Молоко питательная углеводы

Молоко, питательные среды, растворы углеводов, витаминов Питательные среды, рас г воры для приготовления разведений, молоко [c.316]

Молочнокислые бактерии распространены там, где они могут обеспечить свои высокие потребности в питательных веществах и где имеются большие количества углеводов, переработка которых дает им необходимую для роста энергию. Их много в молоке и молочных продуктах, на поверхности растений и в местах разложения растительных остатков обнаружены они в пищеварительном тракте и на слизистых оболочках животных и человека. [c.217]

Для выяснения значения различных веществ в питании известный русский ученый Н. И. Лунин в 1880 г. провел ряд опытов на мышах, выращивая одну группу их на натуральном молоке, а другую — на искусственной питательной диете, которая по количеству белков, углеводов, жиров и минеральных солей отвечала по составу натуральному молоку и содержала, казалось бы, все необходимые для жизни мышей питательные вещества. Н. И. Лунин наблюдал, что мыши, получавшие искусственную диету, ве росли, теряли в весе и погибали, а мыши, получавшие натуральное молоко, развивались нормально. На основании таких опытов Лунин первый пришел к заключению, что, кроме белков, жиров, углеводов и минеральных солей, в пище [c.77]

Молоко является ценнейшим пищевым продуктом, так как в его состав входят такие важнейшие питательные вещества, как белки (казеиноген, молочный альбумин и молочный глобулин), углеводы (молочный сахар), липиды, минеральные соли и ряд витаминов. [c.484]

Мальтоза широко применяется в приготовленных особым образом углеводистых питательных веществах, предназначенных для питания детей и взрослых больных. Такое применение основано на предположении, что мальтоза усваивается значительно легче других сахаров и является полезным дополнением к углеводам, содержащимся в коровьем молоке (лактоза). [c.194]

Молоко — продукт высокой питательной ценности. Оно содержит все необходимые для организма вещества. Жиры, белки и углеводы находятся в молоке в таком соотношении, при котором их усвоение дает наибольший физиологический эффект. [c.201]

В песнях, сказках, эпосе всех народов мира символом безбедной жизни служит изобилие молока. В самом деле, молоко — удивительный продукт. В молоке находятся все основные питательные вещества, необходимые организму это полный набор белков, жиров, углеводов, минеральные соли и витамины, причем в легко усвояемой форме. Молоко — сложная смесь, самой природой созданная для полноценного питания. Жиры в молоке находятся в виде эмульсии (мельчайших капелек, распределенных в воде), белки — в виде коллоидного раствора, минеральные соли и сахара — в растворенном виде. В составе коровьего молока до 3,8% жиров, 4,8% углеводов, 0,7% солей, 3,2% белков (главным образом казеина). В овечьем молоке содержится до 5—6% белков. [c.51]

Энергетическая функция. В тех случаях, когда в организме наступает истощение энергетических ресурсов (углеводов и липидов), аминокислоты, образующиеся в результате гидролиза белков, могут служить источниками энергии. Для развивающегося организма или зародыша многие белки выполняют функцию резервных питательных веществ (казеин молока, овальбумин яиц, запасные белки семян растений). [c.82]

Стерильное (автоклавированное) снятое молоко смешивают при 50 °С с равным объемом питательного агара двойной концентрации (разд. 20.3.25) или другой не содержащей углеводов агаровой среды при 50—55 °С. Чашки с инокулированной штрихом средой инкубируют до 14 дней и проверяют, не образуются лн просветления вокруг зон роста. Результат проверяют с помощью за- [c.15]

Среды с углеводами и молоком (в состав которого входит лактоза), питательный желатин стерилизуют текучим паром при температуре 100° С дробно или в автоклаве при 112° С. [c.47]

Биохимические свойства выделенных возбудителей оценивают по способности их при посеве и культивировании в анаэробных условиях сбраживать углеводы в средах пестрого ряда Гисса (рец. 44), изменять цвет лакмусового молока (рец. 49), разжижать питательный желатин (рец. 50) и свернутую сыворотку (рец. 52) или яичный белок (рец. 53) (табл. 44). [c.256]

Лактоза (молочный сахар) С12Н22О11— углевод группы дисахаридов, содержится в молоке. Молекула Л. состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. При кипячении с разбавленной кислотой происходит гидролиз Л. Получают Л. из сыворотки молока. Применяют для приготовления питательных сред, напр, при производстве пенициллина. [c.75]

Учение о витаминах-витаминология-в настоящее время выделено в самостоятельную науку, хотя еще 100 лет назад считали, что для нормальной жизнедеятельности организма человека и животных вполне достаточно поступления белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды. Практика и опыт показали, что для нормальных роста и развития организма человека и животных одних этих веществ недостаточно. История путешествий и мореплавании, наблюдения врачей указывали на существование особых болезней, развитие которых непосредственно связано с неполноценным питанием, хотя оно как будто содержало все известные к тому времени питательные вещества. Некоторые болезни, вызванные недостатком в пище каких-либо веществ, носили даже эпидемический характер. Так, широкое распространение в XIX в. получило заболевание, названное цингой (или скорбутом) летальность достигала 70-80%. Примерно в это же время большое распространение, особенно в странах Юго-Восточной Азии и Японии, получило заболевание бери-бери. В Японии около 30% всего населения было поражено этой болезнью. Японский врач К. Такаки пришел к заключению, что в мясе, молоке и свежих овощах содержатся какие-то вещества, предотвращающие заболевание бери-бери. Позже голландский врач К. Эйкман, работая на о. Ява, где основным продуктом питания был полированный рис, заметил, что у кур, получавших тот же полированный рис, развивалось заболевание, аналогичное бери-бери у человека. Когда К. Эйкман переводил кур на питание неочищенным рисом, наступало выздоровление. На основании этих данных он пришел к выводу, что в оболочке риса (рисовые отруби) содержится неизвестное вещество, обладающее лечебным эффектом. И действительно, приготовленный из шелухи риса экстракт оказывал лечебное действие на людей, больных бери-бери. Эти наблюдения свидетельствовали, что в оболочке риса содержатся какие-то питательные вещества, которые необходимы для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человека. [c.204]

Стерилизация текучим паром. Текучим паром (100°С)-обрабатывают предметы, портящиеся от сухого жара,, и некоторые питательные среды, не выдерживающие более высокой температуры (среды с углеводами, МПЖ,-молоко). Такую стерилизацию проводят в кипятильнике Коха (рис. 6, б) по 30 мин в течение трех дней ежеднев но. Эта стерилизация называется дробной. [c.63]

По своему составу доставляемые кровью питательные вещества отличаются от белков, жира и сахара, которые мы находим в молоке. В самом деле, характерные составные части молока — его белок (казеиноген) и молочный сахар — в готовом виде не имеются ни в крови, ни в других органах тела. Следовательно, азотистые вещества, имеющиеся в крови, подвергаются в молочной железе существенной перестройке для образования характерного для молока сложного белка казеиногена. То же относится и к сахару. Лактоза является дисахаридом, состоящим из глюкозы и галактозы с кровью же в молочную железу доставляется глюкоза. (Следовательно, в молочной железе часть глюкозы крови превращаеся в галактозу, а затем здесь же осуществляется синтез лактозы. Ни в каких других органах синтез лактозы не происходит. Жир молока хотя и близок по составу к другим жирам организма, но все же имеет и свои особенности. Так, молочный жир содержит меньше стеариновой и больше низших жирных кислот (масляной, капроновой, каприловой и т. д.), чем другие жиры тела. Молочная железа, таким образом, несколько перестраивает и жиры, приносимые с кровью. Кроме того, молочная железа, как и другие органы, обладает способностью превращать углеводы в жиры. У жвачных животных жиры молока синтезируются с большой интенсивностью из уксусной кислоты, возникающей в процессе распада тех или иных веществ. Увеличение содержания фосфорных соединений, в частности фос( )атидов, в молочной железе в период лактации указывает на определенную связь мел<ду деятельностью железы и накоплением фосфорных соединений. [c.453]

Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании не только детей, но и взрослых, особенно больных и выздоравливающих. Молоко содержит основные питательные вещества (белкн, жиры и углеводы) [c.454]

Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании не только детей, но и взрослых, особенно больных и выздоравливающих. Молоко содержит основные питательные вещества (белки, жиры и углеводы) в легко усваиваемой форме. В то же время молоко почти не содержит нуклеопротеидов и, таким образом, полезно больным с нарушенным пуриновым обменом. Благодаря низкому содержанию Na l молоко является хорошей пищей при нефритах, при которых рекомендуется ограничение приема соли для уменьшения отечности, [c.489]

Ba t. proteus хорошо растет на белковых средах, но не развивается на питательных субстратах, содержащих минеральный азот. Желатину быстро разжижает, молоко пептонизи-рует. Вначале оно иногда подкисляется, но позднее приобретает щелочную реакцию. Из сбраживаемых углеводов образует кислоту и газ. При распаде белков выделяет аммиак и сероводород. Для развития нуждается в доступе воздуха. [c.436]

ЛАКТОЗА (молочный сахар). Углевод, принадлежащий к группе дисахаридов. С12Н22О11. В растительном мире обнаружена в пыльцевых трубках некоторых растений. Единственный дисахарид, вырабатываемый в органах животных, в молочных железах. Входит в состав молока. Сладость Л. составляет примерно /б сладости сахарозы. Сбраживается только дрожжами, имеющимися в кумысных и кефирных заквасках. Единственный углевод пищи новорожденных. Получается на молочных заводах из сыворотки молока. Используется для приготовления питательных сред при производстве антибиотика пенициллина. [c.161]

Глюкозидный гидроксил глюкозы свободен, поэтому лактоза относится к редуцирующим сахарам она дает реакции Тромме-ра и Ниландера, восстанавливает фелиигову жидкость, дает (при долгом кипячении) характерные озазоны, по которым легко они отличаются от озазонов других углеводов. Лактоза сбраживается особыми, так называемыми лактозными дрожжами, содержащимися в кефире и кумысе. При гидролизе дает р-галактозу и а-глюкозу. В водных растворах обнаруживает мутаротацию, вращает вправо, удельное вращение лактозы +52,6°. Из сыворотки молока, являющейся отходом производства сыродельных заводов, получают значительные количества кристаллической лактозы, используемой в пенициллиновой промышленности для приготовления питательных сред. [c.95]

Стерилизация текучим паром. Текучим паром (100 °С) обрабатывают предметы, портяш,иеся от сухого жара, и некоторые питательные среды, не выдерживаюш,ее более высокой температуры (среды с углеводами, МПЖ, молоко). Данную стерилизацию выполняют в кипятильнике Коха (рис. 6,6) в течение трех дней по 30 мин ежедневно. Эту стерилизацию называют дробной. [c.46]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология