Молоко обезжиренное

Анализ молока проводится в два этапа. На первом используется метод, основанный на малой растворимости жиров в воде и отделении их от других составных частей молока. Затем вы отделите белок от обезжиренного молока осаждением и фильтрованием полученной суспензии. [c.264]

Молоко пастеризованное, 3,2 %-ной жирности Молоко пастеризованное, 2,5 %-ной жирности Молоко обезжиренное Сливки 20 %-ной жирности метана 20 жирности Творог жирный Творог полужирный [c.253]

Снятое молоко, обезжиренное с помощью сепаратора, все же обычно еще содержит около 0,2% жира, а отстойное молоко — около 1%. [c.451]

Молоко обезжиренное — 100 мл глюкоза — 7 г. [c.67]

Молоко обезжиренное с чаем (сублимационной сушки) 4,0 25,0 0,5 35,5 30,0 5,0 [c.56]

В послевоенное время номенклатура веществ, использующихся при изготовлении водки, существенно расширилась. Так, согласно ГОСТ 12712-80 при приготовлении того или иного вида водок и водок особых, кроме ранее названных спирта, воды и активного угля, используются сахар-песок рафинированный и сахар-рафинад по ГОСТ 22-78, натрий двууглекислый (пищевая сода) по ГОСТ 2156-76 кислота уксусная пищевая по ГОСТ 6968-76 кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908-79 кислота молочная пищевая по ГОСТ 490-79 кислота соляная по ГОСТ 3118-77 калий марганцевокислый по ГОСТ 20490-75 соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-68 глицерин дистиллированный по ГОСТ 68224-76 мед натуральный по ГОСТ 19792-87 молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-87 крахмал картофельный по ГОСТ 7699-78 ароматные спирты, получаемые из ароматического растительного сырья и спирта ректификованного высшей очистки, эфирные масла и некоторые другие продукты. Понятно, что некоторые из названных веществ, такие, как, например, крахмал, молоко и калий марганцевокислый, используют только для очистки сортировки и в поступающей в торговлю водке они отсутствуют. Наряду с этим, некоторые водки, например, Пшеничная и Сибирская , изготавливаются только из спирта и воды и не содержат добавок, за исключением тех, что поступают из угля и образуются в процессе обработки им сортировки. Приведем технологию внесения добавок и рецептуры некоторых водок. [c.263]

Используя все полученные данные, рассчитайте массу обезжиренного молока в стакане. [c.265]

В стакан с обезжиренным молоком добавьте 30 капель концентрированной уксусной кислоты (Осторожно Пары концентрированной уксусной кислоты нельзя вдыхать. Следите, чтобы она не попала на кожу.) Взболтайте и оставьте стоять на 5 мин. Образуется осадок. Кислота осаждает белки молока, приводя к образованию сгустка. [c.265]

Часть 4. Сколько энергии содержится в пачке обезжиренного молока [c.267]

Вы получили данные по процентному содержанию белков и углеводов в обезжиренном молоке Рассчитаем, сколько энергии мы получаем, выпив одну пачку молока (2. )0 мл). [c.267]

Содержит сахар, белз ю муку (обогащенную ниацином, железом, тиамином и рибофлавином), какао-порошок, декстран, крахмал, монофосфат кальция, пищевую соду, яичный белок, соль, обезжиренное молоко, соевый лецитин, моно- и диглицериды . [c.281]

В настоящее время в пищевой промышленности используются сотни мембранных установок. Среди них, например, установки производительностью до 750 м сут для обогащения молочной сыворотки, до 140 м /сут для обогащения обезжиренного молока и т. д. [c.294]

Хорошим субстратом для выращивания кормовых дрожжей является молочная сыворотка — производственный отход при переработке молока. В 1 т молочной сыворотки содержится около 10 кг белка и 50 кг лактозы. Разработана эффективная технология выделения из молочной сыворотки белков методом ультрафильтрации низкомолекулярных веществ через мембраны. Эти белки используют для приготовления сухого обезжиренного молока. Жидкие отходы, остающиеся после отделения белков (пермеат), могут быть переработаны путем культивирования дрожжей в обогащенные белками кормовые продукты. [c.11]

МИ свойствами. Серьезную опасность при производстве закваски молочнокислых бактерий представляют фаги, которые найдены для всех стрептококков и многих видов молочнокислых палочек. Если не требуется выделить бактериальную массу после выращивания, то можно в качестве основного компонента среды использовать цельное или обезжиренное молоко. В последнем случае урожай молочнокислых бактерий составляет 1,0-10 4-2,0-10 клеток в 1 мл среды. [c.123]

Вместо известкового молока можно использовать другие растворы, например чернила, которые обладают способностью к смачиванию и поэтому легко могут проникать в капилляры. Если обезжиренная поверхность обрабатывается флуоресцирующими чернилами и рассматривается в лучах ультрафиолетовой лампы, то трещины дают о себе знать интенсивным свечением зеленого цвета. [c.184]

Жидкость большего удельного веса (сливки) собирается в сборнике Ю и удаляется через патрубок 11, а более легкая (обезжиренное молоко) собирается в сборнике 8 и удаляется через патрубок 9. [c.259]

Казеиновый клей. Он так же, как и столярный клей, довольно часто используется в домашнем хозяйстве. Казеин — сухое пористое зерно бело-желтого цвета, получающееся из обезжиренного коровьего молока при обработке сычужным ферментом или кислотами как минеральными, так и органическими. Казеин не растворяется в распространенных органических растворителях, а в воде лишь набухает. При слабом подщелачивании водного раствора казеин легко растворяется и образует вязкий раствор высокой клеящей способности. [c.92]

Обезжиренное молоко после сепарирования направляется на пастеризацию, а затем на переработку или для возврата сдатчикам. [c.193]

В КПИ создано также оборудование, позволяющее вырабатывать гранулированное сухое обезжиренное молоко, например, установка СГ-500 производительностью 500 кг испаренной влаги/ч. Там же разработан опытный образец установки производительностью 500—550 кг/ч по испаренной влаге или 160—180 кг/ч сухого гранулированного яичного продукта. Расход пара (давление до 0,3 МПа) не превышает 2 кг на 1 кг испаренной влаги, что в два раза меньше, чем в распылительной сушилке. По сравнению с распылительной сушилкой равной производительности на изготовление установки расходуется в 10 раз меньше нержавеющей стали, а капитальные затраты ниже в три раза [31. [c.142]

С помощью нормализации доводят до требований стандарта содержание в молоке жира или сухих веществ. В зависимости от жирности исходного сырья и вида вырабатываемого молока для нормализации по содержанию жира используют обезжиренное молоко или сливки, по содержанию сухих веществ — сухое обезжиренное молоко. На практике, как правило, приходится уменьшать жирность исходного молока. [c.95]

На предприятиях небольшой мощности молоко обычно нормализуют смешиванием в резервуарах 3. Для этого к определенному количеству цельного молока при тщательном перемешивании добавляют нужное количество обезжиренного молока или сливок, рассчитанное по материальному балансу. При производстве белкового молока используют сухое молоко, которое предварительно растворяют в емкости 10. [c.96]

В качестве сырья используют доброкачественное свежее молоко цельное и обезжиренное кислотностью не выше 20 °Т. По жиру молоко нормализуют с учетом содержания в нем белка (по белковому титру), что дает более точные результаты. [c.194]

Особенности производства и потребления готового продукта. Существуют два способа производства творога — традиционный (обычный) и раздельный. Раздельный способ производства творога позволяет ускорить процесс отделения сыворотки и значительно снизить при этом потери. Сущность раздельного способа заключается в том, что молоко, предназначенное для выработки творога, предварительно сепарируют. Из полученного обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог, к которому затем добавляют необходимое количество сливок, повышающих жирность творога до 9 или 18 %. [c.194]

В процессе приемки молоко цельное и обезжиренное, сливки взвешиваются, оценивается их качество и хранятся в охлаждаемых резервуарах 1 при температуре не выше 6 °С. [c.205]

Ультрафильтрацией обезжиренного молока получают молочный концентрат, который используют в производстве различных видов сыров, творожных масс и кисломолочных продуктов, что увеличивает выход продукции. [c.518]

Распылительная сушилка ЦТР-500 (рис. 15.19) предназначена для получения сухого молока из концентрированного, обезжиренного или цельного молока. [c.825]

Удельный вес молока равен 1,0316, а удельный вес масла — 0,92 несмотря иа значительную разницу удельных весов, которая в обезжиренном молоке соответственно возрастает, масло ие отделяется от других составных частей молока так же просто, как если бы оно было смешано с чистой водой. Как говорилось ранее, при спокойном состоянии молоко разделяется иа два слоя—сливки и снятое молоко и тот и другой слой имеют в своем составе те же самые вещества, что и молоко, только в других отношениях в сливках больше масла и меньше других составных частей, в снятом молоке меньше масла и больше воды, белковых веществ, молочного сахара и солей. Из сливок путем сбивания готовят масло сбитое масло в конце концов состоит из смеси тех же составных частей, только в других отношениях в нем воды остается около 14 /о. [c.46]

Длинной (не менее 10 см) пипеткой осторожно удалите верхний слой обезжиренного молока из пробирки и перенесити его в предварительно взвешенный стакан на 50 мл. Важно удалить белый молочный слой как можно более полно, не затрюнув органического слоя. Окончание этой стадии проводите очень осторожно. [c.265]

Готовый продукт на предприятии подвергается технологическому и микробиологическому контролю. В соответствии с требованиями стандарта пастеризованное молоко должно иметь вкус и запах, свойственные свежему молоку, без посторонних привкусов и запахов белый цвет со слегка желтоватым оттенком (для цельного молока) однородную консистенцию не иметь осадка, белковых сгустков массовая доля жира и сухого обезжиренного молочного остатка ( OMO) должна соответствовать виду молока и стандарту кислотность в мелкой упаковке должна быть не более 21 °Т (для белкового не более 25 °Т), в крупной — 22 °Т, степень чистоты не ниже I группы, температура не выше 8 С. [c.94]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Творог — белковый кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочно-кислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. [c.194]

Устройство и принцип действия линии. При этом способе производства молоко, предназначенное для выработки творога, из емкости 1 насосом 2 подается в уравнительный бачок 3, а из него — насосом 2 в секцию рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки 4 для подогревания до 40...45 °С. Подогретое молоко поступает в сепаратор-сливкоотделитель 5, в котором разделяется на обезжиренное молоко и сливки с массовой долей жира не менее 50... 55 %. Полученные сливки подают сначала в промежуточную емкость 6, а затем насосом 7 в пластинчатую пастеризационно-охладительную установку 8, где они пастеризуются при температуре 85... 90 °С с выдержкой 15... 20 с, охлаждаются до 2... 4 °С и направляются в двустенную емкость 9 на временное хранение до смешения с творогом. [c.198]

Обезжиренное молоко из сепаратора поступает в пластинчатую пастеризационно-охладительную установку 4, где сначала пастеризуется при температуре 78 °С с выдержкой 15... 20 с, а затем охлаждается до 30... 34 °С и направляется в резервуар [c.199]

Хорошей питательной средой для размножения культуры молочнокислых бактерий, предназначенной для высушивания, является стерильное обезжиренное молоко с повышенным содержанием сухих веществ (до 16%), что достигается добавлением сухого молока и 0,1% лимоннокислого натрия. Засевной материал должен составлять 1% от объема среды. Процесс размножения бактерий осуществляется без аэрации при температуре 30°С в течение 12—16 ч для молочнокислых стрептококков и при 40°С в течение 6 ч для молочнокислых палочек. Затем культуральную среду нейтрализуют 20%-ным раствором едкого натра до исходной кислотности стерильного молока. Жидкую закваску [c.123]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология