Молоко глицериды

При выработке сливочного масла способом сбивания концентрирование жировой фазы достигается сепарированием молока и последующим разрущением эмульсии молочного жира при сбивании полученных сливок. Регулирование влаги осуществляется во время обработки масла. Кристаллизация глицеридов молочного жира завершается во время физического созревания до механической обработки масла. [c.192]

Омыление протекает при воздействии на эфир воды при повышенной температуре, катализируется оно минеральными кислотами и щелочами. При щелочном омылении образуются соли жирных кислот, называемые мылами. С помощью омыления было выделено десять карбоновых кислот, входящих в состав глицеридов молока (табл. 3). [c.45]

Некоторые отклонения от правила равномерного распределения наблюдаются в запасных жирах наземных животных и в жирах молока, содержащих низшие кислоты. Предполагается, что некоторые глицериды этих жиров подвергаются изменениям (гидрированию по двойной связи и соответственно уменьшению молекул вследствие окисления и гидрирования) уже после биосинтеза из глицерина и кислот. [c.276]

Особый интерес как с научной, так и с практической точки зрения, представляют смешанные пленки на границе раздела фаз, состоящие из низко- и высокомолекулярных ПАВ, поскольку они подобны многим природным системам (оболочки жировых шариков молока, эритроцитов, клеток, хиломикронов и т. д.). Основными составными частями биологических мембран и других природных оболочек являются белки, фосфолипиды, глицериды кислот, стеролы и др. Такие системы представляют собой смешанные нерастворимые пленки. [c.181]

Некоторое отклонение от правила равномерного распределения наблюдается у запасных жиров наземных животных (например, в воловьем и овечьем жирах, богатых стеариновой кислотой) и в жирах молока, содержащих низшие кислоты. Предполагается, что некоторые глицериды этих жиров подвергаются изменениям (гидрированию по двойной связи и соответственно уменьшению молекул вследствие окисления и гидрирования см. выше) уже после их синтеза из глицерина и кислот. [c.773]

Пальмитиновая и стеариновая кислоты — это наиболее распространенные насыщенные жирные кислоты. Глицерид первой — главная составная часть кокосового масла, глицерид последней — преобладающий компонент животных жиров. Низшие насыщенные жирные кислоты, такие, как масляная, встречаются в глицеридах жира из молока млекопитающих. Характерный неприятный запах прогорклого масла обязан масляной кислоте, выделившейся в свободном состоянии вследствие ферментативного гидролиза глицерида. [c.558]

Жирами называют встречающиеся в природе сложные эфиры глицерина (разд. 5.2). Хотя известны сложные эфиры глицерина (ацилглицерины, или глицериды) и низших жирных кислот (например, трибутират глицерина в жире коровьего молока), животные жиры и растительные масла обычно содержат в своем составе более сложные ацилглицериды высших насыщенных и ненасыщенных кислот. [c.170]

Если остаток глицерида связан с 3 остатками кислот то образуется триацилглицерин — тристеарин Физические свойства животные жиры — тв в-ва без определенной т-ры плавления растительные — жидкие Плотность большинства жиров меньше плотности воды Жиры нерастворимы в воде они выступают как поверх ностноактивные вещества (ПАВ) образуя стойкие змуль сии (молоко) [c.44]

При получении сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок концентрирование жировой фазы молока осуществляется сепарированием. Нормализация высокожирных сливок по влаге проводится до начала термомеханической обработки. Разрушение эмульсии жира сливок и кристаллизация глицеридов молочного жира происходит главным образом во время термомеханической обработки. [c.192]

Триглицериды, содержащие остатки необычных кислот, например триацилглицерины, входящие в состав жира молока и содержащие остатки короткоцепочечных кислот, или триацилглицерины растительных масел, содержащие менее распространенные оксигенированные кислоты, могут иногда быть отделенрл тонкослойной хроматографией на оксиде кремния, однако разделение лучше проводить в присутствии ионов серебра последний способ был успешно использован для разделения глицеридов растительных масел с ацильными группами, содержащими О—9 двойных связен, и глицеридов жира рыб с ацильными группами, содержащими О—6 двойных связей. Порядок элюирования компонентов масел из семян (содержащих в основном остатки С18-кислоты) Следующий (три цифры означают число двойных связей в каждом из трех ацильных радикалов) ООО > 001 > 011 > 002 > 111 > 012 > 112 > 022 > 003 > 122 > 013 > 113 > 222 > 023 > [c.87]

Сопоставление температур плавления гомологов кислот с прямой цепью показывает своеобразное чередование каждая кислота с четным числом углеродных атомов плавится выше, чем ее два соседа с нечетным числом углеродных атомов. Три низших кислоты имеют резкий острый запах кислоты от масляной до каприловой имеют неприятный прогорклый запах. Коровье масло представляет собою смесь глицеридов четырнадцати жирных кислот, включая масляную (3%), капроновую (1,4%) и каприловую (1,5%) прогорклость масла обусловлена выделением этих летучих кислот. Капроновая кислота была выделена из масла, сделанного из козьего молока (лат. aper — коза), из кокосового масла и из лимбургского сыра. Высшие кислоты не летучи и не имеют запаха. [c.421]

Классификацию жиров производят по различным признакам. В первую очередь их подразделяют в зависимости от природы их происхождения на жиры животные и раститель-н ы е. Каждая из этих групп в зависимости от количественного содержания твердых глицеридов, подразделяется на жиры жидкие при нормальной температуре (20°С) и жиры твердые. Жиры животного происхождения делят на а) жиры наземных животных, б) жиры молока, в) жиры птиц, г) жиры морских животных и рыб, д) жиры земноводных и пресмыкающихся жирьт растительного происхождения делят на а) масла из семян и б) масла из мякоти плодов. [c.133]

Природные жиры представляют собой смеси глицеридов различных кислот. Например, в жире молока наряду с главными составными частями — глицеридами пальмитиновой, миристино-вой, стеариновой и олеиновой кислот — содержатся в небольшом количестве глицериды пивших жирных кислот масляной, капроновой, каприловой и каприновой. [c.192]

Для определения соединений группы витамина А в различных сортах маргарина используют хроматографию на лихросор-6е Si 60 в системе гептан — диизопропиловый эфир (19 1). Поскольку глицериды, токоферолы,. .чецнтины н другие полярные соединения сорбируются на колонке, в нее можно вводить неочищенные препараты, причем регенерировать колонку необходимо лишь после 20—50 анализов [534]. На этом же сорбенге проведено определение ретинола в сыворотке крови [535], а также разделение аналогов ретиноевой кислоты и их метаболитов в системах гексан — тетрагидрофуран — уксусная кислота (980 15 6) или гексан — метилбензоат — пропионовая кислота (1750 250 7) [536]. С помощью обращенно-фазовой хроматографии на лихросорбе (10 мкм) в 90%-ном водном метаноле проводят анализ молока и детских питательных смесей [537], а в системе метанол — вода (99 1) разделяют каротины. [c.263]

Молоко — секрет молочной железы. Оно вырабатывается периодически, начиная с родов. У диких животных молоко после родов выделяется до тех нор, пока в нем нуждается новорожденный. У сельскохозяйственных животных удалось значительно увеличить период отделения молока после родов. Высокая питательная ценность молока обусловлена содержанием в нем белков, углеводов1 жиров (табл. 6), витаминов, микроэлементов, глицеридов низших жирных кислот, минеральных соединений. [c.179]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология