Физико-химические показатели жиров

Жир туловищный, добываемый из жировых отложений кашалотов, и жир спермацетовый или полостной, резко отличаются по составу и физико-химическим показателям. Жир спермацетовый состоит на 75% из твердых и жидких восков. В нем только 25% глицеридов жирных кислот. В туловищном жире содержание воСков на 10—15% меньше, чем в спермацетовом и кислотно-спиртовый состав их иной. Химический состав обоих видов кашалотового жира в значительной степени зависит от возраста, пола и места обитания животных. [c.169]

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЖИРОВ [c.14]

Так, в 1935 г. отдельные авторы еще ошибочно считали, что вязкость — мало характерная величина в комплексе физико-химических показателей жиров [106]. [c.72]

Примечание Значительные колебания физико-химических показателей костного жира обусловлены разным составом перерабатываемых костей, [c.17]

Основными физико-химическими показателями, характеризующими свойства жирных кислот как сырья для мыловарения, являются титр, косвенно характеризующий твердость, пластичность и растворимость мыла в воде число нейтрализации жирных кислот, как и число омыления нейтральных жиров, влияющее на расход щелочи йодное число, по которому можно судить о наличии высоконенасыщенных жирных кислот и стойкости к прогорканию, а также о пластичности молекулярная масса, влияющая на моющую способность мыла, на концентрацию электролитов при высаливании, на действие мыла на кожу. [c.80]

Натровые смазки (консталины) Rul-145 и Rul-165 готовятся нй тех же маслах, что и Rul-lOO. Омыляемой основой в этих смазках также являются овечий жир и растительное масло. По своим физико-химическим показателям они отличаются от жировых консталинов по ГОСТ. По своим физико-химическим показателям Rul-145 занимает среднее положение между смазками УТ-1 и УТ-2 (ГОСТ 1957—52). [c.98]

В приложении дан справочный материал, включающий характеристику физико-химических показателей и состава жирных кислот основных жиров и масел, используемых в масло-жировой промышленности и получаемых в нашей стране некоторые показатели основных растворителей, применяемых в анализах. липидов и т.д. [c.4]

Физико-химические константы жиров. Жиры, помимо обычных физических показателей, характеризуются рядом физико-химических констант. Эти константы для каждого вида жира и его сорта предусмотрены стандартом. Отклонения свидетельствуют об изменении качества жиров. Наиболее важные константы для некоторых жиров представлены в табл. 26. [c.145]

Физико-химические показатели шерстяного жира [c.22]

Костный жир вытапливают из костей крупного рогатого скота, овец и свиней. Состав жирных кислот и физико-химические показатели этого жира имеют большие колебания в зависимости от вида животных и типа перерабатываемых костей. [c.23]

Подача катализатора. Катализатор выполняет важнейшую функцию в процессе гидрогенизации жиров, и, как указывалось выше, тип и состав его в решающей мере влияют на физико-химические показатели вырабатываемого саломаса, особенно пищевого. [c.206]

На практике одновременно протекают межмолекулярная и внутримолекулярная переэтерификации. Так как многие физико-химические показатели глицеридов зависят от состава и расположения жирных кислот в молекуле, то в результате переэтерификации одного жира или смеси жиров различного состава можно получить продукт, обладающий новыми свойствами, отличающимися от свойств исходных жиров. Например, смесь 40% говяжьего жира п [c.245]

Из физико-химических показателей для оценки качества охлажденного мяса имеет значение величина pH, вязкость вытяжки, ее поверхностное натяжение, электропроводность и некоторые другие показатели. Физико-химические показатели мяса при хранении изменяются незначительно [15]. Не отмечается также существенных изменений жиров. [c.147]

Высушенные пленки из хлоропренового латекса отличаются высокими физико-химическими показателями и превосходят пленки из натурального латекса по теплостойкости, стойкости к окислению, действию озона, жиров, растительных масел, водостойкости и газонепроницаемости. [c.164]

Различают жиры экстракционные, получаемые извлечением жира из сырья посредством растворителей стеарины, получаемые в виде остатка на фильтре при холодной фильтрации медицинских жиров. Все жиры, кроме стеарина, в зависимости от органолептических и физико-химических показателей, подразделяются на сорта высший, I, II, III, IV стеарины—на сорта I, II, III. [c.366]

В ряде случаев определение показателя преломления используют для идентификации органических веществ. Так, например, он является важным показателем, характеризующим природу жиров, эфирных масел и других органических веществ. При этом показатель преломления совместно с другими физико-химическими характеристиками, например температурой плавления, плотностью, часто используют для анализа смесей разных веществ. [c.130]

Точно так же при действии облучения происходит изменение окраски жиров [119, 120], степени ненасыщенности жирных кислот и ряда других химических, физико-химических и органолептических показателей [121]. [c.116]

Жиры обладают определенными физико-химическими свойствами, характерными для каждого вида молекулярной массой, плотностью, растворимостью, летучестью, температурами вспышки, плавления, застывания, а также йодным числом и показателем преломления. [c.14]

Качество всех жиров, поступающих на гидрогенизацию, должно соответствовать действующим ГОСТам и ОСТам. В стандартах установлены две группы показателей органолептические и физико-химические, которые дифференцированы в зависимости от вида и сорта жира. [c.31]

Гидрирование осуществляется в специальных условиях при-меинтельно к природе и свойствам жира. Обычно гидрирование ведут в реакторах при повышенной температуре (180—240°С) и давлении, в присутствии катализаторов (обычно медно-никелевых) и при постоянной подаче водорода. Продукты гидрирования жиров характеризуются более однородным глицеридным составом и большей стабильностью физико-химических показателей. [c.230]

В зависимости от физико-химических показателей меняются условия и режимы очистки жиров перед гидрогенизацией, количество отходов и потерь, получающихся на стадиях щелочной рафинации и отбеливания, количество расходуемых на эти операции реактивов. Основные цены, по которым жиры поставляются гидрозаводам, также зависят от вида и сорта масла. [c.32]

Физико-химические показатели. Для определения кислотного числа в коническую колбу на 250 мл отвешивают 2—5 г жира. Затем в колбу добавляют 50 мл нейтрализованной смеси растворителя, состоящей из двух частей этилового эфира и одной части ректификованного спирта. Содержимое колбы перемешивают до полного растворения жира. Если жир растворяется не полностью, колбу слегка нагревают. В охлажденный до ком-.натной температуры раствор добавляют 3—4 капли индикатора фенолфталеина и немедленно титруют его при постоянном поме-.шивании 0,1 н. водным раствором гидроксида калия до слаборозо-.вого окрашивания. [c.50]

Целлюлоза имеет состав (СеНюОб),,, причем п (или степень полимеризации) для целлюлозы хлопка равна по крайней мере 1000 таким образом, она является цепным полимером, состоящим из остатков целлобиозы. Целлобиоза представляет собой -глюкозид глюкозы, и связь между каждой следующей парой целлобиозных остатков образуется при отщеплении одной молекулы воды. При действии кислоты и окисляющих веществ, так же как и при нагревании, действии света и микроорганизмов, целлюлозная цепь разрушается и получающиеся при этом продукты гидролиза и окислительного действия (гидроцеллюлозы и оксицеллюлозы) сильно уменьшают прочность на разрыв. Мерсеризованный хлопок, т. е. подвергавшийся действию крепкого раствора (около 25%) едкого натра прн низкой температуре и натяжении пряжи или ткани, имеет повышенное сродство к красителям. Целью мерсеризации, которой подвергается только длинноволокнистый хлопок, является увеличение блеска и прочности на разрыв. После того, как было выяснено строение целлюлозы, оказалось возможным разработать и стандартизировать методы для испытания качества целлюлозы. Несмотря на то, что целлюлозу нельзя охарактеризовать непосредственно, как простое органическое соединение, вступающее в реакцию в стехео-метрических отношениях, и чистоту ее нельзя установить по обычным физико-химическим показателям, например температуре плавления или коэффициенту рефракции, она имеет ряд легкоизмеримых характеристик. К наиболее широко применяемым относятся восстановительное действие, измеряемое при помощи медного числа, и величина цепи молекулы, определяемая по вязкости медно-аммиачного раствора. Нецеллюлозные составные части, такие как влага, неорганические соли, жиры, воска и азотсодержащие вещества, определяются дополнительно. [c.296]

Липиды, прежде чем поступить в лимфу, подвергаются в кишечной стенке ресинтезу, т. е. превращению в триацилглицерины. Важность этого процесса заключается в том, что вновь синтезированные специфические жиры отличаются по физико-химическим показателям от пищевых липидов и наиболее пригодны для данного организма. Поскольку все различия в составе триацилглицеринов определяются составом жирных кислот, то при ресинтезе липидов используются собственные жирные кислоты с длинной цепью, которые синтезируются в кишечнике из предшественников (лишь часть всосавшихся жирных кислот пригодна для ресинтеза). Жирные кислоты образуют ацил-КоА, а затем ацильные остатки переносятся на моноацилглицерин при участии трансацилаз с последовательным образованием из моноацилглицерина ди- и триацилглицеринов. [c.427]

Близки дрожжевые липиды растительным маслам и по многим физико-химическим показателям. Так, йодное число, характеризующее степень ненасыщеиности жира липидов L. lipoferus, близко к 60, показатель преломления 1,467, температура застывания около 18 С. [c.383]

Для обоснования ПДКр. з необходимы следующие сведения и экспериментальные данные 1) об условиях производства и применения вещества и о его агрегатном состоянии при поступлении в воздух 2) о химическом строении и физико-химических свойствах вещества (формула, молекулярная масса, плотность, точки плавления и кипения, давление паров при 20°С и насыщающей концентрации, химическая стойкость — гидролиз, окисление и др. растворимость в воде, жирах и других средах, растворимость газов Б воде, показатель преломления, поверхностное натяжение энергия разрыва связей) 3) о токсичности и характере действия химических соединений при однократном воздействии на организм. [c.12]

К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продуктов предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям. Молоко должно бьггь натуральным, получено от здоровых коров, иметь чистый, приятный, сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку цвет от белого до светло-кремового, без каких-либо цветных пятен и оттенков консистенция однородная, без сгустков белка и комочков жира, без осадка, плотностью не ниже 1027 кг/м . [c.93]

Биологическое сквашивание дает возможность получить дукт с выраженным молочнокислым вкусом и ароматом, смет образной консистенции и определенной кислотности. Арс квашеного молока во многом определяется присутствием ди тила СНзСОСОСНз и ацетоина СН3СНОНСОСН3. В водно лочную среду добавляют водорастворимые компоненты с сахар, консерванты и др. Подготовленные фазы смешивают эмульгируются. Полученная грубая эмульсия поступав эмульгатор для получения тонкой эмульсии с размером ча 6—15 мкм, последняя поступает в переохладитель (темпер ра 12—14°С), а затем в кристаллизатор. При охлажден механической обработке эмульсии происходят процессы воз новения и разрушения кристаллов триацетилглицеринов про приобретает необходимую консистенцию и пластичность. Зат девшая, однородная, пластичная и плотная масса светло-жел или белого цвета (для неокрашенных маргаринов) поступае фасовку. Основные виды маргаринов содержат до 82 % жр В последнее время начато производство диетических и низк рных (содержание жира 50—60 %) маргаринов. Физико-х ческие показатели некоторых видов маргаринов приведе1 табл. 19, а химический состав в приложении 27—29. [c.124]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология