Какао

Какае количество сероводорода растворится в 0,004 м воды при 283 К под данлением 50,66 10 Па Растворимость сероводорода в воде при 283 К равна 5,16 кг/м при нормальном давлении. [c.195]

В настоящее время центробежные жидкостные сепараторы получили еще большее распространение в пищевой промышленности. Их применяют для осветления пивного сусла и готового пива, фруктовых соков, дрожжевого сусла, различных вин, для рафинации растительных масел, очистки какао и т. д. [c.286]

Наибольшее значение в техническом отношении имеют масла растительные, как более дешевые и легче возобновляемые по сравнению с животными. Для получения растительных жирных масел используют масличные растения, принадлежащие к различным ботаническим семействам. Ведущее место в мировом земледелии занимают такие масличные травянистые культуры, как соя, подсолнечник, хлопчатник, арахис, лен, кукуруза. Из масличных древесных пород, дающих жидкие масла, наибольшее значение имеют маслина и тунговое дерево, техническое значение имеют также жидкие масла, получаемые из семян сибирского кедра, грецкого ореха, миндаля. Твердые масла (температура плавления выше 20 С) получают из плодов и семян некоторых тропических древесных растений (кокосовая и масличная пальма, какао, восковое дерево, авокадо). Классификация жиров представлена на рис. 3.5. [c.137]

Вязкость — важная физико-химическая характеристика жидкостей. Ее необходимо учитывать при различных технических расчетах, например, при определении расхода энергии на перемешивание жидкости, на перемещение ее по трубопроводам. Во многих пищевых производствах по вязкости судят о готовности или качестве продуктов или полупродуктов. Например, тертое какао, являющееся одним из основных полупродуктов при изготовлении шоколадных изделий и получаемое путем дробления и размола какао-бобов, должно иметь жидкую консистенцию и его вязкость не должна быть более 6 Па-с. Чем ниже вязкость какао тертого, тем легче идут процессы обработки и формования шоколада. [c.24]

Хлористый метилен (т. кип. при 760 мм рт. ст. 39,8°) является превосходным растворителем для жиров, масел и смол. Он может применяться также для депарафинизации смазочных масел, например совместно с бутиловым спиртом, так как при низких температурах плохо растворяет твердый парафин, но полностью растворяет масло. Совместно с бензолом он особенно пригоден для экстрагирования жиров и масел из семян, лецитина из соевых бо бов и масла какао из бобов какао. Хлористый метилен с успехом применяется также в лакокрасочной промышленности и малярной технике. [c.209]

Дания лучшей устойчивости такой суспензии порошок какао обрабатывают ш,елочными растворами. В результате омыления жиров, входящих в состав какао-масла, на поверхности частиц какао осаждается небольшое количество солей жирных кислот, растворимых в воде, которые, являясь ПАВ, стабилизируют, суспензию в воде. [c.224]

Зерна какао Г люкоза [c.242]

Содержит сахар, белз ю муку (обогащенную ниацином, железом, тиамином и рибофлавином), какао-порошок, декстран, крахмал, монофосфат кальция, пищевую соду, яичный белок, соль, обезжиренное молоко, соевый лецитин, моно- и диглицериды . [c.281]

Теобромин (275) (выделен в 1842 г. из шелухи семян какао) и теофиллин (276) (выделен в 1889 г. из зерен кофе и чайных листьев) используют в клинике при спазмах сосудов мозга, коронарной недостаточности и застойных явлениях сердечной и почечной этиологии. Все три алкалоида стимулируют диурез. [c.162]

Громадным рынком сбыта является кондитерская промышленность, которая в качестве исходного сырья использует различные продукты, преимущественно продукты переработки какао-бобов. Основные технологические операции — переработка сахара, шоколада, сухого молока и дополнительных ингредиентов в плиточный шоколад, шоколадную поливу, а также в леденцы, жевательную резинку и другие продукты. [c.268]

Тепло в основном расходуется на кипячение сиропов, обжаривание орехов и какао-бобов, плавление шоколада и сушку политой шоколадом продукции. Из-за высокой ценности продукции стоимость топлива не имеет существенного значения. Главное достоинство газа — большая технологическая гибкость пламени. В кондитерской промышленности газ применяют широко. Технологическое оборудование приспособлено к работе на сетевом газе, поэтому СНГ здесь применяют редко. [c.268]

Порошок какао Пыль табачная Пыль чайная Пыль сахарная Шрот подсолнечный Шрот хлопковый [c.235]

КАТЕХИНЫ — природные вещества, содержап(иеся в растениях, особенно чайных, виноградной лозе, в бобах какао. К.— бесцветные кристаллы с вяжущим вкусом, хорошо растворяются в воде, метаноле и этаноле, окрашиваются спиртовым раствором хлорида железа и зеленый цвет. К. относятся к группе флавана. Молекула К. содержит два асимметрических атома углерода для каждого К. известны 4 оптически активных изомера и 2 рацемата. К. можно разделить и извлечь влажным диэтиловым эфиром или смесью уксусноэтилового эфира с четыреххлористым углеродом. К. получают из растительного сырья, возможен синтез. К.— биологически высокоактивные вещества они регулируют проницаемость кровеносных капилляров и увеличивают упругость их стенок, способствуют лучшему усвоению организмами аскорбиновой кислоты. К. относят к веществам, обладающим Р-витаминной активностью, используют их для лечения заболеваний, связанных с нарушением функций капилляров. Окислительные [c.122]

Превращения К. играют важную роль в технологии пищевых производств — ферментации чая, виноделии, обжаривании какао и др. [c.123]

Определить содержание жира в какао, если известно, что иоказатель преломления чистого жира какао 1,4630, а плотность его 0,926. [c.81]

Растительные жиры обычно называют маслами. Они отличаются высоким содержанием олеиновой и других непредельных кислот и содержат лишь незначительное количество стеариновой и пальмитиновой кислот (подсолнечное, оливковое, хлопковое, льняное и другие масла). Лишь в некоторых растительных жирах преобладают предельные кислоты, и они являются твердыми веществами (кокосовое масло, масло какао и др.). [c.187]

В результате быстрого вращения вала кусочки предварительно измельченного вешества, загружаемого вместе с жидкостью и стабилизатором в мельницу через отверстие с, ударяются с большой силой о выступы а и лопасти Ь, разбиваясь при этом на мелкие частицы. При помощи таких мельниц могут быть получены тонкодисперсные фармацевтические препараты, какао, краски и др. [c.139]

При получении шоколада в виде плиток густую шоколадную массу разливают в специальные плоские формы. Шоколадная масса представляет собой концентрированную суспензию твердых частиц сахара и какао в жидком какао-масле. Форму вместе [c.209]

Мочевая кислота обладает слабыми кислотными свойствами. Она может быть выделена из мочи или получена синтетически из трихлормолочной кислоты СС1з—СНОН—СООН и мочевины (синтез Горбачевского, 1882). Таким образом, мочевая кислота — пример диуреидов (диуреид трихлормолочной кислоты). Из производных пурина следует отметить два важных алкалоида кофеин (содержится в кофе и чае) и теобромин (входит в состав какао) [c.371]

При диспергационных методах получения аэрозолей твердые или жидкие вещества размельчаются обычно механическим путем, а затем твердые частицы или жидкие капельки распределяются в газе. Так образуется мучная пыль на мельницах, пыль сахарной пудры и порошка какао на кондитерских предприятиях. Широко распространено пневматическое распыление жидкостей с помощью так называемых аэрозольных баллончиков при получении парфюмерно-косметических аэрозолей, аэрозолей инсектицидов, эмалей. [c.231]

Как называются халькогеноводородные кислоты, какаи из них наиболее сильная [c.360]

Первые индивидуальные природные соединения, обладающие лечебным действием (так называемое "активное начало"), стали выделять из растений лишь в 19-м веке. Так, в 1803 г. был впервые вьщелен алкалоид морфин. Затем было установлено, что чай, кофе, какао и орехи кола содержат один и тот же алкалоид - кофеин. Синтетические вещества, обладающие [c.9]

В виде глицерида в масле земляного ореха (Ara hls hypogaea), в масле репы и какао, в макассаровом масле [c.253]

Это алкалоиды теобромин, теофилин и кофеин, содержащиеся в чае, бобах какао, зернах кофе и других растительных материалах, а также в напитках, приготовленных из этих материалов (кофе, чай, какао, кока-кола, чай из мяты и т. д.). Теобромин и теофилин представляют собой диметилпроизводные, а кофеин — триметилпроизводное ксантина (диоксипроизвод-ного пурина, существующего преимущественно в лактамной форме) [c.231]

Жиры И масла Все жиры и жирные масла представляют собой глицериды, т. е. сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших или средних жирных кислот. В животном и растительном мире они чрезвычайно распространены однако промышленное значение имеют жиры лишь немногих видов животных и еще меньшего числа маслосодержащих растений. Из жиров животного происхождения наиболее часто применяются коровье масло, говяжье сало, бараний и сапной жир, из растительных жиров — оливковое, минда. ьное, пальмовое масло, масло земляных орехов, репы, а также некоторые более твердые жиры, как масло какао, бассиевое, лавровое и мускатное масла. [c.265]

Д и м е т и л к с а н т и и, теобромин, является важнейшим алкалоидом бобов какао, в которых его содержание доходит до 1,8%. Как и теофиллии, ои хорошо растворим только в горячей воде плавится при 351°. При метилировании серебряной соли теобромина получается кофеин (см. ниже). [c.1043]

I " Хн Кофейные бобы содержат до 1,5% кофеина, и СНз—N—С—именно из них он был впервые выделен почти одновременно (1820 г.) Рунге, Робике и Пельтье. Еще более богаты им чайные листья (до 5%) кроме того, он находится в орехах кола, в какао, в матё (парагвайском чае). [c.1043]

Микотоксины из растительных образцов и масел извлекают ацетонитрилом, ацетоном или их смесями с водой [61]. Оптимальное время экстракции 30-40 мин [62]. При анализе молока и водных растворов микотоксины экстрагируют хлороформом или его смесями с ацегоном и спиртами Следует заметить, что при извлечении микотоксинов практически никогда не используется метод Сокслета, поскольку воздействие повышенных температур можег привести к нежелательным процессам Аппараты Сокслета применяются лишь для предварительного обезжиривания образцов с помощью низкокипящих растворителей, например при огфсделении афлатоксинов в какао и арахисе [22[. [c.212]

Размеры частиц порошков, а следовательно, и их удельная поверхность имеют огромное значение для практического применения порошков. Так, яркость окраски и крбющая способность пигментов (титановые белила, литопон, окись железа), усиливающее действие наполнителей (сажа, окись цинка, окись магния), вкусовые свойства порошков, применяемых в пищевой промышленности (какао, мука), сильно зависят от их диспер( ности. [c.350]

МЕТИЛ-1-ФЕНИЛ-2-ПЕНТАН0Л - одна из 300 компонент, создающих запах какао СН2 СН—СНр—СН—СНд он СНз (Р) с. 68 [c.93]

КАТЕХИН - относится к гпуппе витаминов Р. спосойствташих усвоению аскорбиновой кислоты. Содержится в чае, бобах, какао, виноградной лозе но (ХЭ) т.П, с.489 [c.112]

При определении жира в порошке какао для обработки навески 1,500 г взято 2,50 мл моиобром-иафталина, показатель преломления которого равен 1,6570. Показатель преломления монобромиафгалина после извлечения жира уменьшился до 1,6420. [c.81]

Как показало профессиографирование фармацевтической деятельности, высоквалифицированным работникам нередко приходят на выручку бессознательные, невербализуемые возможности психики так называемое, личностное, неявное знание , заключенное в кончиках пальцев, некое шестое чувство материала, партнера и т.д. Так опытный провизор интуитивно определяет достаточность навески, качество порошка или масла какао, концентрацию раствора и т.д. [c.53]

Суспензии — очень распространенные дисперсные системы. К ним относятся глинистые, цементные и известковые растворы , масляные краски. Шоколадная масса при температуре несколько выше 35 С представляет собой суспензию частиц какао и кри- сталликов сахара в жидком какао-масле. В высококачественном шоколаде основная часть твердой фазы должна состоять из частиц, размер которых не превышает 25 мкм. Порошок какао, раз- мешанный в воде, дает также суспензию. Для при- [c.223]

Теобромин (3,7-диметилксантин) содержится в бобах какао (Theobroma сасао). Это кристаллическое вещество (темп, плавл. 351 °С), плохо растворимое в воде применяется как мочегонное средство. [c.622]

Чистый героин — белый порошек с горьким вкусом. Нелегальный героин может отличаться по цвету и агрегатному состоянию. Цвет порошка от белого до темно-коричневого определяется количеством примесей, полученных в процессе производства, или в большинстве случаев присутствием пищевых красителей, какао нли карамелизованного сахара. Агрегатное состояние зависит от происхождения (вида) героина тонкий порошок, гранулы, порошок с небольшими сыпучими агрегатами. Состав зависит от качества сырья для ацетилирования, содержания морфина, соблюдения условий реакции, условий хранения и транспортировки, фальсифицирующими добавками. Героин может содержать до 30—40 компонентов. Это [c.11]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология