Молоко содержание бактерий

Таблица 37 Зависимость кислотности от содержания бактерий в 1 мл молока и продолжительности сквашивания

Таблица 105. Изменения, наблюдаемые в молоке, при различном содержании бактерий в 1 мл

Образование перекиси водорода обнаружено в ряде ферментных и биологических систем, но лишь в том случае, когда система не содержит тяжелых металлов или ферментов каталазы и пероксидазы, которые обе разлагают перекись водорода. Как показано на стр. 347, эти ферменты способствуют либо прямому разложению перекиси, либо ее удалению путем участия в реакциях. Перекись водорода обнаружена в целом ряде реакций, катализированных разными окисляющими ферментами (оксидазами) и пуриновой дегидрогеназой молока. Перекись водорода не обнаружена в клетках, которые требуют кислорода для своего обмена (аэробных), так как такие клетки всегда содержат каталазу, но она была найдена при действии кислорода на некоторые бактерии, лишенные каталазы, например на пневмококки и стрептококки с анаэробным существованием. Перекись водорода угнетает рост анаэробных организмов типов, указанных выше. Это доказывает, что разрушение таких организмов, наблюдающееся при действии воздуха, может протекать за счет образования перекиси водорода, являющейся ядом для процесса их обмена. Имеются доказательства, что антибактериальная активность человеческой слюны обусловлена присутствием стрептококков. Так, эфирные экстракты стрептококков подавляют рост дифтерийных бактерий и стафилококков, и этот эффект приписывается содержанию перекиси водорода [117]. Этот и другие антисептические эффекты перекиси водорода рассматриваются ниже при анализе применения перекиси водорода в медицине (см. стр. 512 и сл.). [c.67]

Содержание бактерий в молоке [c.57]

Таблица 101. Содержание бактерий (в тые.) в 1 мл молока при различных температуре и продолжительности ранения

Опыт 12.1. Изучение содержания бактерий в свежем и несвежем молоке [c.58]

Согласуются ли ваши наблюдения с тем, что написано в разд. 12.9.1 о содержании бактерий в молоке [c.60]

Содержание энтерококков в молоке на ферме зависит от санитарного состояния фермы и оборудования для первичной обработки. Часть этих бактерий попадает в молоко с кожи и с навозом и имеет фекальное происхождение, большая же часть — с оборудования. В процессе хранения и транспортирования молока на крупные предприятия содержание энтерококков в нем может увеличиться в 10— 100 раз, в зависимости от условии хранения. После пастеризации часть энтерококков остается в пастеризованном молоке — содержание их в молоке из пастеризатора может достигать 10 —10 в 1 мл, после розлива нх количество увеличивается в 10 раз. [c.64]

Содержание бактерий в 1 мл молока [c.336]

Таблица 102. Содержание бактерий группы кишечной п очки, энтерококков, коагулазоположительных стафилококков 1г термостойких бактерий (в тыс.) в 1 мл сырого молока

Молочная кислота (СН3—СНОН-СООН) в химическом отношении представляет одноосновную оксикислоту жирного ряда. Она применяется для поддержания кислой реакции косметических средств. В природе молочная кислота встречается во многих пищевых продуктах (в хлебе 0,7—0,8 %), в сквашенных моло шых продуктах (кислое молоко, кефир) содержание ее доходит до 1 %. Молочная кислота может быть получена многими способами, но наиболее важным способом является процесс сбраживания сахаристых сред (в основном крахмала) молочнокислыми бактериями. [c.152]

Известно, что некоторые люди не переносят лактозу для них можно выпускать молоко, обработанное -галактозидазой — ферментом, который уменьшает содержание лактозы. Для этой цели нужно разработать недорогой промышленный способ производства такого молока. -Галактозидазу получают из дрожжей, плесеней и бактерий. [c.102]

Число бактерий невообразимо велико установлено, что в одном грамме плодородной почвы содержится 2,5 млрд. бактерий в 1 см свежего молока их содержание может превышать 3 млрд. Вместе с грибами бактерии имеют жизненно важное значение для всех других организмов, поскольку, разрушая в результате своей жизнедеятельности органические вещества, они обеспечивают циркуляцию биогенных элементов в природе. Кроме того, они приобретают все более важное значение в жизни человека, и не толь- [c.19]

Санитарно-бактериологический анализ молока и молочных продуктов предусматривает определение общей микробной обсемененности продукта и количественного содержания в нем бактерий группы кишечной палочки. [c.320]

Обсеменение молока микроорганизмами происходит при доении и хранении. Бактерии попадают в молоко из вымени, с кожи животного, посуды, оборудования, из корма, с рук и одежды доильщика, а при стойловом содержании животных - из желудочно-кишечного тракта (кишечная палочка, маслянокислые и гнилостные бактерии). [c.153]

Установлено, что для обеспечения сохранности качества молока содержание бактерий в сыром молоке сразу после доения не должно превышать 10 в 1 мл темпер-атуру охлаждения молока следует выбирать в зависимости от длительности хранения 8— О С при продолжительности до 24 ч, 3—5°С при продоллсительности свыше 24 ч. [c.202]

С молоком можно провести и другие опыты. Опыт, описанный выше, самый простой. Можно изучить влияние охлаждения. Кроме того, если нетрудно получить пробы сырого (непастеризованного) молока (например, прямо с молочной фермы), можно изучить влияние процесса пастеризации на содержание бактерий в молоке. Для пастеризации сырое молоко разливают в стерильные пробирки, затыкают пробирки ватными пробками, а затем прогревают в течение 35 мин при 63 °С на водяной бане. Третий вариант опыта — инкубировать некоторые чашки при 10 °С, а не при 35 °С. Такая низкая температура благоприятна для роста Strepto o us la tis и не способствует росту La toba illus. [c.59]

Лактоза синтезируется в молочных железах в период лактации. В коровьем молоке содержание ее составляет 5 %, в женском молоке — около 6 %. В системе пищеварения человека лактоза расщепляется под воздействием фермента лактазы на глюкозу и галактозу. Поступление лактозы в организм с пищей способствует развитию молочнокислых бактерий, подавляющих в кишечнике развитие гнилостных процессов. Однако у людей, имеющих низкую активность фермента лактазы, который еще называется галактоз и даза, развивается интолерантность к молоку. [c.159]

Изменение класса по редуктазной пробе и содержания бактерий группы кишечной палочки при хранении молока на низовых заводах и транспортировании его на головные на данных этапах показано иа рис. 24 и 25. Если 70—80% молока, поступающего на низовые заводы, относится по редуктазной пробе к I и II классам, то после хранения его на низовом заводе около 30% относится ко II классу и 70%—к III классу. При приемке молока па крупных заводах 60% его относится к IV классу по редуктазной пробе, т. е. становится нестандартным по микробиологическим показателям. [c.207]

Бактерии группы кишечной палочки попадают в молоко с обо-дования. При замедлении процесса сквашивания и медленном ох-адении готового продукга они начинают ингенсивно развиваться. Содержании бактерий свыше 10 в 1 г продукт считается не--зидартным. [c.247]

Количество бактерия в сухом молоке распылительной сушки, по даниьш зарубежных авторов, обычно колеблется от 10 до 10 в 1 г. Содержание бактерий 10 в 1 г и более свидетельствует о нарушениях технологического процесса I саннтарно-гигпсннческнх режимов. [c.289]

Пос ю рыдержки подсчитывают краснгые пятна на обеих сторонах бумажки. Содержание бактерий группы кишечной палочки в молоке н молочных, продуктах определяют умно нием количества подсчитанных пятен на соответствующее разведение и удваиванием полученного результата.. . ч. [c.364]

Сатггар. ю-гигиеннчсскн контроль кисломолочных продуктов заключается в проведении контроля технологического процесса производства этнх продуктов, контроля санитарно-гигиенического состояния оборудования цеха и контроля готовой продукции по со-держаиню кишечной палочки. Контроль эффективности пастеризации молока проводят по реже 1 раза в Ю дней. Готовую продукцию по содержанию бактерий группы кишечной палочки проверяют не реже I раза в 5 дней. Перед приготовлением разведений образец нейт )ализуют. [c.381]

Лактоза входит в состав женского и коровьего молока ее содержание составляет примерно 5%. В промышленных масштабах (+)-лактозу получают как побочный продукт при производстве сыра она содержится в сыворотке — водном растворе, остающемся после коагуляции белков молока. Молоко скисает, когда лактоза превращается в молочную кислоту (кислую, как все кислоты) под действием бактерий (например, La toba illus bulmri us). [c.970]

Хорошей питательной средой для размножения культуры молочнокислых бактерий, предназначенной для высушивания, является стерильное обезжиренное молоко с повышенным содержанием сухих веществ (до 16%), что достигается добавлением сухого молока и 0,1% лимоннокислого натрия. Засевной материал должен составлять 1% от объема среды. Процесс размножения бактерий осуществляется без аэрации при температуре 30°С в течение 12—16 ч для молочнокислых стрептококков и при 40°С в течение 6 ч для молочнокислых палочек. Затем культуральную среду нейтрализуют 20%-ным раствором едкого натра до исходной кислотности стерильного молока. Жидкую закваску [c.123]

Обсеменение молока микробами происходит при дойке из вымени, с кожи животного, посуды и других внешних источников. В вымя животного микробы проникают через каналы сосков, и хотя там они подвергаются бактерицидному действию ткани вымени, но наиболее стойкая часть микробов (микрококки, стрептококки) приживается в нем. При несоблюдении правил гигиены источником загрязнения молока бактериями могут быть руки и одежда доилыцика, а при стойловом содержании скота молоко обсеменяется микрофлорой желудочно-. кишечного тракта (кишечной палочкой и маслянокислыми бактериями). [c.204]

Скисание сливок, необходимое для получения сливочного масла, также вызывают бактерии рода Strepto o us. Помимо молочной кислоты некоторые из них образуют ацетоин и диацетил, придающие сливочному маслу характерный запах и вкус. Субстратом служит лимонная кислота, содержание которой в молоке может достигать 1 г/л. Реакции, ведущие к образованию этих веществ, начинаются с расщепления лимонной кислоты [c.218]

F. М U n с h b е г g, Mikroskopie 6, № 5—6, 188 (1951). Определение содержания лейкоцитов и бактерий в молоке при помощи люминесцентного микроскопа в синем свете. [c.240]

Сычуг, применяемый в сыроварении, —это часть желудка телят В последние двадцать лет ввиду нехватки этого сырья были предприняты поиски его заменителей. Функции реннина могут выполнять большинство протеиназ, однако реннин помимо створаживания молока участвует и в протеолизе, происходящем в сыре при созревании. Любой заменитель сычуга должен, кроме створаживания молока, обеспечивать и эту реакцию. Большинство изшстныз заменителей реннина обладают большей, чем у сычуга, протеолитической активностью при равной способности к створ аживанию. Такая избыточная активность может уменьшать выход сыра и содержание в нем жиров. Кроме тог некоторые продукты протеолиза искажают вкус готового сыра Так, горечь сыра определяется некоторыми пептидами, обр азующи-миея в сырах при длительной выдержке. Быстро созревающие и плесневые сыры менее подвержены порче возможно, в ходе созревания протеолиз заходит не слишком далеко. Многие про-теиназы могут створаживать молоко, и поиск возможных заменителей сычуга вели именно среди протеиназ растений, животных, бактерий и грибов. Как выяснилось, большинство препаратов-коагулянтов из растений обладает слишком большой протеолитической активностью. Наилучшие заменители были получены из микробов они в достаточном количестве поступают на рынок в Америке и Европе. [c.97]

Некоторые бактерии (например, В. bifidus) способны в отличие от животных организмов синтезировать в значительных количествах витамин Bj. Именно этим объясняется тот факт, что многие животные не нуждаются в получении тиамина с пищей и что концентрация тиамина в коровьем (но не в женском) молоке почти не зависит от содержания его в корме, так как бактерии, находящиеся в желудочно-кишечном тракте коровы, синтезируют тиамин, полностью обеспечивая потребность организма в этом витамине. I [c.163]

Влияние органических веществ. В связи с тем, что гипохлориты взаимодействуют с органическими веществами, можно было ожидать снижения в их присутствии содержания активного хлора. Это было подтверждено опытами Ловлесса [61], который изучал скорость снижения количества активного хлора в гипохлоритах с концентрацией активного хлора 200°/оо при температурах 21, 49, 71 и юге Б присутствии 0,1% цельного молока. Выяснилось, что с повышением температуры потеря активного хлора происходит быстрее. Однако Джонс [62] в опытах на Е. oli и Ру. aureus по видоизмененной методике показал, что бактерицидная активность свежего раствора гипохлорнта натрия не уменьшалась в присутствии сливок или цельного молока. На практике, однако, принято применять заведомый избыток активного хлора (по меньшей мере 200%о) с тем, чтобы эффективного раствора хватило для проникновения в места, покрытые ржавчиной, в трещины и щели, в которых могут скапливаться молочные пленки и бактерии. На молочных заводах с неудовлетворительным санитарным состоянием рекомендуется проводить предварительную обработку сильнощелочным детергентом и только после этого приступать к дезинфекции гипохлоритом, содержащим до 300°/оо активного хлора. [c.296]

Кефирные зерна, являющиеся возбудителями кефирного брожения, представляют собой смесь дрожжей и различных молочнокислых бактерий. При кефирном брожении в составе молока происходят следующие основные изменения молочный сахар частично сбраживается и появляются этиловый спирт и молочная кислота. Содержание сахара падает с 4,5 до 2—3%, спирта образуется около 1%, молочной кислоты несколько меньше. Белки молока частично пептонизируются, а жир остается без изменения. Кефирное брожение ведут при невысокой температуре (16—19°). [c.436]

Гипо- и гипервитаминоз К. Недостаточность витамина К проявляется в повыщенной кровоточивости тканей, особенно при травмах, появлении подкожных и внутримышечных кровоизлияний. Одной из причин гиповитаминоза К является подавление кишечной микрофлоры лекарственными препаратами. Дефицит витамина К нередко наблюдается у новорожденных детей из-за низкого его содержания в молоке и по причине отсутствия в кишечнике К-синтезирующей микрофлоры. Первичная недостаточность витамина К у взрослых наблюдается редко, так как потребность в нем обеспечивается поступлением с пищевыми продуктами и за счет синтеза кишечными бактериями. Структурные аналоги витамина К — дикумарол и салициловая кислота являются конкурентными ингибиторами процессов, протекающих с участием витамина К. Их введение в организм вызывает такие же последствия, что и гиповитаминоз К [c.140]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология