Питательные источники витаминов

Пищевые продукты — основной источник витаминов для населения. Поэтому исследование биологически активных веществ сельскохозяйственного сырья — основного сырья пищевой промышленности — представляет важную для народного хозяйства задачу, направленную на повышение питательной ценности продуктов питания. [c.3]

Рекомендуется протирать лицо с помощью ватного тампона 1—2 раза в день. ЛОСЬОН ШИПОВНИК содержит комплекс растительных экстрактов (шиповника, облепихи, тысячелистника), которые являются источником витаминов С, Вь Вг. При систематическом применении лосьона улучшается функциональное состояние кожи, уменьшается ее жирность, кожа приобретает здоровый вид. Лосьоном протирают кожу 1—2 раза в день, на нормальную кожу затем наносят тонкий слой питательного крема. [c.29]

Эмбриональные экстракты. Эмбриональные экстракты при добавлении их В питательные среды являются источниками витаминов, факторов роста и других элементов, необходимых для роста клеток. Кроме того, эмбриональные экстракты применяют при приготовлении плазменных культур для свертывания плазмы. [c.24]

В западных странах большинство населения полагается на натуральные источники витамина С в пище. В процессе кулинарной обработки продуктов следует соблюдать осторожность, чтобы свести к минимуму потери аскорбиновой кислоты. Как уже упоминалось в гл. 5, при мелкой резке овощей высвобождается аскорбатоксидаза, разрушающая витамин, а при использовании для варки больших объемов воды он вымывается. Повторный разогрев блюд и добавление бикарбоната натрия, теперь уже, к счастью, редко используемого, также ведет к потерям витамина вследствие его окисления, которое особенно быстро протекает в медной посуде. Для младенцев, как и для детенышей всех млекопитающих, материнское молоко является ценным продуктом, содержащим 3,0-5,5 мг% витамина С. Коровье молоко не так им богато, и в случае его использования для вскармливания требует обогащения питательными добавками. [c.119]

В микробиологической промышленности, так же как и в других производственных сферах, все технологические процессы связаны с большим расходом воды. Необходимо отметить, что главный процесс — культивирование микроорганизмов — идет в водной среде. Масса клеток в конце ферментации обычно не превышает 1—2%, а концентрация растворенных веществ — 5—10%. Независимо от того, где находится целевой продукт — в клеточной массе или в растворе, нерастворимую фракцию, включая и биомассу, перед спуском непригодного жидкого остатка в канализацию отделяют центрифугированием, фильтрацией или осаждением. Если в жидкости после выделения нужных продуктов остается много редуцирующих веществ в виде ассимилируемых микроорганизмами источников углерода, то такую жидкость культивации можно использовать в качестве среды для получения кормовых дрожжей или кормового витамина В и, а также других полезных веществ и продуктов. Однако даже после повторного использования жидкие отходы еще содержат определенное количество веществ, дальнейшее использование которых невыгодно. Эти отходы вместе с питьевой, бытовой и другими видами воды попадают в канализацию. Объем сточных вод можно уменьшить, применяя, где возможно, рециркуляцию. Это в первую очередь относится к охлаждающей воде. В ряде случаев остаток культуральной жидкости или часть ее можно использовать для приготовления питательных сред. [c.215]

В отсутствии минеральных солей процесс размножения дрожжей прекращается Установлено, что для нормальной жизнедеятельно сти дрожжей необходимы также витамины Например, дрожжевые грибки сахаромицеты слабо размножаются на синтетических сре дах, не содержащих витаминов Таким образом, состав питатель ной среды для дрожжей должен соответствовать указанным выше требованиям и состоять из веществ азотистых (сернокислый аммо ний), фосфористых (суперфосфат) и соединений, содержащих маг ний, калий, железо, серу и витамины В питательной среде сахара в количественном отношении преобладают над всеми другими со ставными частями Объясняется это тем, что сахара используются дрожжевой клеткой не только как источники углерода, необходимого для построения клеток, но и как источник энергии, выделяю щейся при расщеплении сахара дрожжами [c.184]

Конструктивный метаболизм цианобактерий представляет собой шаг вперед по пути дальнейшей независимости от органических соединений внешней среды по сравнению с пурпурными и зелеными серобактериями. Для построения всех вешеств клетки цианобактериям нужен минимум простых неорганических соединений углекислота, самые простые формы азота (аммонийные, нитратные соли или молекулярный азот), минеральные соли (источники фосфора, серы, магния, железа, микроэлементов), вода. Цианобактерии не требуют никаких питательных компонентов в восстановленной форме. Только некоторые морские виды обнаруживают потребность в витамине В 2. [c.317]

В действительности каждый штамм имеет свои особенности и не по всем показателям отвечает вышеперечисленным требованиям. Как правило, чем богаче усвояемыми ингредиентами питательная среда, тем лучше растет и метаболизирует на(в) ней микроорганизм. Уже многие годы используют кукурузный экстракт в качестве добавки к питательным средам, поскольку он богат не только источниками углерода и азота, но также микроэлементами и витаминами. Сухие вещества в нем составляют 45—55%, в их состав входят зольные вещества — 1,5—4,5% (таблица 40). [c.380]

Внимание ученых давно было обращено на новые источники получения белка из отходов. Одним из таких богатых источников несомненно является активный ил, который благодаря жизнедеятельности окислительных бактерий содержит до 50% белка (в расчете на абсолютно сухой вес). В нем находятся почти все необходимые аминокислоты, микроэлементы и витамины группы В, в том числе и В12. Все эти питательные вещества содержатся в белке активного ила, микробиологический синтез которого при биологической очистке сточных вод отличается исключительно большой интенсивностью. [c.179]

Углеводы распространены в природе, они являются продуктами ассимиляции углекислого газа зелеными растениями. Углеводы считают источником всего связанного углерода органических соединений на Земле. Часть синтезированных углеводов идет на построение клеток и тканей растений, где они выполняют опорную функцию (клетчатка). Другая часть углеводов откладывается как запасной питательный материал в корнях, клубнях, стеблях, семенах и плодах. Некоторая часть углеводов идет на образование жиров, белков, витаминов и других веществ. [c.351]

Для культивирования микроорганизмов в лабораторных условиях необходимы питательные среды, которые могут обеспечить, клетки всеми нужными для роста и размножения веществами. В состав питательной среды должны входить источники углерода и азота, минеральные соли, витамины и ростовые факторы, микроэлементы. Источниками углерода в среде служат глюкоза, крахмал, спирты и другие органические соединения. В качестве источника азота применяются минеральные вещества (сернокислый аммоний, азотнокислый натрий) или органические соединения (кукурузный экстракт, пептон, казеиновый гидролизат и др.). [c.16]

Таким образом, для обеспечения процесса выращивания микроорганизмов необходимо иметь в составе питательной среды в определенном количестве источники углерода, азота, фосфора, витаминов, макро- и микроэлементов. Среда должна иметь определенное значение pH. [c.46]

Состав питательной среды. Для развития микроорганизмов на средах с жидкими углеводородами (парафинами) необходимо наличие в среде источников азота, фосфора и микроэлементов, а также витаминов. [c.254]

В состав питательной среды должны входить источники углерода и азота, а также витамины и минеральные вещества. Источниками углерода и азота обычно служат углеводы, гидролизаты белков или мясные экстракты потребность в витаминах может быть удовлетворена экстрактами дрожжей или печени. В промышленности для этой цели применяются более дешевые материалы патока, барда, соевая мука или кукурузный экстракт. Минеральные вещества обычно добавляются в виде неорганических солей. [c.47]

Грибы — гетеротрофы, т. е. им необходим органический источник углерода. Кроме того, им необходимы также источники азота (обычно органические, например аминокислоты), неорганические ионы (такие как К+ и Mg +), микроэлементы (такие как Fe, Zn и Си) и органические факторы роста (такие как витамины). Различным грибам требуется строго определенный набор питательных веществ, поэтому различны и те субстраты, на которых можно эти грибы найти. Питание у грибов происходит путем поглощения питательных веществ непосредственно из среды — в отличие от животных, которые, как правило, сначала заглатывают пишу, а затем переваривают ее уже внутри тела лишь после этого происходит всасывание питательных веществ. При необходимости грибы способны осуществлять внешнее переваривание пищи. В этом случае из тела гриба на пищу выделяются ферменты. [c.45]

Кормовые дрожжи используют при производстве комбикормов, а также в качестве добавки в корма сельскохозяйственным животным, птице, пушным зверям и рьбе. В состав белка дрожжей входят все жизненно необходимые аминокислоты. Белок дрожжей усваивается животным организмом полнее, чем белок растительного происхождения. По питательное кормовые дрожжи приравниваются к кормам животного происхождения, мясокостной и рыбной муке. По содержанию витаминов группы В кормовые дрожжи, полученные из зерно-картофельной барды, превосходят рыбную и мясокостную муку. На комбикормовых заводах сухие кормовые дрожжи используют как источник витаминов и полноценного белка. Для удовлетворения полной потребности животных в витаминах достаточно в рационы кормов вводить 3—5% сухих дрожжей. [c.237]

Согласно старым, но еще применяющимся способам получения спиртового уксуса при пуске завода или цеха уксуснокислые бактерии вносят в аппараты со стружками, взятыми из действующих аппаратов других предприятий. Бактерии закрепляются на стружках, размножаются и окисляют спирт, поступающий в аппарат в составе питательной среды. Кроме спирта среда содержит уксусную кислоту и минеральные соли азота, фосфора, серы, магния, калия. Другие элементы, необходимые бактериям, имеются в достаточном для них количестве в водопроводной воде. Иногда в питательную среду добавляют пивное сусло как источник витаминов. Уксусная кислота служит источником углерода и энергии для бактерий, используемых в производстве уксуса. Поэтому в рроцессе роста культуры всегда происходит потребление уксусной кислоты и частичное ее окисление в ЦТК. Количество потребляемой уксусной кислоты зависит от скорости роста бактерий. В производстве уксуса окисление уксусной кис- [c.490]

Источником углерода в питательной среде служит ацетонобутиловая и спиртовая барда, которую представляют заводы, перерабатывающие зерно и мелассу, фы огггимизации питательной среды в нее добавляют соединения кобальта (хлорид кобальта — 4 г/м ), который входит в состав молекулы витамина В,2, и субстраты для роста метанообразующих бактерий — низшие жирные кислоты и низшие спирты, что позволяет значительно повысить выход витамина. [c.56]

В качестве источников азотного питания продуцентами антибиотиков могут усваиваться органические (сложные белки растительного и животного происхождения, простые белки, пептоны, аминокислоты) и неорганические (аммонийные соли и нитраты) соединения азота. Органический азот может вводиться в состав питательных сред в виде дрожжевого, солодового, кукурузного и мясного экстрактов, пептона, казеинового гидролизата, всевозможных жмыхов, шротов, соевой, гороховой, кукурузной, ячменной и рыбной муки, мицелия продуцентов антибиотиков (Иофина и др., 1967 Полатовская, 1968), содержащего 3,75—4,6% азота. В качестве нового вида сырья для биосинтеза антибиотиков предложены белково-витаминные концентраты (Сойфер и др., 1973), концентраты безбел-кового картофельного сока (Вечер и др., 1978) и др. Многие нз названных органических комплексов применяются в биосинтезе полиеновых антибиотиков (см. главу I). [c.151]

В состав питательной среды многих микроорганизмов должны входить витамины и витаминоподобные вещества, необходимые для построения ферментов источником некоторых из витаминов являются экстракты из солодовых ростков, дрожжевой автолизат и др. [c.515]

Особенностями конструктивного метаболизма гомоферментативных молочнокислых бактерий являются слабо развитые биосинтетические способности, что выражается в большой зависимости их роста от наличия в питательной среде готовых органических веществ (аминокислоты, витамины группы В, пурины, пиримидины). В качестве источника углерода молочнокислые бактерии используют лактозу (молочный сахар) или мальтозу (растительный сахар, образующийся при гидролизе крахмала). Могут они также использовать некоторые пентозы, сахароспирты и органические кислоты. Из всех известных непатогенных прокариот молочнокислые бактерии отличаются наибольшей требовательностью к субстрату. Зависимость этих бактерий от наличия готовых органических веществ среды указывает на примитивность в целом их конструктивного метаболизма. [c.217]

Для роста и размножения бактерии нуждаются в питательных веществах им необходимы источники углерода, азота, витамины, минералы и другие соединения сложного и простого состава. Большинство бактерий, имеющих медицинское значение, являются гетерохемоорганотрофами, которые питаются по законам осмоса. Кроме того, среди бактерий встречаются как легко культивируемые, так и требовательные к питательным веществам микроорганизмы (прихотливые), которым необходимы дополнительные факторы роста. [c.26]

Питательные среды для прокариот и эукариот должны содержать все необходимые ингредиенты, используемые в конструктивном и энергетическом обмене (источники азота, углерода, серы, кислорода, водорода, фосфора, витамины) В качестве примеров можно привести питательные среды для Es hen hia oh, Peni ilhum hrysogenum, культур клеток табака и В-лимфобластов человека (таблицы 13-16) Е oh широко используют в биотехнологии, в частности, штаммы, несущие чужеродную генетическую информацию о синтезе человеческого гормона соматотропина, или штам- [c.139]

Питательные среды для них достаточно сложные и включают источники углерода, азота, витаминов, микроэлементов, специальных стимуляторов (гидрол, кукурузно-соевая мука, растительные масла, керосин, 3-ионон или изопреновые димеры, и пр.). Стимуляторы целесообразно вносить в культуральные среды в конце трофофазы, то есть когда продуцент переходит в продуктивную фазу (идиофазу). [c.450]

Некоторые ингредиенты в растворенном виде стерилизуют фильтрованием (через фильтры с порами 0,22 мкм в диаметре) и в виде стерильных растворрв вносят в приготовленные среды перед их использованием. Питательные среды по своему составу достаточно разнообразны, однако в какой-то мере они и однообразны. В частности, их компоненты можно подразделить на 3 группы источники органического углерода (чаще — сахароза), неорганические соли (включая источники азота) и стимуляторы роста. К числу последних относятся некоторые витамины комплекса В и растительные гормоны — цитокинины и ауксины. Почти универсальной средой для клеток различных видов является среда MS Т. Мурасиге и Ф. Скуга (см. главу 4). Тем не менее, при работе с разными растительными объектами необходим специальный подбор ингредиентов сред для достижения поставленных целей. Питательные среды могут быть плотными за счет внесения 0,7—1% агар-агара и жидкими. Показано, например, что микро культуры аншасов предпочтительнее жидкие среды. [c.503]

Нейтральные жиры играют большую роль в живом организме. Они являются богатым источником энергии 1 г жира выделяет при окислении 9,3 ккал тепла жиры растворяют жирорастворимые витамины. Жиры входят в состав протоплазмы клеток они являются за пасным питательным материалом. Жировая ткань, обволакивая внутренние органы, предохраняет их от сотрясения. Подкожная жировая клетчатка предохраняет организм от охлаждения. [c.154]

В результате описанных выше улучшений в технологии приготовления маргарина различия в органолептических и кулинарных свойствах маргарина и сливочного масла удалось в значительней мере устранить. Что касается, наконец, питательной ценности сливочного масла и маргарина, то как источник жира в питании тщательно приготовленный маргарин почти не уступает говяжьему или свиному салу и даже сливочному маслу. Но по содержанию ряда сопутствующих веществ, играющих также важную роль в питании — витаминов, фосфатидов, стеридов,— различные пищевые жиры и маргарин могут существенно отличаться друг от друга. Этот вопрос явится предметом изучения в курсе биохимии, гигиены, и мы поэтому здесь его касаться не будем., [c.142]

Первое, что бросалось в глаза — это различие в цвете в то время как высокосортное сливочное масло обладает приятным желтым цветом, маргарин имел белую окраску, напоминающую цвет топ.ченого свиного сала. В целях устранения этого различия маргарин стали подкрашивать красителями суданом-1 или суданом-П, которые добавлялись с таким расчетом, чтобы имитировать цвет сливочного масла. Впоследствии, когда оказалось, что упомянутые красители не безвредны для здоровья и было установлено, что окраска сливочного масла обусловлена в основном (5-каротином и дру-ги-ми каротиноидами, то маргарин стали подкращивать морковным соком, который является богатейшим источником упомянутых веществ. Этот новый метод улучшения цвета маргарина получил всеобщее одобрение, так как он безвреден и, кроме того, повышает питательную ценность маргарина. Дело в том, что Р-каротин и некоторые другие каротиноиды, содержащиеся в морковном соке, способны превращаться в организме животных и человека в витамин А. Таким образом, добавление к маргарину морковного сока ведет не только к улучшению его цвета, но и обеспечивает обогащение его витамином А. [c.140]

Долгое время среди физиологов господствовало мнение, что организм человека и животных для поддержания работоспособности и здоровья нуждается в качестве основных питательных вешеств в белках, жирах и углеводах, а также в небольших количествах минеральных солей (преимушественно КаС1) Впоследствии было установлено, что организм животного нуждается также в некоторых дополнительных веш.ествах, которые он сам не может синтезировать, причем отсутствие этих вешеств в пише ведет к ряду заболеваний (цынга, рахит, ксерофтальмия, полиневриты, пеллагра и др.). Такие необходимые для нормального существования организмов вешества,—поступаюшие вместе с пищей, но не являющиеся источниками энергии, активные физиологически в малых дозах и вступающие в организме в состав сложных биокатализаторов, выполняющих различные функции в процессе обмена веществ,—получили название витаминов. [c.703]

Аспергиллы не нуждаются в добавлении к среде витаминов и факторов роста, так как способны сами синтезировать их из более простых химических соединений, содержащихся в среде. Более того, некоторые виды аспергиллов, например Asp flavus, по данным ЦНИИСПа, образует очень большое количество рибофлавина и, следовательно, на применении этого гриба может быть основан биосинтез рибофлавина. Естественные среды, используемые для культивирования грибов, обычно содержат достаточное количество всех питательных Беществ, необходимых для нормального роста гриба. Только к бедным средам, состоящим из отходов производства, иногда добавляют источники углерода, азота и минеральных солей, недостаток которых тормозит развитие гриба и образование им активных ферментных комплексов. [c.140]

При использовании для приготовления питательных сред большинства перечисленных источников сырья, особенно гидролизатов древесины, сульфитных щелоков, различных видов углеводородного сырья, необходимо вносить в среду дополнительные источники азотного и фосфорного питания, витамины, микроэлементы. Обычно для обогащения питательных сред используют кукурузный экстракт, дрожжевые автолизаты или гидролизаты, отходы производства витамина Ог в виде В-комплекса и щелочного экстракта , отходы производства витамина Е, лимонной кислоты и др. Все эти отходы содержат значительные количества витаминов, особенно биотина, а также азот, фосфор, калии. Добавление этих отходов даже в небольшом ко-личсспи. (5--10% к об ьему срелы) позволяет повы- [c.91]

Дрожжи 5. erevisiae могут метаболизировать разные азотистые соединения. Они успешно поглощают аммиак и могут отлично размножаться на средах, в которых он является единственным источником азота (помимо нескольких витаминов — например, биотина и никотинамида). Хорошим источником азота является мочевина, которая в дрожжевой клетке преобразуется в аммиак. В качестве источников азота не используются нитраты и нитриты. Дрожжи утилизируют все а-аминокислоты и мелкие цепочки пептидов. Пролин может усваиваться дрожжами только в аэробных условиях, так как его метаболизм включает фазу катализа оксидазы. Органические соединения в качестве единственных источников питания дрожжей обладают разными свойствами, но наилучший рост дрожжей обеспечивается смесью аминокислот. У дрожжей отсутствует внеклеточная активность протеазы, в связи с чем они не могут усваивать крупные цепочки пептидов или белки. В промышленном производстве в питательной среде обычно содержится широкий диапазон аминокислот и аммиак в некоторых случаях добавляют и мочевину, так что в ней не бывает недостатка в азоте. Иногда для поддержания необходимого роста дрожжей количество ассимилируемого дрожжами азота сознательно ограничивают. Считается, что это улучшает эффективность преобразования сахаров в этиловый спирт и Oj, а также улучшает сопро-тив-ляемость конечного продукта бактериальному загрязнению. [c.51]

Перед брожением плодовое сусло необходимо соответствующим образом подготовить. В современном производстве английского сидра эта подготовка состоит в составлении смеси источников сбраживаемых сахаров (сока, концентрированного яблочного сока и глюкозного сиропа) до получения до их нужной концентрации. Чтобы получить в итоге продукт с содержанием спирта 10-12% (в исключительных случаях — 15% с последующим разбавлением перед продажей), эта концентрация (удельная плотность) должна составлять 1,080-1,100. Для обеспечения полного и быстрого сбраживания добавляют также питательные вещества, и в этом технология отличается от описанной выше традиционной процедуры, при которой эти питательные вещества из сока выводили. Яблочные соки по сравнению с виноградным или пивным суслом содержат меньше свободного аминного азота, существенно ограничивающего рост дрожжей в сусле, в связи с чем содержание азота в соке повышают до 100 мг/л (путем добавления 250 ррт сульфата или фосфата аммония). Обычно в соке ограничивают также содержание витаминов, способствующих росту дрожжей, для чего рекомендуется внести 0,2 ррт тиамина (тиамин расщепляется сульфитом, в связи с чем его не следует добавлять в сок одновременно с SO2). Можно также добавлять пантотенат (2,5 ррт), пиридоксин (1 ррт) и биотин (7,5 ррш), которые особенно важны при наличии в сусле ферментируемых добавок без питательных веществ (нутриентов) или концен-трированного яблочного сока. В последнем случае большая часть аминного азота и азотсодержащих витаминов теряется в ходе реакции Майяра с фруктозой при хранении концентрированного сока. Значительные их потери во время хранения (до 50% за 3 мес.) задокументированы во многих работах — см., например, [65]. [c.97]

Относительно недавно был выявлен еще один источник постороннего аромата сидра — индол. Это соединение хорошо известно по мясным продуктам (особенно из свинины), в которых оно )П1аствует в образовании неприятного кабаньего оттенка, и образуется при расщеплении триптофана [108]. В небольших количествах индол обнаруживается во многих цветочных ароматах, в связи с чем его часто применяют в производстве мыла и парфюмерии. При концентрациях, превышающих 200 ррЬ (частей на миллиард) его запах становится выраженно фекальным и неприятным. Наши исследования подтвердили, что в сидре индол является достаточно распространенным компонентом, который может продуцироваться некоторым не имеющим запаха предшественником или солью (так как в бутылочном сидре он появляется и исчезает). С уверенностью можно заявить, что его источником не является триптофан, так как эта аминокислота практически отсутствует в яблочном соке, и до сих пор в сидре не было обнаружено следов скатола (3-метилиндола), обязательного промежуточного продукта образования индола. В настоящее время считается, что индол продуцируется de novo дрожжами из неорганического азота в ходе синтеза триптофана, а не его расщепления. Факторами, способствующими синтезу индола, являются небольшая концентрация сока и низкая активность дрожжей в сочетании с быстрым брожением, поддерживаемым высокой температурой и добавлением в питательную среду неорганических питательных веществ (в частности, фосфата аммония). В этих условиях потребность дрожжей в витаминах полностью не удовлетворяется и возникает нехватка пиридоксина [c.116]

Часто для обозначения питательных потребностей организма пользуются терминами прототроф и ауксотроф . Прототроф не нуждается в факторах роста, ауксотроф требует добавления таких факторов в среду. Ауксотрофные формы часто являются мутантными организмами, или патогенами. Фактором роста в принципе может называться любое вешество. Например, молочнокислые бактерии нуждаются в наборе почти всех аминокислот, и в данном случае они и являются факторами роста. Но чаше ауксотрофность проявляется по витаминам (кофакторам ферментов). Обычно источником комплекса витаминов служит дрожжевой автолизат (автолиз дрожжей проводят при температуре 50 °С с небольшим количеством толуола) с добавлением витамина В12, так как в дрожжевом автолизате его мало. Дрожжевой автолизат — это также и источник азота в виде аминокислот и полипептидов. [c.72]

Питательная ценность кормовых дрожжей значительно возрастает благодаря содержанию в них витаминов группы В. Дронсжи — богатый источник тиамина, рибофлавина, нантотеновой и никотиновой кислот, ниридоксина, фолиевой кислоты. В 1 кг сухого вещества дрожжей содержится 385—530 мг этих витаминов. [c.313]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология