Лактоза сбраживание

Сбраживание лактозы до молочной кислоты, получение [c.76]

Гидролиз дисахаридов катализируют ферменты, находящиеся в наружном крае эпителиальных клеток, выстилающих тонкий кишечник. Сахароза, или тростниковый сахар, гидролизуется с образованием D-глюкозы и D-фруктозы под действием сахаразы, называемой также инвертазой лактоза гидролизуется до D-глюкозы и D-галактозы под действием лактазы, называемой также 3-га-лактозидазой в результаге гидролиза мальтозы под действием мальтазы образуются две молекулы D-глюкозы. Напомним (разд. 11.5), что многим представителям азиатских и африканских рас во взрослом состоянии свойственна непереносимость лактозы, обусловленная исчезновением в их тонком кишечнике лактазной активности, имевшейся в грудном и детском возрасте. У людей с непереносимостью лактозы этот сахар остаетря в кишечнике в нерасщепленном виде и часть его подвергается сбраживанию под действием микроорганизмов. Это вызывает диаррею и образование газов в кишечнике. [c.747]

Казеиноген относится к числу белков, обладающих ясно выраженным кислотным характером. Молочную плазму — мутную жидкость белого цвета, получающуюся после отделения эмульгированного молочного жира, можно рассматривать как коллоидный раствор кальциевой соли казеиногена. Другими словами, в молоке частицы казеиногена находятся в растворе в виде анионов. Свободный же казеиноген в виде недиссоциированных молекул отличается весьма малой растворимостью в воде. Поэтому при подкислении молока до pH = 4,7 (изоэлектрической точки казеиногена) казеиноген выпадает в осадок — молоко свертывается. Такое же свертывание наблюдается и без прибавления кислоты извне, при скисании молока с образованием простокваши. Дело в том, что в молоко из воздуха обычно попадают молочнокислые бактерии, под действием которых лактоза подвергается брожен 1ю с образованием молочной кислоты, вызывающей смещение pH молока к кислую сторону. Более быстро сбраживание лактозы можно получить путем добавления к молоку закваски, содержащей молочнокислые бактерии. [c.450]

В промышленности молочная кислота получается сбраживанием различных сахаров, главным образом глюкозы, мальтозы и лактозы. [c.179]

Из многочисленных рас спиртовых дрожжей, предназначенных для сбраживания сусла из крахмалистого сырья ХП, М, П, XV и других — наилучшей является раса ХП. Клетки дрожжей этой расы круглые и яйцевидные размерами (5—б,2)Х Х(5—8) мк. ХИ раса образует до четырех спор в сумке сбраживает сахара глюкозу, левулезу, сахарозу, галактозу, мальтозу, раффинозу на одну треть, лактозу не сбраживает. Может образовывать в сбраживаемой среде до 13% об. спирта сусло при брожении мутнеет, осадок в конце брожения становится плотным. [c.233]

Кроме обычного спиртового брожения углеводов, имеется много других типов их сбраживания. При скисании молока присутствующая в нем лактоза путем сбраживания превращается в молочную кислоту. В других специфических процессах брожения могут образовываться лимонная, уксусная, масляная и щавелевая кислоты. [c.296]

Инкубируют до тех пор, пока колонии не достигают в диаметре 2—3 мм. Колонии родительского положительного по сбраживанию лактозы штамма имеют белый цвет, тогда как колонии отрицательные по сбраживанию лактозы ярко-красные. В основе этого различия в окраске лежит выделение кислоты бактериями, сбраживающими лактозу. В слабо забуференной среде выделяющаяся при брожении кислота снижает значение pH и предотвращает восстановление красителя. В то же время колонии клеток, не сбраживающих лактозу, сохраняют присущую им способность восстанавливать тетра-золий до его окрашенной в красный цвет формы. [c.36]

Важно, чтобы колонии на чашках не были посеяны слишком часто, так как выделение кислоты бактериями в колониях дикого типа может препятствовать восстановлению тетразолия и отрицательными по сбраживанию лактозы колониями. Разведения должны быть подобраны с таким расчетом, чтобы на чашку приходилось не более 100 колоний. Важно также, чтобы лактоза была высококачественная, без примеси глюкозы иначе [c.36]

Кислая реакция в утолщенной части агара и кислая реакция в скошенной (равномерно желтый косяк) свидетельствуют о сбраживании лактозы и (или) сахарозы. [c.44]

Характерной особенностью микрококков является их способность при развитии в молоке выделять сычужный фермент одновременно с образованием молочной кислоты (в результате сбраживания лактозы). Предельная кислотность молока составляет 40—60°Т, одиако молоко свертывается под влиянием комбинированного воздействия кислоты и сычужного фермента. Сгусток, как правило, бывает стянутым и выделяет сыворотку, в нем ощущается кроме кислоты горечь. Микрококки в цельномолочной отрасли промышленности не играют практического значения, так как развиваются медленно. При производстве молочных консервов они могут вызывать загустевание сгущенного молока с сахаром. [c.36]

Спирт для дистилляции джина должен быть нейтральным, без вкуса и запаха, так как вкус джина формируется за счет растительных ингредиентов. Некоторые производители джина пользуются собственными спецификациями спирта как с точки зрения его органолептических свойств, так и химической чистоты. В частности, спирт должен быть очищен от любых микропримесных побочных продуктов, способных повлиять на его органолептические свойства. Спирт может быть получен путем сбраживания различных источников углеводов, включая зерновые культуры (кукуруза, пшеница и др.), мелассу, виноград, картофель и лактозу сыворотки. Пшеничный джин зачастую называют продуктом класса Премиум , однако высококачественный спирт можно [c.377]

Определение сахаролитической активности. Характер ферментации углеводов имеет большое значение в ряду таксономических признаков. Сбраживание глюкозы или лактозы с образованием кислоты и газа является основным дифференциальным свойством санитарно-показательных БГКП. Разложение углеводов начинается с развития популяции и интенсивно протекает в фазе логарифмического роста. Поэтому уже через 2—3 ч после начала инкубации в среду начинают поступать продукты распада. При использовании жидких сред газообразные продукты сначала растворяются в среде и только после полного насыщения начинают выделяться в виде пены на поверхности или скапливаются в бродильных трубках. Классические методы определения сахаролитической активности занимают 18—24 ч, а в отношении лактозы — 24—48 ч. В ускоренных методах используют различные способы улавливания газообразных продуктов с момента начала их выделения. [c.199]

На сыроваренных заводах и фабриках по производству казеина образуется сыворотка, богатая лактозой, но содержащая мало белков, тогда как на маслодельных заводах образуется пахта, богатая лактозой и белками, но с небольшим содержанием жиров. Пахта и сыворотка значительно повышают загрязненность сточных вод, так как БПКб пахты составляет 60 000—70 000 мг/л, а сыворотки — 30 ООО—40 ООО мг/л. Их можно подвергать анаэробному сбраживанию, однако эксплуатация такой очистной станции сложна и дорога. На практике эти отходы утилизируют главным образом на корм крупному рогатому скоту, и в настоящее время на очистные сооружения сбрасывают только промывные воды. [c.234]

Углеводы можно определять биологическими методами 27 Бактерии молочнокислого брожения вызывают полное сбраживание лактозы и сахарозы, но не действуют на мальтозу. Sa haromy es aspi ulatus сбраживает D-глюкозу, D-фруктозу и D-маннозу, но не действуют на сахарозу, галактозу и лактозу. Поэтому, применяя чистые культуры специально подобранных организмов, иногда удается сбраживать те или иные сахара в данной смеси и по изменению поляризации вычислять процентное содержание одного или более членов группы. Уайз и Апплин э определяли D-галак-тозу избирательным брожением с весовым окончанием. [c.152]

Колориметрический способ определения редуцирующих сахаров, широко используемый в биохимических и клинических лабораториях, нашел применение и при анализе пищевых продуктов, как об этом сообщается в работе [336], сравнивающей этот иетод с методом Менсона — Уокера. Метод окисления феррицИани-дом калия приспособлен для определения лактозы и сахарозы в молочных продуктах [356] однако в присутствии других редуцирующих сахаров он неприменим. Для анализа смеси глюкозы, галактозы, рамнозы, присутствующих в гидролизате глюкозидов флавона из гречихи, пригодно определение медного числа по Шор-лю [321 ] до и после сбраживания дрожжами, способными селективно сбраживать одну глюкозу или глюкозу и галактозу вместе. Для идентификации сахаров использована хроматография на бумаге [384]. Для смесей простых гексоз и пентоз процесс был весьма упрощен применением смешанных растворителей этилацетат-уксусная кислота-вода и этилацетат-пиридин-вода, в которых сахара имеют низкий коэффициент Rp [359]. [c.158]

В Польше предложено получение обогащенного витамином Bi2 пищевого белкового препарата путем сбраживания лактозы сыворотки пропионовыми бактериями с последующим аэробным культивированием Kluyveromy es fragilis, утилизирующим продукты метаболизма пропионовокислых бактерий. [c.467]

Тп-элементы. Эти транспозоны более сложны по строению. В их составе свыше 2 т.п.н. Они придают клеткам устойчивость к различным антибиотикам и солям тяжелых металлов, содержат информацию о синтезе энгеротоксина, гемолизина, о сбраживании лактозы и в принципе могут нести jro6bie другие гены. По особенностям строения среди них можно вьщелить группы составных транспозонов, транспозонов ТпЗ- и Тп7-семейств и конъюга-тивных транспозонов. [c.44]

Бактерии группы кишечной палочки ие разжижают желатин, способны сбраживать целый ряд углеводов — лактозу, глюкозу, мал >-тозу, маннит, сахарозу с образованием кислоты и газа, и не всегда — многоатомные спирты. Биохимические свойства кишечной палочки непостоянны в отпошен1П1 сбраживания углеводов, поэтому при дифференциации их учитывают не самостоятельно, а в комплексе с другими тестами. [c.61]

Производственные штаммы молочнокислых бактерий La toba illus fermenti и L. plantarum) обладают высокой антагонистической активностью в отношении возбудителей дизентерии, патогенных энтеробактерий и условно-патогенных микроорганизмов (гемолитического стафилококка, протея и др.). Антагонистическая активность, по-видимому, в большой степени связана с действием молочной кислоты, накапливающейся при сбраживании бактериями лактозы и других углеводов. Молочная кислота участвует в кальциевом обмене, переводя кальций пищи в усваиваемый макроорганизмом лактат кальция, способствуя профилактике рахита у детей. Молочнокислые бактерии участвуют в образовании витаминов и аминокислот, в том числе тац. называемых незаменимых, т. е. не синтезируемых организмом человека. [c.585]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология