Углеводы смеси с аминокислотами

ФЕРМЕНТАЦИЯ. Биохимический процесс превращения веществ при переработке растительного и животного сырья. При Ф. главным образом формируются специфические свойства того или иного продукта, его вкус, цвет, аромат и др. Поэтому в пищевой, легкой и фармацевтической промышленности Ф.— основной технологический процесс. Примерами в этом отношении являются чайная, табачная, хлебопекарная отрасли промышленности. Предполагали, что Ф.—микробиологический процесс. Но в настоящее время благодаря исследованиям советских ученых окончательно установлен ферментативный характер этих превращений. Главную ро.иь в этом процессе играют ферменты, как ускорители процессов превращения веществ. Для нормального течения Ф. необходимо прежде всего разрушение тканей и клеток растительного и животного сырья, например помол зерна в мукомольно-хлебопекарном производстве, раздавливание виноградной ягоды в виноделии, томление и сушка табачного листа, скручивание завяленного чайного листа и т. д. Для нормального течения Ф. требуется также создание определенных условий — температура, относительная влажность воздуха и др. Чайный лист после завяливания подвергается скручиванию на специальных машинах — роллерах, где происходит разрушение тканей и клеток листа, содержимое которых подвергается биохимическим изменениям с участием ферментов. Листья чая содержат сложную смесь катехинов, которые при Ф. претерпевают окислительную конденсацию с образованием более сложных соединений. Катехины взаимодействуют не только между собой, но и с разными аминокислотами, образуя соединения, обладающие разными запахами, с сахарами, белками и другими соединениями. В результате сложных превращений при Ф. образуются цвет, вкус, аромат черного байхового чая. Ф. табака — автолитический процесс, происходящий в убитых тканях листьев после их томления и сушки. При этохм окончательно формируются характерные признаки качества табака, как сырья для получения табачных изделий. Изменяется химический состав табака, уменьшается содержание белкового азота и идет накопление растворимых азотистых соединений, ул1еньшается содержание никотина, идет распад углеводов, накопление ароматических со- [c.317]

Так как белки под влиянием протеолитических ферментов разлагаются в желудочно-кишечном тракте до аминокислот, то естественно возникает вопрос, нельзя ли заменить белок искусственно приготовленной смесью аминокислот Такая замена вполне возможна. Если сбалансировать смесь, введя в нее аминокислоты в оптимальном соотношении, то можно получить продукт, пригодный для питания и заменяющий естественные белки. Разумеется, к такой пище необходимо добавить витамины, жиры, углеводы, но это касается в равной мере и белковой пищи из естественных продуктов. Питательная ценность растительных белков может быть повышена, если добавить к ней чистые аминокислоты из числа тех, которых мало в природном растительном белке. [c.66]

Стереохимическая специфичность действия ферментов проявляется не только в реакциях гидролитического расщепления, но и в любых реакциях. При искусственном синтезе простейших углеводов, аминокислот и некоторых других веществ образуется смесь изомеров (рацематов), тогда как при ферментативных синтезах всегда образуется только один из оптических изомеров вешества. Растения и животные из -кислот и аммиака синтезируют аминокислоты -ряда. При фотосинтезе из углекислого газа и воды образуется >-глюкоза и т. д. [c.132]

Уже давно известно, что животные могут находиться в состоянии азотистого равновесия в условиях, когда имеет место потеря углерода организмом. Установлено также, что углеводы и жиры оказывают по отношению к белку сберегающее влияние, по-видимому выполняя роль источников углеродных цепей для синтеза некоторых заменимых аминокислот. Исследования Роуза и его сотрудников, посвященные потребности человека в аминокислотах, показали, что для сохранения азотистого равновесия у людей, получающих смесь аминокислот, необходима доставка относительно большого количества калорий. На трех испытуемых было установлено, что в том случае, когда источником азота в питании служил казеин, сохранение азотистого равновесия обеспечивалось рационом, доставляющим 35 кал на 1 кг веса тела. При использовании же эквивалентной казеину смеси аминокислот для сохранения азотистого равновесия требовалось 45,5 кал на 1 кг. В настоящее время эти данные объяснить довольно трудно. Превосходство казеина в сравнении с эквивалентной смесью аминокислот, быть может, зависит от темпов всасывания аминокислот. Очевидно, свободные аминокислоты смесей всасываются быстрее, чем аминокислоты белка, а быстрая доставка аминокислот, возможно, менее благоприятна для [c.128]

Боллинг и Блок советуют, наряду с определением каждой аминокислоты, проводить контрольный анализ. Контроль проводится на смеси диаминокислот, гликоколя, других аминокислот и углеводов. Смесь составлена приблизительно в том же соотношении оснований к общему азоту, как и в исследуемом белке. Это позволяет установить общие потери применительно к каждому препарату белка. Некоторые полученные при этом данные суммированы ниже. [c.35]

СМЕСЬ АМИНОКИСЛОТ С УГЛЕВОДАМИ [c.36]

Разделение углеводов. Для разделения углеводов используют в основном те же растворители, что и для разделения аминокислот. Среди этих растворителей следует отметить смесь фенол—вода, коллидин, смесь н-бутилового спирта, уксусной кислоты и воды в тех же соотношениях, что и для разделения аминокислот-этилацетат, пиридин, вода в соотношении 2 1 2 (по объему) и этилацетат, уксусная кислота, вода в соотношении 3 1 3 (пз объему). [c.128]

В результате описанных процессов в водах первородного океана постепенно накапливались все более сложные органические вещества, все больше их строение приближалось к строению соединений, входящих в состав живых организмов. Так возникали полимерные соединения, подобные углеводам, жирам, белкам, нуклеиновым кислотам и АТФ. Правомерность подобных представлений основана на многочисленных современных экспериментальных данных. Так, С. Миллер (1953, 1957), пропуская электрические разряды через смесь аммиака, метана, водорода и паров воды, получил ряд аминокислот, альдегидов, молочную, уксусную и другие кислоты. [c.220]

Энергетические потребности животных клеток, растительных клеток, живущих в отсутствие света, и многих прокариотных микроорганизмов удовлетворяются за счет энергии, освобождающейся при окислении различных органических соединений с участием молекулярного кислорода. В клетках эукариот эти окислительные процессы происходят в митохондриях, получающих из цитоплазмы смесь веществ, которые образовались в ходе предшествующего неполного превращения углеводов, липидов и аминокислот. В митохондриях большая доля свободной энергии, освобождающейся в процессе окисления, запасается в процессе сопряженного синтеза АТР. [c.394]

Выделение меченых аминокислот достигается следующим образом. Водоросли настаивают в 80% этиловом спирте, затем отделяют центрифугированием и подвергают гидролизу 6н. H I в запаянной ампуле при 105—110° С. Белковый гидролизат упаривают в вакууме и очищают от углеводов, органических кислот и гуминоподобных веществ. Раствор, содержащий смесь аминокислот пропускают через катионит КУ-2 в Н+-форме. Использование в качестве элюента соляной кислоты различной концентрации позволяет разделить смесь на отдельные группы аминокислот (рис. 14). Разделение групп аминокислот на индивидуальные соединения можно осуществить методом препаративной бумажной хроматографии. [c.57]

ЗИМОЗАН — смесь нераствори.мых в воде полисахаридов клеточных оболочек дрожжей. Содержание полисахаридов в препаратах 3. составляет в среднем 70—80% кроме того, в них содержатся также азотистые вещества, в составе к-рых обнаружены аминокислоты (лизин, аргинин и др.), и гексозамины. В препаратах 3. обнаружены также фосфор, ионы Mg, Са и др. металлов. Углеводы 3. представлены полимерами глюкозы (глюканами), маннозы (манна-нами) и гетерополисахаридами — глюкоманнанами с различным соотношением глюкозы и маннозы. Соотношение полисахаридов в 3. и их состав зависят от рас дрожжей и метода получения препаратов. [c.54]

Очень низкой степенью адсорбции на угле и десорбции с него характеризовалось органическое вещество грунтовых вод среднекаменноугольных отложений Подмосковного артезианского бассейна. Из пресного нисходящего родника на правом берегу р. Ло-пасни было отобрано 1000 л воды (как и в Дагестане), однако из этого количества воды удалось накопить очень мало органического вещества. Проведенное исследование показало, что последнее представляет собой смесь веществ альдегид-кетонного характера, содержащих карбонильную и частично карбоксильную группы. Качественными реакциями в составе органического вещества обнаружены следы углеводов, аминокислоты, амины, пуриновые и пиримидиновые основания. Люминесцентный анализ подтвердил сходство органического вещества воды с веществами гумусового характера. [c.79]

Известно, что в клетках различных организмов основная часть липидов присутствует в виде комплексов с белками — липопротеидов, которые разрушаются в процессе экстракции липидов различными органическими растворителями [петролейный эфир, хлороформ, диэтиловый эфир или смесь растворителей различной полярности, например хлороформ— метиловый спирт (2 1), этиловый спирт — диэтиловый эфир (3 2)]. При экстракции необходимо учитывать факторы, которые могут влиять на изменение структуры липидов температура, свет, кислород воздуха, действие липолитических ферментов и другие. Липиды способны растворять многие нелипидные компоненты (углеводы, аминокислоты, пептиды, мочевину и другие), а также образовывать с ними комплексы, что загрязняет липидные экстракты. Удаление этих примесей достигается промыванием липидного экстракта водой и насыщенными растворами минеральных солей или хроматографированием на колонках с различными адсорбентами. [c.187]

Гидролизуют 2—4 мг белка в 1 мл 3 М /г-толуолсульфокислоты, содержащей 0,2% (масс./об.) 3-(2-амипоэтил)индола, смесь вакуумируют (2-10- — З-Ю" мм рт. ст.) при ПО С в течение 24, 48 или 72 ч. Охлаждают, добавляют 2 мл 1 М NaOH, доводят объем до 5 мл, фильтруют и берут аликвоту на анализ. Одновременно с триптофаном определяются и другие аминокислоты. Образец должен содержать не более 2 мг углеводов. [c.253]

После микроскопии мазков, окрашенных по Граму, материал из подозрительных колоний для накопления чистой культуры отсевают на скошенный МПА или комбинированную полиуглеводную среду (Рассела, Клигера, Трехсахарный железосодержащий агар, Олькеницкого). После получения роста и первичной дифференциации энтеробактерий на полиуглеводной среде (см. цв. вклейку, рис. 8) проводят окончательную идентификацию культуры и определение ее чувствительности к антимикробным препаратам. У микробных культур определяют такие свойства, как способность утилизировать различные углеводы, цитрат, образовывать ацето-ин или смесь кислот при ферментации глюкозы (тесты Фогеса — Проскауэра и с метиловым красным), уреазную активность, образование индола, сероводорода, декарбоксилирование и дезаминирование аминокислот, подвижность, а при наличии диагностических сывороток — антигенную структуру (см. табл. 2.10). При массовых исследованиях биохимические свойства культур часто изучают микрометодом (см. цв. вклейку, рис. 10). [c.162]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология