Шоколад,

Между прочим, если фенолфталеин принять внутрь, он раздражает стенки кишечника и усиливает их подвижность. Благодаря этому он применяется для лечения запоров. Фенолфталеин — действующее начало слабительных, которые у нас иногда выпускают в виде шоколадок или жевательной резинки (и шоколад, и резинку добавляют только для улучшения вкуса). [c.194]

Сейчас трудно представить, что менее полутора столетий назад все, что использовал человек, получали либо непосредственно из природных материалов — дерева, камня, либо путем их несложной переработки (металлы, стекло, керамика). Из волокон были только хлопок, шерсть, лен и шелк. Единственными пластмассами были целлулоид, получаемый из древесины, и щел-лак — продукт животного происхождения. Используемые в те времена лекарства и пищевые добавки, такие, как соль, ванилин и шоколад, - все брали непосредственно у природы. [c.218]

Шоколад молочный плиточный, 1 унц. ( 28 г) 147 6 40 55 2,2 77 Сл 0,02 0,10 0,1 65 0,3 7 6 5 3 1,5 1.3 6 0.5 7 1,7 [c.297]

Громадным рынком сбыта является кондитерская промышленность, которая в качестве исходного сырья использует различные продукты, преимущественно продукты переработки какао-бобов. Основные технологические операции — переработка сахара, шоколада, сухого молока и дополнительных ингредиентов в плиточный шоколад, шоколадную поливу, а также в леденцы, жевательную резинку и другие продукты. [c.268]

Тепло в основном расходуется на кипячение сиропов, обжаривание орехов и какао-бобов, плавление шоколада и сушку политой шоколадом продукции. Из-за высокой ценности продукции стоимость топлива не имеет существенного значения. Главное достоинство газа — большая технологическая гибкость пламени. В кондитерской промышленности газ применяют широко. Технологическое оборудование приспособлено к работе на сетевом газе, поэтому СНГ здесь применяют редко. [c.268]

Растворимые порошки при.меняют в смеси с холодной или горячей водой для быстрого приготовления кофе, чая, молока, бульонов или шоколада и являются в настоящее время широко [c.270]

Эфиры сахарозы отличаются высокой поверхностной актив-ностью и смачивающей способностью. Они хорошо стабилизируют эмульсии. Стеараты сахарозы нетоксичны, так как при гидролизе образуют стеариновую кислоту и сахара. В ряде стран эфиры сахарозы применяют в пищевой промышленности (при производстве маргарина, мороженого, шоколада и др.). С использованием эфиров сахарозы выпускают некоторые фармацевтические препараты. [c.167]

Этот опыт можно провести иначе. На лист асбеста положить соль в виде гор ки. Чтобы она не рассыпалась, можно окружить горку полоской металлической 4>ольги (от шоколада). Поднести к верхушке горелку, опрокинутую пламенем вниз, и сильно нагреть кристаллы до начала реакции. Затем горелку отставить и наблюдать извержение вулкана . [c.39]

Прокатанный в тонкие листы (алюминиевая фольга) алюминий заменяет оловянную фольгу для завертывания шоколада и других кондитерских изделий, чая и т. д. [c.441]

Вязкость — важная физико-химическая характеристика жидкостей. Ее необходимо учитывать при различных технических расчетах, например, при определении расхода энергии на перемешивание жидкости, на перемещение ее по трубопроводам. Во многих пищевых производствах по вязкости судят о готовности или качестве продуктов или полупродуктов. Например, тертое какао, являющееся одним из основных полупродуктов при изготовлении шоколадных изделий и получаемое путем дробления и размола какао-бобов, должно иметь жидкую консистенцию и его вязкость не должна быть более 6 Па-с. Чем ниже вязкость какао тертого, тем легче идут процессы обработки и формования шоколада. [c.24]

При получении шоколада в виде плиток густую шоколадную массу разливают в специальные плоские формы. Шоколадная масса представляет собой концентрированную суспензию твердых частиц сахара и какао в жидком какао-масле. Форму вместе [c.209]

Вычислить, на какую высоту мог бы взобраться человек весом 70 кг, если бы теплоту сгорания одной унции шоколада (150 ккал) можно было полностью превратить в работу вертикального перемещения. [c.44]

Свежие яблоки, груши, картофель, огурцы, мясо, хлебобулочные изделия длительного хранения, шоколад, конфеты [c.20]

Разветвленный расходящийся технологический поток возникает при изготовлении из одного вида сырья нескольких видов конечного продукта (получение белых столовых виноматериалов из винограда, муки первого и второго сорта при помоле пшеницы, шоколада, какао-масла и какао-порошка при переработке какао-бобов и т.д.). [c.50]

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЛИТОЧНОГО ШОКОЛАДА И КАКАО-ПОРОШКА [c.183]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов и сахара какао-порошок получают из измельченных, частично обезжиренных какао-бобов. Кроме того, продукцией шоколадного производства может быть шоколадная глазурь. [c.183]

В зависимости от состава и качества обработки шоколад разделяют на две группы натуральный без добавлений и с добавлениями. Обе группы шоколада подразделяют на десертный и обыкновенный шоколад. Десертный шоколад отличается от обыкновенного большим содержанием какао-продуктов и меньшим содержанием сахара, а также более тонким измельчением. [c.183]

Натуральный шоколад изготавливают из какао тертого, какао-масла и сахара. При производстве натурального шоколада на получение какао-масла расходуется примерно две трети какао-бобов и только одна треть направляется непосредственно в шоколадную массу в виде какао тертого. Поэтому важной проблемой шоколадного производства является экономия какао-масла путем введения в рецептуру различных добавлений. [c.183]

Применение добавлений второго и третьего типа позволяет экономить расход ка-као-масла при производстве шоколада. [c.183]

Кроме вышеперечисленных добавлений в рецептурах шоколада предусмотрено применение ванилина и ароматизирующих эссенций. [c.183]

Особенности производства шоколада связаны с условиями формования изделий методом отливки в формы. Для хорошего заполнения формы желательно иметь массу небольшой вязкости. Вязкость жидкой шоколадной массы зависит от доли какао-масла, температуры и в меньшей степени от доли какао тертого. Поскольку согласно унифицированной рецептуре доля какао-масла составляет 0,35, то его свойства в основном определяют свойства шоколадной массы, а в дальнейшем — и свойства готовых изделий. [c.184]

Если шоколадную массу, получаемую при температуре 45... 50 °С, охладить при обычной температуре 20... 25 °С, то шоколад будет иметь грубый вкус, так как твердые частицы какао тертого и сахара, содержащиеся в шоколадной массе, в состоянии покоя собираются в крупные агрегаты, сцементированные какао-маслом. Кроме того, на поверхности такого шоколада постепенно образуется серый налет. Он производит впечатление плесени, хотя такой шоколад совершенно доброкачествен и безвреден. [c.184]

Образование на поверхности шоколада серого налета вызывается кристаллами какао-масла и называется жировым поседением. Оно связано со способностью какао-масла к полиморфным превращениям, т.е. способностью при неизменном химическом составе приобретать различные кристаллические структуры, имеющие разные свойства. Возникновение жирового поседения связано с постепенным переходом неустойчивых (метастабильных) кристаллических структур в устойчивую стабильную структуру (Р-форму). Кроме того, кристаллы Р-формы какао-масла имеют самую плотную упаковку молекул, и поэтому твердение массы в эту кристаллическую структуру сопровождается уменьшением объема до 3 % по сравнению с жидким какао-маслом. Шоколадные плитки при затвердевании могут иметь усадку до 2,4 % своего объема и легко извлекаются из форм. При нарушениях правильной кристаллизации шоколадной массы плитки плохо отделяются от стенок форм и ломаются при выборке. Поэтому в производстве шоколада одной из важных операций является темперирование шоколадной массы, обеспечивающее оптимальный режим ее охлаждения для правильной кристаллизации какао-масла. [c.184]

Завертка шоколада должна защищать его поверхность от механических повреждений и увлажнения. Хранится упакованный шоколад без добавлений 6 мес при температуре 18 3 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. [c.185]

Стадии технологического процесса. Производство плиточного шоколада включает следующие стадии [c.185]

Суспензии — очень распространенные дисперсные системы. К ним относятся глинистые, цементные и известковые растворы , масляные краски. Шоколадная масса при температуре несколько выше 35 С представляет собой суспензию частиц какао и кри- сталликов сахара в жидком какао-масле. В высококачественном шоколаде основная часть твердой фазы должна состоять из частиц, размер которых не превышает 25 мкм. Порошок какао, раз- мешанный в воде, дает также суспензию. Для при- [c.223]

Тетраборан В4Н10 — бесцветный газ с очень неприятным запахом, ири большом разбавления напоминающим запах шоколада. Молекулярный вес 53,32, Темп. кип. -М6,1°С, темп. пл. -120 °С. [c.287]

Применение. Р. м. используют в осн. для пищ. целей. Масла подсолнечное, хлопковое, оливковое, арахисовое, соевое и др. потребляются непосредственно в пищу в натуральном (после рафинации) и гидрированном виде (маргарин и кулинарный жир), вводятся в состав майонезов, соусов и пр., применяются в произ-ве овощных и рыбных консервов, шоколада (масло какао), кремов, халвы и др. кондитерских изделий. P.M. используют также для разбавления красок, размягчения эмульсионных грунтов и масляных лаков. Высыхающие масла-осн. сырье в произ-ве пленкообразователей (олиф, лаков). Очищенные от примесей и обесцвеченные (отбеленные) масла-осн. компоненты связующих масляных и составная часть эмульсионных казеино-масля-ных (темперных) красок. Полувысыхающие масла-добавки, замедляющие высыхание красок. Натуральные и гидрированные Р. м. (см. Гидрогенизация жиров) - важнейшие компоненты сырья в произ-ве туалетного и хоз. мыла, косметич. ср-в, составов для обработки кож. В мед. практике из жидких Р. м. (касторовое, миндальное) готовят масляные эмульсии оливковое, облепиховое, миндальное, подсолнечное и льняное масла-основы лек. мазей и линиментов. Из Р. м. при их омылении получают глицерин и жирные к-ты. [c.196]

Расправьте листок фольги от шоколада и приколите его кнопками к дощечке. Одну из кнопок присоедините к отрицательному полюсу батарейки. К положительному полюсу присоедините гвоздь, очищенный наждачной шкуркой. Лист писчей бумаги смочите почти бесцветным раствором поваренной соли с добавкой красной кровяной соли KjfFe( N) , положите поверх фольги и коснитесь гвоздем бумаги на ней появится синий след. При электролизе ионы Fe , взаимодействуя с красной кровяной солью, дают турнбулеву синь Fej[Fe( N)j2- проникает в бумагу и закрепляется в ее волокнах. Если же вместо кровяной соли взять роданид калия KS N или аммония NH S N, то получится не синий след, а красный, потому что образуется роданид железа красного цвета. [c.131]

В разд. 2.1.1 уже отмечалось, что из альдогексоз важнейшей является D-глюкоза.Глюкоза используется в лечебном и детском питании, при изготовлении безалкагольиых напитков, шоколада, входит в состав лекарственных препаратов, целебных масел, физиологических растворов и т. д. [c.42]

Линии для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья. Некоторые технологические линии предназначены для комбинированной переработки сырья. Например, в линии производства шоколада какао-бобы подвергаются первичной переработке с отделением посторонних примесей и наружной оболочки - какаовеллы и получением какао тертого и какао-масла. В качестве остальных рецептурных компонентов используют сахар-песок, молоко и др. На последующих стадиях технологического [c.26]

В зависимости от способа формования шоколад делится на плиточный, пористый и шоколад с начинками пралиновыми, помадосливочными, фруктово-мармеладными и др. [c.183]

Шоколадная глазурь является разновидностью шоколада без добавлений, но с более высоким содержанием жира для увеличения текучести. Глаззфь применяется для покрытия наружной поверхности корпусов конфет, вафель и других кондитерских изделий, а также мороженого. [c.183]

Особенности производства и потребления готового продукта. Современное шоколадное производство в нашей стране оснащено в основном импортным оборудованием, обеспечивающим комплексную механизащ1ю и автоматизацию технологических процессов. В кондитерской промышленности широко применяются комплексы оборудования для переработки какао-бобов и получения какао тертого, какао-масла и какао-порошка, для приготовления и обработки шоколадных масс, для формования и упаковывания плиточного шоколада, шоколадных батонов с начинками, пустотелых шоколадных фигур, шоколадных изделий Ассорти и др. Эффективность работы шоколадного производства и качество выпускаемой продукции существенно зависят от степени морального и физического износа применяемого оборудования, а также качества исходного сырья. [c.184]

Качество шоколада определяется его пищевой ценностью, вкусовыми качествами и внешним видом изделий. Шоколад является высокопитательным продуктом, так как содержит 55... 60 % углеводов, 30... 38 % жира и 6... 8 % белковых веществ. Немажущаяся поверхность и легкое таяние шоколада во рту при отсутствии сали-стости, твердость и хрупкость шоколадной плитки при комнатной температуре служат неотъемлемыми показателями качества шоколада, которые обусловлены свойствами какао-масла. По внешнему виду лицевая поверхность шоколадного изде- [c.184]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология