Рыбные продукты

Вопросу применения химических методов для анализа пищевых продуктов посвящено сравнительно мало публикаций, хотя в настоящее время многие лаборатории пищевой промышленности используют атомно-абсорбционный метод. Это объясняется, вероятно, тем, что основные методики анализа являются общепринятыми и мало отличаются от прикладных работ в смежных областях. Так, например, определение кальция, магния и других металлов в тканях животных рассматривается в разделе Биохимия и медицина (глава V). Аналогичные методы используются различными пищевыми лабораториями для анализа этих металлов в мясных и рыбных продуктах. Приготовление образцов и анализ растительных материалов довольно подробно описано в разделе Сельское хозяйство (глава V). Ниже приведен перечень опубликованных работ по применению атомно-абсорбционного метода для анализа различных пищевых продуктов [c.169]

Рыбные продукты Мясные продукты Молочные продукты Хлеб, зерно Овощи Фрукты Соки [c.79]

Использование технологии прямой сушки для производства рыбных продуктов, предназначенных для кормления животных, не является предметом подобных оговорок. Мясо рыбы, часто применяемое как добавка к кормам для птицы, обычно приготовляют путем высушивания рыбы малоценных сортов во вращающихся сушилках методом противотока горячим воздухом в смеси с продуктами сгорания газов. Новым и весьма интересным процессом в приготовлении и консервировании рыбы, где используется газовое топливо, является способ открывания раковины мидий и других панцирных моллюсков посредством тепловой радиации от излучающих горелок, что совсем недавно взято на вооружение большинством рыбоперерабатывающих предприятий. [c.270]

В последние годы широко применяется как ценное консервирующее средство для многих пищевых продуктов предотвращает скисание плодово-ягодных соков, сиропов и вин, предохраняет от порчи мясные и рыбные продукты, сыр, а также готовые кулинарные изделия. Сорбиновая кислота безвредна для организма. Оказывает консервирующее действие при концентрации около 0,1%. [c.172]

Рыба и рыбные продукты Рыба охлажденная [c.363]

Широкие исследования в области создания микробиологической промышленности по производству искусственных пищевых продуктов принадлежат известному советскому ученому А. Н. Несмеянову. Его работу продолжают другие ученые. В настоящее время уже разработаны пути получения более 120 разных видов искусственных мясных и рыбных продуктов. Практическое осуществление этих путей ведется в двух основных направлениях. Одно из них основано на использовании белков растений, например сои, другое — на использовании белков продуктов, полученных микробиологическим путем из нефти. [c.22]

Известно, что витамин О встречается лишь в некоторых животных и рыбных продуктах (рыбьем жире, печени рыб, сливочном масле, молоке, икре), а также в яичном желтке. Растения, как правило, не содержат витаминов группы О, однако среди стеринов растительных жиров обнаружен провитамин Вг — эргостерин. [c.422]

ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ [c.332]

Инженерные расчеты. Массовый баланс посола рыбы составляется для определения расхода сырья и консервирующих материалов при производстве соленых рыбных продуктов. [c.1129]

Основными источниками холина для человека являются печень, почки, мясо, рыбные продукты, капуста. О потребностях человека в холине точных данных нет. В значительной степени они определяются обеспеченностью организма пищевым белком, витамином В и фолиевой кислотой. [c.246]

Тирамин чаще всего обнаруживается в ферментированных продуктах (в сыре содержание тирамина может достигать 1100 мг/кг), а также в некоторых рыбных продуктах, например в маринованной сельди до 3000 мг/кг. [c.86]

Химический состав соленых рыбных продуктов, а также пре ВОВ и консервов, кроме соли, близок к сырью, [c.180]

Условия хранения рыбных продуктов [c.335]

Кумуляция вредных неорганических соединений тканями рыб создает угрозу отравления людей через рыбные продукты, употребляемые в пищу. Ртуть накапливается до высоких концентраций микроорганизмами, рыбами и их кормовыми ресурсами [0-55]. В опытах на молоди окуня черного большеротого и ушастого, продолжавшихся 6 мес при концентрациях кадмия в воде 0,0005—0,85 мг/л, тканях рыб обнаружено в 2—210 раз больше, чем содержалось в воде [19]. В тканях ушастого окуня, находившегося в водоеме, содержащем кадмий, количество его составляло при рождении 1 мг/л, а в дальнейшем возросло до 30 мг/л [20]. Кадмий, медь и цинк накапливаются в тканях устриц в количествах в 4—5 раз больших, чем содержится в воде водоемов. Даже при кратковременном пребывании в аквариуме с кадмием (одна неделя) в печени рыб обнаружено кадмия 4,91—6,71 мг/кг массы и в почках 2,26—4,13 мг/кг массы [21]. Ткани устриц из водоемов кумулируют свинец, ртуть, кадмий, цинк, медь и кобальт [22]. [c.9]

Астраханское Рыба и рыбные продукты, овощи (помидоры и арбузы) 7 [c.352]

Перспективными антимикробными средствами являются сорбиновая кислота и ее соли (калия, натрия или кальция). Эти вещества безвредны в применяемых концентрациях (до 0,3%) и не придают заметного привкуса или запаха консервируемым продуктам. Сорбиновая кислота и ее соли действуют только на плесневые грибы и дрожжи и лишь в небольшой степени на бактерии, что обусловливает необходимость дополнительной тепловой обработки продукта. Оптимальная кислотность среды — от 4,5 до 6,5. Сорбаты как консерванты предпочтительнее бензоатов в производстве маргарина, сырковых масс, рыбных продуктов и хлебобулочных изделий, хотя они несколько дороже. В производстве некоторых напитков сорбаты используют в смеси с бензоатами, в виноделии — вместе с сернистым ангидридом, что позволяет снизить его дозу. Суммарные мощности по производству сорбиновой кислоты в капиталистических странах в начале 80-х годов составляли 24 тыс. т/год, а ежегодный спрос достиг 20 тыс. т, в том числе в США — 5—6 тыс., странах Западной Европы — 4 тыс., Японии— 2 тыс., Канаде — 0,5 — 0,6 тыс.. Латинской Америке — 1,5 тыс. т. [c.209]

Мясо и мясные продукты. . . Рыба и рыбные продукты. . . Молоко ы молочные продукты Гастрономические товары. . [c.380]

Потребление усадочных и растяжимых пленок в США возросло с 43 тыс. т в 1970 г. до 197 тыс. т в 1984 г., в том числе пленки из полиэтилена низкой плотности — в 11,6 раза. Общее потребление усадочных и растяжимых пленок для обертывания грузов в Великобритании в 1982 г. оценивалось в 62 тыс. т, в том числе 74% приходилось на усадочные и 26% — на растяжимые пленки. По оценкам, в 1985 г. спрос на эти материалы увеличился до 69 тыс. т. В Японии в 1982 г. потребление растяжимой пленки из поливинилхлорида составило 62 тыс. т, в том числе 33 тыс. т для упаковывания рыбы и рыбных продуктов, 21 тыс. т — фруктов и овощей. [c.185]

А. п. п., содержащие консерванты, применяют для длительного хранения хлебобулочных и кондитерских изделий, ряда плодоовощных, молочных, мясных и рыбных продуктов. А. п. п. с антибиотиками используют для упаковки мяса, рыбы и сыров. [c.89]

Основные источники рибофлавина в пище человека — мясные и рыбные продукты, молоко, зеленые овощи. Сельскохозяйственные животные получают значительное количество витамина Вг в грубых кормах и отрубях. Среднее содержание рибофлавина в различных продуктах следующее (в мг на 100 г) [c.91]

Полихлорированные бифенилы нормируются в рыбе и рыбопродуктах бензо[а]пирен — в зерне, копченых мясных и рыбных продуктах. [c.30]

Многие из биотехнологических производств по природе своей строго традиционны и служат человечеству уже много столетий. К их числу относятся производство спиртных напитков, фермеН тированных молочных, соевых и рыбных продуктов. В этих отраслях промышленности качество и ценность продукта чаще оцениваются по тонким различиям во вкусе и запахе, чем по какому-либо иному легче поддающемуся определению критерию. Для многих традиционных продуктов подобные критерии качества останутся важными и в будущем, однако маловероятно, чтобы так же оценивались и новые продукты. Спрос на какой-либо продукт будет зависеть главным образом от его функциональных качеств, общей стоимости его производства и ее возможных неконтролируемых колебаний (например, из-за изменений стоимости сырья и энергии). [c.396]

Соль сорта Экстра выпускают для торговой сети в мелкой и крупной упаковке, для предприятий пищевой промышленности— в двухслойных матерчатых мешках или многослойных мешках из крафт-бумаги, а для других промышленных предприятий допускается отгрузка как в таре, так и навалом. Соль помола № О, № 1 и выварочную выпускают для торговой сети в мелкой и крупной упаковке, а для других потребителей как в таре, так и без нее (отгрузка навалом). Соль всех других помолов выпускают как в таре, так и без нее. Соль дробленку , зерновую и глыбу отгружают навалом. Для мясных и молочных продуктов, деликатесных рыбных продуктов и консервов (разных) соль по- [c.38]

Уксусная кислота применяется как приправа к пище и для консервирования мясных и рыбных продуктов из нее получают уксусный ангидрид (стр. 267), применяемый при изготовлении искусственного волокна (ацетатного) монохлоруксусная кислота СН2С1—СООН (получаемая хлорированием уксусной кислоты) в громадных количествах расходуется в производстве гербицидов уксусная кислота служит для синтеза многих душистых веществ и растворителей она применяется в кожевенной, текстильной и других отраслях промышленности. Из солей уксусной кислоты наибольший интерес представляют соли железа, алюминия и хрома, применяемые как протрава при крашении тканей. Соли уксусной кислоты хорошо растворяются в воде из них чаще других применяется уксуснокислый свинец (СНзС00)2РЬ-ЗН20, называемый свинцовым сахаром-, он применяется в производстве свинцовых белил, очень ядовит. [c.232]

Кислую воду, получаемую при термич. разложении в топках-генераторах отработанной щепы канифольно-эк-стракционных заводов с добавкой дровяной щепы, перегоняют. Из дистиллята, а также из упаренного остатка приготовляют коптильные препараты, к-рые используют для копчения мясных и рыбных продуктов. Тот же остаток применяют как связующее в литейном произ-ве. [c.118]

Консерванты применяют для предупреждения порчи продуктов микроорганизмами. К ним относятся SOj, сульфиты, гидросульфиты-для консервирования плодоовощных продуктов, полуфабрикатов и вин, предотвращают также потемнение нек-рых рыбных продуктов, сушеных овощей и фруктов, бензойная к-та и ее соли-для увеличения сроков хранения нек-рых безалкогольных напитков, повидла, икры, яичного меланжа сорбиновая к-та и ее соли-добавляют в плодово-ягодные соки, маргарин, майонез, сгущенное молоко, плавленые сыры и др HjOj-b произ-ве полуфабрикатов из моркови и белых кореньев, пищ. желатина, для обработки молока, направляемого на сыроделие, обладает также отбеливающим действием гексаметилентетрамин (уротропин)-для консервирования икры. За рубежом в качестве консервантов используют эфиры п-гидроксибензойной к-ты, пропионовую к-ту и ее соли, бифенил, о-фенилфенол, дегидрацетовую к-ту, антибиотики пимарцин и низин В нек-рых странах находят применение нитро-ановые соединения. [c.548]

Тиольная форма сохраняет физиологическую активность витамина В1, что послужило созданию и изучению различных модифицированных производных тиольной формы витамина В1 (особенно дисульфидных производных тиамина). Интерес к этим соединениям диктуется тем, что фермент тиаминаза, продуцируемый нормальной микрофлорой кишечника и содержащийся в значительном количестве в рыбных продуктах, разлагает витамин В1 в организме, но не расщепляет тиольные производные тиамина. Поскольку последние физиологически активны, это создает возможность сохранения витамина в том количестве, которое необходимо организму. [c.398]

Подкорытова А.В. О составе и физико-химических свойствах альгиновых кислот и альгинатов из бурых водорослей. Сб. Исследования по технологии рыбных продуктов. Вьш 4. Владивосток. - 1973. - с. 86 -89. [c.276]

Антимикробные полимерные покрытия применяются для упаковывания пищевых продуктов [1 3 8]. Так. антимикробные Покрытия, содержащие консерванты, используются для длительного хранения хлебобулочных и кондитерских изделий, плодоовощных, молочных, мясных и рыбных продуктов покрытия с антибиотиками — для упаковки мяса, рыбы и сыров. В качестве консервантов используются сорбино-вая, бензойная, нитробензойнач кислоты, их соли и эфиры, которые вводятся в композиции с ПВА, и полученная смесь наносится на упаковываемую продукцию. Из антибиотиков применяются низин, тетрациклин и его производные, которые вводятся в растворитель с последующим добавлением пленкообразователя. Покрытия получают непосредственно на пищевых продуктах способом окунания. Кроме того, в состав антимикробных покрытий могут входить ионы металлов (серебра, марганца, магния), обладающие бактерицидными свойствами, которые вводятся в пленкообразующий полимер. [c.155]

Мясные, птичные и рыбные продукты в основном теряют такие макроэлементы, как Са и Р, при удалении мякоти от костей. [c.71]

Естественные источники витамина Ог весьма ограничены Известно, что он встречается лишь в некоторых животных и рыбных Продуктах, как, например в рыбьем жире, печени рыб, сливочном масле, молоке, яичном желтке, икре Растения же вита-гуц нов группы О, как правило, не содержат, однако среди стерол рас-тительных жиров обнаруживается и провитамин О2 — эргостерот Витамином О богаты лишь рыбьи печеночные жиры Некотопые из них, например печеночный жир тунца содержит в 1 г от 40 до 60 тыс инт ед витамина О2 [c.216]

Г Друккер и Ф Касаткин Технология рыбных продуктов, 1940 В Букин и Е Скоробогатова Печень китов как сырье для получения витамина А Труды ВНИВИ , 1947 В Букин Рыбное хозяйство 1946 № 2—3 39—45 [c.317]

Естественные источники витамина Оз весьма ограничены. Известно, что он встречается лишь в некоторых животных и рыбных Продуктах, как, например в рыбьем жире, печени рыб,. сливочном масле, молоке, яичном желтке, икре. Растения же витй- у ное группы О, как правило, не содержат однако среди стеролв рас-тнтельных жиров обнаруживается и провитамин О2 — эргостерол. [c.216]

Уксусная кислота применяется для консервирования мясных и рыбных продуктов, маринования фруктов и овощей из нее получают уксусный ангидрид, применяемый при изготовлении синтетического волокна (ацетатного), монохлоруксусная кислота Hg l—СООН (получаемая хлорированием уксусной кислоты) в громадных количествах расходуется в производстве гербицидов уксусная кислота используется для синтеза многих душистых веществ и растворителей она применяется в кожевенной, текстильной и других отраслях промышленности. [c.368]

Рыбные продукты в рассоле должны быть полностью залиты им, и тара не должна протекать. Хранение — в подвальном этаже холодильника. Нормы укладки для рыбных консервов в ящиках 500 для икры паюсной 450 кг1м , зернистой и частиковой в бочках — 280 кг1ш , соленой и малосоленой 370 кг/м . Условия хранения рыбных продуктов указаны в табл. 172. [c.335]

Дальневосточное Сибирское (Китай и Корея) Рыба и рыбные продукты (кетовая икра и рыбные консервы) Яблсжи, цитрусовые плоды и бананы IS [c.352]

Мясокопчености и колбасные изделия, бекон, солонина, жиры, топленое масло и рыбные продукты (балыки, [c.362]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология