Сельдь

Протамин сульфат из молок сельди [c.641]

Для обеспечения нормального режима хранения продуктов в малом холодильном оборудовании (шкафах, прилавках, витринах, сборных и стационарных камерах) необходимо соблюдать следующие требования загружать продукты только после достижения заданной температуры в шкафу, прилавке, витрине, камере скоропортящиеся продукты, поступающие из холодильных камер, загружать в охлажденном состоянии горячие блюда (компоты, молоко, закуски) устанавливать в шкафах, прилавках, витринах после предварительного их охлаждения до температуры окружающего воздуха не превышать допустимую максимальную норму загрузки не покрывать бумагой, марлей, фанерой полки шкафов, прилавков и камер — это препятствует свободному движению воздуха и Нормальному охлаждению продуктов укладывать и подвешивать продукты на некотором расстоянии друг от друга и на расстоянии от стенок 6—10 см не хранить одновременно разнородные продукты, один из которых обладает резким запахом (например, сельди и сливочное масло, мясо и сыр, рыбу и мясо) открывать двери шкафов, прилавков, камер следует возможно реже и на короткий срок, а затем плотно закрывать их. [c.334]

Наряду с культивированным жемчугом достаточно широко встречаются и его имитации. Распространены несколько видов имитации жемчуга полые стеклянные шарики, покрытые изнутри тонким слоем жемчужной эссенции (приготовляют из чешуи рыб — уклейки, сельди и др.) и залитые воском (бургундский жемчуг) шарики из опалового стекла, алебастра (римский жемчуг) шарики из перламутра, покрытых перламутровым лаком пластмасс и т. д. Имитацией черного жемчуга являются полированные шарики гематита (кровавика), розового жемчуга — шарики из розового коралла. Такие имитации легко распознать по плотности, люминесценции в УФ-лучах, рентгеноструктурным анализом. [c.269]

Копчение рыбы — обработка соленой или подсоленной рыбы дымом с целью придания продукту новых вкусовых качеств и повышения его стойкости при хранении. Сырьем для производства копченой продукции являются частиковые рыбы (сом, рыбец, лещ и др.), сельдевые (килька, сельдь, салака), сиговые (омуль, сиг и др.), осетровые, лососевые, скумбрия, ставрида, морской окунь, палтус, хек, камбала и др. [c.1141]

Гуанидин HN= (NH2)2 (имидомочевина). Это соединение полуг чило свое название от пуринового соединения гуанина (стр. 1044), содержащегося вместе с другими веществами в гуано. При разложении гуанина Штреккер открыл гуанидин. Одно из гуанидиновых производных (аргинин) содержится в белке, другие (креатин, креатинин) — в мускулах и иных органах, третье (агматин) найдено в спорынье.и 6 сперме сельди. [c.289]

Тирамин чаще всего обнаруживается в ферментированных продуктах (в сыре содержание тирамина может достигать 1100 мг/кг), а также в некоторых рыбных продуктах, например в маринованной сельди до 3000 мг/кг. [c.86]

Протамины. Состоят почти из одних диаминокислот, причем особенно богаты аргинином (до 87%). В соответствии с этим имеют снльнощелочяую реакцию и образуют соли с кислотами. Их молекулярный вес сравнительно низок (Коссель). Легко растворимы в воде и не коагулируют при нагревании, Протамины встречаются в рыбах сальмин в лососевых, клупеин в сельди и т. д. [c.399]

Витаминов группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин) в рыбе примерно столько же, сколько в мясе, а витамина Bi2 несколько выше. Витамина А (0,01—0,1 мг%), витамина D (в сельди до J0 мгк%) даже больше, чем в мясе. Особенно много этих витаминов в печеночном жире трески до 10 мг % витамина А и до 200 мкг % витамина D. [c.173]

Рис. 17. Изменение перекисных чисел липидов тощей (/) и жирной (2) атлантической сельди

Рис. 18. Изменение альдегидных сел липидов тощей (1) и жирной атлантической сельди

Она содержится в чернильных орешках, дубовой коре, чае, большинстве танинов. Как и сам пирогаллол, она является сильным восстановителем и энергично поглощает кислород воздуха, окрашиваясь в темно-коричневый цвет. Ее диметиловый эфир — сиреневая кислота также широко распространена-в растительном мире. Галловая кислота и ее производные ши- роко используются в качестве консервантов для многих пищевых и технических продуктов жиры, высокосортные мыла, молочные продукты, сельдь. [c.418]

Рис. 52. Зависимость безразмерной вязкости т]/т]1 фаршей из морского окуня (Д) скумбрии ( ) нототении (V) палтуса (X) сельди камбалы (О) трески (А) ставриды ( ) щуки (ф) линя (О) и карпа

Кроме пищевых продуктов растительного происхождения, ПАУ могут накапливаться в мясных и молочных продуктах. Исследования показали, что в колбасе твердого копчения содержание бенз(а)пирена составляет 0,2-3,7 мкг/кг в вареной колбасе - 0,4-0,6 в окороке и корейке -16,5-29,5 в сельди холодного копчения - 6,8-11,2 в молоке - 0,13 мкг/кг. Установлено, что в среднем за год в организм жителя России с продуктами питания поступает 1-2 мг бенз(а)пирена П54). По другим сведениям 157], доза поступления бенз(а)пирена в организм человека за 70 лет только с продуктами растительного происховдения с учетом их кулинарной обработки составляет 3-4 мг. [c.90]

В 1921 г. японский геолог Кобаяши получил искусственную нефть, перегоняя жир сельдей и других рыб без давления, но в присутствии катализатора — гидросиликата алюминия. [c.311]

Наиболее ярким выразителем идей о жировом происхождении нефти был Энглер. Перегоняя под давлением в 10 атм и при тем- пературе 420° ворвань, Энглер получил 13% кокса и смолистых веществ, 18% воды и газов, в которых находилось много непредельных углеводородов и окиси углерода и 69% маслянистого дистиллята. Этот дистиллят при дополнительной перегонке дал 26% до 150°, 58% до 300° и 16% выше 300°. Главную массу этих легких дистиллятов составляли непредельные углеводороды, но нефтепы отсутствовали полностью. Предполагая, что нефтены могли образоваться замыканием олефиновой цепи в кольцо, Энглер дополнительно обрабатывал непредельный дистиллят полиме-ризующими агентами, например, хлористым алюминием, однако и в этих условиях доказать присутствие нефтенов не удалось. Энглер считал свои опыты весьма убедительными, и они произвели большое впечатление на многих исследователей. Появилась даже целая школа химиков, разрабатывавших идеи Энглера и перегонявших самые различные жиры, что, впрочем, в эту теорию не прибавило ничего нового. Нашлись даже такие фанатические сторонники взглядов Энглера, которые подсчитали, сколько надо сельдей, чтобы образовалась скромная залежь нефти. В настоящее время гипотеза Энглера имеет только историческое значение, по крайней мере в том варианте, который был предложен Энгле-ром жиры, высокая температура перегонки и, конечно, нредва-рите.чьное скопление в одном месте колоссальных запасов жирового материала. Несостоятельность гипотезы Энглера заключается в следующем. [c.190]

Дезоксиуридин [3-(Р-2 -дезокси-В-рибофуранозидо)урацил] был выделен из продуктов бактериального расщепления дезоксирибонуклеиновой кислоты, полученной из спермы сельдей [453]. [c.257]

Натуральные рыбные консервы изготавливают из свежей, охлажденной или мороженной рыбы. Во всех случаях рыбу разделывают на куски или используют цельные тушки, которые плотно укладывают в банки. При выработке консервов из лососевых рыб (кета, горбуша, нерпа, чавыча, голец и др.), скумбрии, палтуса, сельди и тресковой печени в банки с рыбой добавляют горький и душистый перец, лавровый лист. При изготовлении консервов из скумбрии ее бланшируют паром при температуре 90... 95 °С в течение 15... 20 мин, в банки добавляют бульон, сваренный из получаемьпс при разделке этой рыбы голов и прихвостовых кусочков. Натуральные консервы из рыб, имеющих нежное мясо (салака, сайра, угорь и др.), вырабатывают в желе для сохранения целостности кусков рыбы и придания готовой продукции хорошего товарного вида. [c.207]

Летом 197 г, ь заливе Эскамбия (штат Флорида) за один день от недостатка кислорода погибло 15 мли. экземпляров американской сельди, а омары, крабы и другие менее чувствительные рыбы в результате загрязнения получили ракообразные опухоли и другие болезни. Это не первый случай массовой гибели рыбы за прошедшие 10 лет. [c.48]

Витамин Л1 содержится в лечеии и почках животных, печеночных жирах морских рыб (морского окуня, тунца, лосося, трески, камбалы и др.), мясе рыб (сельди, карна и т. д.), молоке и молочных продуктах, яйцах. [c.69]

Протамины и гистоны. Данная группа белков отличается рядом характерных физико-химических свойств, своеобразием аминокислотного состава и представлена в основном белками с небольшой молекулярной массой. Протамины обладают выраженными основными свойствами, обусловленными наличием в их составе от 60 до 85% аргинина. Так, сальмин, выделенный из молок семги, состоит на 85% из аргинина. Высоким содержанием аргинина отличается другой хорошо изученный белок—клу-пеин, выделенный из молок сельди из 30 аминокислот в нем на долю аргинина приходится 21 остаток. Расшифрована первичная структура клу-пеина. Протамины хорошо растворимы в воде, изоэлектрическая точка их водных растворов находится в щелочной среде. По современным представлениям, протамины скорее всего являются пептидами, а не белками, поскольку их молекулярная масса не превышает 5000. Они составляют белковый компонент в структуре ряда сложных белков. [c.73]

ДНК из спермы сельди, 2—иа фага Т2. i —из тимуса теленка, 4—из Е. oli. [c.517]

ДНК из спермы сельди. 2 —из тимуса теленка. 3 Из Е. oli, 4—из фага Т2. [c.517]

Из других биогенных аминов, обладающих более слабым действием на организм, следует отметить путресцин (до 680 мг/кг в некоторых сырах и до 120 мг/кг в консервированной сельди) кадаверин (до 370 мг/кг в некоторых сырах и до 100 мг/кг в консервированном тунце). При этом содержание путресцина и када верина (а также спермидина) увеличивается при хранении рыб ной продукции. [c.86]

Так, соление (посол) используют, в основном, для сельд лососевых. Существует множество способов посола простой 10—15% растворе поваренной соли), сладкий, пряный, мар( вочный, когда кроме соли добавляют сахар, пряности или у( (иногда в комбинации), сухой (натирают солью), полусу и т. д. Чаще всего применяют простой посол. Непосредстве после посола рыбу не потребляют. Ее хранят некоторое вр [c.178]

Рис. 16. Изменение свободных жирных кислот (СВЖК) в лнпндах беломорской сельди при ее посоле разными дозировками соли и хранении

Процессы, происходящие при созревании соленой рыбы, в принципе, весьма близки к тем, которые происходят при хранении замороженной рыбы, которые рассматривались выше. Однако есть свои особенности. Соль ускоряет денатурацию и протеолиз белков, окислительный распад липидов, но тормозит гидро-,1нз липидов. Кроме того, соль обладает бактериостатическим действием и поэтому микробиологические процессы происходят млее замедленно. В качестве примера гидролитического распа-1а липидов с образованием свободных жирных кислот приведем рис, 16, из которого видно, что при увеличении концентрации соли происходит подавление активности липолитических ферментов и образование свободных жирных кислот замедляется. При ранении соленой сельди увеличиваются перекисные числа (по чоду) и альдегидное число (мг % коричного альдегида) 1рис, 17 и 18), что свидетельствует об окислительных превращениях липидного комплекса рыб. Продукты окисления липидов Главным образом карбонильные соединения), взаимодействуя Продуктами гидролитического распада белка, образуют новые Ароматические и вкусовые компоненты, придающие мясу рыбы высокоценные органолептические свойства. Таким образом, в от- Ичие от хранения мороженой рыбы продукты окисления ИпидоБ при хранении соленой рыбы играют положительную ль. [c.179]

Диета № 4, с высоким содержанием пуринов и белков. В рацион вводят шпроты, сардины, печень, почки, сельдь, мясо, другие сорта рыбы. В этом списке продукты питания расположены в порядке уменьшения содержания в них руринов. Еще меньше пуринов содержится в яйцах, молоке, сыре, кашах и почти отсутствуют они в большей части овощей и фруктов [c.211]

К смешанным сложным политропическим схемам относятся нагревательно-реакционные устройства с концевой адиабатизацией, например систем термического крекинга Даббса, Келлога и др., реакторы для окисления SOg системы Сельдена и пр. [c.32]

Примером могут служить крекинги с реакционными камерами системы Даббса, Келлога и др., конверторы СО, аппараты Сельдена для окисления ЗОз и пр. [c.277]

Примеры таких решений ранее уже приводились, они показаны на фиг. 114 и 116,б и достаточно хорошо известны из практики окисления SOj в реакторах Сельдена [178], конверсии СО и д [c.347]

Аминокислотный состав белков и пищевых продуктов (1949) -- [ c.0 ]

Яды в нашей пище (1986) -- [ c.53 ]

Биологическая борьба с вредными насекомыми и сорняками (1968) -- [ c.446 ]

Агрохимикаты в окружающей среде (1979) -- [ c.104 , c.114 ]

Химический состав пищевых продуктов Книга 2 Издание 2 (1987) -- [ c.0 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология