Расщепление сахарозы

Фермент сахараза катализирует гидролитическое расщепление сахарозы с образованием глюкозы и фруктозы. [c.74]

Обмен сахарозы у животных начинается с того, что под действием сахаразы (инвертазы) происходит гидролиз дисахарида на фруктозу и глюкозу [уравнение (12-9), реакция а]. Этот фермент обнаружен также в высших растениях и грибах. Расщепление сахарозы сахарозофосфорилазой [уравнение (12-9), реакция б], имеющее место у некоторых бактерий, приводит к образованию активированного глюкозо-1-фосфата, который далее может непосредственно использоваться в качестве субстрата в процессах катаболизма. Расщепление сахарозы для обеспечения биосинтетических процессов происходит согласно реакции в в уравнении (12-9), в ходе которой образуется (в один этап) UDP-глюкоза. [c.530]

Таким образом, отсутствие у сахарозы восстанавливающих свойств вызвано тем, что оба глюкозидных гидроксила, входящих в состав ее моносахаридов, связаны и что благодаря этому исключается возможность образования альдегидных или кетонных групп. Справедливость этого утверждения нетрудно доказать путем гидролитического расщепления сахарозы, ведущего к освобождению глюкозидных гидроксилов глюкозы и фруктозы. Гидролизат сахарозы обладает ясно выраженными восстанавливающими свойствами. [c.204]

Натуральный пчелиный мед представляет собой смесь виноградного сахара (глюкозы) и фруктового сахара (фруктозы), а также малые количества ароматизирующих веществ. При расщеплении тростникового сахара (сахарозы) химическим путем получается почти такая же смесь. Она не содержит только душистых веществ. Расщепление сахарозы обычно называют инверсией или гидролизом. Последнее название показывает, что процесс происходит с участием воды. [c.257]

Уравнение реакции гидролитического расщепления сахарозы Ч [c.108]

Рис. 12. Зависимость 1/ц от 1/[5] для ферментативного расщепления сахарозы под действием р-амилазы в присутствии анилина. Над прямыми указаны концентрации анилина (в мМ)

Крекирующее действие различных щелочных агентов на угле-воды изучено довольно подробно расщепление сахарозы в щелочной среде является нежелательным побочным процессом при ее производстве. Протекающие при этом реакции кратко освещены выше (см. разд. 3.2) они приводят в конечном счете к образованию молочной кислоты (предпринимались попытки разработать и промышленный процесс производства молочной кислоты из сахарозы [50]). Однако сведений о механизме крекирующего действия различных агентов почти не имеется. [c.87]

При этом увеличивается цветность сахара-сырца и уменьшается содержание сахарозы. К химическим реакциям при хранении сахара-сырца относят расщепление сахарозы под действием щелочей, кислот, микроорганизмов (ферментов) [c.95]

В микрохимическую пробирку вводят 5 капель 1 %-ного водного раствора сахарозы и 5 капель 10%-ного раствора соляной кислоты, осторожно нагревают и кипятят в течение 30 сек, периодически встряхивая пробирку и не допуская выбрасывания жидкости (держать пробирку наклонно ). При этом происходит гидролитическое расщепление сахарозы она распадается на свои компоненты молекулу глюкозы и молекулу фруктозы. Реакция гидролиза сахарозы с выделением глюкозы и фруктозы протекает по уравнению. [c.110]

Химический метод определения сахарозы (по Сокслету). В основе этого метода лежит расщепление сахарозы иа глюкозу и фруктозу и восстановление последними ионов Си " до Си " в щелочной среде. Данный метод отличается от метода Бертрана тем, что в нем определенный объем реактива Фелинга титруют непосредственно вытяжкой, содержащей редуцирующий сахар. Индикатором является метиленовая синь, которая к концу титрования восстанавливается сахаром в щелочной среде в бесцветное лейкосоединение. По обесцвечиванию индикатора судят о конце титрования. [c.154]

Рис. 13. Зависимость от V для расщепления сахарозы под действием Р-амилазы в присутствии анилина

Инверсия (от лат. inversio — перестановка) — гидролитическое расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. [c.56]

Оба фермента находятся в дрожжах и отличаются оптимумом pH. Оптимум активности а-глюкозидазы — pH 6,5—7,0, а р-/г-фруктозидазы — pH 4,7. При гидролитическом расщеплении сахарозы образуются эквимолекулярные количества О-глю-козы и Д-фруктозы. Сам процесс носит название инверсии, так как в результате расщепления направление вращения изменяется [а]о °°=+66,5° переходит в [а]в ° = — 20°. [c.92]

Жидкий инвертный сахар производят из мелассы или других сахарных растворов путем расщепления сахарозы до глюкозы и фруктозы ферментом инвертазой (р-фруктофу-ранозидазой) или хлебопекарными, пивными дрожжами, реже кислотами. [c.91]

Чтобы разложить сахарозу на глюкозу и фруктозу, нужно присоединить к ней воду. Если просто кипятить сахар с водой, то реакция протекает слишком медленно и почти не обнаруживается. Однако эту реакцию катализируют ионы водорода. Поэтому можем ускорить расщепление сахарозы добавлением любых кислот. [c.300]

Органические кислоты, образующиеся при расщеплении сахарозы, используются на синтез аминокислот, в основном на синтез глютаминовой кислоты и аланина (табл. 3). [c.252]

Хотя равновесие реакции сильно сдвинуто в сторону расщепления сахарозы, вполне осуществима обратная реакция — перенос а-глюкозильного остатка от глюкозо-1-фосфата на [c.159]

Процесс инверсии сахара является гидролитическим расщеплением сахарозы С.аИооО,, иа глюкозу и фруктозу и сопровождается изменением нанравления угла В1)атцения плоскости поляризацшк [c.354]

Процесс инверсии сахара является гидролитическим расщеплением сахарозы СиНазОп на глюкозу и фруктозу и сопровождается изменением направления угла вращения плоскости поляризации [c.354]

Процесс инверсии сахара является гидролитическим расщеплением сахарозы С12Н22О11 на глюкозу и фруктозу по уравнению [c.345]

Сахароза образует бесцветные прозрачные кристаллы (темп, плавл. 160 °С) расплавленная сахароза застывает в аморфнук> прозрачную массу—карамель. Раствор сахара вращает плоскость, поляризации вправо. При гидролизе сахароза расщепляется на равномолекулярные количества О-глюкозы и О-фруктозы. Смесь же равных количеств глюкозы и фруктозы обладает левым вращением. Таким образом, при реакции гидролитического расщепления сахарозы происходит перемена направления вращения плоскости поляризации. Поэтому сам процесс расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу назвали инверсией (обращением) сахара. [c.343]

В мерную колбу на 100 мл пносят 50 ыл фильтрата А (см. с. 221), добавляют Г> мл концентрированной соляной кислоты (р2о= 1,188) и нагревают, часто взбалтывая, в течение 8 мин, на водяной бане, следя за тем, чтобы жидкость в колбе имела температуру 08—-70 С (н1арик термометра опущен в колбу). Затем колбу быстро охлаждают (иод краном) до 20 С. Охлажденную жидкость нейтрализуют углекислым натрием или 15— 20%-иым раствором едкого натра, контролируя. этот процесс лакмусовой бумажкой, опущенной в колбу. Нейтрализованную жидкость доводят водой до метки и в случае необходимости фильтруют. Получают фильтрат Ь, н котором содержится так назынаемый инвертный сахар---смесь равных частей глюкозы и фруктоз . , освободившихся в результате гидролитического расщепления сахарозы. Содержание редуцирующих сахароз н ф -тльтрате определяют по методу, описанному выше. [c.223]

Методика опыта. В две пробирки наливают по 5 мл раствора сахарозы в буфере. Затем быстро доливают по 1 мл центрифугата вытяжки инвертазы в одну пробирку некипяченный, во вторую — предварительно прокипяченный в течение 5 мин и охлажденный. Смеси помещают на 30 мин в термостат при 40° С. После инкубации приливают в пробирки по 2 мл реактива Фелинга (по 1 мл раствора 1 и 2). Жидкость в пробирках кипятят. Там, где был прибавлен кипяченный центрифугат, осадок ujO почти не выпадает. В отдельных случаях может наблюдаться небольшой красный налет на дне пробирки. Это объясняется тем, что раствор сахарозы содержит некоторое количество редуцирующих сахаров, и еще и тем, что в ферментной вытяжке могут также быть редуцирующие вещества. В другой пробирке, где фермент активен, выпадает обильный красный осадок uaO, указывающий на ферментативное расщепление сахарозы. [c.79]

В процессе нагревания пробирки 2—3 раза встряхивают. Для предотвращения возможного выталкивания пробок пробирки рекоменду-. ют приоткрыть (спустя 1—2 мин после начала нагревания), выпустив-таким образом сжатый воздух, и снова плотно закрыть. Если же пробирки достаточно прочные, а пробки хорошо подогнаны, то такая предосторожность Излишняя. По окончании нагревания пробирки помещают в холодную воду на 10 мин. Смесь сильно встряхивают и центрифугируют 15 мин при 1500 об/мин. В центрифугате определяют показания рефрактометра. При повторном определении показание рефрактометра по сравнению с показанием, установленным до нагревания-смеси в кипящей водяной бане, значительно уменьшается. Наблюдается это не только в опыте, но и в контроле. Уменьшение показаний рефрактометра обусловлено образованием озазона и выпадением егсу в осадок. В контрольном опыте коэффициент преломления понижается вследствие расщепления сахарозы уксусной кислотой. Разность между уменьшением показаний рефрактометра в опыте и в контроле служит относительным показателем степени активности Р-фруктофу-ранозидазы (сахаразы). [c.83]

Ускоренный метод определения мальтазной активности дрожжей (по И. М. Ройтеру). Гидро-литическое расщепление сахарозы идет не только при каталитическом воздействии Р-фрукто-фуранозидазы, но и а-глюкозидазы (мальтазы). В процессе диа-статического гидролиза крахмала накапливается дисахарид мальтоза, который в дальнейшем расщепляется на две молекулы а-О-глюкозы. При недостаточной активности мальтазы в дрожжах приостанавливается гидролиз мальтозы, замедляется сбраживание сахаров, а также газообразование. Поэтому наряду с определением активности Р-фрук-тофуранозидазы большое значение имеет определение активности мальтазы. [c.85]

Расщепление сахарозы при действии кислот было впервые обнаружено Мюльдером в 1840 г. [130], но заслуга в установлении строения образующейся левулиновой кислоты принадлежит Гроте и Толленсу [131, 132]. В последующих работах многих исследователей было убедительно доказано, что реакция кислотного расщеп- [c.89]

Животные не могут усваивать сахарозу как таковую, однако она становится доступной для усвоения после воздействия фермента сахаразы (другое его название-мнвертаза), локализованного в клетках, выстилающих тонкий кишечник (см. рис. 24-2). Этот фермент катализирует расщепление сахарозы на D-глюкозу и D-фруктозу, которые легко проникают в кровоток. [c.310]

К этим ферментам относят -фруктофуранозидазу (прежние названия—инвертаза или сахараза), которая катализирует расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу а-глю-козидазу, участвующую в расщеплении дисахарида мальтозы на две молекулы глюкозы -галактозидазу, катализирующую расщепление дисахарида лактозы на молекулы галактозы и глюкозы, и др. Ряд гидролаз катализирует распад полисахаридов. К ним относят а- и -амилазы, ускоряющие расщепление крахмала, целлюлазу, действующую на целлюлозу, и ну л азу, расщепляющую полисахарид инулин и некоторые другие ферменты. [c.66]

Следует, однако, иметь в виду, что по новым данным сахараза кишечного сока является не Р-фруктофуранозидазой, как дрожжевая сахараза, а а-глюкозидазой. По мнению некоторых авторов, гидролитическое расщепление сахарозы в кишечнике происходит под влиянием той же а-глюкози-дазы, которая катализирует гидролиз мальтозы. Лактоза, попадающая в пищеварительные органы с молоком, под действием лактазы превращается в смесь глюкозы и галактозы. [c.255]

Фруктоза, поступающая в организм лишь после расщепления сахарозы в кишечнике, всасывается более медленно, но утилизируется быстрее, чем глюкоза. В печени она превращается во фруктозо-1-фосфат, расщепляющийся до триозо-дегидрооксиадетонфосфата и глицеральдегида, которые могут служить источниками энергии в тканях. Поскольку эти процессы не зависят от инсулина, фруктоза в ограниченном количестве может утилизироваться больными диабетом. [c.16]

Хотя равновесие реакции сильно сдвинуто в сторону расщепления сахарозы, вполне осуществима обратная реакция — перенос а-глюко-зильного остатка от глюкозо-1-фосфата на фруктозу с образованием сахарозы. Таким путем Дудоровым и Хассидом впервые была получена энзиматическим синтезом кристаллическая сахароза [61]. [c.45]

Л Что касается первой реакции, то, хотя равновесие сдвинуто в сторону синтеза, предполагается, что она играет более важную роль при своем обращении, т. е. расщеплении сахарозы [68]. Энергия гликозидной связи сахарозы в результате уридинпирофосфоролиза используется клеткой для образования УДФГ [c.47]

АДФ ИЛИ УДФ — играет преимущественную роль в процессе расщепления сахарозы по второму механизму. Показано лишь, что при использовании сопряженной ферментной системы риса, в которую входят зерна крахмала (крахмалсинтетаза) и растворимый фермент (са-харозосинтетаза), гликозильные единицы сахарозы для образования крахмала используются значительно эффективнее в присутствии АДФ, чем в присутствии УДФ [125, 126] (фиг. 69). Отсюда следует, что в развивающемся семени риса путь АДФГ, по-видимому, доминирует в превращении сахароза — крахмал. [c.152]

Гидролитическое расщепление сахарозы в глюкозу и фруктозу, затем превращающиеся в кислоты и красящие вещества, наблюдается в результате каталитического действия ионов водорода [208, 32г]. Понижение pH (до 2) происходит за счет кислот, образующихся при прохождении исходного раствора через Н-катионит (после реакции обмена ионов). Образование инвертного сахара зависит также от кислотности твердых нерастворимых ионообменных кислот (Н-катионитов) [202], имеющих внутри зерен значение pH 0,4. Поэтому степень инверсии повышается при увеличении длительности контактирования раствора сахара с Н-сульфокатиони-том, при уменьшении размеров зерен и при увеличении пористости [c.191]

Опыты показали, что при выдерживании сосудисто-волокнистых пучков сахарной свеклы в течение 1—3 час. в 0,05 М растворе меченой сахарозы удается ввести этот сахар в проводящие пучки в значительных количествах. Манометрическим методом было установлено, что часть адсорбированной сахарозы окисляется до СОг и НгО. Продуктами аэробного расщепления сахарозы в проводящих тканях оказались различные органические кислоты, которые были идентифицированы разными методами [13]. В виде гидразонов были обнаружены пировииоградная, а-кетоглутаровая и глиоксалевая кислоты. [c.250]

Сахарозу получают в виде белых кристаллов многоклинной формы, сладких на вкус и хорошо растворимых в воде и незначительно в спирте. Температура плавления около 184° С. Поддается гидролизу на глюкозу и фруктозу при действии кислот или фермента сахаразы. Растворы сахарозы не мутаротируют, но вращают плоскость поляризации света вправо на 66,5°. Поскольку получающиеся при гидролизе сахарозы гексозы имеют противоположные углы удельного вращения (глюкоза-1-52,5, фруктоза — 92°), суммарный угол вращения после гидролиза становится отрицательным. Поэтому сам процесс расщепления сахарозы на глюкозу к фруктозу назван инверсией сахара, а гидролизованная сахароза — инвертным сахаром. [c.202]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология