Маргарин молочный

Пример. Рассчитать блюдо Котлеты морковные . По рецептуре № 178 Сборника рецептур 1973 г. сырьевой набор включает (в г) морковь—160, маргарин молочный — 5, крупа манная —18, сухари армейские—12, кулинарный жир —10, вода—35, соль — 2. Всего 242 г. [c.164]

Мы рассмотрели здесь значение для человека коллоидных систем и коллоидных процессов, но ничего не сказали о роли в природе и технике высокомолекулярных соединений, растворы которых обладают многими коллоидными свойствами. Значение высокомолекулярных соединений в технике будет показано в гл. XIV настоящего курса. Здесь же только укажем, что организмы растений и животных состоят из растворов и студней высокомолекулярных веществ. Поэтому биохимия и медицина теснейшим образом связаны с коллоидной химией. Заметим также, что многие техно логические процессы пищевой промышленности по существу являются коллоидными процессами. В хлебопекарной промышленности при приготовлении теста огромное значение имеют явления набухания, а при выпекании хлеба — явления коагуляции. Приготовление маргарина, соусов и майонезов представляет собою не что иное, как процесс эмульгирования. В молочной промышленности получение простокваши и сыра является процессом коагуляции и синерезиса (явление, обратное набуханию). Наконец, засолка и варка мяса также сводятся к явлениям коагуляции или, точнее, денатурации белков. [c.32]

В пищевой промышленности к эмульсиям помимо молочных продуктов принадлежат такие продукты, как маргарин, майонез, различные соусы. В фармацевтической промышленности многие лекарства применяются в виде эмульсий, причем, как правило, для приема лекарств внутрь применяются, эмульсии первого рода, а эмульсии второго рода используются для наружного применения. [c.381]

Трудно назвать какую-либо отрасль промышленности, в ко-которой не имели бы места коллоидные системы или коллоиднохимические процессы Особенно велико значение коллоидов и коллоидно-химических процессов в производстве многих промышленных и продовольственных товаров. Так, например, в приготовлении пищи широко используют масло, маргарин, майонез, сметану, сливки, молоко, представляющие собой сложные коллоидные системы. Коллоидно-химические процессы лежат в основе приготовления бульонов, мороженого, различных кондитерских изделий, молочных продуктов, а также в основе хлебопечения, виноделия, пивоварения и других пищевых производств. [c.5]

Гидрогенизированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел (масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гидрогенизированного растительного жира в молоке он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное окисление и синтезирующих диацетил — основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие, как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или сои. [c.399]

Некоторым недостатком маргарина являлось также полное отсутствие у него запаха, в то время как свежее сливочное масло обладает слабым приятным запахом. Это различие удалось легко устранить, добавляя н маргарину небольшое количество обрата молока (молочной сыворотки) являющейся отходом маслодельного производства. [c.141]

Натрий фосфорнокислый двуза-мещенный, определение 3735 Натрий хлористый 4043 обнаружение вредных примесей 3208 определение в красильных ваннах 3434 в маргарине 5666 в маслах растительных 7056 в масле сливочном 1783. 3191, 3447, 8203 в молочных продуктах 6232, 7035 в мясе 4233 [c.374]

Сточные воды молочных и сыроваренных заводов. ... Сточные воды заводов, вырабатывающих маргарин, пище [c.7]

При определении Р-каротина, как следует из его физико-химических свойств, желательно избегать нагревания. Но в некоторых случаях горячее омыление необходимо, например, когда отношение жира к каротину в объектах больше чем 1000 1. В этих случаях омыление проводят под азотом в присутствии антиоксиданта (аскорбиновой кислоты). Горячему омылению подвергают молочные продукты, животные жиры, маргарин, яйца, печень. При этом количество добавляемой щелочи должно обеспечивать полное омыление жира, но одновременно не быть слишком высоким, так как избыток щелочи может привести к разрушению витамина А и каротина, особенно при низком содержании их в продукте. [c.201]

В качестве таких экспонатов могут быть гидрозоли металлов и их окислов, серы, берлинской лазури, сульфидов, гидроокисей, латексы бензозоли свинца, алюминия и цинка эмульсии, разбавленные и структурированные. Нет ничего нарушающего научную строгость и в том, что будут выставлены в качестве образцов и бытовые объекты, такие, как майонез, молоко, сливочное масло, маргарин, кусок мыла и пр., некоторые из них, конечно, в бутафорном оформлении (масло и маргарин — кусочки дерева, завернутые в фирменную обертку, молочная бутылка с латексом вместо молока, банка с этикеткой из-под майонеза, залитая воском и пр.). [c.183]

Маргарин столовый молочный из сырья госресурсов [c.647]

Хозяйственные сумки и скатерти тара и упаковка мясных, рыбных и молочных продуктов, растительного масла, кефира, творога с жирностью до 15%, сметаны, сливочного сыра и масла, сырковой массы, маргарина, майонеза, горчицы и других жидких и пастообразных продуктов, свежих грибов, кондитерских изделий [c.256]

Маргарин столовый молочный из сырья госресурсов Маргарин бутербродный ( Экстра , Особый ) Маргарин безмолочный из сырья госресурсов Маргарин сливочный из сырья госресурсов [c.647]

Молочные продукты и маргарин. Из [c.235]

Режим и сроки хранения молочных продуктов и маргарина приводятся в табл. 7. [c.235]

Режим и сроки хранения молочных продуктов и маргарина [1,8] [c.236]

Техническая микробиология является основой ряда производств, При участии микроорганизмов получают антибиотики (пенициллин, тетрациклин, стрептомицин), некоторые аминокислоты и витамины (рибофлавин, витамин В12), ряд пищевых продуктов простоквашу, кефир, сыр, маргарин, уксусную, молочную и лимонную кислоты, вино, пиво, спирт и т. д. Естественно, что для таких производств окислительный потенциал должен являться одним из основных технологических параметров. Меняя величину окислительного потенциала, можно регулировать выход рибофлавина, эргостерина [54] и ряда других продуктов. Изменение характера спиртового брожения в сторону повышения выхода глицерина при изменении окислительного потенциала среды путем добавления бисульфита приобретает в настоящее время большое промышленное значение [4]. [c.105]

Особенно пригодными алюминий и его сплавы оказываются в пищевой индустрии (пивоварение, изготовление фруктовых соков, сиропов, маргаринов, а также винная промышленность, молочная, консервная, производство желатина и т. д.). Применение алюминия в этих случаях не дает окраски и не сообщает продуктам физиологической вредности [c.221]

Рыбий жир, яичный желток, молочные продукты, маргарин, кожа, в которой он образуется из производных холестерола под воздействием солнечного света [c.327]

А(ретинол) 1-1,5 Морковь, темно-зеленые листья овощей, помидоры, апельсины печень, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, маргарин, сливочное масло [c.107]

Показатели соевое рафини- рованное хлопковое рафини- рованное подсол- нечный соевый маргарин безмолоч- ный маргарин молочный [c.89]

Наиболее важные источники жиров в питании — раститель ные масла (в рафинированных маслах 99,7—99,8 %), сливочно масло (61,5—72,5%), маргарин (до 82,0%), кулинарные жир (99%), молочные продукты (3,5—30%), шоколад (35—40 %) отдельные сорта конфет (до 35 %), крупы — гречневая (3,3 %) овсяная (6,1 %), пшено (3,3 %), печенье (10—11 %), сыры (25-30%), продукты из свинины, колбасные изделия (10—23% жиры и др. Часть из этих продуктов является источником раст тельных масел (растительные масла, крупы), другие — живо1 ных жиров. Более подробные сведения о содержании липидов их составе приведены в приложении 1. [c.38]

На практике эмульсии применяются чрезвычайно широко. Приведем лишь краткий перечень некоторых из них битумные эмульсии для дорожных и кровельных покрытий, бензиновые эмульсии (например, для огнеметов), окрасочные эмульсии (в том числе латексные краски), сельскохозяйственные распыляемые смеси, различные пятновыводители и моюшие средства, большинство косметических кремов и лосьонов, различные пищевые эмульсии (например, маргарин, мороженое и майонез). В виде эмульсий выпускаются и многие лекарственные составы. Например, мазь от ожогов представляет собой эмульсию типа М/В, а бальзам для смягчения сухой кожи — эмульсию типа В/М. Нередко приходится проводить и дезмульгирование. Примерами могут служить разрушение молочной эмульсии типа М/В для получения масла и разрушение эмульсии соленой воды, затрудняющей переработку сырой нефти. [c.405]

Переработкой пищевого сырья занимается ряд производств пищевой промышленности, такие, как мукомольное, сахарное, маслобойное, а также консервные производства — холодильное, мясо-, рыбо- и овощеконсервные и сушильное. Кроме этих первичных производств, существуют предприятия по дальнейшей переработке полученных на них полуфабрикатов в такие продукты, как хлеб, кондитерские изделия, шоколад, маргарин и разнообразные молочные продукты. [c.598]

Маргарин. Впервые маргарин был приготовлен в 1863 г. Меж-Мурье Mege-Mur ies), который стремился найти заменители сливочного масла и расширить таким образом ресурсы твердых пищевых жиров во Франции. Полагая, что пищевые и запасные жиры коровы (коровье са ло) превращаются в жир молока в молочных железах, он подвергал коровье сало нагреванию в течение 24 часов при 25°С, добавляя к нагретой массе мелко нарезанное коровье вымя. Полученная масса подвергалась фракционированию с целью получения фракций, обладающих различной температурой плавления. Таким образом удавалось получать три основные фракции олеомаргарин, плавящийся при температуре 27—ЗГС, сма лец — при температуре 32—46°С и первый сок (premier jus) — при температуре 47°С. В дальнейщем эти фракции смешивались с таким расчетом, чтобы полученная смесь жиров имела температуру плавления 30—36°С, т. е. соответствовала бы примерно температуре плавления сливочного масла. [c.139]

В пищевой промышленности сода применяется в производстве шла, при рафинировании тедаого хлопкового и светлых растительных масел, при производстве саломаса, маргарина, при дистилляции соапстокоЕ темных хлопковых масел, в производстве глютаминовой кислоты и глютамината натрия, при переработке кукурузы на крахмал, при получении аскорбиновой кислоты, ванилина, душистых вегаестЕ, пастеризации молочных продуктов и др. [c.19]

ПО. S. Ru di s h er. Mil hwissens haft, 22, 85, 1967 (определение жира в молочных продуктах, маргарине, майонезах). [c.355]

Искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию раститель ного или животного жира в молоке (обычно в снятом молоке) он имеет вид, кон-стистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное подкисление и синтезирующих диацетил — главное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для производства маргарина применяются жиры либо животного происхождения (мягкий жир, полученный прессованием при низкой температуре, первичный сок ), либо растительного происхождения, главным образом твердые жиры тропических растений, такие, как кокосовое или пальмовое масло. Все эти жиры должны быть светлого цвета и не обладать каким-либо запахом или вкусом. Этим условиям соответствуют также и гидрогенизированные жиры, применяющиеся в широких масштабах. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также эмульгаторы, такие, как яичный желток или лучше лецитин, выделенный пз желтка или из сои. [c.780]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология