Сусло из картофеля

Процесс производства пищевого этилового спирта из картофеля или зерна состоит из следующих стадий 1) приготовление солода, 2) получение сусла обработкой сырья паром при давлении 2—3 ат и температуре 120—130° С, 3) сбраживание охлажденного и очищенного сусла, 4) отгонка сырого спирта из бражки, 5) очистка и укрепление сырого спирта. При использовании отходов сахарного производства процесс значительно упрощается. [c.26]

Из всех видов растительного пищевого сырья картофель наиболее полно отвечает технологическим требованиям спиртового производства. Он дает с единицы посевной площади в 3—4 раза больше крахмала, чем зерно, быстрее разваривается, образует подвижное сусло, содержит азотистые и фосфорные вещества в достаточном для питания дрожжей количестве, в расчете на крахмал из него получается самый высокий выход спирта. При переработке картофеля производительность завода на 10% больше, чем при переработке зерна, а расход топлива на 12 /о меньше, ниже себестоимость спирта. [c.10]

Картофель, пораженный гнилью, также не нагревают в предразварнике. Воду температурой 50°С задают в разварник в таком количестве, чтобы концентрация сусла составляла 14—15% по сахарометру. Кроме того, в разварник добавляют на 1 т картофеля 1—2 кг извести в виде отстоя. Картофеля загружают столько, чтобы разварник был недогружен по высоте на 0,7 м. Во время загрузки развар-инка паром поддерживают легкое движение воды. После загрузки плотно закрывают люк разварника. [c.108]

Дрожжи надо приготовлять с высокой бродильной активностью, количество дрожжевых клеток в зрелых дрожжах должно быть не менее 120 млн./мл. Приготовление дрожжей необходимо осуш,еств-лять на сусле из ржи, картофеля, пшеницы с добавлением солодового питания по существующим нормам. [c.113]

Цель ферментативного гидролиза крахмала — получение сусла. Разваренную массу зерна пли картофеля осахаривают (гидролизуют) ферментами солода или культур плесневых грибов. Получаемый в результате этого продукт (сусло) в литературе прошлых лет называли сладкий затор , осахаренная масса . Термин затор сохранился с того давнего времени, когда на спирт перерабатывает муку, которую затирали — смешивали с водой и солодом при определенной температуре. [c.171]

Сусло представляет собой однородную массу, состоящую из сахаров, воды, питательных веществ для дрожжей и имеющую необходимые кислотность и температуру. В литературе прошлых лет термином сусло в основном обозначали подготовленную к брожению массу из плодов и ягод или их сока, а массу, приготовленную из муки или картофеля, обозначали [c.7]

Картофель. Является одним из лучших видов сырья для производства спирта, так как легко измельчается, образует подвижное сусло, содержит в достаточном количестве питательные [c.39]

Из приведенных данных видно, что для осахаривания одного и того же количества различного крахмалсодержащего сырья необходимо различное количество солода. Это обусловлено различным содержанием крахмала в осахариваемом сырье. Различие же в количестве солода, идущего на осахаривание одного и того же количества крахмала, содержащегося в различном сырье, обусловлено недостаточным и различным содержанием в нем питательных веществ для дрожжей. (Картофель, в сравнении с зерновыми культурами, содержит питательных веществ больше.) Поэтому недостающее количество их вносится в сусло с солодом. [c.54]

Крахмалсодержащим сырьем в условиях промышленного производства спирта является картофель, пшеница, рожь, овес, просо, ячмень, кукуруза, рис, сорго, горох. Технология получения сусла из этих материалов, имея определенные отличия, связанные со спецификой каждого конкретного вида сырья, в общем идентична и в случае переработки зерна включает а) очистку [c.56]

Картофель состоит приблизительно на 25% из сухих веществ (в том числе около 20% — сбраживаемых) и на 75% — из воды. В процессе приготовления сусла на каждый килограмм картофеля расходуется около 0,15 л воды при его нагреве и [c.57]

Кислотность. Для проведения всех технологических процессов производства спирта, за исключением процесса размножения дрожжей, наиболее благоприятна среда, имеющая слабокислую реакцию, pH = 4,5-5,5 в том числе оптимальные значения pH при осахаривании должны составлять 4,8—5,0. Кислотность сусла из картофеля и зерна составляет pH = 4,8—5,5. Эта кислотность удовлетворительна для брожения, но несколько занижена для осахаривания. Например, согласно [13], при осахаривании ячменным солодом кукурузного сусла, имеющего pH = 5,4 при 62,8°С, за 1 мин осахаривается больше крахмала, чем при той же температуре за один час при pH = 5,9. Тем не менее сусло из картофеля и зерна дополнительно не подкисляют. [c.58]

Технологию осуществляли следующим образом. К солодовому молоку, приготовленному по принятой технологии, при непрерывном перемешивании добавляли сухой крахмал, выдерживали определенное время (длительность не указана) при комнатной температуре, после чего разбавляли водой и проводили осахаривание по технологии, принятой при осахаривании сусла из картофеля. [c.79]

Питательную среду для размножения дрожжей, идущих йа сбраживание сусла из смешанного сырья, например, из сахарной свеклы, мелассы и картофеля, готовят на отъеме из суСла, наиболей богатого питательными веществами, в данном примере [c.114]

Питательная среда с серной кислотой. Кислоту вносят в дрожжевое сусло после осахаривания и стерилизации при достижении им температуры 50—55 С. Рекомендуется, чтобы кислотность дрожжевого сусла составляла из мелассы — 1,2—1,4° картофеля — 0,9—1,2 муки, солода или их смеси — 0,7—0,9°. В условиях промышленного производства спирта необходимое количество кислоты в каждом конкретном случае определяют титрованием, которое, в случае наличия соответствующих химикатов, можно провести и в бытовых условиях. В случае их отсутствия указанная кислотность дрожжевого сусла ориентировочно обеспечивается прибавлением к 1 л сусла из мелассы — 2,4—2,5 мл картофеля — 1,3—1,5 солода, муки или их смеси [c.116]

Зрелая бражка состоит из растворимых и нерастворимых в воде веществ, состав и содержание которых определяются компонентами и качеством исходного сырья, технологиями получения и брожения сусла. К числу растворимых относятся этиловый и метиловый спирты, углекислый газ, сивушные масла, кислоты, соли, неперебродившие сахара и некоторые другие вещества. К числу нерастворимых относятся шелуха зерна, дрожжевые клетки, кожица картофеля, плодов и ягод, частицы свеклы и крахмала и т.п. В свою очередь, растворимые вещества зрелой бражки можно разделить на летучие, то есть такие, которые испаряются в результате нагрева, и нелетучие. Часть летучих веществ вносится с исходным сырьем, большая часть образуется в процессе брожения, а некоторые — ив. процессе перегонки. К числу летучих относятся вода, спирты, углекислый газ, фурфурол, уксусная и некоторые другие кислоты, вещества, определяющие запах и аромат того или иного вида сырья. [c.131]

Картофель, пораженный гнилью, ие нагревают в предразварнике. Е температурой 45—50° С добавляют в разварник в таком количестве, чт концентрация сусла составила 14—15% СВ по сахарометру. Первые 20—25 варку проводят при открытом циркуляционном вентиле. [c.96]

Для размножения дрожжей может пспользоваться сусло, приготовленное из различных зерновых культур, однако предпочтительнее применять сусло, полученное из картофеля или ржи. Поэтому, перерабатывая на спирт разные виды сырья, следует обязательно иметь в запасе определенное количество картофеля или ржи, предназначенное для приготовления дрожжей. [c.101]

Разведение чистой культуры дрожжей из пробирки до объема дрожжанки производится согласно Регламенту производства спирта из крахмалистого сырья. Приготовление дрожжей осуществляется на сусле из ржи, картофеля, пшеницы, желательно с добавлением солодового питания по существующим нормам. Расход солода на дополнительное питание дрожжей входит в общую норму расхода солодов. [c.112]

Для выращивания дрожжей, бактерий и плесневых грибов широко используют солодовое или пивное сусло, которые содержат 8—12% сахара, главным образом в виде мальтозы, декстрины, азотсодержащие, минеральные вещества, витамины и другие необходимые компоненты. Природные питательные среды готовят также из экстрактов молока, картофеля, бобов или овощей, из плодовых или ягодных соков и т. д. [c.54]

Вымытый картофель нормального качества загружают в пред-разварник из расчета 600—630 кг на 1 м разварника. Воду добавляют до загрузки сырья в зависимости от крахмалистости из расчета 0,2—0,5 л иа 1 кг картофеля, чтобы концентрация СВ в сусле была [c.96]

Сбраживание сусла, полученного из зерна третьей и четвертой степеней дефектности, производится, как правило, в смеси с суслом, полученным из зериа и картофеля нормального качества или зерна первой и второй степеней дефектности. Самостоятельно сбраживать такое сырье разрешается лишь в случае полного отсутствия лучшего сырья. [c.108]

Целью нашей работы было изучение влияния источника углерода на биосинтез арахидоновой кислоты у ранее выделенного штамма-сверхпродуцента Моп1еге11а зр. 18-1. В качестве углеродсодержащих субстратов, влияющих на выход арахидоновой кислоты, использовались сложные среды на основе сусла и картофеля с добавлением глюкозы (10 г/л) или сахарозы (10 г/л). [c.59]

Спиртовая промышленность СССР в настоящее время представляет собой одну из крупных, научно-технически развитых отраслей. В ней широко освоены непрерывные технологические процессы разваривания зерна и картофеля, осахаривания разваренной массы и ее вакуум-охлаждения, сбраживания сусла из мелассы. На некоторых заводах осахаривание разваренной массы ведут глубинными или поверхностными культурами плесневых грибов, на многих заводах установлены солодовни с передвижной грядкой, используются побочные продукты. Общий уровень механизации составляет в основном производстве свыше 907о, погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских (ПРТС) работ —около 80%. [c.5]

При переработке зерна, как и картофеля, развариванию под давлением предшествует подваривание, перед которым целое зерно или крупку смешивают с водой в соотношении от 1 2,5 до 1 3,5 с таким расчетом, чтобы после осахаривания концентрация сусла была равна 16—18%. [c.72]

Смесь зернового сырья разваривают при параметрах для того зерна, для которого требуется более жесткий режим. Зерно четвертой степени дефектности раз аривают по более мягким режимам, чем нормальное зерно, и их подбирают в каждом случае отдельно. При переработке картофеля, пораженного гнилью, и сбраживании сусла, полученного только из него, на 1 т картофеля добавляют [c.95]

При разваривании здорового картофеля его загружают в иредразварник пз расчета 600—630 кг на 1 разварника. В предразварнике картофель нагревают до 65°С и выдерживают 10—15 мнн. Как и при непрерывной водно-тепловоа обработке, добавляют 0,2—0,5 л воды на 1 кг картофеля в зависимости от его 1фа -малистости, чтобы концентрация сусла была 16—18% по сахарометру. Воду задают в разварник до загрузки в него сырья. Добавление воды необходимо и при переработке мерзлого или гнилого картофеля. [c.107]

Первоначально для выращивания солода использовалась только рожь, В дальнейшем, особенно при осахаривании сусла из картофеля, стали готовить солод из ячменя, В современном промышленном производстве с целью более полного осахаривания крахмала применяют смесь солода из нескольких групп злаков, например пшеницы (сильная амилолитическая и слабая декстринолитическая способность) и проса (слабая амилолитическая и сильная декстринолитическая способность) или ячменя, проса и овса. Применение солода для осахаривания сырья из того же вида зерна, из которого выращен солод, не рекомендуется. [c.52]

Восьмой вариант (Сусло из муки проросшего зерна (солода)). В процессе развития производства спиртсодержащих жидкостей роль солода менялась и первоначально было время, когда он являлся основным сырьем для получения спирта. В дальнейшем, в связи с его относительной дороговизной, усовершенствованием процессов измельчения зерна, массовым применением картофеля и мелассы, а с конца прошлого века и с переходом на новые технологии переработки крахмалсодержащего сырья при повышенных температурах и давлениях, солод в промышленном производстве спирта стал использоваться только для осахаривания крахмалсодержащего сырья и выращивания дрожжей. Тем не менее э мелком производстве солод как основное сырье в виде сухой муки или свежевыращенный и измельченный на вальцах широко использовался для получения спирта еще в конце прошлого и начале нынешнего века. [c.67]

Вымытый картофель нормального качества загружают в п разварник из расчета 600—630 кг на 1 м разварника. Воду добаЕ ют до загрузки сырья в зависимости от крахмалистости из расч 0,2—0,5 л иа 1 кг картофеля, чтобы концентрация СВ в сусле б 16—18 /о по сахарометру. Воду добавляют также при перерабс мерзлого или гнилого картофеля. В предразварнике картофель на вают до 65 С и выдерживают 10—15 мии. Варку картофеля пр< дят с 2—3 циркуляциями продолжительностью 1—2 мин каж. Давление в разварнике изменяется в зависимости от качества ка феля. Режимы водно-тепловой обработки различных видов зерно сырья и картофеля в предразварниках и разварниках приведен табл. 37. [c.96]

Сбраживание сусла при переработке дефектного сырья. Сбраж вание сусла, приготовленного из пораженного гнилью картофел следует проводить в смеси с суслом, полученным из нормально сырья, которое подается в бродильный чаи в начале залива вместе дрожжами. При отсутствии нормального сырья допускается пери дическое сбраживание сусла из картофеля, пораженного гнилью, п[ следующем режиме заполнения бродильных чанов. [c.108]

Сусло, охлажденное до температуры складки (22—24° С), из барометрических сборников 38 перекачивается насосами в бродильное отделение и для приготовления дрожжей в возбраживателе. Сбраживание зерно-картофельиого сусла осуществляется непрерывно-поточным способом в бродильных чанах, соединенных переточиы-ми коммуникациями в батарею. [c.117]

Для осахаривания дрожжевого сусла дополнительно вводится 3 ед. ГлА на 1 г крахмала при переработке картофеля и зериа (кроме кукурузы) и 6 ед. ГлА на I г 1у)ахмала при переработке кукурузы. [c.155]

При периодическом и полунепрерывном разеариваннн зерно перерабатывают в целом виде. Для устранения покровного брожения пленчатое зерно (овес, ячмень, просо) необходимо перерабатывать в смеси с беспленочным зерном или картофелем в таком соотношении, чтобы количество пленок не превышало 8% от массы зерна в сусле. При отсутствии беспленочного зерна или картофеля ячмень и просо развариваются обязательно в дробленом, а овес — в обрушенном виде. [c.90]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология