Витамин в пище

Отсутствие витаминов в пище вызывает болезни, получившие название авитаминоза. Многие микроорганизмы синтезируют различные витамины в большом количестве и поэтому являются ценным пищевым и кормовым продуктом, например белковые кормовые дрожжи, содержащие витамины группы В, А, Е, эргостерин. В настоящее время для быстрого количественного определения витаминов применяют радиоактивные изотопы, например изотоп фосфора (P j Поглощение фосфора микробами связано с последующим их размножением, а оно зависит от содержания в среде необходимых для данного микроорганизма витаминов. [c.517]

Витамин С. В 1880 г. русский врач Н. И. Лунин на основании проведенных им исследований установил, что для нормальной жизнедеятельности организмов человека и животных в пище, кроме белков, жиров, углеводов, солей и воды, должны присутствовать вещества, которые Лунин назвал дополнительными факторами питания . С развитием науки был установлен ряд таких веществ, и они были названы витаминами. В пище витамины находятся в ничтожно малых количествах, но роль их в регулировании процессов обмена веществ в организмах столь велика, что отсутствие или недостаток витаминов приводит к различным очень серьезным заболеваниям. [c.249]

Кроме того, потребность микроорганизмов в витаминах используется в настоящее время для их количественного определения. Ранее количественное определение витаминов в пище сводилось к биологическим методам. Опыты проводили на животных, которым скармливалась та или иная пища, и по изменениям, протекающим в организме животного, судили о содержании искомого витамина в исследуемом продукте. Биологический метод применяется и сейчас для определения витамина Dj. Существенный недостаток биологического метода заключается в том, что он требует много времени и значительных материальных затрат. [c.115]

Нужно рассказать, что открытие витаминов привело к изменению старых взглядов на пищу. Было установлено, что, кроме четырех групп пищевых веществ углеводов, жиров, белков и неорганических солей, для нормального функционирования живого организма необходимы также витамины. Организм не способен синтезировать витамины. Они попадают в организм вместе с пищей, которая содержит их в небольших количествах. Отсутствие витаминов в пище приводит к тяжелым заболеваниям — авитаминозам, которые могут вызвать смерть живого существа. Следует проиллюстрировать рассказ о витаминах примерами. Так, люди, долгое время жившие на Севере, болели и умирали от цинги — болезни, вызываемой недостатком витамина С (аскорбиновой каслоты) в организме. В 100 г свежих фруктов и овощей содержится аскорбиновой кислоты в лимоне — 50 мг, в апельсине — от 50 до 100 жг, в помидоре— Ъмг. Употребляя эти продукты, больной быстро излечивается от цинги. Широко известны [c.149]

В 1922 г. Н. Д. Зелинский высказал предположение о том, что витамины входят в состав ферментов, играющих большую роль в процессах обмена в организме животных и растений. При отсутствии витаминов в пище ферменты не вырабатываются и обмен веществ нарушается. [c.124]

При расстройствах нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся нарушением всасывания витаминов, авитаминозы и гиповитаминозы развиваются и при нормальном содержании витаминов в пище. В этих случаях препараты витаминов нередко приходится вводить больному не через рот (что бесполезно), а парентерально, т. е. минуя кишечник — под кожу, в мышцы или в кровь. [c.142]

Как уже указывалось, авитаминозы и гиповитаминозы могут возникнуть в результате 1) отсутствия или недостаточного содержания того или иного витамина в пище 2) нарушения процессов всасывания витаминов [c.185]

Избыток витаминов выделяется почками. Большинство витаминов нетоксично даже в больших дозах (исключение составляют витамины А и В и отчасти фолиевая кислота), по тем не менее, постоянное введение больших (больше оптимальных норм) количеств витаминов может принести вред. Известны заболевания (гипервитаминозы), вызванные слишком большим содержанием витаминов в пище. Общих норм потребления витаминов, пригодных для всех людей, не существует, так как потребность в витаминах зависит от возраста, образа жизни и рода занятий человека. Тяжелая физическая работа вызывает увеличение потребления витамина С, ребенку ь период формирования костной системы необходим витамин О, работающим в условиях севера нужно повыщенное содержание в пище витамина А и т. д. [c.126]

Авитаминоз-D возникает главным образом от недостаточного (содержания витамина в пище. Это может происходить при недостатке продуктов питания, богатых витамином D. Жители густонаселенных городов с узкими улицами, с дымом и пылью, которые препятствуют проникновению ультрафиолетовых лучей солнца, пе получают витамина D, образующегося в коже под влиянием солнечных лучей. Другими факторами, которые предрасполагают к авитаминозу, являются недостаточное всасывание, обусловленное болезнью, или же ненормальная потребность в витамине в результате болезни, при беременности и кормлении. [c.111]

Витамины относятся к различным классам органических соединений. В настоящее время известно более 20 различных витаминов. Они играют роль катализаторов при обмене веществ в организме. Отсутствие или недостаток витаминов в пище вызывает глубокие нарушения в организме, что выражается в тяжелых заболеваниях (цинга, рахит, пеллагра, куриная слепота, полиневрит и др.). Человек и животные получают витамины из пищевых продуктов растительного и животного происхождения. [c.5]

Теперь и кухонную алюминиевую посуду покрывают изнутри слоем высокочистого металла, но с иной целью чтобы сохранялись витамины в пище. Доказано, что примеси железа и меди в первичном алюминии и его сплавах каталитически окисляют нужные организму аскорбиновую кислоту и провитамины А. [c.125]

Уже в 1601 г. Ланкастер для лечения цинги использовал свежие фрукты. С начала XX в. были проведены многочисленные исследования, которые помогли выяснить, какие физиологические нарушения вызывает отсутствие тех или иных витаминов в пище и как под действием витаминов эти нарушения могут быть ликвидированы. [c.302]

При полном отсутствии витаминов в пище животных возникают заболевания, называемые авитаминоза м и, а при недостаточности витаминов наблюдаются гиповитаминоз ы. В начале этих заболеваний появляется ряд признаков, указывающих на возникновение различных расстройств в жизни организма, например потеря аппетита, падение веса, [c.413]

Авитаминоз К. При отсутствии этого витамина в пище цыплят кровь их вместо нормальной свертываемости в течение 1 —10 мин. не свертывается даже спустя много часов. Морфологическая картина при начальном авитаминозе остается неизмененной при дальнейшем его развитии наступает явление анемии. Добавление к пище витамина К приводит к быстрому исчезновению указанных явлений. Существуют указания на авитаминоз К У человека, а также у мышей и крыс и в слабой мере—у кроликов. [c.428]

Рибофлавин. Симптомы недостатка. До последнего времени потребность в рибофлавине (витамин В2 или О) в питании человека не была точно определена. При длительном отсутствии витамина в пище развиваются характерные симптомы. К ним относятся появление трещин и болячек на губах и в углах рта, рези в глазах, затуманенное зрение, раздражение глаз на свету и воспаление роговицы глаза. Недостаток рибофлавина в корме таких животных, как крысы, собаки, домашняя птица, свиньи, приводит к появлению вполне определенных симптомов. Так, у крыс выпадает шерсть, они перестают расти, развивается катаракта у собак наблюдается потеря веса, рвота, диаррея, мышечная слабость, затем наступает смерть. [c.406]

Витаминами называют низкомолекулярные биологически активные органические соединения, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме и влияющие на обмен веществ. Витамины, как правило, синтезируются в растениях и являются незаменимыми продуктами питания животных, так как последние обычно не способны синтезировать их сами. Отсутствие витаминов в пище вызывает глубокие нарушения в процессе обмена веществ, ведущие к тяжелым заболеваниям и даже гибели. Витамины являются составной частью пищевых продуктов, но, в отличие от белков, углеводов и жиров, их требуется очень малые количества. Витамины выполняют каталитические функции и в большинстве случаев являются коферментами разнообразных ферментов. [c.159]

Большое значение в постановках исследований по выявлению новых витаминов имеет правильный подбор подопытных животных. Различные животные в неодинаковой степени чувствительны к недостатку витаминов в пище. Это объясняется тем, что некоторые виды животных обладают способностью синтезировать тот или иной витамин в таком объеме, что могут обойтись без наличия его в пище. [c.97]

В организме человека некоторые витамины не синтезируются вообще, поэтому они должны обязательно поступать в составе пищи. Другие витамины синтезируются кишечной микрофлорой и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминов в пище организм может не испытывать в них недостатка. В пищевых продуктах могут содержаться не только сами витамины, но и вещества, являющиеся их предшественниками, — провитамины, которые в организме только после ряда биохимических реакций превращаются в витамины. Даже при сбалансированном содержании витаминов в пище их поступление в организм может быть недостаточным вследствие неправильной кулинарной обработки продуктов питания — нагревания, консервирования, высушивания, копчения, замораживания, а также в связи с особенностями национального питания. [c.126]

Проанализируйте данные табл. 3.1 —3 Л 5 и сделайте вывод об оптимальных соотношениях витаминов в пище и о том, какие продукты должны составлять рацион здорового человека. [c.170]

Авитаминозы — заболевания, вызванные длительным отсутствием витаминов в пище. [c.547]

Отсутствие витаминов в пище сопровождается глубокими физиологическими нарушениями, ведущими к заболеваниям, получившим название авитаминозов. Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов, то ее обычно называют полиавитаминозом. При недостатке того или иного витамина возникает заболевание, называемое гиповитаминозом. [c.114]

Исследования показали, что всасывание витамина В12 в желудке происходит только после соединения его с особым белковым веществом (внутренний фактор Касла, вырабатываемый слизистой желудка). При некоторых заболеваниях образование внутреннего фактора нарушается и наступает гиповитаминоз В12 даже при наличии достаточного количества этого витамина в пище. [c.21]

Из фитостеринов отметим близкий к холестерину эргосте-рин, содержащийся в больших количествах в дрожжах. При УФ-облучении из него образуется структурно подобный стероидам витамин Оа, эргокальциферол. Недостаток этого витамина в пище приводит к рахиту, который проявляется в нарушении развития костей. К витамину Ог близок витамин Вз, образующийся аналогичным образом при облучении 7-дегидрохолестерина. [c.225]

Недостаточное содержание витаминов в пище и кормах, а также нарушение их всасывания в организме ведут к развитию тяже. ых нарушений обмена веществ, из-нсетных под наван нем гиновитамннозоп и авитаминозов. Заболевание, возникающее в результате отсутствия того или иного витамина н пище, назг.твают авитаминозом. При относительной недостаточности какого-нибудь витамина наблюдается гиповитаминоз. [c.67]

Условно можно считать, что отличительной особенностью витаминов, растворимых в воде, является участие большинства из них в построении молекул коферментов (см. табл. 7.1), представляющих собой низкомолекулярные органические вещества небелковой природы, называемые также простетическими группами и принимающие вместе с белковым компонентом (апоферментом) непосредственное участие в каталитических реакциях. Коферментная роль с достоверностью доказана для следующих витаминов и витаминоподобных веществ Bj, В В , Bj РР, биотина, фолиевой, парааминобензойной, пантотеновой и липоевой кислот, а также жирорастворимых коэнзима Q и пирролохинолинохинона (PQQ). Почти все они в организме человека и животных не синтезируются, поэтому недостаточное содержание или полное отсутствие этих витаминов в пище приводит к существенным нарушениям процессов обмена веществ и развитию соответствующего клинического синдрома, характерного для данного гипо- или авитаминоза. [c.220]

Отсутствие этого витамина в пище сопровождается специфическим заболеванием кожи (дерматитом), а также полиневритом и анемией. Дерматит не излечивается другими антидерматитными витаминами, никотиновой кислотой и др. Однако он сравнительно легко проходит при добавлении в пищу продуктов, содержащих витамин В . [c.144]

Витамин А поступает в организм как в свободном, так в эстерифициро-ванном виде. Свободный ретинол сорбируется слизистой кишечника, а его эфиры сначала гидролизуются при помоши фермента гидролазы эфиров карбоновых кислот. На внутренней поверхности ворсинок кишечника происходит ресинтез эфиров ретинола, которые затем поступают в кровь или в лимфу. В лимфе более 90% витамина А находится в эстерифицированном состоянии. В крови витамин А связывается со специфическим ретинол-связывающим белком, а затем депонируется в печени. Благодаря этому концентрация витамина А в сыворотке крови более или менее постоянна даже при некотором дефиците этого витамина в пище. [c.96]

Таким образом, при отсугствии этого витамина в пище значительно уменьшается способность крови свертываться, вследствие чего возможны сильные, долго не останавливающиеся кровотечения. Значение этого витамина особенно велико в борьбе с обильными потерями крови при ранениях и операциях. [c.289]

Отсутствие этого витамина в пище приводит к заболеванию полинезр-том (бери-бери). Этот витамин стоит в ближайшем отношении к ферменту карбоксилазе, регулирующему окисление глюкозы в клетках до углекислого газа и воды. Именно, иирофосфорный эфир тиамина представляет собой ко нарбоксилазу [c.290]

При отсутствии в пище витаминов человек и животные подвергаются тяжелым заболеваниям, носящим общее название авитаминозы . К ним относятся цинга, рахит, куриная слепота , пеллагра, бери-бери и др. Недостаток витаминов в пище вызывает явления гиповитаминоза, которые характеризуются рядом признаков, общих для всех гиповитамино-зов слабость, недомогание, остановка роста и т. п., и обычно с трудом распознаются. [c.57]

Содержание витаминов в пище очень незначительно. Полное исключение витаминов и недостаточное содержание их в пище приводит к нарущению процессов обмена, расстройствам роста и разных физиологических функций организма. Это может привести к тя келым заболеваниям. Заболевания, возникающие на почве полного или почти полного исключения того или иного витамина из пищи, носят общее название авитаминозов. Если витаминов в пище мало или они не покрывают физиологических потребностей животного, развивается особая форма витаминной недостаточности — гиповитаминоз. Разные виды животных нуждаются в различных по качеству витаминах, причем их количественное соотношение также бывает различным. [c.200]

Вскоре после этого выяснилось, что другие витамины также функционируют в качестве компонентов коферментов и простетичёских групп ферментов. Содержание витаминов в пище может быть крайне незначительным, поскольку коферменты, вьшолняющие функции катализаторов, необходимы клеткам в очень низких концентрациях. Например, минимальное количество витамина В , которое должно содержаться в суточном рационе человека, составляет около 2 мг, а витамина 642-менее 3 мкг. [c.275]

Фолиевая кислота играет роль витамина не только для некоторых микробов, не обладающих способностью к ее синтезу, но и для ряда животных и человека. У людей наиболее характерным признаком авитаминоза, связанного с отсутствием этого витамина в пище, следует считать нарушение кровотворения и связанные с этим различные проявления малокровия. [c.173]

Как уже указывалось, авитаминозы и гиповитаминозы могут возникнуть в результате 1) отсутствия или недостаточного содержания того или иного витамина в пище 2) нарушения процессов всасывания витаминов в желудочно-кишечном тракте 3) особых состояний орпшизма беременность, тяжелые острые и хронические заболевания, усиленная работа, рост в детском возрасте. При всех этих состояниях повышается потребность в витаминах. Эти причины витаминной недостаточности уже были подробно описаны в предыдущих разделах, их влияние совершенно очевидно и не требует дополнительных разъяснений. [c.177]

Авитаминоз А может быть вызван 1) недостаточным содержанием витамина в пище 2) недостаточным всасыванием, обусловленным болезнью, например ретенционной желтухой результатом ОТОЙ болезни является отсутствие желчи, без которой жирорастворимые витамины плохо всасываются 3) недостаточной утилизацией витамина, например, при болезни печени 4) повышенной потребностью в витамине, например при беременности, туберкзмезе и гипотиреоидизме. [c.106]

Близкими к лекарственным веществам являются витамины, применяемые в качестве профилактических средств против различных болезней, вызываемых надостатком витаминов в пище, и стимулирующие ряд физиологических процессов. [c.573]

Недостаточное поступление витаминов с пищей вызывает заболевания, называемые гиповитаминозами. При отсутствии одного из витаминов в пище развивается авитаминоз, при недостатке нескольких — полигиповитаминозы, а при их отсутствии в пище — полиавитаминозы. При чрезмерном введении витаминов (как правило, жирорастворимых) могут развиваться гипервитаминозы. В медицин- [c.331]

Ддя профилактики преждевременного старения их следует принимать после 40 лет. Лучше в зимне-весенний период года, когда снижено содержание витаминов в пище. Принимают на протяжении 3-4 недель во время или сразу после еды. Декамевит — по 1 табл. утром и днем, а квадевит и ундевит — по 1 табл. 3 раза в день. Практически здоровым людям эти препараты рекомендуется принимать 2-3 раза в год после напряженного умственного или физического труда, после острых заболеваний. [c.245]

При изучении витаминов сначала каждому из них давали название по имени того заболевания, которое развивалось при отсутствии витамина в пище. При этом к названию соответствующей болезни добавлялась приставка анти, так как введение витамина в диету приводило к быстрому излечению (табл. 12). Заболевания же, развивающиеся при полном отсутствии витаминов в пище, стали обозначать как авитаминозы, при недостаточном их поступлении—как гшовитаминозы, при избыточном—как гипервитаминозы. Позже, по предложению Мак-Коллу а (1913), отдельные витамины по мере их вьщеления условились обозначать буквами латинского алфавита А, В, С и т. д. Наконец, после того как была исследована химическая природа ряда витаминов, стали вводить химические их названия. В настоящее время используют все три ввда номенклатуры витаминов. Наметилась тенденция перехода к химическим наименованиям, которые биохимическая секция Международного союза по чистой и прикладной химии с 1956 г. признала международными. Важнейшие витамины и их названия перечислены в табл. 12 некоторые из них (Q, F, Bjs, U) иногда относят к витаминоподобным веществам. [c.149]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология