Вкусовые вещества

Ароматические углеводороды, содержащиеся в продуктах нефтепереработки, в настоящее время находят пшрокое применение в качестве исходного сырья для нефтехимической промышленности. Так, бензол служит исходным продуктом для получения полиамидных волокон типа капрон и нейлон, синтетического каучука и пластических масс на базе фенола. Параксилол используется в качестве сырья для получения нового высокопрочного полиэфирного волокна типа терилена. Ортоксилол служит исходным материалом для производства фталевого ангидрида, метаксилол — для получения изофталевой кислоты и на ее основе алкидных смол. Этилбензол используется для получения стирола, служащего совместно с бутадиеном для получения сополимерного стирольного каучука, а также для получения полистирольных пластмасс. Толуол используется для получения взрывчатых веществ — нитротолуола и тринитротолуола (тротила). Кроме этого, ароматические углеводороды служат исходным материалом для промышленного получения большого ассортимента органических красителей, фармацевтических препаратов, душистых и вкусовых веществ, отравляющих веществ, синтетических моющих средств и т. п. 13]. [c.271]

Сахарин представляет собой имид о-сульфобензойной кислоты, т. е. продукт замещения гидроксильных групп в сульфогруппе и в карбоксиле двухвалентным остатком аммиака — иминогруппой >ЫН. Это кристаллическое, трудно растворимое в воде вещество. Обычно употребляют натриевую соль сахарина, очень хорошо растворимую в воде. Она имеет в 400 раз более сладкий вкус, чем тростниковый сахар, и используется в пищевой промышленности как вкусовое вещество. В небольших количествах сахарин безвреден, но никакого питательного значения он не имеет и полностью выводится из организма. [c.382]

При брожении опары и теста образуется полупродукт с определенной структурой для вязкопластичной среды, в котором накоплены все соответствующие ароматические и вкусовые вещества. Агрегаты для брожения опары и теста классифицированы на оборудование для порционного брожения и на аппараты поточного приготовления теста. [c.1054]

ВАНИЛИН - вкусовое вещество ванильных стотчков СНдО ""Ч /К (Г.Г) с.381 [c.127]

Ароматизаторы — вещества, усиливающие вкус и аромат, которые вносятся в пищевые продукты с целью. улучшения их органолептических свойств. Их условно можно разделить на природные и вещества, имитирующие природные. Первые выделяют из фруктов, овощей и растений в виде соков, эссенций или концентратов, вторые получают синтетическим и не традиционным путем. Способы получения соединений последней группы могут быть самыми разнообразными. В нашей стране не разрешается применение синтетических продуктов, которые усиливают аромат, свойственный данному натуральному продукту, и введение их в продукты детского питания. Химическая природа ароматизаторов может быть различной. Они могут включать большое число компонентов. Среди них эфирные масла, альдегиды, спирты и сложные эфиры и т. д. Из вкусовых веществ, усиливающих аромат и вкус, остановимся на -глутаминовой кислоте и ее солях, применяемых при производстве концентратов, первых и вторых блюд [c.85]

Диапазон рассматриваемых областей применения продуктов органического синтеза необычайно широк и включает такие редко встречающиеся в курсах общей химической технологии разделы, как производство фреонов, химикатов для цветной и черно-белой фотографии, душистых и вкусовых веществ, а также использование продуктов и методов органического синтеза в некоторых областях пищевой промышленности. [c.5]

ГЛАВА 16 Душистые и вкусовые вещества [c.615]

Замещение входящих в состав молекул углеводов атомов кислорода атомами серы приводит к тиосахарам [160]. Единственной группой природных тиосахаров являются тиогликозиды, например синигрин (компонент черной горчицы) и уникальное соединение 5 -метилтиоаденозин (витамин Ьг) из дрожжей. В тиоглико-зидах гликозидный атом кислорода заменен атомом серы в природе найдено свыще 50 соединений этого типа, они являются важными вкусовыми веществами, известными как гликозиды горчичного масла [160]. [c.190]

Брожение теста (спиртовое и кислотное) сопровождается рядом физических и биохимических превращений, в результате которых оно приобретает определенную структуру и в нем накапливаются ароматические и вкусовые вещества. При этом брожение может осуществляться в несколько стадий или фаз. [c.1073]

В зависимости от вида добавляемых при посоле вкусовых веществ различают обычный посол, посол с сахаром, пряностями, маринование в зависимости от способа обеспечения контакта рыбы с солью — сухой, тузлучный и смешанный посолы в зависимости от температуры — теплый посол, посол с охлаждением и холодный посол в зависимости от продолжительности соприкосновения рыбы с тузлуком — законченный и прерванный посолы в зависимости от вида применяемой емкости -чановый и бочковый посолы. [c.1127]

Случай А. Структура определяемого соединения известна. Примерами могут служить определение специальных добавок к пищевым продуктам (в частности, антиоксидантов, витаминов, вкусовых веществ, антибиотиков), фармакологически активных соединений, в небольших концентрациях входящих в состав лекарственных препаратов, остаточных количеств пестицидов в сельском хозяйстве. К этой важной категории относятся и многие другие примеры использования аналитической химии следовых количеств органических веществ. [c.26]

Ванилин преимущественно используется как ароматическое вкусовое вещество, но потребность в нем очень ограниченна мировое производство в 1982 г. составило всего 7400 т [113]. В будущем при условии, что ванилин по себестоимости будет конкурировать с нефтепродуктами, его можно будет применять в органическом синтезе. Находят применение и родственные ванилину соединения, например этилванилат в качестве поглотителя УФ-лучей в солнцезащитных средствах и пластиках, консерванта для пищевых продуктов, компонента медицинских препаратов. Диэтиламид ванилиновой кислоты используется как аналептическое средство [c.423]

Самыми первыми вкусовыми вехцествами были, вероятно, ароматические пряности. Например, бутоны гвоздичного дерева употреблялись в Китае за тысячу лет до нашей эры. Рост торговли пряностями был одним из главных показателей экономического развития в средние века. Использование терпеноидных соединений в медицине восходит к античным временам, однако изготовление приятно пахнущих композиций на цветочной основе началось лишь в XV—XVI вв. на юге Франции. В ХУИ в. лавандовое и розмариновое масла производились уже в больших количествах, а в 1725 г, появилась знаменитая Кельнская вода (одеколон). В большинстве своем первые душистые и вкусовые вещества природного происхождения представляли собой терпены или терпеноиды (т. 4, гл. 5). [c.615]

Огромное значение для химии душистых и вкусовых веществ имела разработка современных аналитических методов, из которых наиболее важным является газовая хроматография. Большинство ароматных продуктов и многие вкусовые вещества представляют собой чрезвычайно сложные смеси. Например, лимонное масло, как это будет показано ниже, содержит не менее 60 различных идентифицированных соединений. Хотя вкус лимона определяется, вероятно, лишь небольшой частью этих соединений, как вкус, так и запах чувствительны даже к ничтожным количествам того или иного компонента смеси поэтому специфический запах или вкус смеси далеко не всегда обусловлен ее основными ингредиентами. [c.615]

Душистые и вкусовые вещества 617 [c.617]

Душистые и вкусовые вещества 619 [c.619]

Для тренировочных упражнений выбраны объекты, представлящие интерес для студентов биологических специальностей. Это сложные по строению органические соединения, как правило, игращие значительную роль в жизнедеятельности растительных и животных организмов или представляющие интерес с точки зрения медицины (лекарственные препараты), сельского хозяйства (химические средства защиты растений и животных), народного хозяйства (пластмассы, волокна, красители, душистые и вкусовые вещества) и т.д. Ряд веществ [c.3]

Физико-химический механизм ощущения вкуса до последнего времени полностью не изучен. Наиболее распространенной является предложенная еще в 1920 г. акад.П.П.Лазаревым теория сорбции вкусовых веществ рецепторами с образоваттоем водородных связей. [c.377]

Широко применяется при краше1ши, ситцепечатании, в кожевенном производстве, в химической промышленности для получения пластических масс, красителей, лекарственных веществ, искусственного волокна. Ее соли используются для борьбы с вредителями сельского хозяйства, в пищевой промышленности, как консервирующее и вкусовое вещество. [c.236]

Особое техническое значение приобрела ферментация глутаминовой кислоты так называемыми микроорганизмами дикого типа. Культивируют бактерии в стерилизованных ферментерах при 35° С, используя в качестве источника углерода глюкозу или патоку и вводя в систему воздух и аммиак. Через 40 ч из культуры можно изолировать глутаминовую кислоту. Выход составляет 50 кг аминокислоты на 100 кг введенной глюкозы. Глутаминовая кислота в форме моноглутамата натрия применяется в значительных количествах как вкусовое вещество н приправа в пищевой промышленности. При незначительной добавке глутамата заметно усиливается и улучшается естественный вкус мясных блюд. [c.41]

Уксусная кислота известна в Европе с IX века и широко применяется в промышленности. Поступающий в продажу под названием уксусная эссенция 80%-ный раствор СНзСООН служит для приготовления уксуса, т. е. разбавленного (5—7%) раствора H3 OQH, потребляемого в качестве вкусового вещества. [c.563]

Сахарин представляет собой кристаллическое веще-1 ство с темп. пл. 225—228° С. Обладает чрезвычайно сладким вкусом и используется в качестве вкусового вещества— заменнтеля сахара. Сахарин не может служить питательным веществом он без изменения выделяется из организма. [c.294]

Бензальдегид в свободном виде содержится в некоторых эфирных маслах. В промышленности его получают из толуола прямым окислением или хлорированием до бензальхлорида eH. i H .U с последующим кислотным гидролизом. Бензальдегид используется как душистое и вкусовое вещество и как исходное для многих синтезов, напри.мер для получения бензоилхлорида н трифенил- [c.468]

Разнородность происхождения, строения и структуры сладких веществ долго мешала выяснению их основных общих характерных признаков, вызывающих реакцию рецептора. Шелленбергер [14, 15] в 1963 г. открыл единое, характерное для молекул сладких веществ свойство. Он предположил, что между вкусовым веществом и рецептором существует взаимодействие, заключающееся в возникновении водородной связи между определенными местами сладкого вещества - и активными центрами рецептора. Термином рецептор обозначается высокоспецифнческое упорядоченное место на целевой молекуле, которая принимает (рецептирует) молекулу сладкого вещества в результате начинается цепь реакций, приводящая к конечному химико-динамическому эффекту (рис. 1.1). [c.11]

Уже разработан ряд технологических процессов гидролиза белков в сильнокислой или щелочной среде [67, 95, 116]. Как и при ферментативном гидролизе, эти процессы позволяют вырабатывать белковые продукты, которые затем можно использовать в качестве вкусовых веществ или усилителей вкуса, а также для приготовления супов, соусов, кулинарных блюд, закусок, плавленого сыра и безалкогольных напитков [64]. Кроме того, были заявлены патенты на способы использования кислых гидролизатов сои в хлебопекарном производстве, особенно в целях увеличения пышности и улучшения текстуры выпечных и хлебобулочных изделий [95, 116]. Как подчеркивали Кудрявцева с соавторами [67], предпочтительно, однако, удалять, насколько это возможно, углеводы из концентратов соевых белков перед их контактированием с соляной кислотой при кипячении, чтобы предотвратить реакции Мэйларда и образование меланоидных соединений, которые оказывают на биологическую ценность белков эффект, противоположный желаемому. [c.602]

Алкалоиды принадлежат к числу азотистых оснований, содержа-щихся в растениях. Основной характер алкалоидов отражен в названии этого класса соединений. В растениях алкалоиды существуют обычно в виде солей с органическими кислотами (Сертюрнер, 1817 г.). Многие алкалоиды оказывают специфическое физиологическое действие на животный и человеческий организм. Алкалоидсодержащие препараты, издавна использовались как лекарственные, наркотические и вкусовые вещества. [c.669]

Продукт, приготовленный из протокатехового альдегида или из гваякола с нитробенволсульфокислотой, всегда будет лишь второсортным товаром. Он может применяться как вкусовое вещество для кускового шоколада или для самых простых парфюмерных смесей. В противоположность этому производственный процесс из гваякола и нитрозодиметиланилин а настолько разработан , что получаемый этим путем ванилин имеет чистый, хотя несколько матовый вкус и запах, и применим почти для (Всех целей, например и для домашней кухни. Было уже указа но, что при этом способе почти совсем ие получается 0 рт0- и изованилина. При этом способе можно достигнуть того, что. весь шаякол вступает <в реакцию, если взять значительный избыток нитрозодиметиланилина. [c.218]

Особого упоминания заслуживает проблема пищевых добавок, которая наиболее интересует химиков-органиков. Возросшая глубина переработки пищевого сырья повлекла за собой повышение спроса на химические добавки типа красителей (гл. 10), вкусовых веществ (гл. 16), консервантов, желатиниза-торов и эмульгаторов, подсластителей, витаминов и др. (табл. 15.2). Эти вещества часто получают путем имитирования состава природных материалов, однако обычно конечной целью является разработка более дешевых и многофункциональных синтетических добавок. Независимо от того, встречаются полученные добавки в природе или нет, их метаболизм в организме человека подвергают тщательному исследованию, так как поступают все новые данные о неблагоприятном воздействии некоторых натуральных и синтетических добавок на жизненные процессы. [c.599]

Смотреть страницы где упоминается термин Вкусовые вещества: [c.183] [c.197] [c.640] [c.317] [c.343] [c.21] [c.128] [c.153] [c.108] [c.205] [c.605] [c.169] [c.268] [c.382] [c.541] [c.541] [c.282] [c.400] [c.573] [c.573] [c.600] [c.616]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология