Антиокислители пищевых продуктов

В пищевой промышленности антиокислители используют для предотвращения окислительной порчи жиров и жиросодержащих продуктов и увеличения сроков их хранения. В состав ряда животных и растительных жиров входят природные антиокислители. Наиболее активными из них являются токоферолы (витамины группы Е). Антиокислительным действием обладают также производные пирокатехина, тан-нины. При производстве и очистке жиров эти антиокислители могут частично удаляться, что резко снижает стойкость пищевых жиров к окислению. Животные жиры, как правило, очень бедны токоферолами и поэтому дополнительное введение в них токоферолов резко повышает стойкость животных жиров к прогорканию. [c.105]

Проверка санитарно-гигиенических свойств пластмассы производится органолептическими и лабораторными методами. Например, безвредность пластмассы устанавливают сложным лабораторным путем, а изменение вкуса и запаха продукта — органолептическим. Большинство пластических масс безвредны для организма. Однако такие пластмассы, как фенолформальдегидные, некоторые полиамидные смолы и поливинилацетали не допускаются для контакта с пищевыми продуктами, а следовательно, и для выработки из них хозяйственной посуды. Они содержат водо- и жирорастворимые мономеры (диамины, капро-лактам, фенол и др.), которые или обладают токсичностью или не безвредны для организма человека. Кроме мономеров, пластмасса может содержать пластификаторы, стабилизаторы, антиокислители и другие вещества, которые должны быть также совершенно безвредны, без специфического привкуса и запаха. [c.68]

А. нежелательна, т. к. приводит к порче пищевых продуктов, осмолению масел и бензинов, старению каучука, ржавлению железа. Для предотвращения А. добавляют антиокислители, металл покрывают защитной пленкой. [c.35]

Гидрохинон. Гидрохинон (1, 4-диоксибензол) не разрешен для применения в качестве антиокислителя пищевых продуктов, но он был одним из первых веществ, предложенных для этой [c.267]

Об И. других процессов см. Полимеризация, Цепные реакции. Ферменты, а также Антиокислители и Антиокислители пищевых продуктов. [c.114]

АНТИОКИСЛИТЕЛИ-АНТИОКИСЛИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.125]

Для увеличения сроков хранения пищевых продуктов за рубежом некоторое применение находят вспомогательные средства углекислый газ и соответствующие антиокислители, антибиотики и фитонциды. Кроме того, осуществляется воздействие на пищевые продукты некоторыми радиоактивными элементами. [c.326]

Из органических соединений, повышающих сохранность пищевых продуктов, следует отметить так называемые антиоксиданты, или антиокислители (ингибиторы), т. е. вещества, способные задерживать, останавливать окислительные процессы в жирах, в продуктах, содержащих жиры. К таким соединениям относятся производ- [c.265]

В главе VHI указывалось, что необходимо принимать меры предосторожности при смазке механизмов и машин, связанных с приготовлением пищевых продуктов. Тем не менее полезно еще раз заострить внимание на вопросе токсичности редукторных масел и их компонентов. В некоторых редукторных маслах содержатся опасные в этом отношении вещества, такие как соединения свинца, хлорированные углеводороды и некоторые антиокислители. Подобные масла нельзя применять в указанных выше механизмах из-за их токсичности. [c.518]

Снижение скорости протекания химических реакций и биологических процессов осуществляют различными методами ограничением влажности при хранении веществ и материалов снижением температуры хранения веществ и материалов (например, зерна, комбикормов) путем искусственного захолаживания хранением веществ (например, пищевых продуктов) в среде с пониженным содержанием кислорода уменьшением удельной поверхности контакта самовозгорающихся веществ с воздухом (брикетирование, гранулирование порошкообразных веществ) пассивированием химически активных веществ, например технического углерода, путем частичной и постепенной их дезактивации кислородом воздуха применением антиокислителей и консервантов (например, при хранении комбикормов) устранением контакта с кислородом воздуха и химически активными веществами (перекисными соединениями, кислотами, щелочами и т.п.) путем раздельного хранения самовозгорающихся веществ в герметичной таре. [c.69]

Во многих практич. случаях А. нежелательна, т. к. приводит к порче пищевых продуктов, осмоле-иию. минера,пьных масел и крекинг-бензинов, старению каучука. Для предохранения в-в от А. добавляются антиокислители. Особенно велика роль А. в биохимических процессах (см., например, Обмен веществ). [c.169]

L-Аскорбиновая кислота (витамин С) — соединение, необходимое для нормального обмена веществ человека и животных. При дефиците витамина С у людей снижается активность ряда ферментов углеводного и жирового обмена, возникают тяжелые заболевания, в частности цинга. Ввиду этого L-аскорбиновая кислота применяется в профилактических и лечебных целях. L-Аскорбиновая и изоаскорбиновая кислоты — антиокислители снижают окислительно-восстановительный потенциал среды. Поэтому их используют для стабилизации пива, масла, мороженого и других пищевых продуктов. Аскорбиновую кислоту в большом количестве производят во многих странах мира. [c.486]

Сложность подбора антиокислителей для пищевых жиров заключается в том, что, кроме способности стабилизировать субстрат, выбранный антиокислитель, равно как и продукты его превращения, не должны быть токсичными и це должны прида- вать жиру окраску, запах и вкус. Пищевой антиокислитель, предназначенны для ингибирования окислительных процессов в жировой ткани, должен иметь такую величину молекул, чтобы они легко могли проникать через стенку клетки животной ткани, а также обладать известной растворимостью для проникновения в водную и жировую фазы [2]. [c.126]

Этн вещества получили практическое применение в качестве антиокислителей для пищевых и других продуктов. Являясь высокоэффективными в торможении окислительных процессов, они в то же время не обладают токсичностью, не влияют на вкус продуктов и водорастворимы. Сама аскорбиновая кислота неблагоприятно влияет на вкус продуктов [468, 471]. [c.297]

Для торможения реакции применяют вещества, называемые ингибиторами (от лат. 1пН1Ьеге — удерживать). Они используются для уменьшения скорости коррозионного разрушения металлов и сплавов в различных средах — в газовой фазе (например, на воздухе), в растворах при их контакте с нефтепродуктами (топливо, масла, смазки), когда вводят антикоррозионные присадки для торможения окисления нефтепродуктов (путем введения антиокислителей), пищевых продуктов и т. д. Эффективность влияния добавок определяется природой реагентов и условиями протекания процесса. [c.160]

Тепох тенокс (смесь бутилированного оксианизола, бутилированного крезола или лимонной кислоты с растворителем-, антиокислитель для пищевых продуктов) [c.665]

Синтезирован ряд веществ, обладающих антиокислительным действием. К таким веществам относятся производные фенолов — бутоксианизол и бу-токситолуол, и эфиры галловой кислоты — этилгал-лат и пропилгаллат. Эти антиокислители, введенные в жиры в малых количествах (0,01%. к массе жира), резко замедляет процесс прогоркания. Фенолы и их производные в достаточно больших количествах содержатся в древесном дыме и в коптильной жидкости, получаемой из продуктов сухой перегонки древесины. Этим и объясняется стойкость против прогоркания и бактериальной порчи копченых пищевых продуктов. [c.105]

Мука кормовая животного происхождения — сухая рассыпчатая масса без плотных комков со специфическим запахом, но не гнилостным и не затхлым. Для изготовления кормовой муки используют непищевое и малоценное в пищевом отношении сырье, получаемое при переработке всех видов убойного скота, птицы, кроликов и при производстве пищевых и технических продуктов на мясокомбинатах. птицекомбинатах, перопуховых, яйце- и костеперерабатывающих предприятиях. и допущенное ветеринарно-санитарным надзором для использования в кормовых продуктах. Для изготовления кормовой муки животного происхождения используют также трупы животных, которые обрабатывают на специально оборудованных для этой цели заводах. В целях предотвращения окислительных процессов в жирах, содержащихся в мясокостной и мясной муке, в нее добавляют антиокислители (например, ионол, инфлекс-Д). [c.88]

Вследствие почти одинаковой растворимости пропилгаллата и нордигидрогваяретовой кислоты они не могут быть полностью разделены (правда, обычно эти антиокислители совместно не применяются в пищевых продуктах). Путем последовательных водной и спиртовой (72%-ным этиловым спиртом) экстракций нордигидрогваяретовая кислота или пропилгаллат практически нацело отделяются от бутилоксианизола. Токоферол всегда остается в петроле1ШОм растворе жира. В полученных экстрактах отдельных антиокислителей производят их качественное открытие или, если нужно, количественное определение. [c.261]

В качестве антиокислителя для пищевых жиров и жирсодержащих пищевых продуктов нордигидрогваяретовая кислота широко рекламируется даже в последние годы [326], однако из-за высокой стоимости ее рекомендуют добавлять в тех случаях, когда пропилгаллат не дает удовлетворительных результатов. [c.275]

Добавление природных антиокислителей, присутствующих в пищевых продуктах, таких как токоферолы, аскорбиновая кислота, составные части пряностей, муравьиная кислота, летицин, лимонная кислота и другие, допускается, поскольку их количество в общей пище не слишком высоко. [c.357]

Порча жиров является частично результатом процесса самоокисления, сопровождающегося разрывом углеродной цеп . Особенно легко окисляются ненасыщенные жирные кислоты, так как они способны вступать в реакцию с кислородом воздуха. При этом кислород сначала присоединяется не по месту двойной связи, а к СНз-группе, находящейся между двойными связями. Только после этого происходит перегруппировка и расщепление молекулы. При на личии нескольких двойных связей они смещаются. Эти очень сложные процессы не могут здесь рассматриваться более подробно. С прогорканием в известной мере сходно высыхание масел в пленках лакокрасочных материалов. В этом случае, наряду с окислением, происходят также полимеризация и поликонден-оация, имеющие большее значение для процесса образования пленки. Прогор кание жиров можно предотвратить применением антиокислителей, что прак тически используется в широком масштабе для консервирования пищевых жиров. Природные жиры до известной степени защищены от прогоркания природными антиокислителями. Прн очистке жиров эти антиокислители удаляются, поэтому природные неочищенные жиры зачастую более устойчивы при хране НИИ, чем очищенные. Прогоркание жиров является не только процессом само (жисления, при котором образуются продукты расщепления с дурным запахом (кетоны, альдегиды и низшие жирные кислоты) одновременло протекают и энзиматические процессы, омыление и разложение под действием бактерий и грибков. [c.395]

Антиокислители. Антиокислители для пищевых продуктов — смесь 2- и 3-7ге зет-бутил-4-оксианизола, а также [c.64]

Так как SOj способен к реакциям присоединения, это позволяет использовать его для отбелки шерсти, шелка, соломы, для осветления дубильных экстрактов. Однако с течением времени изделия (например, соломенные шляпы) приобретают грязный оттенок из-за разрушения бесцветных соединений SOj с окрашивающими материал примесями. Растворы Са(Н80з)2 применяют для удаления лигнина из древесины, поступающей для производства целлюлозы. В пищевой промышленности SOg используют для продувки через сок сахарной свеклы (сульфитация) для его обесцвечивания, обеззараживания и снижения щелочности в процессах консервирования пюре, соков, плодов он играет роль антисептика, консерванта и антиокислителя. При этом плоды, белые сорта винограда приобретают золотистый оттенок. После удаления SOg (десульфитация) остаточное содержание оксида серы(1У) в продуктах не должно превышать 0,01%. [c.327]

Антиокислители фенольной природы широко применяются для стабилизации бензинов, замедления старения каучуков. В пищевой промышленности антиоксиданты фенольной природы применяются для сохранения жиров и масел, сухого молока, кондитерских изделий, рыбных и мясных продуктов, пнщеконцентратов. Наибольшее распространение получили З-третбутил-4-оксианизол (1), 3,5-дитрет-бутил-4-окситолуол (2) и нордигидрогваяретовая кислота (3) [c.112]

В течение последних лет предложено большое число различных антиокислителей, которые находят широкое применение в промышленной практике и научных исследованиях. Данные об ингцбитОрах и механизме их действия обобщены в ряде отечественных [1—3] и зарубежных [4, 5] обзоров и монографий. Установлено, что наиболее эффективными ингибиторами являются фенолы а другие оксиароматические соединения, широко используемые для стабилизации смазочных масел и крекинг-бензинов, предохрайения каучука и других полимерных материалов от термоокислительной деструкции в процессе их обработки, для предотвращения окислительной порчи пищевых жиров и жиросодержащих продуктов. [c.311]

Назначение химических добавок - улучшение вкусовых и питатель ных свойств, обеспечение сохранности продуктов питания. Примерам таких добавок могут служить фосфаты и аскорбинат натрия, применя емые в производстве колбас и копченостей, антиокислители, исполь зуемые для сохранения качества пищевых жиров, молочндя кислота, служащая для коагуляции молока в производстве творога, сорбинова кислота и низин, используемые в консервной промышленности для по шения вкусовых свойств и лучшей сохранности продукции консервной промышленности, разрыхлители, антиоксиданты, применяемые в конди терской прсжышленности, й т.п. [c.98]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология