Обработка фруктов н овощей

Фумиганты — жидкие, твердые и газообразные химические препараты для уничтожения вредителей и возбудителей болезней сельскохозяйственных растений путем обработки ядовитыми парами, газами и аэрозолями — фумигации. Применяют на складах, в теплицах, парниках, для обработки зерна, овощей, фруктов [c.331]

В качестве фунгицидов применяют и антибиотики, например стрептомицин, используемый для борьбы с заболеваниями перца и томатов. Обработка шпината сульфатом стрептомицина в количестве 1 мг/л перед уборкой увеличивает сроки его хранения. Потери фруктов и овощей от гнилостных заболеваний оцениваются в несколько миллионов долларов. Поэтому послеуборочной обработке фруктов и овощей уделяется большое внимание. Для предохранения от порчи фрукты перед отправкой потребителю погружают в раствор хлортетрациклина или окситетрациклина (25 жг/л). Для послеуборочной обработки ягод земляники применяют олигомицин (100 лг/л). Для борьбы с паршой яблонь используют такие ядохимикаты, как дифениламин или этокси-хин в виде раствора или смачивающегося порошка. [c.582]

Дегидроацетовая кислота применяется в качестве фунгицида для обработки свежих овощей и фруктов, а также для пропитки упаковочных материалов. [c.606]

На рис. 8.1 приведена классификация способов очистки пищевого сырья от наружного покрова. Выбор способа для очистки сырья определяется видом поступающих на обработку овощей и фруктов и видом выпускаемой продукции. [c.347]

Пищевая промышленность и производство кормов. Очищенный продукт за рубежом применяется для обработки фруктов, овощей и люцерны с целью предохранения их от гниения и в качестве стабилизатора каротина (провитамина А) в сенной муке и кормовом препарате каротина. Дозировка 0,015—0,025%. [c.47]

Каптан применяется как фунгицид широкого диапазона действия для обработки яблонь, груш, вишен, персиковых, цитрусовых и овощных культур, обработки почвы и протравления семян хлопчатника, а также для обработки фруктов и овощей после сбора урожая. [c.81]

Для предварительной тепловой обработки фруктов и овощей предназначены ошпариватели и бланширователи различных конструкций. [c.773]

Отжимные шнековые прессы используют для обезвоживания обессахаренной свекловичной стружки — жома для уменьшения энергозатрат при последующем его высушивании. Кроме того, их применяют для отделения сока от мезги, при обработке овощей и фруктов, для отделения жира от мясной шквары и в других случаях. [c.225]

Применяется как фунгицид для обработки листвы в борьбе с заболеваниями яблонь, груш, персиков, вишен, цитрусовых, овощиых культур, обработки почвы и протравления семян хлопчатника, декоративных растений, для обработки фруктов н овощей после сбора урожая [c.90]

Агрегаты, узлы и детали / машин для уборки и первичной обработки картофеля, овощей, фруктов, ягод и технических культур [c.411]

Это мы говорили об общей закономерности накопления нитратов. Но у различных растений есть и свои индивидуальные особенности. Есть и накопители нитратов. К ним относятся зеленые листовые овощи салат, ревень, петрушка, шпинат, щавель, которые могут накапливать до 200—300 мг % нитратов. Свекла может накапливать до 140 мг % нитратов (это предельно допустимая концентрация), а некоторые сорта и больше, другие овощи — значительно меньше (мг %) картофель до 25, ранняя морковь — до 40, поздняя — до 25, кабачки — до 40, огурцы — до 15, капуста белокочанная ранняя — до 90, поздняя — до 50. Фрукты, ягоды и бахчевые содержат нитратов очень мало (меньше 10 мг %). В растениях нитраты распределены неравномерно, В капусте, например, нитраты больше всего накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе — в поверхностных слоях, в моркови — наоборот, В среднем при мойке и зачистке овощей и картофеля теряется 10—15% нитратов. Еще больше — при тепловой кулинарной обработке, особенно при варке, когда теряется от 40 (свекла) до 70 % (капуста, морковь) или 80 % (картофель) нитратов. [c.94]

Очищенный продукт применяется для обработки фруктов, овощей, люцерны для предохранения их от гниения и в качестве стабилизатора каротина (провитамина А) в сенной муке и кормовом препарате каро1ина. Дозировка 0,015— 0.005%. [c.34]

Применяется для уничтожения мух в домашних условиях для обработки фруктов после сбора урожая для обработки овоще/ и грибов с целью уничтожения плодовой мушки, н быту в виде жидкостей для 0П1>Ы-скивания и аэ )о-золей Применяется и качестве фумиганта при хранении зерна взаимодействует с водой с образованием фос-фина, обладающего инсекпщидными свойствами Применяется вместо с ДД 1 против нредителеи, когорые пр11об с-тают устойчивое I ь к последнему [c.29]

Орто-дифенолоксидазы широко распространены в растениях, в животных тканях они не найдены в практике они могут играть положительную или отрицательную роль. При производстве чая, какао, коньяков, частично в хлебопечении влияние этих ферментов благоприятно при обработке фруктов и овощей — эффект иротивоположеи. Поэтому технологи настойчиво пытаются контролировать действие о-дифенолоксидаз или разными способами подавлять его. [c.284]

Специалисты в области питания советуют потреблять овощи и фрукты свежими, без длительной тепловой обработки. О сохранении витаминов какой группы при этом заботятся прежде всего Почему к этому совету стоит пристушаться [c.273]

Малотоксичен для теплокровных. Раздражающее действие на слизистые и способность к накоплению в организме выражены слабо. Токсичен для рыб. ДОК во фруктах, овощах и ягодах — 1 мг/кг. ПДК в воде водоемов санитарно-бьггового пользования — 2 мг/л, а в воде рыбохозяйственных водоемов — 0,00024 мг/л. Последняя обработка допускается за 20 дней до уборки урожая. [c.86]

Твердые и жидкие парафины применяют во многих областях народного хозяйства. Наиболее крупным потребителем парафина в СССР является нефтехимическая промышленность, где он используется как сырье для производства СЖК, высших жирных спиртов (ВЖС), хлорированных парафинов, а-олефинов, а также белкововитаминных концентратов (БВК). Большие количества парафина расходуются на пропитку и проклейку бумаги и картона, изготовление свечей, пропитку спичек, покрытие сыров, фруктов и овощей, обработку текстиля и волокна. Парафин употребляют в медицине и косметике. Кроме того, его применяют при производстве [c.11]

Поверхностноактйвные вещества применяются при предварительной обработке фруктов и овощей. Полифосфаты улучшают экстрагирование пектина из помидоров, а будучи применены вместе с солями кальция, увеличивают вязкость и улучшают аромат томатного соуса. Гексамета- и тетрафосфаты натрия способствуют экстрагированию полученных ферментативным разложением эфиров пектиновых кислот из кожуры цитрусовых плодов [74]. Применяемый для отбеливания гороха гексаметафосфат натрия одновременно оказывает смягчающее действие на его кожицу [751. Небольшие количества моностеарата глицерина способствуют сушке распылением и сохранению вкуса (аромата) фруктов и овощей [761. Смачивающие вещества облегчают кислотную очистку персиков от кожуры, проводимую при 50—80°, и улучшают очистку овощей путем флотации, при которой удаляются примеси. [c.463]

Пектины. Пектиновые вещества присутствуют в растениях в виде нерастворимого протопектина, а также в виде растворимого пектина в соке плодов и овощей. Нерастворимый протопектин представляет собой метиловый эфир полигалактуроновой кислоты, соединенный с галактаном клеточной стенки растений. Наряду с галактуроновой кислотой в построении основной цепи участвуют молекулы Ь-арабинозы, В-галактозы и Ь-рамнозы. Протопектин переходит в растворимый пектин после действия на него разбавленных кислот или фермента протопектиназы. Такие процессы наблюдаются при созревании плодов, что приводит к улучшению их вкусовых качеств. На гидролизе пектиновых веществ ферментами особых микроорганизмов основан процесс предварительной обработки льна. Способность пектина в присутствии сахара в кислых средах образовывать гели используется в кондитерской промышленности при производстве желе, мармелада, пастилы. В настоящее время разрабатываются методики создания пленок из природных пектиновых веществ на поверхности фруктов, овощей и других пищевых продуктов с целью увеличения срока их хранения. Пектиновые вещества полезны для человека в связи с тем, что они регулируют работу кишечника, обладают детоксикационным действием, например при ртутных отравлениях. [c.248]

Больщое значение имеет глюкозооксидаза грибов, так как она позволяет пищевым продуктам освобождаться от остатков глюкозы и молекулярного кислорода и этим повышает сроки их хранения. Глюкозооксидазу добавляют к яичному п орошку, к майонезу, к пиву при его длительном хранении. С помощью этого фермента замедляется окисление аскорбиновой кислоты при обработке им овощей и фруктов. Применение ферментов облегчает получение глюконовой кислоты. [c.373]

Получ. обработка водного р-ра пропионовой к-ты СаСЬ обработка водного слоя продуктов сухой перегонки древесины, содержащего пропионовую к-ту, Са(ОН)г. Анти-грибковая добавка (в кол-ве 0,2%) к хлебобулочным изделиям добавка, предотвращающая образование плесени в нек-рых сортах сыра, консервиров. овощах и фруктах, табаке, лек. ср-вах. [c.238]

Сообщается [132], что 6-бензиламинопурин и другие близкие кинетину производные, будучи распыленными в виде водных растворов, проявляют свойства консервантов и предохраняют зеленые фрукты и овощи от быстрой порчи [132]. Особенно хорошие результаты получены при обработке салата и шпината. [c.247]

Приведенные цифры даны из того расчета, что эти продукту куплены потребителем в магазине. Следовательно, не учитывают ся неизбежные потери продуктов, которые происходят при кули парной обработке, как при холодной, так и при тепловой. По/ холодной обработкой понимается очистка крупы от примесей удаление корочки на сыре, зачистка овощей от земли, удалени поврежденных частей, очистка некоторых фруктов и ягод от се мян, очистка мяса от костей и сухожилий, очистка рыбы от плав ников, головы, костей, а в некоторых случаях и от кожи. Подроб нее см. приложение 76. [c.212]

Консерванты применяют для предупреждения порчи продуктов микроорганизмами. К ним относятся SOj, сульфиты, гидросульфиты-для консервирования плодоовощных продуктов, полуфабрикатов и вин, предотвращают также потемнение нек-рых рыбных продуктов, сушеных овощей и фруктов, бензойная к-та и ее соли-для увеличения сроков хранения нек-рых безалкогольных напитков, повидла, икры, яичного меланжа сорбиновая к-та и ее соли-добавляют в плодово-ягодные соки, маргарин, майонез, сгущенное молоко, плавленые сыры и др HjOj-b произ-ве полуфабрикатов из моркови и белых кореньев, пищ. желатина, для обработки молока, направляемого на сыроделие, обладает также отбеливающим действием гексаметилентетрамин (уротропин)-для консервирования икры. За рубежом в качестве консервантов используют эфиры п-гидроксибензойной к-ты, пропионовую к-ту и ее соли, бифенил, о-фенилфенол, дегидрацетовую к-ту, антибиотики пимарцин и низин В нек-рых странах находят применение нитро-ановые соединения. [c.548]

Бланширование — кратковременная тепловая обработка паром, горячей водой, горячим раствором соли или кислоты овощей, картофеля и фруктов до температуры нагрева 85... 96 °С с немедленньас последующим охлаждением холодной водой. [c.773]

Обработка хлопчатника, кормовых культур, фруктов и овощей Производные хлорфеноксикислот [c.110]

Мышьяк принадлежит к высокотоксичным элементам, поэтому контроль за содержанием мышьяка в воздухе производственных помещений, в дымовых и горючих газах, в жидком и твердом топливе, в сточных и сбросных промышленных водах, в злаках, овощах, фруктах и кормах животных, подвергавшихся в вегетационный период обработке мышьякосодержащими ядохимикатами, имеет большое значение. [c.5]

Все необ.ходимое количество витамина С человек получает пищей. Основные источники витамина С овощи, фрукты, ягоды Содержание витамина С в свежем шиповнике 300—2000, черн смородине 200—500, в капусте 50—70, молодом картофеле 20-30 мг %. Витамин С крайне нестоек, легко разрушается на свет кислородом воздуха, а также в присутствии следов железа V меди. Более устойчив в кислой среде, чем щелочной, В сил нестойкости его содержание в овощах и плодах при xpaнeни быстро снижается. Исключение — свежая и квашеная капуста При тепловой обработке пищи разрушается на 25—60 %. [c.62]

Овощи (к ним следует отнести и картофель, хотя он строго воря не овощ, а корнеплод), фрукты и ягоды потребляются к в сыром виде, так и после кулинарной обработки. Они ляются важнейшим источником углеводов, витаминов и мине-льных веществ в питании. Чтобы продлить сезон их потребле-я, эти продукты хранят в особых условиях или консервируют м или иным образом. Поэтому вначале рассмотрим химический став исходного сырья и способы консервации, а в заключе-е — способы кулинарной обработки. [c.127]

Тепловая обработка касается в основном овощей. Лишь екоторые фрукты (печеные яблоки) и ягоды (клюква) исполь-уют после тепловой кулинарной обработки в основном в каче-тве вкусовой добавки к основным блюдам. [c.143]

Тепловая обработка растительных продуктов, содержащих заметное количество пектинов (овощи, фрукты, картофель, корнеплоды), также направлена на разрушение вторичной структуры пектина и частичное освобождение воды. Этот процесс начинается при температуре свыше 60 °С и затем ускоряется примерно в 2 раза на каждые 10 ° повышения температуры В результате в готовом продукте механическая прочность умень шается более чем в 10 раз. Например, механическая прочносп при сжатии сырого картофеля составляет 13- Ю Па, вареного — [c.182]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология