Молоко химический состав

При замораживании молока химический состав отдельных сдоев его сильно колеблется (табл. 6). [c.214]

В ряде случаев можно пользоваться и химическими методами. Покажем это на примере казеина—белка, выделяемого из молока. Процентный состав его следующий [c.389]

Химический состав молока, оказывая существенное влияние на его технологические свойства, выход, качество и пищевую ценность молочных продуктов, может изменяться в широких пределах в зависимости от периода лактации, возраста, состояния здоровья животных, условий их кормления, содержания, периодичности доения. Наибольшим изменениям подвергнуто содержание жира, затем белка, в меньшей степени лактозы и минеральных веществ. [c.93]

Химический состав молока [c.210]

Ввиду этого химический состав молока трудно выразить определенными величинами. В качестве примера мы приводим средние цифры состава молока в процентах (табл. 8). [c.307]

Средний химический состав молока в процентах [c.449]

Химический состав и сиособы разложения золы от сожжения молока, зерна и картофеля [c.69]

Так как химический состав подаваемой извести не является постоянным, невозможно получить постоянную концентрацию Са(0Н)2 в известковом молоке путем подачи извести и воды в строгом весовом соотношении. Из-за отсутствия приборов для непрерывного автоматического титрования известкового молока нельзя регулировать его состав по титру. [c.118]

На рис. 13 приведена кривая разгона одного из распространенных на очистных сооружениях объектов регулирования — ершового смесителя, в котором происходит нейтрализация содержащихся в сточной воде кислот известковым молоком. Параметром регулирования ст служит величина pH, измеренная на выходе смесителя и преобразованная в напряжение на входе регулятора i/вх возмущающим воздействием Ко — изменение расхода реагента. Расход сточной воды и ее химический состав во время опыта неизменны. [c.51]

Химический состав. Молоко как физиологическая жидкость представляет собой коллоидную и полидисперсную систему сложного состава. [c.201]

Химический состав молока и молочных продуктов приведен в разделе Химический состав и физические свойства пищевых продуктов сахаристых, яичных, вкусовых веществ и стабилизаторов — в соответствующих ГОСТах, ВТУ и РТУ. [c.310]

Общие соображения. Хотя с момента опубликования тома I было проведено много исследований средств для мытья волос, изменения их состава сводились в основном к постепенной замене препаратов, приготовленных на мыле, новыми рецептурами на основе синтетических продуктов. Большое число рецептур для шампуней составляется на смесях мыла и синтетических веществ из последних в шампунях чаще всего применяют лаурилсульфат. К поверхностноактивным веществам, применяемым в шампунях в качестве вспомогательных средств, относятся добавки, улучшающие свойства пены и предотвращающие осаждение суспендированных частиц, умягчающие и загущающие вещества и, наконец, соединения, придающие продукту вид молока . Основой для классификации шампуней часто служат их физические свойства, а не химический состав. Так, шампуни подразделяют на прозрачные жидкости, жидкие кремы, имеющие внешний вид молока, пастообразные кремы, гели или прозрачные пасты [93], аэрозоли и порошки [941. [c.435]

Обмен веществ в молочной железе. Химический состав молока [c.529]

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА [c.535]

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА РАЗЛИЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ [c.539]

Разнообразный химический состав семян сои позволяет использовать их для пищевых, кормовых и технических целей. Из них готовят молоко, масло, маргарин, сыр, муку, колбасные, кондитерские изделия и много других продуктов. В странах Юго-Восточной Азии (Китае, Японии и др.) соя издавна широко используется в пищу, заменяя мясо, молоко, рыбу и являясь основным источником белка. Соевые продукты широко используются в США, а в последние годы и в ряде европейских стран. [c.97]

Большая ценность физико-химических методов исследования для медиков заключается в том, что они, не нарушая общей целостности систем, в то же время позволяют изучать ряд физико-хими-ческих свойств и изменений, происходящих в биологических субстратах. В то же время химические методы исследования крови, плазмы, сыворотки, слюны, ликвора, желудочного сока, молока и т. п. нередко нарушают нормальную взаимосвязь веществ, входящих в состав указанных биологических жидкостей. В настоящее время успешно применяют комбинированные химические и физикохимические методы исследований. [c.7]

Многие химические реакции протекают при приготовлении пищи. Если бисквит делают с применением кислого молока и питьевой соды, то между молоком и содой происходит химическая реакция, при которой содержащееся в кислом молоке вещество — молочная кислота взаимодействует с содой, в результате чего образуется газ — двуокись углерода, который выделяется в виде мелких пузырьков и поднимает тесто. И, конечно же, огромное число химических реакций протекает в человеческом организме. Пища, которую ест человек, переваривается в желудке и в кишечнике. Кислород, содержащийся во вдыхаемом воздухе, соединяется с веществом — гемоглобином, входящим в состав эритроцитов, а затем освобождается в тканях, где происходит множество разных реакций. Биохимики и физиологи заняты изучением химических реакций, происходящих в человеческом организме. [c.20]

Для изучения химического состава, строения и свойств белков их обычно вьщеляют или из тканей, или из культивируемых клеток, или биологических жидкостей, например сыворотки крови, молока, мышц, печени, кожи и др. Элементный состав белков в пересчете на сухое вещество представлен 50—54% углерода, 21—23% кислорода, 6,5—7,3% водорода, 15—17% азота и до 0,5% серы. В составе некоторых белков присутствуют в небольших количествах фосфор, железо, марганец, магний, йод и др. [c.23]

Питательные свойства белков можно оценить с помощью двух характеристик-хил< ческой ценности и биологической ценности. В первом случае после полного гидролиза определяют аминокислотный состав белка и сравнивают его со стандартом-белком, полученным из молока и яиц. При этом определяют потенциальную химическую ценность белка. Мерой биологической ценности белка служит величина, обратно пропорциональная количеству данного белкового продукта, которое необходимо для поддержания азотистого баланса у взрослого человека или экспериментального животного, т. е. состояния, при котором количество поступающего в организм азота точно соответствует его количеству, выводимому с мочой и калом. Если в данном белке есть все незаменимые аминокислоты в необходимых пропорциях и все они могут всасываться в кишечнике, то биологическая ценность такого-белка условно принимается равной 100. Для полностью перевариваемых белков с неполным содержанием аминокислот или с полным содержанием аминокислот, но не полностью перевариваемых это значение будет заведомо ниже. В соответствии с этим критерием биологическая ценность белка, в котором отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота, будет равна нулю. Если белок характеризуется низкой биологической ценностью, он должен присутствовать в пище в очень больших количествах, чтобы обеспечить потребности организма в незаменимой аминокислоте, содержание которой в таком белке минимально. Остальные аминокислоты будут поступать в организм при этом в количествах, превышающих его потребности. Лишние аминокислоты будут подвергаться в печени дезаминированию и превращаться в гликоген или жир либо просто сгорать в качестве топлива. [c.824]

На спиртовых заводах вода расход ется на разные цели, главнейшие из которых технологические, охлаждение полупродуктов и продуктов, питание паровых котлов. В технологических процессах вода необходима для разваривания зерна, приготовления лгелас-сных растворов, замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, приготовления солодового молока. Во всех этих случаях химический состав воды оказывает существенное влияние на. ход технологических процессов. [c.29]

Химический состав казеияа. Коагулировать казеин из молока можно рядом способов. Мы уже знакомились с ними в главе II. На практике—в технике и в научно-исследовательских работах—пользуются, главным образом, лишь двумя способами. Казеин осаждают или кислотой, доводя молоко до pH == 4,6, соответствующего изо-электрическому состоянию казеина, или действуя протеолитическими ферментами. Получаемые разными способами казенны нельзя считать идентичными. Казеин, полученный методом Гаммарстена (осаждением кислотой), почти не содержит золы. Его элементарный состав (почти совпадающие данные различных американских авторов) приводится в табл. 5. [c.61]

Биологическое сквашивание дает возможность получить дукт с выраженным молочнокислым вкусом и ароматом, смет образной консистенции и определенной кислотности. Арс квашеного молока во многом определяется присутствием ди тила СНзСОСОСНз и ацетоина СН3СНОНСОСН3. В водно лочную среду добавляют водорастворимые компоненты с сахар, консерванты и др. Подготовленные фазы смешивают эмульгируются. Полученная грубая эмульсия поступав эмульгатор для получения тонкой эмульсии с размером ча 6—15 мкм, последняя поступает в переохладитель (темпер ра 12—14°С), а затем в кристаллизатор. При охлажден механической обработке эмульсии происходят процессы воз новения и разрушения кристаллов триацетилглицеринов про приобретает необходимую консистенцию и пластичность. Зат девшая, однородная, пластичная и плотная масса светло-жел или белого цвета (для неокрашенных маргаринов) поступае фасовку. Основные виды маргаринов содержат до 82 % жр В последнее время начато производство диетических и низк рных (содержание жира 50—60 %) маргаринов. Физико-х ческие показатели некоторых видов маргаринов приведе1 табл. 19, а химический состав в приложении 27—29. [c.124]

Расход воды в течение суток резко изменяется по ступенчатому графику в пределах от 70 до 300 м 1ч. Химический состав обрабатываемой воды более или менее постоянен ее pH колеблется около значения 7,6 единицы. Исходным продуктом для получения известкового молока служат отходы ацетиленового производства. Концентрация СаО в известковом молоке колеблется от 2000 до 5000 мг-экв1л. Таким образом, регулируемый объект характеризуется колебаниями в широких пределах как расхода обрабатываемой воды, так и концентрации СаО в дозируемом реагенте. [c.211]

В последние годы иониты стали применяться для снижения кислотности oл()кa путем фильтрации его через слабоосновныи анионит тина ЛН-2Ф (специально обработанный). При этом. химический состав. мо.юка не меняется, а кислотность уменьшается до желаемой. При фильтрации цельного коровьего молока через а-катионит (слабокис. ютиый) из молока удаляются ионы Са " и благодаря чему свертываемость молока [c.182]

В технологических процессах вода потребляется при разваривании зерна, для расоиропки патоки, для замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, для приготовления солодового молока, для разбавления концентрированной осахарен-ной массы и освежения бражек, для мойки аппаратуры. Во всех этих случаях вода входит в состав полупродуктов спиртового производства и химический состав ее оказывает влияние на ход технологических процессов. [c.30]

Расход воды в течение суток резко изменяется по ступенчатому графику — от 70 до 350 м /ч. Химический состав обрабатываемой воды сравнительно постоянен - pH S 7,6. Исходным продуктом для получения известкового молока служат отходы ацетиленового производства. Концентрация СаО в известковом молоке колеблется от 2000 до 5000 мг-экв/л. Таким образом, ре1улируемый объект характеризуется колебаниями в широких пределах как расхода обрабатываемой воды, так и концентрации СаО в дозируемом реагенте. Предварительными расчетами и опытами установлено, что в нижней части осветлителя кальций и магний наиболее интенсивно вьшада-ют при оптимальном значении pH 11. [c.140]

Казеин — белковое вещество группы нуклеоальбуминов — принадлежит к высокомолекулярным соединениям с молекулярным весом, по данным различных исследователей, от 12 ООО до 20 ООО. Он содержится в молоке млеконитающих, где находится во взвешенном (суспензированном) состоянии. В чистом виде казеин— белый аморфный порошок, химический состав которого следующий (в проц.) [c.97]

Исследуя возможность использования кормовых фосфатов с повып1енным содержанием фюра в рационе молочных коров, А. М. Венедиктов [16] установил, что скармливание в течение трех лет кормовых фосфатов, содержащих 0,3—0,5% фтора, не сказалось отрицательно на продуктивности и воспроизводительной способности животных и не повлияло на химический состав молока, гематологические показатели крови и перевари-ваемость питательных веществ кормовых рационов. Однако наблюдались изменения в тканях печени и почек и в лимфатических узлах. Кроме того, увеличилось содержание фтора в мясе и особенно в костях. Опыты по использованию не полностью обесфторенных фосфатов, проводившиеся на племенных свиньях [20], показали, что выход живых поросят от свиноматок, получивших фосфат с содержанием 0,3—0,5% фтора, составил 61—89% по сравнению с выходам поросят от контрольных маток, получавших кормовой фосфат, содержащий 0,2% фтора. У свиноматок, получавших фосфат с повышенным содержанием фтора, наблюдались явления полиурии и сильная жажда, а также повыситось содержание фтора в костях (в 7 раз больше, чем у животных контрольной группы). Следовательно, фосфаты с высоким содержанием фтора не могут [c.185]

Мысль о прибавлении к толченому кварцу извести принадлежит Беку. По его словам Сердцевина на вид состоит почти целиком из чистого кремнезема, имеет в общем тот же химический состав, что и силикатный кирпич, и, вероятно, сделана почти таким же способом. Если к толченым кристаллам кварца прибавить около 2 % извести и все это прокалить в печи, должна образоваться стекловидная смесь, которая и будет связывать кварцевый порошок. Практическим путем установлено, что такого количества извести, добавленной в виде известкового молока, вполне достаточно для связывания подсушиваемого перед обжигом вещества... Метод анализа фактически совпадает с методом, предложенным Бертопом для египетского фаянса. Я исследовал несколько... разрезов силикатного кирпича и обнаружил, что нри известных условиях кварц ломается и плавится совершенно так же, как фаянс... Одна из трудностей заключается в том, что известь и кварц, но-видимому, сплавляются при температуре пе пиже 1100° по Цельсию . В другом месте Бек говорит Ведь основное вещество египетского фаянса состоит из зереп кварца, сплавленных с небольшим количеством извести... [c.155]

ПУРИНОВЫЕ ОСНОВАНИЯ - бесцветные кристаллические вещества с высокой температурой плавления, малорастворимы в воде. П. о.— органические природные соединения, производные пурина, входят в состав нуклеиновых кислот, нуклеотидов, нуклеозидов и некоторых коферментов. Свободные П. о. найдены во многих растениях, в печени, крови, молоке, камнях мочевого пузыря, в рыбьей чешуе и др. Наиболее распространены аденин, гуанин, гипоксаптин. Конечным продуктом пуринового обмена у большинства животных является мочевая кислота. Химические свойства П. о. определяются, главным образом, заместителями в пуриновом ядре. П. о. получают из нуклеиновых кислот, нуклеотидов, нуклеозидов, а также синтетически. [c.206]

Так, в прядильные растворы вводили различные добавки клейковину и белки молока [35], крахмал в нативном состоянии, желатинированные или химически модифицированные крахмалы [73, 75, 80] липиды, красители и ароматизаторы [15], пигменты, такие, как нитрозилгемоглобин [23]. Коагулирующие растворы также подвергались многочисленным исследованиям. Для улучшения цвета и вкуса волокнистого продукта добавляли сульфит натрия в разные кислоты (молочную, уксусную, лимонную, фосфорную) и соли, входящие в состав обрабатывающих растворов. Было показано, что коагуляция белков в присутствии солей алю- [c.542]

Необратимое осаждение протеинов, сопровождаемое денатурацией их, почти во всех случаях надо рассматривать как ограничение эмуль-соидных свойств протеинового золя и увеличивание суспензоидных. Денатурация нагреванием по исследованиям Шика и Мартина может происходить только в присутствии воды. Высушенный яичный альбумин, подвергнутый нагреванию до 120° в течение 5 час. в токе сухого воздуха, сохранял способность растворяться. Это свойство протеинов позволяет высушивать молоко при довольно высокой температуре с сохранением растворимости в дальнейшем. При денатурации нагреванием происходят химические реакции и протеин изменяет свой состав. Доказательством значительного изменения протеинов при варке служит лучшая усвояемость их животным организмом так, сырое яйцо переваривается животными и человеком лишь в очень незначительном количестве, в то время как вареное переваривается быстро и полностью. Денатурацию нагреванием не надо смешивать с коагуляцией. Иногда при отсутствии соответ- [c.27]

Варочную кислоту на целлюлозных заводах получают двумя способами, отличающимися один от другого характером применяемого основания для получения раствора бисульфита кальция. Для этой цели может быть использован известняк или гашеная известь в виде известкового молока. В первом случае поглощение газа осуществляется в специальных башнях, или турмах, наполненных известняком, поэтому данный метод и называется башенным или турменным. Во втором случае поглощение газа осуществляется путем его контакта с известковым молоком этот способ носит название известковомолочного. В обоих случаях основные химические реакции остаются одинаковыми. В них участвуют SO2— газ, вода и реагент, содержащий кальциевое основание. Сначала как промежуточная форма образуется моносульфит кальция, который в избытке сернистого газа в водной среде дает растворимый в воде бисульфит. Но так как поглощение газа происходит не только путем его химического связывания, но и растворением в воде, состав кислоты будет следующий [c.406]

Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаристых веществ, вызываемом особыми бактериями. Она содержится в кислом молоке, квашеной капусте, силосованных корнях и т. п. По строению молочная кислота, как мы знаем, является а-оксипропиоиовой кислотой. Тот же состав и строение имеет мясомолочная кислота, содержащаяся в мышечных тканях. По химическим свойствам она не отличается от обычной молочной кислоты, так как подобно последней является а-оксипропионсвой кислотой. Однако по некоторым своим свойствам мясомолочная кислота отличается от обыкновенной молочной кислоты. Существенным является различное отношение обоих соединений к поляризоеаннол1у свету. [c.150]

Важнейшим белком молока является казеиноген. По своему химическому строению казеиноген относится к сложным белкам — ф о с-фопротеидам. В состав казеиногена фосфор входит в форме серин-4юсфорной кислоты (стр. 67). [c.450]

Одним нз основных объектов хрОхматографии на бумаге явились с самого начала различные аминокислоты, пептиды и белки. На примере разделения аминокислот была разработана техника распределительной хроматографии отбор проб для анализа, получение и проявление хроматограммы, состав растворителей, и установлена определенная зависимость между структурой аминокислоты и их хроматографическими характеристиками при различном химическом составе и соотношении растворителей в их смеси. Было изучено разделение различных производственных аминокислот, комплексных соединений с катионами металлов, определение аминокислот в микробиологическом материале, после гидролиза, в растительном материале, в тканях животных, в крови, плазме, сыворотке крови, кровяных тельцах, моче, лимфе, эксудатах, спинномозговой жидкости, жидкости глазной камеры, желудочном соке, сперме, молоке, в органах, мускулах, в насекомых, животных, хромозомах, нуклеопротеинах, гисто-нах, протаминах, кератине, при различиях в группах крови и в других объектах. Хроматография помогла также при изучении энзиматических реакций и метаболизма аминокислот, галогени-рованных аминокислот и в других случаях. [c.202]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология