Дрожжи почкование

Формалин, кислоты и соли тяжелых металлов относятся к плазматическим ядам. Небольшое количество формалина (0,09%) нарушает нормальную жизнедеятельность дрожжей, а доза 0,001% тормозит их почкование. Обычно дозы веществ, снижающие бродильную энергию дрожжей, значительно выше доз, задерживающих почкование. [c.202]

При многократном использовании дрожжей, несмотря на наличие высокой концентрации жизнеспособных дрожжевых клеток, быстрое наступление главного брожения угнетает процесс дыхания и приводит к снижению почкования клеток. Прирост новых дрожжевых клеток. уравновешивается отмиранием старых неактивные клетки восполняются молодыми, физиологически деятельными. Чем выше концентрация жизнеспособных дрожжей и чем меньше остается в сусле питательных веществ, тем слабее идет процесс почкования и размножения скорость размножения обратно пропорциональна концентрации дрожжевых клеток. [c.259]

В таких условиях культура дрожжей проходит все фазы развития и соответственно этому меняется и технологический режим Следовательно, в начальной лаг-фазе потребление кислорода воздуха меньше. В стационарной фазе надо выдержать культуру до ее полного созревания, т. е. до прекращения интенсивного почкования. [c.105]

Рис. 135. Размножение дрожжевых клеток а — почкование б — колонии дрожжей в — деление

С биологической точки зрения собственно процесс выращивания пентозных дрожжей можно разделить на две ступени. В первой активируются дрожжеподобные грибки, т. е. сахар и другие питательные вещества проникают внутрь клеток. В присутствии кислорода усиливается дыхание дрожжей. Начинается также активирование ферментов, особенно дыхательных. В результате образуются продукты обмена веществ дрожжевых клеток сахар превращается в воду и углекислоту. При этом освобождается энергия, за счет которой начинается синтез белка из азотистых веществ среды. Но видимое почкование дрожжеподобных грибков в этот период не наблюдается. Во второй ступени начинается собственно размножение дрожжеподобных грибков. Этот процесс связан с усилением энергетических процессов в клетке. Благодаря дыханию интенсивно выделяется углекислый газ. Наряду с сахаром, дрожжеподобные грибки усваивают кислоты и их соли, а также азотистые вещества, фосфор, калий, железо, марганец и другие соединения, необходимые для нормальной физиологической деятельности клетки, для построения ее протоплазмы, клеточных оболочек и т. д. Вследствие этого почкование усиливается и накапливается дрожжевая масса. Таким образом, в результате сложных ферментативных процессов из питательных веществ среды синтезируются белки, витамины, гормоны и другие ценные соединения. [c.571]

Рис. 1.32. Различные способы образования асков, мицелия и почкования дрожжей

К аскомицетам относятся также дрожжи, или дрожжевые грибы. Это одноклеточные организмы, размножающиеся вегетативно — почкованием (например, сахаромицеты) и делением (шизосахаромицеты) или половым путем с образованием внутри клетки аскоспор. Форма клетки круглая, овальная или палочковидная (рис. 26). Клетки крупные — до 10 мкм. При выращивании в жидкой среде дрожжи могут образовывать пленку на поверхности или расти в глубине среды, вызывая в последнем случае брожение углеводов. На твердой среде дрожжи образуют колонии характерной для каждого вида формы, структуры, цвета и консистенции. Кроме истинных дрожжей, или аскомицетов, есть также ложные или аспорогенные дрожжи, не образующие спор. Дрожжи и дрожжеподобные грибы широко распространены в природе и встречаются в почве, на поверхности растений и насекомых. [c.76]

Ряс. 5.11. Дрожжи различаются по способности к образованию асков, образованию мицелия и почкованию. [c.170]

К биологическим факторам хранения относится жизнедеятельность микроорганизмов, поселяющихся в помещениях, где хранятся товары. Из микроорганизмов особенно важную роль в порче товаров играют бактерии, дрожжи и плесневые грибы. Дрожжи относятся к одноклеточным грибам размножаются они обычно почкованием и этим отличаются от бактерий, размножающихся делением. Плесневые грибы имеют более сложное строение по сравнению с бактериями и дрожжами. Они являются многоклеточными организмами, размножаются спорами. [c.113]

По почкованию и нарастанию клеток в виде цепочек и вето-чек судят об активности накопления дрожжей, об обеспеченности дрожжей сахаром и кислородом, наличии вредных при- [c.194]

При длительном культивировании дрожжей в производственных условиях они изменяются, приспосабливаясь к условиям внешней среды. Физиологические изменения дрожжей влекут за собой их морфологические изменения. Изменяется размер клеток, урожайность, вид колоний, характер почкования и т. д. Вновь образованные расы дрожжей выделяют в виде чистой культуры, изучают их свойства в лабораторных условиях и дают оценку о целесообразности культивирования выделенной расы. [c.195]

Основными продуцентами этилового спирта, имеющими широкое практическое применение, являются дрожжи — одноклеточные эукари-отные микроорганизмы, принадлежащие к разным классам высших грибов. Наиболее распространенный способ размножения дрожжей — почкование. Дрожжи — аэробы со сформированным аппаратом дыхания, но в анаэробных условиях осуществляют спиртовое брожение по пути, рассмотренному в предыдущем разделе, т.е. получают энергию за счет субстратного фосфорилирования. Конструктивный метаболизм дрожжей основан на их хорошо развитых биосинтетических способностях. Есть виды дрожжей, развивающиеся на простых синтетических средах эти дрожжи способны синтезировать все необходимые им сложные органические соединения. Существуют виды, нуждающиеся в определенных витаминах группы В. Добавление к питательной среде веществ, содержащих комплекс витаминов, аминокислот, сахаров, приводит, как правило, к заметному стимулированию роста дрожжей. [c.223]

С Спирты, эфиры и слабые растворы щелочей растворяют липоидные вещества клеток дрожжей. Спирты даже в небольших концентрациях (3—4%) тормозят почкование дрожжей. Однако в непрерывном потоке сбраживаемой среды дрожжи способны размножаться при относительно высокой концентрацип спирта (7— 8 об. %) и продолжать сбраживать сахара до концентрации спирта 10—12 об. %. Размножение дрожжей при непрерывном брожении зависит главным образом от содержания питательных вен1еств, а не от содержания спирта в среде. [c.202]

Дрожжи — это грибы, приспособившиеся к существованию в среде с высоким содержанием сахара они остаются обычно одноклеточными и размножаются путем почкования (рис. 1-8). Время от времени их гаплоидные клетки попарно сливаются и образуют диплоидные клетка и половые споры. Одни дрожжи относятся к аскомицетам, другие — к базидиомицетам. Sa haromy es erevisiae, активное начало как пекарских, так и пивных дрожжей, является аскомицетом, способным к неог-. раниченному росту как в диплоидной, так и гаплоидной фазе, причец диплоидные клетки несколько крупнее гаплоидных [37]. [c.47]

Дрожжи Sa haromy es erevisiae — это непатогенные одноклеточные микроорганизмы с диаметром клетки примерно 5 мкм, которые во многих отношениях представляют собой эукариотический аналог Е. соН. Их генетика, молекулярная биология и метаболизм детально изучены. S. erevisiae размножаются почкованием и хорошо растут на такой же простой среде, как и Е. соИ. Их способность к превращению сахара в этанол и углекислый газ издавна использовалась для изготовления алкогольных напитков и хлеба. В настоящее время ежегодно во всем мире расходуется более [c.27]

Дрожжи размножаются почкованием (сахаромицеты), делением (шизосахаромицеты), спорообразованием и копуляцией. Процесс почкования происходит следующим образом (рис. 135,а). На оболочке материнской клетки образуется бугорок, покрытый тонкой оболочкой, который постепенно увеличивается и превращается в почку. Почка растет, в месте соединения ее с материнской клеткой образуется перегородка. В зависимости от условий дочерняя клетка может оставаться вместе с материнской или отделиться и существовать самостоятельно. Перед началом почкования происходит деление ядра. Часть ядра, хондриозом и других элементов протоплазмы переходит в дочернюю клетку. Процесс почкования связан с усилением энергетических процессов [c.496]

Диаметр клеток дрожжей колеблется от 8 до 15 мкм. Форма их разнообразна эллипсовидная, грушевидная, округлая, цилиндрическая. Размножаются вегетативным и половым путем. Вегетативные способы размножения — почкование и деление, половой способ размножения связан с образованием спор. К почкующимся дрожжам (рис. 5,6) относятся представители культурных дрожжей рода Sa haromy es (сахаромицеты), к делящимся — виды рода S hizosa haromy es (шизосахаромицеты). При половом процессе слияние вегетативных клеток ведет к образованию сумок со спорами или сначала могут сформироваться споры, которые в последующем копулируют друг с другом. В каждой сумке образуется от 2 до 8, иногда 12 спор. Среди дрожжей есть аспорогенные, ложные дрожж14, неспособные к половому процессу и спорообразованию. Они относятся к классу несовершенных грибов. [c.39]

Из почкующихся дрожжей наиболее одомашнены дрожжи пекарские — Sa /iaromi/ es erevisiae. Форма их разнообразна. Размножаются они почкованием (вегетативный способ размножения) и половым путем. При почковании на материнской клетке возникает маленькая выпуклость — почка — дочерняя клетка, в нее переходит одно ядро, она увеличивается в размерах и отделяется. Если условия для такого размножения благоприятны (достаточное количество сахара, соответствующая температура аэрация), процесс идет очень быстро. У некоторых представителей рода клетки не успевают разъединяться и возникает псевдомицелий (ложный мицелий). [c.40]

Для лабораторных занятий могут быть использова ны обычные дрожжи. Небольшой кусочек дрожжевой массы помещают за несколько часов до занятий в теплую подсахаренную воду и ставят в теплое место. Образуется беловатая мутная жидкость. На предметное стекло наносят каплю этой жидкости, закрывают покровным стеклом, наносят на него кедровое масло и просматривают препарат с иммерсионной системой микроскопа. Клетки хорошо видны и при меньших увеличениях. В пекарских дрожжах обычно присутствуют две расы дрожжей — одна раса представлена округло-эллипсовидными клетками, быстро разъединяющимися при почковании, другая — удлиненно-цилиндрическими клетками, образующими при почковании ветвистые кустики (псевдомицелий). На многих клетках видны почки. В мелкозернистом содержимом живых дрожжей хорошо заметны крупные прозрачные вакуоли, занимающие иногда центральное положение. [c.40]

Дрожжи размножаются обычно бесполым путем почкованием Sa haromy es и др.) или реже делением (S hizosa haromy es), но могут размножаться и спорами. Последние образуются или без предварительного слияния двух клеток, или им предшествует половой процесс. [c.87]

Для дрожжей характерным видом бесполого размножения является почкование. При этом на материнской клетке образуется небольшая выпуклость — почка, в которую переходит одно ядро, после чего почка отшнуровывается (рис. 1.23). [c.56]

В анаэробных условиях грибы растут, как правило, очень плохо и лишь короткое время. В отсутствие молекулярного кислорода они переходят к брожению многие из них образуют в таких случаях молочную кислоту или этиловый спирт. Изменяется при этом и форма роста Мисог ra emosus, например, образует в анаэробных условиях почкующийся мицелий, и его молодые клетки, подобно дрожжам, размножаются почкованием. [c.62]

Дрожжи. К протоаскомицетам относятся дрожжи, или почкующиеся грибы. Для дрожжей в широком смысле слова типичным способом бесполого размножения является почкование (рис. 1.23) бинарное дед.е-ние наблюдается редко. Клетки, подмечающиеся в результате почкования, могут оставаться соединенными, образуя псевдомицелий в других случаях они расходятся. Аскоспоры образуются в голом аске, развившемся из зиготы или из одной вегетативной клетки. [c.67]

Дрожжи. Дрожжи — в большинстве случаев одноклеточные организмы, размножающиеся почкованием. Они подразделяются на четыре группы сумчатые, базидиальные, баллистоспоровые и аспорогенные. [c.199]

Хотя генетика дрожжей развивается уже в течение многих лет, мы лишь недавно научились осуш,ествлять селекцию дрожжей, используемых в производстве пива. По мере углубления наших знаний о свойствах дрожжей и тех качествах, которые они придают конечному продукту, все успешнее идет работа по выведению новых штаммов пивных дрожжей. В конечном счете мы сможем создать штамм, позволяющий получить идеальный продукт. Треб ования к таким идеальным дрожжам будут, естествен , зависеть от способа сбраживания и желаемых качеств Лива. К числу наиболее важных свойств относятся продуктивность, способность формировать осадок, сбраживать мальтотриозу и т. д. Принимаются во внимание и вкусовые качества получающегося пива, т. е. образование веществ, ответственных за их формирование. Ранее основным способом получения штаммов, дающих продукт нужного качества, был их отбор из существующих пивных дрожжей. Вести отбор было выгоднее, чем заниматься гибридизацией, отчасти из-за малой способности пивных дрожжей к спорообразованию и низкой жизнеспособности аскоспор. В каждом аске образуется от одной до четырех спор, но не все они освобождаются при созревании. Дрожжи из рода Sa haromy es размножаются в основном вегетативно. При этом за счет множественного латерального почкования формируются сферические, эллипсоидные или реже цилиндрические дочерние клетки. Поскольку для развития технологии пивоварения могут понадобиться штаммы дрожжей, отличающиеся по свойствам от обычно используемых, придется прибегнуть к гибридизации. Основным вкладом биотехнологии Б пивоваренную промышленность будет создание штаммов дрожжей, способных давать пиво с желаемыми свойствами. [c.107]

У Sa haromy eta eae, или собственно дрожжей (рис. 5.9 и 5.10), мицелий отсутствует. Пекарские и пивные дрожжи представляют собой физиологические расы Sa haromy es erevisiae. Гаплоидные почкующиеся клетки дрожжей могут сливаться (копулировать). За кариогамией может сразу же следовать редукционное деление (мейоз) и образование четырех аскоспор. Однако диплоидные клетки тоже способны размножаться почкованием они крупнее и физиологически активнее гаплоидных. В промышленности используют преимущественно диплоидные и полиплоидные расы Лишь в неблагоприятных условиях (например, на среде с ацетатом) диплоидная клетка превращается в аск. [c.169]

Смотреть страницы где упоминается термин Дрожжи почкование: [c.62] [c.83] [c.193] [c.430] [c.62] [c.141] [c.557] [c.566] [c.40] [c.68] [c.74] [c.200] [c.75] [c.138] [c.120] [c.156] [c.157] [c.170] [c.175] [c.205] [c.206] [c.152] [c.194]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология