Зимаза энзим

Дальнейший процесс — брожение получившегося виноградного сахара с образованием спирта и двуокиси углерода — происходит под влиянием дрожжевых энзимов, уже знакомых нам под собирательным названием зимазы. [c.125]

Брожение — каталитический процесс его вызывают образующиеся в клетках дрожжей вещества, относящиеся к классу энзимов, или ферментов,— биологических катализаторов белкового характера. Первоначально полагали, что в клеточном соке дрожжей содержится определенный, вызывающий брожение энзим, который был назван зимазой (от греческого зиме — дрожжи). Впоследствии оказалось, что активный дрожжевой сок содержит не один фермент, а сложную систему веществ белкового и небелкового характера, в которую входит несколько различных ферментов. При их участии превращение глюкозы в этиловый спирт протекает через ряд промежуточных соединений и является результатом нескольких реакций. Поэтому следует иметь в виду, что приведенное уравнение спиртового брожения выражает лишь окончательный результат процесса. [c.115]

Пировиноградная Кислота СНз—СО—СООН получается при сухой перегонке виноградной кислоты. Это жидкость (темп, плавл. 13,6 С темп. кип. 165 °С) с запахом, напоминающим запах уксусной кислоты. Пировиноградная кислота является побочным продуктом спиртового брожения энзимом карбоксилазой (составной частью зимазы дрожжей) пировиноградная кислота разлагается на уксусный альдегид и углекислый газ [c.306]

Для процесса брожения наиболее благоприятна температура 25—30° С. Непосредственной причиной спиртового брожения являются не дрожжевые грибки (одноклеточные растительные организмы), а вырабатываемое ими особое вещество — зимаза. Зимазу относят к группе веществ, называемых ферментами, или энзимами. [c.223]

Для молочнокислого брожения, как и для спиртового, доказано существование особого энзима, зимазы молочнокислого брожения, могущего вызывать брожение и без живых бактерий (Бухнер и Мейзенгеймер). [c.568]

Вещество, вызывающее брожение, было названо зимазой. Зимаза относится к группе веществ, называемых энзимами, или ферментами. Ферменты — вещества, вырабатываемые живыми организмами, представляют собой весьма эффективные органические катализаторы. В отличие от обычных катализаторов энзимы чаще всего обладают больщой специфичностью и способны воздействовать только на определенные формы органических, веществ. [c.149]

Брожение сахара, вопреки теории Пастера, оказалось связанным не с жизнедеятельностью дрожжей, а с содержащимися в дрожжевых клетках веществами, способными действовать так же, как и энзимы, вне клеток. Энзим брожения получил название зимазы (греч. гуте — дрожжи). Прежние неудачи при попытках извлечения энзима брожения из дрожжей объяснялись тем, что зимаза более прочно связана со структурными элементами клеток, чем многие другие ферменты. Вскоре А. П. Лебедев получил зимазу из убитых дрожжей более простым способом высушенные дрожжи размачивают (мацерируют) в теплой воде и фильтруют. Полученный маце-рационный сок активно сбраживает сахара, как и цельная дрожжевая клетка. [c.110]

Эмульсин Энзимы Выделение H N из амигдалина См. Каталаза, эмульсин, липаза и зимаза 596 [c.768]

Ферментативные процессы. Из каталитических процессов, где катализаторами служат продукты жизнедеятельности живых организмов (ферменты или энзимы), следует в первую очередь указать на спиртовое брожение под влиянием зимазы дрожжей в щелочных растворах и в присутствии сульфитов в результате брожения получается глицерин, что также было использовано техникой. [c.489]

При гидролизе мальтоза дает две молекулы глюкозы. Относится к числу сбраживаемых сахаров. С помощью энзима мальтозы, содержащейся в дрожжах, мальтоза превращается в глюкозу, которая сбраживается затем с помощью зимазы дрожжей в спирт и углекислоту. [c.194]

В конце XIX в. закладываются научные основы технической биохимии Бюхнер устанавливает, что спиртовое брожение вызывается ферментом зимазой (1897 г.) А. И. Бах создает теорию окислительных процессов изучаются различные ферменты и энзимы. [c.47]

Спустя некоторое время, А. Н. Лебедев, размачивая в теплой воде сухие дрожжи и фильтруя этот раствор, получил бесклеточный препарат, содержащий фермент, активно сбраживающий сахар. Таким образом, живая клетка является лишь источником этого энзима, и все равно, будет ли внесен этот энзим в бродящую жидкость вместе с клеткой или отдельно от нее. Энзим, содержащийся в дрожжевых клетках и вызывающий спиртовое брожение, назван зимазой. [c.385]

Отсюда следует, что брожение вызывается растворимой энзимой. Бухнер назвал ее з и м а з о й. Значение дрожжей толь.чо в том, что они образуют зимазу. [c.278]

Основные научные работы посвящены биохимии и энзимологии спиртового брожения. До 1897 занимался в основном историко-научными исследованиями, написал большое количество учебников, монографий ( Анализ формирования принципов атомистической теории Дальтона , 1896 Практическая органическая химия , 1897), переиздавал различные труды по химии. В 1900 приступил к изучению дрожжевого брожения. Установил, что зимаза состоит из двух фракций — истинного энзима (фермента), термолабильного и задерживаемого желатиновым фильтром, и термостабильного фильтрующегося кофактора. Открыл (1904) кофермент никотинамидаденинди-нуклеотид (НАД). Доказал, что для спиртового брожения необходим фосфор, который входит в состав образующегося при брожении фос-форорганического соединения — гексозодифосфата. Эти данные позволили ему впервые расшифровать балансовое уравнение спиртового брожения. Обнаружил (1914) [c.128]

ШИЙСЯ фермент) и является процессом их лсизнедеятельностп. В 1879 г. Эдуард Вухнер опубликовал результаты исследования, в котором ему удалось осуществить брожение виноградного сахара под действием не содержащего клеток зыпрессованного отжатого дрожжевого сока, полученного растираниеы дрожжей с песком и последующим прессованием. Брожением в отсутствие клеток было доказано, что этот процесс не связан с деятельностью клеток, а вызывается веществом, которое можно отделить от клеток и которое был( названо ферменте м , или э н з и м о м . Это набл < дение опровергло существовавшие ранее представления об энзиматических процессах. Было установлено, что эти процессы являются чисто каталитическими и протекают под действием органического катализатора. Бухнер назвал энзим, вызывающи брожение, з и м а з о й. Впоследствии было найдено, что зимаза является не индивидуальным энзимом, а представляет собой комплекс ряда энзимов.. называющих каталитическое действие на протекание отдельных стадий бро- Кения. [c.379]

В 1871 г. М. Л1. Манассеина показала, что брожение может итти и без живых микроорганизмов. Этот вывод был впоследствии подтвержден Бухнером (1897). Оказывается, если дрожжи растереть с мелким кварцевым песком и профильтровать дрожжевой сок через очень мелкопористые фильтры, задерживающие все дрожжевые клетки, живые и мертвые, то получившийся клеточный сок, несмотря на отсутствие живых организмов, а следовательно, и явлений жизнедеятельности, обладает способностью вызывать брожение сахара. При этом ничтожное количество клеточного сока вызывает изменение громадных количеств сахара. Таким образом, казалось несомненным, что превращение сахара вызывается каталитически каким-то веществом, имеющимся в клеточном соке и названным зимазощ впоследствии выяснилось что зимаза представляет собой смесь нескольких энзимов (стр. 204). [c.206]

Некоторые спирты, главным образом низкомолекулярные, получаются брожением. Так, этанол готовится спиртовым брожением виноградного сахара, который под действием грибка Sa haromy es erevisiae, а точнее—вырабатываемого из энзима-зимазы, распадается по уравнению [c.63]

Энзимы применяются для многих целей в промышленности и медицине, а именно 1) В текстильной промышленности диастати-ческие энзимы применяются для превращения крахмала в декстрин при проклейке основы перед тканьем, для удаления клея с проклеенных тканей и т. д. Пектиновые энзимы применяются для удаления пектинов, белков и крахмала с льняных и хлопчатобумажных тканей. Протеолитические энзимы употребляются для удаления клея с шелковых тканей. 2) Энзимы, особенно протеазы и липазы, применяются при дублении кож, для удаления волос и тканей. 3) Протеолитические энзимы иногда применяются для снятия желатинового слоя с фотографических пластинок и пленок, чтобы регенерировать серебряные соли 4) Липаза применяется в производстве глицерина и жирных кислот. 5) Многие энзимы применяются для изготовления напитков например, диастаз, мальтаза и зимаза используются для ферментации крахмалистых веществ и получения спирта, пива и виски инвертаза и зимаза применяются для ферментации патоки (мелассы). 6) С помощью протеолити-ческих энзимов часто осветляют фруктовые соки и сиропы, 7) Диастазы и протеолитические энзимы играют важную роль в хлебопечении. 8) Реннин и протеолитические энзимы применяются в сыроварении. Существуют также многие другие промышленные применения энзимов, в том числе изготовление птичьего корма, ферментация табака и какао, инвертирование тростникового сахара, приготовление сиропа из картофеля и т. д. [c.333]

Упропхенно сущность брожения можно представить себе следующим образом. Быстро размножаясь в питательной среде, грибки дрожжей вырабатывают два энзима, два различных по действию и сложных по строению катализатора мальтазу и зимазу. Первый катализатор гидролизует мальтозу на две частицы глюкозы [c.67]

Действие энзимов специфично, и данный энзим является ката-лизаГором для определенной реакции. Так, например, та же глюкоза под влиянием энзима, содержапхегося в молочнокислой бактерии, подвергается не спиртовому брожению, а молочнокислому, то есть превращается не в спирт, а в молочную кислоту. В дрожжах содержится не только фермент, вызывающий спиртовое брожение, но и другие ферменты поэтому под влиянием дрожжей возможны и другие реакции. Например, в главе об аминокиато-тах уже отмечалось, что под влиянием дрожжей лейцин превращается в амиловый спирт. Зимаза оказалась смесью различных ферментов, каждый из которых оказывает свое специфическое действие и катализирует определенный процесс. [c.385]

Фарменты ранее разделяли на организованные —внутриклеточные и. неорганизованные — внеклеточные, которые называли энзимами. Из дрожжей был извлечен сок, который не содержал живых клеток, но быстро сбраживал сахар. Этим было доказано, что живая клетка дрожжей вызывает брожение не потому, что она сама является. организованным ферментом, а потому, что она его вырабатывает. Фермент (для дрожжевой клетки — зимаза) может действовать внутри клетки микроорганизма и вне ее. [c.123]

За соложением следует варка, распадающаяся в свою очередь на три основных процесса, а именно а) размачивание истолченного осоложенного и неосоложенного зерна в горячей воде, в ходе чего наличный диастаз превращает еще не изменившуюся часть крахмала зерна в мальтозу и декстрин Ь) варку полученного из зерна раствора с хмелем — для придания ему специфического привкуса и с) заквашивание раствора дрожжами. Дрожжи при помощи эпзима, именуемого мальтазой, превращают мальтозу, которая сама не заквашивается от дрожжей, в другой вид сахара — декстрозу. Декстроза в свою очередь расщепляется еще одним энзимом (зимазой) на алкоголь и углекислый газ, причем алкоголь и часть газа остаются растворенными в жидкости. Таким образом, основными моментами в пивоварении являются превращение крахмала зерна в сахар и последующий переход этого сахара в алкоголь и углекислоту. [c.22]

Здесь, в Пастеровском институте, им был открыт метод получения энзима — знмазы из сухих дрожжей. Этот метод стал классическим и вытеснил ранее применявшийся метод Бухнера. Об этом открытии Александр Николаевич сделал доклад в Парижском химическом обществе и был награжден денежной премией. В этой работе, Извлечение зимазы по способу простой мацерации , особенно подчеркивается и безупречно подтверждается тот факт, что процесс брожения не есть результат воздей- [c.527]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология