Витамины в продуктах питания

Молоко - первый продукт питания, потребляемый человеком, почти совершенно. Оно содержит углеводы, жиры и белки. И поскольку оно животного происхождения, то содержит незаменимые аминокислоты в достаточных количествах. Оно богато витаминами группы А и В и витамином О (после обогащения). Кроме того, в молоке много кальция, ценного для организма. [c.264]

У,9. Витамины в продуктах питания [c.272]

Правильно составленная вегетарианская диета может быть легко сбалансирована по всем главным составным частям. Однако у последовательных вегетарианцев (людей, не потребляющих никакой животной пищи, включая яйца и молоко) в отношении двух витаминов могут возникать проблемы. При помощи табл. IV.9 найдите эти витамины и кратко опишите последствия их отсутствия в продуктах питания. Как последовательные вегетарианцы могут избежать таких осложнений [c.272]

При выполнении следующей лабораторной работы вы поймете, как можно определить содержание витаминов (в данном случае витамин С) в обычных продуктах питания. [c.273]

Какие еще продукты питания содержат много витамина С [c.276]

Витамины и минеральные соли — это незаменимые вещества, присутствующие в продуктах питания в небольших количествах с самого начала. Некоторые пищевые продукты, особенно подвергнутые переработке (например, пе- [c.280]

Витамины О содержатся в некоторых продуктах питания, но в количестве, недостаточном для роста человека. Недостающее количество витаминов 6 организм восполняет за счет имеющегося в организме 7-дегидрохолестерина — соединения из группы стероидов, близкого по строению к витаминам О. Содержащийся непосредственно под кожей человека 7-дегидрохолестерин под действием солнечных лучей превращается в витамин Од [c.463]

Пищевые продукты — основной источник витаминов для населения. Поэтому исследование биологически активных веществ сельскохозяйственного сырья — основного сырья пищевой промышленности — представляет важную для народного хозяйства задачу, направленную на повышение питательной ценности продуктов питания. [c.3]

Витамины группы В представляют собой азотсодержащие вещества, которые обычно попадают в организм в составе таких продуктов питания, как мясо, дрожжи и печенка. Витамин В , [c.488]

Суточная потребность. Витамин Bg широко распространен в продуктах питания, и симптомы серьезной недостаточности этого витамина у человека наблюдаются редко. В большинстве случаев взрослому человеку, по-видимому, достаточно получать по 1,5—2 мг витамина Ве в день, детям — по 0,4 мг в день. Однако последняя цифра, возможно, близка к нижней границе нормы. В ряде случаев появление судорог приписывали частичному разрушению витамина Ве, содержащегося в молоке. Судороги наблюдаются при снижении содержания витамина Вб примерно до 50% от его нормального уровня в женском молоке. [c.211]

Пищевая ценность определяется калорийностью и биологической полезностью продукта питания и зависит от содержания в нем полезных веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и др. [c.19]

Синтетические витамины полностью идентичны природным, они представляют собой синтетические пищевые вещества. Витамины и витаминные препараты перестали быть экзотическими веществами, они стали элементарными продуктами питания первой необходимости для каждого человека и каждой семьи наряду с другими продуктами полноценного рационального питания. Значительно возросло применение витаминов для лечебных целей подавляющее большинство витаминов уже не является дефицитным. В настоящее время осуществляется широкая витаминизация пищевых продуктов и внедрение в лечебную практику таких ценных лечебных препаратов, как коферменты. Широко применяются витамины в кормлении домашних животных и птицы. Применение витаминов в животноводстве, можно сказать без преувеличения, дает громадный экономический эффект и повышает полноценность продуктов животноводства. [c.3]

Никотиновая кислота (т. пл. 236 °С) и ее амид относятся к витаминам группы В, В продуктах питания взрослого человека должно содержаться около 15 мг никотиновой кислоты в день. Недостаток никотиновой кислоты вызывает заболевание кожи, называемое пеллагрой. [c.590]

Комбинация холестерина с жирорастворимыми витаминами весьма целесообразна витамины способствуют усвоению кожей продуктов питания, доставляемых кровью, а холестерин влияет на окислительные процессы в тканях (на окисление глюкозы, и других питательных веществ, доставка которых ускоряется витаминами) в итоге улучшается обмен веществ и повышается жизнедеятельность кожи. [c.35]

Витамины оказывают весьма благотворное влияние, устраняя дряблость, открытые поры, морщины, экзему (особенно сухую), потемнение кожи. Они способствуют обмену веществ кожи, ускоряют и облегчают усвоение кожей продуктов питания, доставляемых кровью, и этим повышают ее тонус падение же тонуса как раз и является следствием увядания кожи и появления морщин. [c.131]

Витамин РР хорошо сохраняется в продуктах питания, не разрушается под действием света, кислорода воздуха, в щелочных растворах. Кулинарная обработка не приводит к значительным потерям ниацина, однако часть его (до 25 %) может переходить при варке мяса и овощей в воду. [c.63]

Из приведенных данных видно, что колбасы и мясные коно вы являются высокоценным продуктом питания, обеспечивающ потребление в животном белке, жире, некоторых витамина минеральных веществах. [c.170]

У различных населяющих Землю народов продукты питания различаются. Но почти всегда пипание сбалансировано по своим основным составным частям. Например, мексиканцы большую часть белка получают из бобов и риса, жители (Неверной Лглерики — из говядины, а итальянцы из мучных изделий (переработанного зерна) и сыра. Традиционны для каждого народа и применяемые в пищу источники солей и витаминов. Все эти виды питания могут сильно различаться, но химия пищеварения во всех случаях одинакова. [c.233]

Водорастворимые витамины - это восемь витаминов группы В и витамин С (аскорбиновая кислота). В организме они не накапливаются и должны поступать в него с пищей каждый день. При кулинарной обработке они могут разрушаться. К витаминам группы В относятся витамин В, (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), ниацин, витамин В (пиридоксин), витамин B 2 (ци-анкобаламин), фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин. Функции этих витаминов в организме связаны главным образом с получением энергии из продуктов питания. Все они — кофакторы, т. е. небольшие небелковые молекулы, помогающие ферментам выполнять свои функции. [c.270]

Для правильного питания нужно представлять, в каком продукте питания находятся требуемые витамины. Не всегда, однако, диетологам известны все необходимые для здоронья продукты. К счастью, разнообразие в еде гарантирует потребление всех нужных нам веществ. [c.273]

Одно из перспективных п быстро развивающихся в последнее время направлений нефтехимии заключается в биохимической переработке нефтяных углеводородов для получения белковых веществ. Эти работы были начаты во Франции в 1957 г. Было установлено, что многие виды бактерий активно размножаются в углеводородных смесях. Используя углеводороды в качестве продукта питания бактерий, превращают пх в белковые вещества, из которых главным <1оразом и состоят тела бактерий, если исключить содержащуюся в них воду. Для питания бактерий используют тяжелые нефтяные газойли. На 1 п нарафпновых углеводородов получается таким путем около 1 т белковых веществ, в которых присутствуют так, ке различные витамины п химические соединения, вызывающие > ве-личение роста животных и бактерий. [c.358]

Более ста лет назад установлено, что ряд болезней возникает в результате недостаточно разнообразного питания и что эти болезни можно предотвратить введением в состав пищи соответствующих продуктов (например, лимонного сока для предотвращения цинги) тем не менее идентификация столь существенно необходимых пищевых факторов была проведена лищь в последние десятилетия. Прогресс в выделении этих веществ и определении их структуры был быстрым. В настоящее время многие витамины производят синтетическим путем и используют в качестве добавок к продуктам питания. Как правило, с обычной пищей можно получить все необходимые вещества в достаточных количествах, но тем не менее целесообразно для улучшения здоровья обогащать пищу витаминными препаратами. [c.410]

В Директивах XXIV съезда КПСС по пятилегнему плану развития народного хозяйства СССР на 1971 — 1975 гг. предусмотрено повысить качество, расширить ассортимент и улучшить питательную ценность и вкусовые достоинства продуктов питания значительно увеличить выпуск витаминов и антибиотиков шире использовать отходы пищевой промышленности для кормовых целей. [c.3]

Человек и животные обычно обеспечивают себя витамином Bjj в результате потребления продуктов питания животного происхождения и продуцирования его микрофло- [c.384]

Биол. активность витамина О измеряется в международных (интернациональных) единицах (МЕ), 1 МЕ соответствует антирахитич. активности 0,025 мкг эрго- или холекальциферола. Содержание О и Оз в продуктах питания невелико, напр в печени быка и сливочном масле соотв. 0,4 и 0,4-3,2 МЕ/г, исключение-жир печени трески и тунца, в к-рых этих витаминов содержится соотв 50-350 и 40 000-60 ООО МЕ/мл. Добавляя значит, кол-ва витамина [c.386]

Л. а. орг. соел затруднен, т. к. их спектры люминесценции, как правило, неспецифичны. Однако предложены методы количеств определения порфиринов, витаминов, антибиотиков, хлорофилла и др. в-в, в спектрах к-рых имеются характеристичные полосы. При использовании лазеров пределы обнаружения достигают 10" -10""%. Ароматич. соед в замороженных р-рах алифатич. углеводородов при т-рах 77 К дают характерные для каждого соед, квазилиней-чатые спектры люминесценции (эффект Шпольского). Этот метод используют для определения полициклич. ароматич. углеводородов в экстрактах растений, почв, продуктов питания, горных пород и т. д. с пределом обнаружения 10" -10 %, а также для определения бензола, его гомологов и производных, ароматич. аминокислот при т-рах жидкого воздуха, азота, гелия в водно-солевой матрице с пределом обнаружения 10" -10" %. [c.614]

X.- источник (донор) метильных групп в биохим. р-циях метилирования (в частности, при биосинтезе метионина). X. не является витамином в строгом смысле, т. к. используется в качестве пластич. в-ва при построении структур живой ткани, гл. обр. биол. мембран, и может офазовываться в организме из серина. Поскольку, однако, биосинтез X. у животных и человека ограничен, он должен поступать дополнительно с пищей и является т. обр. незаменимым пищ. в-вом. Потребность человека в X. точно не определена и зависит от обеспеченности рациона белком, витамином В,2 и фолиевой к-той по разным данным, она составляет от 0,25 до 4 г в сутки. Недостаток X. в сочетании с дефицитом белка может вызывать жировую дегенерацию печени и ее цирроз. Из продуктов питания X. наиб, богаты мясо, рыба, яичный желток, соевая мука. [c.300]

Суточная потребность около 2 мг в день. Вследствие широкого распространения рибофлавина в продуктах питания у людей редко наблюдается его недостаточность, при которой в первую очередь поражаются глаза и кожа. В промышленности большие количества рибофлавина получают при помощи грибов (таких, как ЕгетоШесшт азкЬу1), которые, по-видимому, из-за каких-то нарушений метаболизма, вырабатывают витамин в таком изобилии, что он кристаллизуется в культуральной среде. [c.256]

Учение о витаминах-витаминология-в настоящее время выделено в самостоятельную науку, хотя еще 100 лет назад считали, что для нормальной жизнедеятельности организма человека и животных вполне достаточно поступления белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды. Практика и опыт показали, что для нормальных роста и развития организма человека и животных одних этих веществ недостаточно. История путешествий и мореплавании, наблюдения врачей указывали на существование особых болезней, развитие которых непосредственно связано с неполноценным питанием, хотя оно как будто содержало все известные к тому времени питательные вещества. Некоторые болезни, вызванные недостатком в пище каких-либо веществ, носили даже эпидемический характер. Так, широкое распространение в XIX в. получило заболевание, названное цингой (или скорбутом) летальность достигала 70-80%. Примерно в это же время большое распространение, особенно в странах Юго-Восточной Азии и Японии, получило заболевание бери-бери. В Японии около 30% всего населения было поражено этой болезнью. Японский врач К. Такаки пришел к заключению, что в мясе, молоке и свежих овощах содержатся какие-то вещества, предотвращающие заболевание бери-бери. Позже голландский врач К. Эйкман, работая на о. Ява, где основным продуктом питания был полированный рис, заметил, что у кур, получавших тот же полированный рис, развивалось заболевание, аналогичное бери-бери у человека. Когда К. Эйкман переводил кур на питание неочищенным рисом, наступало выздоровление. На основании этих данных он пришел к выводу, что в оболочке риса (рисовые отруби) содержится неизвестное вещество, обладающее лечебным эффектом. И действительно, приготовленный из шелухи риса экстракт оказывал лечебное действие на людей, больных бери-бери. Эти наблюдения свидетельствовали, что в оболочке риса содержатся какие-то питательные вещества, которые необходимы для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человека. [c.204]

В 1924 г. А. Гесс, М. Вейншток и независимо от них Г. Стинбок из растительных масел и продуктов питания после воздействия на них УФ-лучами с длиной волны 280-310 нм получили активный препарат, предотвращающий развитие рахита у детей. Оказалось, что активное начало связано с каким-то стерином, который был идентифицирован с эргостерином и назван витамином D . В 1932 г. А. Виндаус выделил эргостерол из дрожжей и показал, что истинным витамином О является не эргостерин, а продукт его превращения, образующийся при УФ-облучении, который был назван витамином или кальциферолом. В 1956 г. Международная комиссия по химической номенклатуре предложила для витамина От новое название- эргокальциферол . [c.213]

При отсутствии или недостаточности тиамина развивается тяжелое заболевание—широко распространенное в ряде стран Азии и Индокитая, где основным продуктом питания является рис. Следует отметить, что недостаточность витамина В встречается и в европейских странах, где она известна как симптом Вернике, проявляющийся в виде энцефалопатии, или синдром Вейса с преимущественным поражением сер-дечно-сосудистой системы. Специфические симптомы связаны с преимущественными нарушениями деятельности и сердечно-сосудистой, и нервной систем, а также пищеварительного тракта. В настоящее время пересматривается точка зрения, что бери-бери у человека является следствием недостаточности только витамина В . Более вероятно, что это заболевание представляет собой комбинированный авитаминоз или полиавитаминоз, при котором организм испытывает недостаток также в рибофлавине, пиридоксине, витаминах РР, С и др. На животных и добровольцах получен [c.221]

Основными источниками витамина Р для взрослого человека являются те же растительные продукты питания (в частности, овощи и фрукты), в которых содержится много витамина С. Витаминная промышленность выпускает ряд препаратов с Р-витаминной активностью чайные катехины, рутин, кверцетин, гесперидин, нарингил и др. Суточная потребность в витамине Р не установлена. [c.240]

Для количественного определения витаминов в готовых препаратах, в растительных и животных источниках, в продуктах питания, в кормах, а также в биохимических системах разработаны химические, физические, микробиааогические и биологические методы анализа [22, 231. [c.17]

Колориметрические методы применяют для решения пробла технологического контроля, чтобы на основе их данных можн было регулировать технологический химический процесс в сг нитарно-гигиеническом анализе для определения аммиака, фторг нитритов и нитратов, солей железа в воде, витаминов в продукта питания, в клинических лабораториях для количественного опре деления иода, азота, билирубина и холестерина в крови и желчр гемоглобина в крови и т. д. [c.350]

Второй принцип рационального питания — удовлетворе[ потребности в основных пищевых веществах. Население земн( шара использует в пищу тысячи разнообразных продуктов, еще большим разнообразием отличаются блюда, приготовленн из них. При этом все многообразие продуктов питания скла вается из различных комбинаций пищевых веществ белю жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды. [c.200]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология