Сбраживаемые углеводы

Хранение сырья сопровождается потерей органических веш,еств, главным образом сбраживаемых углеводов, расходуемых на дыхание, и испарением влаги, вследствие чего состав сырья изменяется. Особенно велики изменения влажности, и, чтобы правильно учесть потери сбраживаемых углеводов, необходимо определять влажность сырья и его массу до хранения и после. Это требуется также для учета количества товарного сырья. [c.45]

ПОТЕРИ СБРАЖИВАЕМЫХ УГЛЕВОДОВ ПРИ РАЗВАРИВАНИИ [c.87]

Рис. 30. Потерн сбраживаемых углеводов в зависимости от температуры и продолжительности варки (в мин) / — 20 2 — 40 3 — 60.

Рис. 31. Суммарные потери сбраживаемых углеводов в зависимости от температуры и раз.мера крупки (обозначения те же, что и на рис. 29).

Потери сбраживаемых углеводов при солодоращении [c.134]

Потери сбраживаемых углеводов слагаются из затрат на дыхание и на синтез новых вегетативных органов. С производственной точки зрения дыхание зерна в процессе его прорастания представляет двоякий интерес. С одной стороны, на него затрачивается сахар (крахмал), с другой — выделяются углекислый газ и теплота, которые для создания нормальных условий необходимо удалять. [c.134]

Суммарные потери (Я) сбраживаемых углеводов (в %) могут быть определены по следующей формуле [c.134]

Согласно технологической инструкции по производству спирта потери сахара и крахмала не должны превышать 16% от содержания их в исходном зерне. Это приблизительно равно 1,2% от всех сбраживаемых углеводов, введенных в производство с солодовенным зерном и зерном, поступившем на разваривание. [c.135]

Применение вакуумного охлаждения разваренной массы вследствие его быстроты предотвращает ретроградацию амилозы, затрудняющую осахаривание. Вакуумное охлаждение как разваренной массы, так и сусла повышает концентрацию сусла примерно на 1% по сахарометру и содержание спирта в бражке на 0,5%, что увеличивает съем спирта с единицы бродильной емкости на 5,8%. Снижаются потери сбраживаемых углеводов в бражке в среднем на 0,3% и соответственно увеличивается выход спирта. Уменьшается содержание метанола, фурфурола и других летучих примесей в сусле на 10—12%, что облегчает ректификацию и улучшает качество спирта. Кроме того, снижаются обсемененность сусла посторонними микроорганизмами, расход осахаривающих материалов (на 10— 15%) и расход воды и электроэнергии (ка 30—35%). Улучшаются условия труда. [c.191]

Сбраживаемые углеводы Видимая плотность [c.236]

Под выходом спирта понимают количество его в декалитрах, получаемое из 1 т сбраживаемых углеводов сырья (крахмала, сахара) в пересчете на крахмал. [c.350]

Потери сбраживаемых углеводов в процессе водпо-тепловой обработки крахмалсодержащего сырья в связи со сложностью пх учета (см. главу 1 ) включают в неопределяемые потери. [c.351]

Нарастание кислотности в процессе сбраживания зерно-картофельного сусла не должно превышать 0,2°. При большем нарастании величину потерь сбраживаемых углеводов определяют по формуле (в %) [c.352]

Практический выход спирта меньше теоретического, так как часть сбраживаемых углеводов и образующегося при брожении спирта теряется. В зависимости от вида сырья и технологической схемы производства спирта практический выход достигает 81,5— 93,0% от теоретически возможного. [c.161]

Потери сбраживаемых углеводов и спирта подразделяются на механические и технологические. Механические (организационно-технические) потери происходят из-за неисправности оборудования, небрежности и недосмотра обслуживающего персонала. Эти потери ие должны допускаться иа заводах. Технический персонал обязан строго следить за состоянием оборудования, коммуникаций и вовремя исправлять повреждения. [c.161]

При нарастании кислотности на 0,2 в 100 мл бражки потери сахаров (но глюкозе) составят 0,45-0,2 = 0,09 г. В пересчете на весь переработанный крахмал они будут равны 0,09-100-0,9/13 = 0,623%, где 0,9—коэффициент, показывающий уменьшение объема бражки но отношению к объему сусла 13 — содержание сбраживаемых углеводов в сусле, г на 100 мл. Эта величина может изменяться в зависимости от содержания углеводов в сусле. [c.163]

Потери спирта с газами брожения. С диоксидом углерода из бродильного чана уносится до 0,6°/о спирта от всего количества, образовавшегося в бражке. На это количество затрачивается 0,6Х Х92,35/100=0,55 /о сбраживаемых углеводов от всего их количества, введенного в производство (92,35 — количество углеводов в процентах от введенных в производство, которое превращается в спирт), [c.163]

Повышение питательной ценности барды за счет увеличения содержания белка и относительного уменьшения количества сбраживаемых углеводов в спиртовом заторе. [c.58]

Этанол (этиловый спирт). Древнейшим методом его получения является сбраживание раствора сахаров (углеводов). Сбраживаемые углеводы (моносахариды) содержатся в различных фруктовых соках или образуются при ферментативном расщеплении более сложных углеводов (дисахаридов, полисахаридов). [c.295]

Пиво. Пиво относят к так называемым солодовым слабоалкогольным напиткам, получаемым в результате сбраживания дрожжами экстрактов из проросших семян хлебных злаков. Основное сырье для производства пива ячменный солод, изготовляемый из проращенных зерен ячменя (процесс называется соложением). В процессе солодоращения в зерне накапливаются ферменты амилазы, расщепляющие крахмал на сбраживаемые углеводы (на мальтозу и декстрины) протеазы, превращающие белок (частично) в усвояемые дрожжами азотистые соединения. [c.206]

Сбраживаемые углеводы в пересчете на глюкозу [c.398]

Крахмал. В спиртовой промышленности различают понятия крахмал и крах малистость сырья. Последнее выражает суммарное содержание крахмала и сахаров в пересчете на крахмал, из которых в условиях производства может быть получен этиловый спирт, иначе — сбраживаемые углеводы . [c.13]

Успешный выбор режима разваривания достигается в том случае, когда потери сбраживаемых углеводов невелики. Б, А. Устинников с сотрудниками исследовал потери с нерастворенным крахмалом в зрелых бражках и потери от разложения сахаров при различных степенях измельчения и режимах разваривания. [c.87]

Надлежащая подготовка крахмалсодержащего сырья к осаха-риванию при минимальных потерях нерастворенного крахмала и сбраживаемых углеводов достигается правильно выбранным соотношением температуры и продолжительности разваривания и равномерностью обработки массы. Это соотношение может быть найдено из экспериментальных данных, приведенных на рис. 30. Если выразить зависимость между температурой и продолжительностью разваривания в полулогарифмической системе координат, то она опишется прямой, для которой справедливо уравнение [c.91]

В дореволюционной России готовили 16-суточный ячменный солод, в настоящее время в результате повышения температуры про-ращивалня продолжительность сокращена до 10 сут. Этим достигается увеличение производительности солодовен в 1,6 раза при некотором проигрыше в тратах сбраживаемых углеводов на дыхание. Как правило, при низких температурах солодоращения получается солод с наибольшей амилолитической активностью при минимальных тратах сбраживаемых углеводов. [c.132]

Потери сбраживаемых углеводов и спирта. Потери в производстве складываются из механических и технологических. Механические потери вызваны ясис-иравностью оборудования или недосмотром обслул<иваюшего персонала п могут быть на всех стадиях производства. К механическим потерям относятся рассыпание зерна и картофеля при перевозках, утечка полупро.дуктов производства и спирта через неплотности во фланцевых соединениях трубопроводов, через сальники насосов и запорную арматуру, потерн полупродуктов производства ир 1 мойке технологического оборудования, испарение спирта через фланцы колонн, дефлегматоров. конденсаторов, холодильников и т. п. [c.351]

Солодоращение. Потери сбраживаемых углеводов па этой стадшг технологии не должны превышать 16% от крах.мала солодовенного зериа, или 1,2% от всего крахмала, введенного в производство (см. главу 1, в которой изложены и меры по снижению потерь), [c.351]

Б р о ж е н п е. Потери на дайной стадии складываются из трат сбраживаемых углеводов на образоваште биомассы дрожжей и вторичных продуктов брожения, нарастание кислотности бражки и углеводов, оставшихся несброжениыми и затраченных на образование спирта, уносимого из бражки диоксидом углерода. [c.351]

При переработке в спирт крахмалсодержащсго сырья траты сбраживаемых углеводов на синтез биомассы дрожже принимают равными 1,5%. на образование глицерина — 2,5%, а всего — 4% при переработке мелассы — на синтез биомассы 1,8—4,0%, на образование вторичных продуктов — 3,8—5,8%, всего — 5,6—9,8%. Величина их зависит от многн- условий, подробно рассмотренных в главе X. [c.351]

Количество несброженных углеводов является интегральным показателем работы спиртового завода, так как отражает правильность не только процесса брожения, но и всех предшествуюш.их ему стадий технологии. ВНИМПрБ на основании разработанного им антроноБО-колорнметрического метода определения сбраживаемых углеводов в бражке предложил следующую оценку работы заводов по этому показателю (в г/100 мл) 0,25 и менее — отличная 0,25—0,35 — хорошая 0,35—0,45 — удовлетворительная более 0,45 — неудовлетворительная. Определение видимой плотности зрелой бражки используют лишь в целях ориентировочного оперативного контроля процесса брожения. [c.351]

Неопределяемые потери сбраживаемых углеводов при переработке зернокартофельного сырья представлены главным образом сахаром, разложившимся ттри разваривании при переработке мелассы — сахаром, разложившимся при стерилизации и затраченным на образование спирта, увлеченного воздухом в дрожжегенераторах. Неопределяемые потери на мелассно-спиртовых заводах составляют 0,5—0,6%. [c.352]

Практический выход спирта. Практический выход спирта меньше теоретического, так как часть сбраживаеглых углеводов н образующегося при брожении спирта теряется. Практический выход спирта колеблется от 81,5 до 93% от теоретического. Чем совершеннее технология и оборудование спиртового производства, тем меньше потери сбраживаемых углеводов и спирта и, следовательно, больше практический выход приближается к теоретическому. [c.353]

В бытовых условиях топинамбур и цикорий являются выгодным сырьем для получения этилового спирта вследствие достаточно высокой их урожайности, низкой требовательности к почвенноклиматическим условиям, возможности осахаривания без применения солода. Урожайность топинамбура составляет до 50 т с га цикория — до 20 — 30 т с га. Югубни топинамбура содержат до 14,3%, а корни цикория — до 15,7% сбраживаемых углеводов. [c.42]

Потери при подработке пленчатого зериа. При подработке (обру-щивании) овса потери углеводов за счет распыла мучки и с отходящей шелухой ие должны превышать 1,5% от количества сбраживаемых углеводов в сырье. [c.161]

При дроблении проса и ячменя потери сбраживаемых углеводов на распыливанне не должны превышать 0,3% от нх содержания в исходном зерне. [c.161]

Еслн весь диоксид углерода нз герметизированных бродильных чаиов Направлять в спиртоловушки, то с водно-сниртовой жидкостью будет возвращено примерно 93% об. спнрта от общего количества, уходящего с газами, Прн 7% потерь неуловленного с газами брожения спирта будет потеряно (0,6—0,56)-92,35/100=0,03770 сбраживаемых углеводов сырья. [c.163]

Для определения сбраживаемых углеводов их гидролизуют е моносахара слабой соляной кислотой. При этом небольшое количество глюкозы (н фруктозы) образуется также за счет инверсии слож ных углеводов зерна (сахарозы, фруктозидов). В растворе после гидролиза определяют общее содержание редуцирующих углево дов — сбраживаемых (глюкоза и фруктоза) и несбраживаемых (кси лоза и арабиноза). Общее содержание углеводов определиют пyтe окисления их фелинговой жидкостью. Параллельно определяют со держание пентоз и углеводов, введенных с ферментами солода с учетом поправки на этн углеводы вычисляют содержание сбражи ваемых углеводов. [c.274]

Если весь диоксид углерода из герметизированных бродильных чанов направлять в спиртоловушки, то е водно-спиртовой жидкостью будет возвращено иримерио 93% об. спирта от общего количества, уходящего е газами. При 7% потерь неуловленного е газами брожения спирта будет потеряно (0,6—0,56)-92,35/100=0,03770 сбраживаемых углеводов сырья. [c.163]

Потери спирта п лютерной воде не допускаются. В барде содержание спирта не должно превышать 0,0157о или 0,1957с ко всему образовавшемуся в процессе брожения спирту. Потери спирта в барде по отношению к введенным с сырьем сбраживаемым углеводам при этом составят 0,195-92,35/100=0,18%, [c.164]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология