Мороженое

Трудно назвать какую-либо отрасль промышленности, в ко-которой не имели бы места коллоидные системы или коллоиднохимические процессы Особенно велико значение коллоидов и коллоидно-химических процессов в производстве многих промышленных и продовольственных товаров. Так, например, в приготовлении пищи широко используют масло, маргарин, майонез, сметану, сливки, молоко, представляющие собой сложные коллоидные системы. Коллоидно-химические процессы лежат в основе приготовления бульонов, мороженого, различных кондитерских изделий, молочных продуктов, а также в основе хлебопечения, виноделия, пивоварения и других пищевых производств. [c.5]

Эфиры сахарозы отличаются высокой поверхностной актив-ностью и смачивающей способностью. Они хорошо стабилизируют эмульсии. Стеараты сахарозы нетоксичны, так как при гидролизе образуют стеариновую кислоту и сахара. В ряде стран эфиры сахарозы применяют в пищевой промышленности (при производстве маргарина, мороженого, шоколада и др.). С использованием эфиров сахарозы выпускают некоторые фармацевтические препараты. [c.167]

А. с. 601192 приспособление для транспортировки мороженых грузов имеет опорные элементы в виде брусков льда (снижение трения за счет таяния) [c.209]

Под давлением около 0,6 МПа диоксид углерода при комнатной температуре превращается в жидкость. Жидкий диоксид углерода хранят в стальных баллонах. При быстром выливании его из баллона поглощается вследствие испарения так много теплоты, что СО2 превращается в твердую белую снегообразную массу, которая, не плавясь, сублимируется при —78,5°С. Твердый диоксид углерода под названием сухой лед применяется для охлаждения скоропортящихся продуктов, для производства и сохранения мороженого, а также во многих других случаях, когда требуется получение низкой температуры. [c.438]

Боб и Рут Харди, владельцы магазина и кафе-мороженого, хотя и испытывают определенные неудобства от принятого решения Совета, все же приветствовали это решение. Они хотели бы знать причину гибели рыбы и возможное ее влияние на подачу воды в будущем. [c.14]

I. Предположим, что всей остальной потребляемой вами пищи (без мороженого) достаточно только для того, чтобы поддерживать вес вашего тела [c.242]

Теперь предположим, что то же количество мороженого вы съедаете три раза в неделю н протяжении четырех месяцев. Насколько вы поправитесь в этом случае, если не будете заниматься спортом [c.243]

Существует, конечно, еще один вариант - отказаться от мороженого. Какой вы выберете Почему [c.243]

Для того чтобы СИД 4 сжечь порцию мороженого, т. е. израсходовать энергию, заключенную в съеденной порции, потребуется затратить 639 ккал (1 ч/100 ккал) = 6, >9 ч.) [c.243]

Ванильное мороженое, /2 ст., Ц пинты (67г) 135 7 47 48 2.40 272 0,35 0,026 0.165 0,067 88 0,06 7 5 5 5 5 0,6 1.7 10 0,3 9 0,3 [c.292]

I продуй I творога мороженого гое [c.291]

При использовании высших полиолов в пищевой промышленности учитывают, что они оказывают на человека слабительное действие применение ксилита более 50 г, сорбита более 40 г (в отдельных дозах) может привести к слабительному эффекту [6] маннит является еше более сильным слабительным, чем сорбит. Поэтому при изготовлении мороженого для диетического питания в США сорбит добавляют в количестве до 15 г на порцию. [c.178]

Биологическое значение эмульсий. Примером эмульсий в биологии является молоко, которое представляет собой взвешенные в воде частички жира, эмульгированные белком (казеиногеном). При стоянии молока образуется слой концентрированной эмульсии (сливки). Сбивание сливок приводит к разрушению белковой оболочки, жир коалесцирует в крупные комочки сливочного масла, которое тоже представляет эмульсию, но уже типа в/м. Аналогичными этому типу эмульсиями являются маргарин (эмульсия из мелкораздробленных гидрогенизированных растительных жиров), майонезы, мороженое и т. д., причем стабилизируют эти эмульсии также белками. [c.166]

Рассмотрим снова как пример вещества хлорид натрия — обычную поваренную соль. Всем известно, что это вещество существует в различных формах в виде мелких крупинок столовой соли, в виде кристаллов диаметром пять-шесть миллиметров, используемых в смеси со льдом при изготовлении мороженого, наконец, в виде кристаллов природной каменной соли диаметром два сантиметра и более. Несмотря на явные различия этих образцов соли, их основные свойства одинаковы. В любом случае кристаллы соли, будь они мелкими или крупными, ограничены квадратными или прямоугольными кристаллическими гранями разного размера, причем углы между смежными гранями всегда прямые. Различные кристаллы соли имеют одинаковую спайность-, при дроблении они всегда раскалываются вдоль плоскостей, параллельных естественным граням образующиеся при этом мелкие кристаллы подобны исходным крупным кристаллам. Водный раствор самых разнообраз- [c.18]

Твины и Спаны применяются как эмульгаторы жира, добавляемого в тесто для рассыпчатости их добавление придает торту лучший объем, текстуру, зернистость и т. д. Они улучшают массу и текстуру мороженого и других холодных десертов. [c.179]

В США основная масса твердого парафина потребляется промышленностью для пропитки бумаги и картона, идущих на упаковку конфет, мяса, мороженого, изготовления бумажной тары для молока и других пищевых продуктов. [c.12]

Сравнительно недавно парафин нашел применение в обработке гофрированного картона, употребляемого для перевозки птицы со льдом [69]. Коробки из парафинированного картона применяют для упаковки сырых продуктов, свежих и мороженых фруктов и др. Они сохраняют свою прочность при перевозках автотранспортом на расстояние до 3200 км. [c.16]

Примерное потребление газа (в МДж/год) в наиболее характерных сферах коммунального сектора следующее рестораны — 376,8 небольшие пекарни— 180 ателье по пошиву одежды — 159,1 гостиничные комплексы—146,5 бары, грили, кафе-мороженое — 138,1 склады розничной торговли — 121,4 бакалейные и мясные лавки — 20,9. [c.210]

Характерная особенность пищевой промышленности в Европе и США — исключительное разнообразие. В ее состав входят гигантские консервные пищевые заводы Среднего Запада США разнообразного назначения и относительно небольшие предприятия, например заводы по переработке кофе с обжарочными машинами и установки для домашней выпечки кондитерских изделий. Диапазон продукции широк. Он колеблется от производства деликатесов (копченая семга, икра) до переработки конского мяса для кормления кошек и собак. Другая особенность пищевой промышленности — ее приспосабливаемость и способность изменять производительность в соответствии со спросом на рынке. Мороженые продукты, телевизионные обеды, порошковое картофельное пюре — это лишь некоторые виды продовольствия, которые широко производятся в настоящее время и о которых еще несколько лет назад никто не слышал. Следует сказать, что необычайно трудно классифицировать многообразные возможности использования СНГ, которые предоставляет пищевая промышленность. Рассмотрим более или менее подробно лишь те подотрасли пищевой промышленности, которые в наибольшей степени заинтересованы в снабжении газовым топливом. [c.263]

В органическом синтезе широко используются в качестве катализаторов защитные золи таких металлов, как платина, палладий и др. Защитные коллоиды используются также при приготовлении фотографических эмульсий. В кондитерском производстве в целях предотвращения образования крупных кристаллов сахара и льда при приготовлении мороженого широко применяется желатин. [c.388]

Угольный ангидрид в твердом состоянии под названием сухой лед применяют для охлаждения скоропортящихся продуктов и для хранения мороженого. Преимущество сухого льда состоит в том, что он дает более низкую температуру и при испарении не оставляет никакой жидкости. Ввиду этого сухой лед широко применяют на железнодорожном транспорте в специальных вагонах-холодильниках для перевозки мяса, рыбы и других скоропортящихся продуктов. [c.437]

В молочной промышленности также используют глюкозно-фруктозные сиропы. Замена 50 % сахара в производстве мороженого в сочетании с кукурузной патокой смещает точку замерзания. [c.147]

Конденсационно-кристаллизационные структуры образуются в результате возникновения между коллоидными частицами прочих химических связей или при сращивании кристалликов. Они не обладают тиксотропными свойствами и разрушаются необратимо. Прочность межчастичных контактов в таких структурах может достигать прочности самих частиц. Такие контакты возникают, например, при слеживании гигроскопических порошков, твердении минеральных вяжущих материалов (цемент, гипс). В процессе закаливания мороженого (охлаждение до —20°С) кристаллы льда срастаются, образуя жесткий каркас. [c.210]

Мороженый картофель загружают в разварник без задержки в предразварнике, медленно пуская пар через нижний вентиль. По окончании загрузки плотно закрывают люк разварника. После вытеснения воздуха давление в разварнике медленно, в течение 20—25 мин, поднимают до 0,2—0.25 МПа, производят циркуляцию, а затем быстро доводят до 0,35—0,4 МПа и разваривают 30—35 мин при 3—4 циркуляциях продолжительностью 1—2 мин каждая. Общая продолжительность варки в разварнике до выдувания в выдерживатель 50—60 мин в зависимости от процента замороженных клубней и степени их промерзания. [c.108]

Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. Им можно заменить до 100 % сахарозы. При этом хлеб не отличается по вкусу, однородности, цвету мякиша и дольше сохраняет влажность. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. [c.147]

Мальтин плавится подобно пищевым жирам. Поэтому в ряде продуктов жир можно частично заменить мальтином (уменьшить содержание жира в майонезе с 83 до 24 %, в мороженом с 10 до 6 %) При этом снижается и содержание сахара. [c.154]

Хорошо известно, что раствор замерзает при более низкой температуре, чем чистый растворитель в районах с холодным климатом принято, например, добавлять в воду, используемую в автомобильных радиаторах, такие вещества, как спирт, глицерин или этиленгликоль, чтобы предотвратить ее замерзание. Использование смеси соли со льдом при изготовлении мороженого также основано на том, что этот раствор имеет более низкую точку замерзания соль растворяется в воде, образуя раствор, находящийся в равновесии со льдом при температуре ниже температуры замерзания воды. [c.265]

Исчезает мороженое, когда его ешь, и даже слишком быстро. Становится все короче ластик. Ржавеют и рассыпаются стальные ьорпуса автомобилей. [c.106]

При переваривании мороженого атомы, из которых состоят углеводы (сахара) и жиры, реагируют с другими веществами. В результате этого процесса выделяется энергия и образуются новые вещества, необходимые для жизнедеятельности. Частицы ластика, стираясь, остаются на бумаге, с которой их потом можно смахнуть. Стальной ржавый автомоС5ильный кузов состоит из тех же атомов железа, что и новый. [c.106]

Девушка 15-18 лет в среднем затрачивает 2300 ккал в сутки. Юноша гого же возраста - 3000 ккал. Как соотносятся полученные вами оценки с этими цифрами Сравните величины расхода и потребления энергии за некоторый период времени. Для этого составьте список всего, что вы съедаете за 1снь, и оцените, сколько эта пища содержит энергии. Для примера рассмот-)им количество энергии, содержащейся в порции мороженого. Сколько времени нужно затратить иа физические упражнения для сжигания этой (нергии и насколько вы прибавите в весе, ссли эти упражнения не делать [c.241]

Брикет мороженоп1 содержит на 514 ккал собственно мороженого и на 25 ккал шоколадной лаз ри. С учетом приведенных в табл. IV.2 данных от- [c.241]

Мы выясни и, 1Т0 если не заниматься спортом, то потребление мороженого приведет к уееличению вашего веса. Попробуйте придумать, как совместить НСП0ДВИЖНЫ1) образ жизни, удовольствие, получаемое от мороженого, и сохранить при этом вес тела неизменным Будьте готовы отстаивать вашу точку зрения при обсуждении. [c.243]

Для улучшения внешнего вида продуктов питания, прежде всего конфет, тортов, мороженого, порошков для приготовления шипучих напитков, колбасных изделий и ряда других продуктов, используется широкая палитра всевозможных органических красителей, преимущественно природных, прежде всего каротиноидов, хлорофилла, антоцианинов, бетанинов, рибофлавина и др. (разд. 7.9.2). [c.329]

Первая стадия тепловой обработки неизмельченного картофеля— подваривание — проводится с целью использования вторичного пара (образующегося при выдувании массы из разварника в выдерживатель) при атмосферном давлении. Наивысшая температура подваривания не должна превышать 70°С. При большей температуре часть клубней может разрушиться, вышедший из клеток клейстеризованный крахмал покроет слоем целые клубни, вследствие чего разваривание их будет продолжительным и неполным. Кроме того, перегрузка деформированного картофеля из предразварника в разварник затруднена. Температура 40—60°С также нежелательна, так как стимулирует действие амилолитических ферментов клубней и превращение крахмала в сахар. Продолжительность подваривания для здорового картофеля составляет около 30 мин, мороженого — [c.71]

В крахмалсодержащем сырье присутствует сахар в картофеле до 0,3%, в зерне до 4% (во ржи до 7%) - В мороженом картофеле и в дефектном зерне его значительно больще. Как уже сообщалось, во время подваривания сырья образуются дополнительные количества сахара. [c.82]

Белконин применяют для удаления с одежды пятен белкового происхождения (кровь, рвота, пот, яйцо, молоко, мороженое и др.). [c.213]

По исследованиям В. Ручкина, сок из мороженых ягод облепихи Красноярского края имеет следующий состав [5] [c.370]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология