Бактерии молочнокислые

Параметры процесса брожения выбирают исходя из оптимальных условий жизнедеятельности дрожжевых клеток и подавления развития их спутников — кислотообразующих бактерий молочнокислого и уксуснокислого брожения. Оптимальные температуры размножения дрожжевых клеток и развития бактерий практически совпадают. Чтобы подавить развитие бактерий повышают кислотность среды, вводя в гидролизат серную или молочную кислоты. При рН<4,2 дрожжевые клетки интенсивно растут, а бактерии не размножаются. Поэтому в производстве процесс брожения проводят при температуре 27— 30°С, атмосферном давлении и в слабо кислой среде (pH = 3,8— 4,0). [c.280]

Бактерии вызывают гниение и брожение, минерализуют органические вещества. Азотобактер, находящийся в почве, усваивает азот из воздуха и переводит его в состояние, пригодное для усвоения зелеными растениями. Бактерии молочнокислого брожения используются человеком для приготовления некоторых молочных продуктов, квашения капусты и засолки овощей, силосования кормов. Некоторые бактерии дают антибиотики грамицидин, тиротрицин и др. Среди бактерий много возбудителей инфекционных болезней человека (туберкулез, холера, брюшной тиф и многие другие), домашних животных и культурных растений. [c.292]

Молочная кислота СНз—СНОН—СООН получила свое название в связи с ее образованием в прокисшем молоке. Источником ее в этом случае служит лактоза (молочный сахар), подвергающаяся брожению — распаду под действием особых микроорганизмов — молочнокислых бактерии. Молочнокислому брожению могут подвергаться и другие сахара. Процессы такого рода идут при приготовлении сыра, квашении капусты, силосовании кормов [c.262]

Объектом для изучения анаэробного гликолиза уже с давних пор, наряду с дрожжевыми клетками, служит мышца. Оказалось, что гликолиз в мышцах и спиртовое брожение в дрожжевых клетках происходят по одному и тому же пути, следовательно, с образованием одинаковых промежуточных продуктов. Различия имеются только лишь на этапе превра-н1,ения пировиноградной кислоты, которая в мышцах при анаэробном гликолизе не подвергается декарбоксилированию, а восстанавливается с образованием молочной кислоты. Отсюда конечным продуктом анаэробного гликолиза в мышцах является молочная кислота, в то время как в дрожжевых клетках — этиловый спирт и углекислый газ. Необходимо отметить, что анаэробный распад углеводов с выделением молочной кислоты специфичен не только для мышц. Установлено, что подобный процесс происходит и в других тканях организма человека и животных. Он имеет место также у микроорганизмов (бактерий молочнокислого брожения), у которых анаэробный распад углеводов заканчивается образованием молочной кислоты. [c.288]

Бактерии молочнокислые (дикие), уксуснокислые, маслянокислые и другие, развиваясь в бражке, попользуют сахар, на построение своих клеток и на образование кислот, уменьшая выход спирта. Кроме того, они образуют кислоты, которые вредно действуют [c.86]

Дрожжи и гнилостные бактерии (дрожжи нейтрализуют кислоту на поверхности, создавая условия для развития гнилостных бактерий) Молочнокислые бактерии— патогенные бактерии кишечной группы [c.105]

Встречаются также так называемые ложные бактерии молочнокислого брожения, они размножаются при температуре 25—35° и образуют наряду с молочной другие кислоты. [c.559]

В виноделии и пивоварении применяют плавиковую кислоту для уничтожения бактерий молочнокислого, уксуснокислого у других нежелательных для основного процесса видов брожения. При добавлении к 100 л сбражи- [c.131]

Левовращающая молочная кислота получается при брожении сахаров под влиянием особого вида бактерий молочнокислого брожения. Эта кислота генетически связана с -глицериновым альдегидом (стр. 283—284), поэтому, несмотря на ее левое вращение, ее называют й —)-молочной кислотой. [c.358]

Бактерии молочнокислого брожения [c.322]

Получается при брожении сахаристых веществ (патока, крахмал) под влиянием бактерий молочнокислого брожения. [c.329]

К аминогетеротрофам принадлежит большинство патогенных бактерий, молочнокислые бактерии, риккетсии и т. д. Эти микроорганизмы нуждаются в готовых аминокислотах. Многие из них имеют активные протеолитические ферменты, при помощи которых осуществляют расщепление белков до аминокислот, используемых затем для построения клеточных белков. [c.91]

Промышленный способ получения молочной кислоты основан на процессе брожения сахара или крахмала нод действием одного из видов бактерий — бактерий молочнокислого брожения. Молочная кислота — [c.238]

Процессы брожения осуществляются многими видами бактерий и дрожжей. Существует несколько типов брожений, названия которым даются по конечному продукту спиртовое, осуществляемое дрожжами, пропионово-кислое — пропионовокислыми бактериями, молочнокислое — молочнокислыми бактериями, метановое — метанообразующими бактериями. [c.66]

Состав микрофлоры кишечника не постоянен. Он изменяется в зависимости от условий питания, а также при введении с пищей продуктов молочнокислого брожения (простокваши, кефира, ацидофильного молока). Вместе с этими продуктами в кишечник поступают бактерии молочнокислого брожения, подавляющие в известной мере жизнедеятельность гнилостных бактерий [c.361]

Болыпое Лначенне для объяснения биологических процессов окисления имело открытие того факта, что нри так называемом безжелезном дыхании жмг>,ых клеток, а именно бактерий молочнокислого брожения, весь процесс обмена веществ в конечном результате сводится к присоединению водорода к молекулярному кислороду с образованием Н2О2. Благодаря тому что эти клетки не содержат фермента каталазы, присутствующего почти во исех других клетках н расщепляющего Н2О2, удалось количественно определить перекись водорода, [c.33]

Гем обнаружен у всех организмов, за исключением анаэробных клостридий и молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии примечательны тем что, по-видимому, вообще не содержат железа, тогда как клостридии богаты соединениями, содержащими негемовое железо. Гемопротеиды в крови обратимо связывают кислород, в то время как в концевых оксидазных системах, а также в гидроксилазах и оксиге-назах гемопротеиды активируют кислород, делая его способным взаимодействовать с углеродными соединениями или с водородом. Другие гемовые соединения катализируют реакции не с Ог, а с Н2О2. К ним относятся пероксидазы и каталазы. Еще одну группу составляют гемовые ферменты, функцией которых является только перенос электронов. [c.366]

Получение молочной кислоты брожением сахаров (глюкозы, молочного сахара — лактозы, сахарозы) под действием бактерии молочнокислого брожения Ba illus a idi laevala ti i и др.)- В зависимости от вида бактерий образуется левая или рацемическая кислота. Суммарное уравнение [c.403]

Наиболее важным источником получения молочной кислоты является процесс молочнокислого брожения, которому легко подвергаются растворы многих сахаристых веществ (молочно го сахара, тростникового сахара, виноградного сахара и др.) Брожение является результатом жизнедеятельности бактерий молочнокислого брожения, зародыши которых всегда находят ся в воздухе. Протеканием этого процесса и объясняется нали чие молочной кислоты -в кислом. молоке, откуда она была впер вые выделена Шееле (1780). Молочнокислое брожение сахар ных растворов лучше всего протекает под действием чистых культур молочнокислых бактерий Ba illus Delbril kii) при тем пературе 34—45° С, с добавкой необходимых для жизни бакте рий минеральных веществ, а также мела или карбоната цинка Последние добавки вводятся для нейтрализации свободной кис лоты, так как при сколько-нибудь значительной концентрации кислоты бактерии погибают и брожение прекращается. [c.568]

Биологические эффекты высокого давления. Д. в 17 500 Ksj M в течение 45 мин разрушает дифтерийный токсин и яд кобры. Токсин столбняка разрушается при 13 500 кг/см туберкулезная палочка погибает при 6000 ке/см , чувствительны к Д. клетки нек-рых злокачественных опухолей. Д. в 7000 кг/см убивает бактерии молочнокислого брожения и стерилизует мясные прод) кты, что может быть использовано для консервирования без нагрева. [c.346]

Образуется молочная кислота из сахара при молочнокислом брожении в результате деятельности молочнокислых бактерий. Молочнокислое брожение происходит при приготовлении квашеной капусты, солепии огурцов, приготовлении сыра, простокваши, силосовании кормов. Молочнокислые бактерии препятствуют размножению гнилостных бактерий и тем самым сохраняют питательные вещества силосованного корма. [c.329]

Метановые бактерии требуют для своей жизнедеятельности простых органических веществ. Предварительные и промежуточные стадии разложения осуществляются за счет других видов бактерий. Например, расщепление углеводов до более простых молекул происходит при участии бактерий молочнокислого и маслянокислого брожения, дрожжей, кишечной палочки и других бактерий. Их обмен веществ приводит к жирным кислотам, спиртам, а также к углекислоте и водороду. Первые вещества разлагаются с образованием углекислоты и метана при действии сульфатре-дуцирующих, денитрифицирующих и метановых бактерий. [c.122]

Метановые бактерии требуют, для сВ Оей жизнедея- -тельности простых органических веществ. Сложные органические соединения, например углеводы, разлагаются при участии бактерий молочнокислого, маслянокислого брожения и других микроорганизмов, образуя жирные кислоты, спирты, а также двуокись углерода и водород. Жирные кислоты разлагаются с образованием метана и углекислоты при действии сульфатредуцирующих, денитрифицирующих и метановых бактерий. [c.235]

Молочная кислота была впервые обнаружена в прокисше.м молоке. Источником молочной кислоты служит молочный сахар (лактоза), подвергающийся брожению под действием особых микроорганизмов— молоч.чокислых бактерий. Молочнокислому бролсени-ю могут 110двергаться и другие сахара. Такие пр оцессы идут при приготовлении сыра, квашении капусты, силосовании кормов. [c.324]

Углеводы можно определять биологическими методами 27 Бактерии молочнокислого брожения вызывают полное сбраживание лактозы и сахарозы, но не действуют на мальтозу. Sa haromy es aspi ulatus сбраживает D-глюкозу, D-фруктозу и D-маннозу, но не действуют на сахарозу, галактозу и лактозу. Поэтому, применяя чистые культуры специально подобранных организмов, иногда удается сбраживать те или иные сахара в данной смеси и по изменению поляризации вычислять процентное содержание одного или более членов группы. Уайз и Апплин э определяли D-галак-тозу избирательным брожением с весовым окончанием. [c.152]

Молочная кислота обладает бактерицидным действием, поэтому, образуясь-в процессе жизнедеятельности бактерий молочнокислого брожения, она может остановить этот процесс, когда ее концентрация достигнет определенного предела. Во избежание этого процесс брожения- обычно ведут в присутствии мела СаСОз, который нейтрализ/ет образующуюся молочную кислоту [c.206]

В продуктах питания встречаются два соединения, близкие к пиридок-сину пиридоксаль и пиридоксамин. Все эти вещества обладают одинаковым витаминным действием в организме животных. Отсюда можно полагать, что из пиридоксина в организме животных образуются пиридоксаль и пиридоксамин. Некоторые бактерии, особенно бактерии молочнокислого брожения, нуждаются для своего роста в пиридоксале и в пиридоксамине. Пиридоксин же стимулирует их рост слабо. По-видимому, он у них слабо превращается в пиридоксаль и в пиридоксамин. [c.109]

С давних пор известно, что распад углеводов может происходить не только в аэробных, но и в анаэробных условиях. Распад глюкозы в дрожжевых клетках не требует участия кислорода и приводит к образованию этилового спирта и углекислого газа. Бактерии молочнокислого брожения без участия кислорода вызывают расщепление углеводов с выделением молочной кислоты —> 2 H . H0H 00H). Не участвует также кис- [c.277]

Адермин или пиридоксин соверщенно необходим для жизнедеятельности некоторых микроорганизмов. Так, бактерии молочнокислого брожения на средах, не содержащих адермина, развиваются крайне медленно и слабо добавление адермина даже в разведениях 0,00005% оказывает поразительное действие на рост бактерий. Подобные же указания мы имеем у ряда авторов, которые, выращивая Staphylo o us albus на средах с добавкой различных витаминов групп В, в том числе и адермина, находили резко выраженное влияние этого вещества на рост стафилококка. Вместе с тем также наблюдается необычайно интенсивный рост дрожжей на искусственных средах, содержавших адермин в концентрациях 0,1—5%. По сравнению с контролем, выращиваемым на ино-зитоле, -аланине и биосе Wudie , дрожжи на адермине дали втрое больший прирост в весе за тот же отрезок времени. Некоторые микроорганизмы, содержащиеся, например, в желудке травоядных животных, способны сами синтезировать адермин, поэтому некоторые травоядные (по преимуществу овцы) в витамине В не нуждаются. Кошки, повидимому, также могут обходиться без адермина. [c.118]

Кефирные грибки, термофильный стрептококк и болгарская палочка, мо лочнокислые бактерии и дрожжи или уксуснокислые бактерии Молочнокислые бактерии и уксуснокислые бакте-рии молочнокислые бактерии н дрожжи, не сбраживающие лактозу Микрофлора кишечника [c.105]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология