Мальтоза водная

Здесь надо иметь в виду одно обстоятельство. Выше мы рассмотрели строение поверхностно-активных дифильных молекул, адсорбирующихся на поверхности раздела водный раствор— воздух. Одиако вещества, не будучи поверхностно-активными для одной поверхности раздела фаз, могут оказаться активными для другой. Так, например, различные сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза и др.) не являются поверхностно-активными на границе водный раствор—воздух, не понижают поверхностного натяжения и не адсорбируются на этой поверхности раздела фаз. Но в то же время сахара хорошо адсорбируются из водных растворов на угле и некоторых других твердых адсорбентах. Следовательно, мы можем заключить, что они понижают поверхностное натяжение на этих поверхностях раздела фаз, хотя прямыми измерениями этого установить нельзя. [c.66]

Мальтобиоза см. О (+)-Мальтоза О (+)-мальтоза, 1-водная Мальтобиоза Сахар солодовый [c.293]

Химический метод определения крахмалистости. При проведении анализа этим методом сначала готовят водную суспензию измельченного зерна и клейстеризуют крахмал в кипящей водяной бане. Клейстеризованный крахмал обрабатывают ферментами солода, в результате чего образуются растворимые продукты гидролиза — декстрины и олигосахариды, дисахариды (в основном мальтоза). [c.274]

Водный раствор мальтозы при 25° С имеет давление пара 23,476 мм рт. ст., а давление пара чистой воды равно 23,756 мм рт. ст. Чему равно осмотическое давление раствора (См. задачу 4.10.) [c.140]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Помадные конфеты — сахарные кондитерские изделия, которые состоят из мелких (10... 20 мкм) кристаллов сахарозы, распределенных в насыщенном водном растворе различных сахаров сахарозы, глюкозы, мальтозы и декстринов. Такую структуру изделий получают из помадной массы — полуфабриката, образованного в результате определенной технологической обработки сахара, при которой сахар из крупнокристаллического состояния переходит в мелкокристаллическое, отчего помадная масса легко растворяется и тает . В отличие от сахара в помадной массе содержится от 9 до 12 % воды. Кроме того, в ней находятся мельчайшие пузырьки воздуха, придающие ей некоторую пышность и белую окраску. [c.131]

Мальтозу можно получить наряду с другими продуктами при частичном гидролизе крахмала водным раствором кислоты. (+)-Мальтоза образуется также на одной из стадий ферментативного гидролиза крахмала в этиловый спирт в этом случае гидролиз проводят при помощи фермента диастазы, который присутствует в солоде (прорастающий ячмень). [c.965]

Солодовый экстракт — водная вытяжка из ячменного солода — представляет собой смесь из моно- и олигосахаридов (глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза), белков, минеральных веществ, ферментов. Содержание сахарозы достигает 5 %. Используют в кондитерской промышленности, при приготовлении продуктов для детского питания. [c.82]

Для подтверждения этих предположений проведена сравнительная оценка проявления межмолекулярных взаимодействий в водных системах при использовании ряда индивидуальных соединений и их бинарных смесей, моделирующих активные центры и фрагменты ГК В качестве модельных соединений выбраны ароматические кислоты (бензойная и салициловая), р-нафтол, таннин, мальтоза в соответствии с общей гипотетической структурой ГК [452, 475] [c.384]

Из такой бумаги вырезать кусок около 50 см длины и 8 см ширины. Затем на расстояний 6—7 см. от верхнего края куска нанести вдоль по ширине куска на расстоянии 1,5 см один от другого последовательно капли 1%-ных водных растворов глюкозы, фруктозы, мальтозы и затем каплю смеси всех трех растворов. Верхний край куска бумаги опустить затем в корытце (из стекла или нержавеющей стали), наполненное фенолом, насыщенным водой, [c.91]

Следующий этап-это приготовление из солода пивного сусла, которое и служит питательной средой для дрожжевых клеток, осуществляющих спиртовое брожение. Для получения сусла солод дробят и смешивают с водой (затирают). Это дает возможность ферментам, образовавшимся в процессе приготовления солода, подействовать на полисахариды зерна и- расщепить их до мальтозы, глюкозы и прочих простых сахаров, растворимых в водной среде. После завершения такого ферментативного осахаривания затор фильтруют и жидкое сусло кипятят с хмелем для ароматизации. Затем сусло охлаждают и аэрируют. [c.470]

Материалы глюкоза, фруктоза, мальтоза (или лактоза) и сахароза (2%-ные водные растворы) реактив Селиванова (раствор 0,01 г резорцина в смеси 10 мл воды и 10 мл концентрированной соляной кислоты). Реактив Селиванова следует применять свежеприготовленным. [c.178]

Мальтоза, 1%-ный водный раствор (62.) [c.107]

В три микрохимические пробирки вводят в первую —5 капель I%-ного водного раствора мальтозы, во вторую —5 капель 1 %-ного [c.107]

Давление пара над водным раствором мальтозы пгри 25 °С равно [c.290]

Гелеобразование происходит при добавлении к силикатам различных сахаров сахароза, мальтоза, лактоза, фруктоза, глак-тоза, манноза и ксилоза. Сахариды вводят в водный раствор силиката в виде безводного твердого вещества или в виде водного раствора массовой долей 10—30%. Снижение концентрации сахара в геле зависит от свойств изолируемых пластов. [c.231]

В водных растворах мальтоза мутаротирует, равновесная смесь имеет [а]в= + 130,4°. Мальтоза хорошо растворяется в воде и пиридине. Не растворима в этиловом спирте и серном эфире. Восстанавливает раствор Фелинга и аммиачный раствор AgNOa. Образует финилозазоны. [c.148]

В первую очередь отметим, что многие пищевые продукты представляют собой суспензии плодово-ягодные соки, разнообразные пасты (томатная, шоколадная, шоколадно-ореховая и т, д.), соусы и кетчупы, готовая горчица и другие. Но еще более важным является то, что практически любое пищевое производство на той или иной стадии связано с образованием, переработкой или разрушением суспензий. Сахарная промышленностр — получение и очистка диффузного сока сахарной свеклы, который является суспензией. Масложировая промышленность — адсорбционное рафинирование растительного масла, основанное на использовании в качестве адсорбента суспензии бентонитовых глин. Крахмально-паточная промышленность — производство как картофельного, так и кукурузного крахмала связано с получением суспензий на начальных стадиях (крахмальное молоко, мельничное молоко), их очисткой и разрушением с выделением готового продукта на завершающем этапе. Молочная промышленность — суспензии образуются в производстве казеина, получении и переработки творога, ассортимент изделий из которого весьма велик. Мясная промышленность — производство мясных фаршей, различных колбас, паштетов связано с приготовлением и переработкой высококонцентрированных суспензий (паст). Хлебопекарная и макаронная промышленность основана на замесе и обработке теста, которое в отношении твердых компонентов является пастой. Кондитерская промышленность — шоколадная масса при температуре несколько выше Зб°С представляет собой суспензию частиц какао и кристалликов сахара в жидком какао-масле. Помадные массы кондитерского производства представляют собой пасты, твердой фазой в которых являются кристаллики сахарозы, а жидкой — водный раствор сахарозы, глюкозы и мальтозы. [c.237]

При гидролизе водной кислотой или при обработке ферментом мальтозой (из дрожжей) (+)-мальтоза полностью превращается в о-(+)-глюкозу. Следовательно, (+)-мальтоза (СцНааОи) состоит из двух остатков с-(+)-глюкозы, причем при образовании связи отщепляется одна молекула воды [c.965]

К 5 см приблизительно 10%-иого водного раствора глюкозы прибавляют раствор 1 г фенилгидразина в 6 см разбавленной уксусной кислоты (1 5) и смесь Нагревают на водяной бане. Из горячей реакционной смеси выделяется глюкозазон, индеитичпый с озазоном, получающимся из маннозы и фруктозы. Озазоны лактозы и мальтозы несколько более растворимы и выделяются лишь при охлаждении раствора. Для того чтобы реакцию довести до конца, рекомендуется нагревать смесь на кипящей водяной бане в течение получаса. [c.236]

Экспериментальные данные получены для водных растворов глюкозы, мальтозы и декстрина при 20 °С. Скорости ультразвука измеряли интерферометром на основе пьезокристалла со срезом X, имеющего резонансную частоту 1 МГц. Количество связанной воды составило для глюкозы, мальтозы и декстрина 0,43, 0,23 и 0,40 см /г соответственно. Для глюкозы эти результаты означают, что каждая свободная ОН-группа связана с 1 молекз лой воды. Более низкая величина гидратации для мальтозы указывает на уменьшение в ней числа свободных ОН-групп за счет образования внутримолекулярной водородной связи [164]. [c.584]

Если в образовании дисахарида принимают участие гликозидный и спиртовой (гликозный) гидроксилы, т. е. остатки моноз соединяются гликозид-гликозной связью, образуется восстанавливающий дисахарид (например, мальтоза и целлобиоза). Восстанавливающие дисахариды содержат один свободный гликозидный гидроксил, за счет чего они могут образовывать в водных растворах открытые альдегидные формы, которые восстанавливают ионы u2+ и дают все реакции моносахаридов. По той же причине восстанавливающие дисахариды мутаротируют [c.477]

Определение восстанавливающих сахаров [8—14]. 1. К 1 мл раствора, содержащего 0,2—3 мг восстанавливающего сахара, прибавляют 2 мл насыщенного водного раствора пикриновой кислоты, 1 мл 207о-ного раствора Na2 Os и нагревают 30 мин при 100°С. После охлаждения разбавляют водой дО объема 10 мл и оптическую плотность буро-красного раствора измеряют при 455 нм. Метод пригоден для определения арабинозы, галактозы, глюкозы, крахмала, ксилозы, лактозы, мальтозы, рамнозы, фруктозы. [c.233]

В ВОДНО вытяжке определяются моносахара (глюкоза, фрук тоза) и днсахара (сахароза, мальтоза, лактоза), как те, так п другие оп] гсделяются без предварительного гидролиза лгетоло.м распре-делительной хроматографии на бз маге (см. выше). [c.156]

Мальтоза кристаллизуется из водных и водно-спиртовых растворов с одной молекулой воды С аНгаОц Н О. Водные растворы [c.247]

Водный аэрированный раствор -(- -)-мальтозы ( 0%-ный раствор +0,02% iVHiOH) [c.105]

Опыт 70. а) Положительную реакцию с реактивом Фелинга дают восстанавливающие дисахариды (мальтоза и лактоза), в водных растворах которых вследствие мутаротации имеются свободные альдегидные группы. Раствор сахарозы при нагревании с реактивом Фелинга до начинающегося кипения не изменяется, так как сахароза относится к невосстанавливающим дисахаридам (гли козидо -гли козида м). [c.272]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология