные частицы полимера настолько малых размеров, что им присуще броуновское движение. В отличие от натурального латекса, стабилизованного протеинами, синтетические латексы обычно стабилизуются щелочными мылами или другими поверхностно-активными веществами. Это различие имеет практическое значение при использовании латексов для изготовления изделий. [c.512]

Протопласт. Содержимое бактериальной клетки без клеточной оболочки получило название протопласта. Протопласт состоит из цитоплазмы, покрытой мембраной. Разработан метод освобождения протопласта грамположительных бактерий посредством обработки клеток ферментом лизоцимом. Оболочки клеток при этом растворяются, а протопласты сохраняются живыми, способными к росту, делению, синтезу протеинов и нуклеиновых кислот [363]. Цитоплазма представляет собой водянистую или слегка вязкую массу — сложную композицию белков, жиров, углеводов и многочисленных других органических соединений, минеральных веществ и воды. Цитоплазма не гомогенная коллоидная жидкость, она содержит множество субми-кроскопических мембранных структур, выявленных электронной микроскопией. В цитоплазматических белках найдено 20 различных аминокислот, обусловливающих различные свойства белков. Например, аминокислота тирозин имеет спиртовые группы (ОН) в боковой цепи и этим обусловливает гидрофильность цитоплазмы. Липоиды, наоборот, обусловливают гидрофобность цитоплазмы. [c.26]

Органические вещества. Основную часть органического вещества природных вод составляют гумусовые соединения, которые образуются при разложении растительных остатков. Водный гумус содержит в основном лигнино-протеиновые соединения. В состав его входят также углеводы, л<иры и воск. Почвенный гумус включает в себя нерастворимый гумин, перегнойные кислоты и другие продукты распада сложных органических веществ. Перегнойные (гумусовые) кислоты делятся на гумииовые (гуминовая и ульми-новая) и фульвокислоты (креповая и апокреновая). Гуминовые кислоты — высокомолекулярные соединения, продукты конденсации ароматических соединений типа фенола с аминокислотами и протеинами. Их строение еще недостаточно изучено. В зависимости ОТ размера молекул гуминовые соединения могут образовывать в воде истинные, коллоидные растворы и взвеси. Гуминовые кислоты способны, вследствие межмолекулярных взаимодействий, образовывать агрегаты молекул — мицеллы. Мицеллярная масса гуминовых кислот составляет 3700—8270. Фульвокислоты — высокомолекулярные соединения типа оксикарбоновых кислот, содержащие азот, с меньшим количеством углеродных атомов, чем гуминовые. Кислотные свойства у них выражены достаточно сильно. Концентрация органических веществ (водного гумуса) может достигать 50 мг/л и выше. Гуминовые кислоты составляют незначительную [c.62]

С конца 60-х годов Лондонское химическое общество выпускает серии библиографических обзоров, имеющих общий подзаголовок А Spe ialist Periodi al Report . Выходят следующие серии механизмы неорганических реакций, неорганическая химия переходных элементов теоретическая химия радиохимия электронное строение и магнетизм неорганических соединений коллоидная химия электрохимия кинетика реакций термодинамика фотохимия масс-спектрометрия спектральные свойства неорганических и элементоорганических соединений алифатические, алициклические и насыщенные гетероциклические соединения химия ароматических и гетероароматических соединений фторорганические соединения органическая химия фосфора органические соединения серы, селена и теллура алкалоиды аминокислоты, пептиды, протеины, терпеноиды и стероиды химия углеводов и другие. [c.180]

Будучи одним из важнейших факторов, облегчающих эмульгирование и обеспечивающих устойчивость эмульсий, низкое поверхностное натяжение не является в то же время единственным необходимым для этого условием. Многое, вероятно, зависит от механических свойств межфазных плёнок, от их подвижности или упругости формы. К числу лучших эмульгаторов принадлежат несинтетические сложные коллоидные соединения, в особенности протеины (в частности желатина), обладающие ярко выраженной тенденцией образовывать в жидкостях полутвёрдые структуры, обусловливающие структурную вязкость (зависимость измеряемой вязкости от градиента скорости) и даже гелеобразование. Эти вещества обычно сильно адсорбируются поверхностями они диффундируют медленно и потому стремятся оставаться у поверхности при резких изменениях её площади, вызывая изменения поверхностного натяжения, подобные тем, которые создаются мылом, стабилизующим изолированные плёнки жидкостей. Они же обусловливают вязкие, почти упругие свойства поверхностных слоёв жидкостей (ср. гл. II, 28). Отсюда их способность, удерживаясь также и на межфазных гра- [c.197]

Обсуждая проблему тиксотропии, Фрейндлих [64] настоятельно указывал на необходимость признания дальнего взаимодействия коллоидных частиц в гелях. Общность в строении тактоидов, тиксотропных гелей, кристаллов протеинов и коацерватов усмотрел Ленгмюр [65], объяснявший образование коллоидных структур борьбой сил электростатического отталкивания и теплового движения. Левин [66] предполагал, что при желатинировании золей коллоидные частицы могут фиксироваться во вторичном потенциальном минимуме. Однако это предположение не было им развито и подтверждено. Представление об одновременно действующих силах электростатического отталкивания и вандерваальсовых силах притяжения было применено для объяснения упруго-пластичных свойств гелей и паст [67]. Фукс [38] считал, что частицы в коллоидных структурах могут находиться на больших расстояниях (- 0,1л/сл) при изменении этих расстояний нарушаются механические свойства структуры. Прочность последних возрастает с уменьшением гоЛщины жидких прослоек [69]. [c.16]

Голл и Доусон [50] экспериментально проверили, что лучше вливать дисперсную фазу под поверхность дисперсионной среды. Они точно установили, что возникновение обширной поверхности раздела жидкость/воздух неблагоприятно влияет на эмульгирование, так как на ней происходит адсорбция эмульгатора, причем в ряде случаев наступает изменение его свойств (например, протеины, содержащиеся в яйце, претерпевают денатурацию). Во многих промышленных аппаратах прн разбрызгивании, сбивании или разбивании струи о твердую, поверхность неизбежно происходит образование большой поверхностн раздела жидкость/воздух. Наблюдается также знач эмульгировании в коллоидных мельницах, и в гомогенизаторах, которые не засасыв с вопросом о вреде пенообразования при эм ходимо упомянуть о работах Снбри [51]. [c.536]