Среды питательные молочнокислых бактерий

Микробиологические методы (для определения аминокислот, ферментов, витаминов).,Для жизнедеятельности, роста и размножения микроорганизмов необходима среда определенного химического состава. Если исключить из питательной среды хотя бы один компонент или, напротив, ввести дополнительно некоторое вещество, то микроорганизмы через некоторое время подают соответствующий сигнал. Между интенсивностью ответного сигнала и количеством введенного или исключенного вещества наблюдается определенная зависимость. Микробиологический метод основан на измерении интенсивности развития микроорганизмов в зависимости от количества определяемой аминокислоты (фермента, витамина). Все остальные вещества, необходимые для развития (роста) микроорганизмов, вводят в достаточном количестве в состав синтетической питательной среды. Последняя содержит также углевод (например, глюкозу), из которого молочнокислые бактерии образуют молочную кислоту [259—261]. [c.104]

В связи с образованием больших количеств молочной кислоты питательная среда для молочнокислых бактерий должна быть хорошо забу-ферена. Чаще всего с этой целью добавляют карбонат кальция. На агаризованной среде со взвесью СаСОз ( меловом агаре ) образование кислоты обнаруживается по прозрачным ореолам вокруг колоний. [c.274]

Содержание молочнокислых бактерий в 1 мл жидкости должно быть не менее 100 млн. клеток по высеву на твердую питательную среду в момент выпуска и 10 млн. клеток в период срока годности закваски. Присутствие посторонних микроорганизмов не допускается. [c.96]

Вследствие приспособленности к существованию в кишечнике человека кишечная палочка отличается от других представителей нетипичных молочнокислых бактерий способностью вызывать брожение при 43—45°, причем сбраживать она может не только сахара, но и спирты. Поэтому в состав питательной среды, используемой для первого этапа определения коли-титра, вводится в качестве единственного источника углерода многоатомный спирт маннит. Таким образом, сразу исключаются из учета многие, не разлагающие маннит бактерии, которые могут быть приняты за кишечную палочку при постановке анализа на лактозе или глюкозе. Посевы помещают на 24 час в термостат при температуре 44°. [c.167]

Молочнокислые бактерии обитают на поверхности растений, в молоке, на пищевых продуктах, в кишечнике человека и животных. Они имеют много общих при -знаков, важнейшие из них следующие образуют молочную кислоту, положительно окрашиваются по Граму, обычно не образуют спор, неподвижны, кокки или палочки требовательны к источникам азота (многие не развиваются на простых синтетических средах), не образуют каталазу, которая расщепляет перекись водорода на воду и кислород. Если иа колонию молочнокислых бактерий на питательной среде нанести каплю 3%-ного раствора перекиси водорода, выделения кислорода не наблюдается. Колонии бактерий, образующих каталазу, в этих условиях покрываются пузырьками кислорода. [c.92]

Использующие мальтозу молочнокислые бактерии участвуют в квашении овощей. В мелко нарезанные овощи добавляют 2—3 % соли и создают условия, исключающие свободный доступ воздуха. Начинается спонтанное молочнокислое брожение. Аналогичный процесс протекает при силосовании кормов. Предназначенная для силосования растительная масса плотно загружается в силосные башни или ямы. Чтобы повысить питательные свойства среды, добавляют мелассу, а в целях создания более благоприятных условий для молочнокислых бактерий растительную массу подкисляют. В этих условиях также протекает спонтанное молочнокислое брожение. [c.218]

В создании препаратов иммобилизованных молочнокислых бактерий, способных преобразовывать яблочную кислоту в молочную, достигнут значительный прогресс [34, 69], но в настоящее время они еще практически не используются. Для применения таких препаратов не требуется истощения питательной среды и повышения ассоциируемого с ростом данной культуры продуцирования бактериоцина, что вызывает сомнения относительно последующей бактериальной активности. Основным препятствием для их использования является недолговечность колоний, а контроль жизнестойкости затруднен отсутствием информации о том, что необходимо клеткам для длительного выживания. [c.174]

Коферменты имеют особое значение, так как многие организмы не способны их синтезировать и должны получать с пищей в виде витаминов. Многим молочнокислым бактериям, почвенным и водным бактериям, а также другим одноклеточным организмам для роста необходимы те или иные из витаминов, приведенных в табл. 6.2, или их предшественники, которые добавляют в питательную среду. [c.219]

Антагонизм ряда микробов впервые наблюдал Пастер. Он вводил в питательную среду, где находилась палочка сибирской язвы, другие микроорганизмы при этих условиях палочки сибирской язвы не размножались. И. И. Мечников рекомендовал для борьбы с гнилостной микрофлорой кишечника живые молочнокислые бактерии. [c.467]

Особенностями конструктивного метаболизма гомоферментативных молочнокислых бактерий являются слабо развитые биосинтетические способности, что выражается в большой зависимости их роста от наличия в питательной среде готовых органических веществ (аминокислоты, витамины группы В, пурины, пиримидины). В качестве источника углерода молочнокислые бактерии используют лактозу (молочный сахар) или мальтозу (растительный сахар, образующийся при гидролизе крахмала). Могут они также использовать некоторые пентозы, сахароспирты и органические кислоты. Из всех известных непатогенных прокариот молочнокислые бактерии отличаются наибольшей требовательностью к субстрату. Зависимость этих бактерий от наличия готовых органических веществ среды указывает на примитивность в целом их конструктивного метаболизма. [c.217]

Часто для обозначения питательных потребностей организма пользуются терминами прототроф и ауксотроф . Прототроф не нуждается в факторах роста, ауксотроф требует добавления таких факторов в среду. Ауксотрофные формы часто являются мутантными организмами, или патогенами. Фактором роста в принципе может называться любое вешество. Например, молочнокислые бактерии нуждаются в наборе почти всех аминокислот, и в данном случае они и являются факторами роста. Но чаше ауксотрофность проявляется по витаминам (кофакторам ферментов). Обычно источником комплекса витаминов служит дрожжевой автолизат (автолиз дрожжей проводят при температуре 50 °С с небольшим количеством толуола) с добавлением витамина В12, так как в дрожжевом автолизате его мало. Дрожжевой автолизат — это также и источник азота в виде аминокислот и полипептидов. [c.72]

Потребность в витамине Ви для роста указанных молочнокислых бактерий пропадает при замене в питательной среде тимина на тимидин. [c.95]

Питательн 1я среда с молочной кислотой. Применение дл закисления Питательной Среды молочнокислых бактерий основав на том , что продукт их жизнедеятельности — молочная кислот [c.114]

Если внести засевные дрожжи в питательную среду с жизнедеятельной молочнокислой бактерией и в дальнейшем размножившиеся производственные дрожжи в сусло, то молочнокислые бактерии будут продолжать свою жизнедеятельность в суслс, что нецелесообразно. С целью уничтожения молочнокислых бактерий, закисшую питательную среду стерилизуют при 75— в течение 10—20 мин. Простерилизованную таким образом питательную среду быстро охлаждают до необходимой температуры и вносят в нее засевные дрожжи. [c.115]

Питательная среда с плавиковой (НР) и серной (Н2804> кислотами. Применение указанных кислот для закисления сусла Суш ествейно упрощает технологию, сокращает ее длительность и повышает в хоД Спирта, так как сахара не расходуются на размножение молочнокислых бактерий и образование молочной кислоты. [c.115]

Хорошей питательной средой для размножения культуры молочнокислых бактерий, предназначенной для высушивания, является стерильное обезжиренное молоко с повышенным содержанием сухих веществ (до 16%), что достигается добавлением сухого молока и 0,1% лимоннокислого натрия. Засевной материал должен составлять 1% от объема среды. Процесс размножения бактерий осуществляется без аэрации при температуре 30°С в течение 12—16 ч для молочнокислых стрептококков и при 40°С в течение 6 ч для молочнокислых палочек. Затем культуральную среду нейтрализуют 20%-ным раствором едкого натра до исходной кислотности стерильного молока. Жидкую закваску [c.123]

При культивировании с Ba terium propioni um выход цианокобаламина составляет 1—3 мг на 1 л питательной среды. При одновременном культивировании с молочнокислыми бактериями выход повышается до 4,3 мг на [c.596]

Дрожжи содержат много легкопереваримого белка, богаты эргостерином, легко переходящим в витамин Д витаминами А, В, Е энергично размножаются, неприхотливы к среде обитания, их можно легко выращивать на отходах сельского хозяйства и промышленности. Кормовые дрожжи в настоящее время готовят в больших количествах, размножая их на производственных отходах, в том числе растительных гидролизатах (солома, древесные отходы и т. д.). Сейчас найдены дрожжи ( andida), хорошо размножающиеся на углеводородах. Это дает возможность готовить дешевые кормовые дрожжи на отходах нефтяной промышленности. Помимо добавления в кормовой рацион сухих дрожжей, применяют дрожжевание корма. Для этого в измельченную и увлажненную растительную массу вносят культуру дрожжей. Периодически перемешивают. Дрожжи обильно размножаются в корме, что обычно совпадает с его подкислением. Однако накопление кислот объясняется развитием молочнокислых бактерий, всегда обитающих на растительной массе. Для активного размножения дрожжей в кормах необходим ряд условий хорошо подготовленная питательная среда (измельчен-ность, влажность, температура 25—27°С, достаточная аэрация, pH среды 3,8—4,2). Дрожжевать можно лишь корма, богатые моно- и дисахаридами. В противном случае дрожжи и молочнокислые бактерии развиваться не будут. Помимо концентратов, дрожжеванию подвергают сочные корма, к которым примешивают грубые корма. [c.201]

Слизи. Если же слизистое вещество имеет аморфный, бесструктурный вид и легко отделяется от поверхности прокариотной клетки, говорят о слизистых слоях, окружающих клетку. Многие компоненты капсулы выделяются в окружающую среду в виде слизи. Иногда путем встряхивания или гомогенизации бактериальной взвеси можно удалить капсулы с поверхности клеток и затем выделить слизь из питательной среды. Особенно обильное образование слизи наблюдается у многих микроорганизмов в тех случаях, когда среда содержит сахарозу. Известный пример — бактерия Leжonostos те5еп1его <1е8 (представитель гетеро-ферментативных молочнокислых бактерий), которая быстро превращает раствор, содержащий тростниковый сахар, в декстрановый студень, за что ее на сахарных заводах называют бактерией лягушачьей икры [64]. [c.27]

Клетки микроорганизмов проявляют также лабильность к изменению в среде концентрации водородных ионов. Давно известна следующая закономерность — бактерии более выр енно проявляют с вою физиологическую активность в средах при значениях pH выше 7,0, тогда как грибы — при pH ниже 7,0. Однако это не значит, что" отдельные микробы не будут расти и размножаться при существенных отклонениях pH. Так, молочнокислые бактерии в процессе размножения закисляют среду до pH 3,0 и ниже некоторые представители дрожжей рода andida на питательных средах с pH 8,0—10,0 способны накапливать биомассу клеток достаточно эффективно после заметной пролонгации lag- и log-фаз. В это время происходит не только адаптация к среде обитания, но и постепенное закисление. [c.376]

Закваска (жидкая) для силосования кормов — жидкость с осадком, содержащая молочнокислые бактерии. Приготовляется из чистых, специально отселек-ционированных растительных культур, питательная среда которых обеспечивает хорошее размножение и сохранение жизнеспособности молочнокислых бактерий. [c.198]

Слизи. Многие компоненты капсулы выделяются в окружающую среду в виде слизи. Иногда путем встряхивания или гомогенизации бактериальной взвеси можно удалить капсулы с поверхности клеток и затем выделить слизь из питательной среды. Особенно обильное образование слизи наблюдается у многих микроорганизмов в тех случаях, когда среда содержит сахарозу. Известный пример-бактерия Leu onosto mesenteroides (представитель гетероферментативных молочнокислых бактерий), которая быстро превращает раствор, содержащий тростниковый сахар, в декстрановый студень, за что ее на сахарных за- [c.60]

На хлебозаводах в качестве питательной среды для жидких пекарских дрожжей применяется кислый затор. Для приготовления кислого пшеничного затора применялась мука второго opra, которая заваривалась водой при температуре 90°С с последующим охлаждением до 50—54°С. При этой температуре заварка засевалась молочнокислыми бактериями Дельбрюка в количестве 10% от веса затора. Закисание протекало в течение 12 15 ч. [c.87]

Потребность в факторах роста. Еще один отличительный признак молочнокислых бактерий-это их потребность в ростовых веществах. Ни один представитель этой группы не может расти на среде с глюкозой и солями аммония. Большинство нуждается в ряде витаминов (лактофлавине, тиамине, пантотеновой, никотиновой и фолиевой кислотах, биотине) и аминокислот, а также в пуринах и пиримидинах. Культивируют эти бактерии преимущественно на сложных средах, содержащих относительно большие количества дрожжевого экстракта, томатного сока, молочной сыворотки и даже крови. Неожиданным оказалось то, что некоторые молочнокислые бактерии (и другие организмы, осуществляющие брожение) при росте на средах, содержащих кровь, образуют цитохромы и даже, возможно, способны осуществлять фосфорилирование в дыхательной цепи. Молочнокислые бактерии не могут, следовательно, синтезировать порфирины если же порфирины добавлены в питательную среду, то некоторые из этих бактерий способны образовать соответствующие геминовые пигменты. [c.273]

Таким образом, молочнокислые бактерии-это своего рода метаболические инвалиды , которые, вероятно в результате своей специализации (рост в молоке и других средах, богатых питательными и ростовыми веществами), утратили способность к синтезу многих метаболитов. С другой стороны, многие из них обладают способностью, которой нет у большинства других микроорганизмов они могут использовать молочный сахар (лактозу). В этом они сходны с многими кишечными бактериями (например, Es heri hia oli). Лактоза в растительном царстве, по-видимому, не встречается она образуется у млекопитающих, выделяется с молоком и соответственно с ним же поглощается. Таким образом, способность использовать лактозу можно считать приспособлением к среде, характерной для кишечника млекопитающих. Лактоза-дисахарид, который, прежде чем вступить на путь катаболизма гексоз, должен быть расщеплен [c.273]

Нарушения синтеза. Существуют, по-видимому, еще некоторые за-болемния, которые следует поставить в связь с нарушениями в обмене нуклеиновых кислот. Примером такого рода заболеваний может служить пернициозная анемия (злокачественное малокровие). Витамин В а, а также фолиевая кислота оказывают определенный лечебный эффект при пернициозной анемии. В настоящее время имеется ряд факторов, которые указывают на участие фолиевой кислоты (стр. 181) и витамина Bj2 (стр. 183) в биосинтезе нуклеиновых кислот. Было показано, что молочнокислые бактерии находятся в оптимальных условиях развития также и в том случае, если в питательной среде витамин Bjg замещен тимидином (тиминдезокси-рибозидом) или ТИМИНОМ. На основании этого было высказано предположение о том, что витамин Bj2 играет коферментную роль в биосинтезе тимина или тимидина. Известно далее, что фолиевая кислота усиливает синтез тимина в тканях. При недостаточности названных двух витаминов нарушается также использование гликокола, серина и муравьиной кислоты для синтеза пуриновых оснований. [c.398]

Содержание яблочной кислоты во многих сортах красного винограда варьирует от 2 до 4 г/л. Ее концентрация зависит от размера ягод и от респирации малатов (солей яблочной кислоты) во время созревания — чем холоднее условия созревания, тем выше концентрация яблочной кислоты. При брожении значение pH обычно поднимается на 0,1-0,5 — пропорционально росту концентрации малатов в сусле. Образование двуокиси углерода при таком брожении составляет 0,33 г/г яблочной кислоты (или 0,18 л/г при 20 °С), и поэтому бочки до завершения процесса брожения не закупоривают. При этом допускается сопутствующее снижение кислотности для удаления из вина яблочной кислоты, но существует ошибочное мнение, что такое брожение препятствует последующему размножению бактерий. На практике во многих винах достаточно питательных веществ для размножения яблочно-молочнокислых и других бактерий порчи, которые завершают процесс брожения. В настоящее время значение удаления малатов, уменьшения содержания в среде питательных веществ и образования бактерицинов для предотвращения последующей бактериальной порчи вина еще не до конца ясно. [c.172]

Известно, что яблочно-молочнокислые бактерии нуждаются в никотиновой и пантотеновой кислотах [79], а также в расщеплении аргинина, глутаминовой кислоты, гистидина и тирозина [80], на практике добавление в вино необходимых питательных веществ для усиления роста этих микроорганизмов осуществляется довольно редко. Это можно объяснить широко распространенным мнением, что исчерпание запаса питательных веществ в вине является важным фактором будущей стабильности его свойств и что добавление питательных веществ может поставить эту стабильность под угрозу. В настоящее время предпринимаются попытки (с разными результатами) получить промышленно применимые культуры микроорганизмов, выращивая их в особой питательной среде [28,30], [c.174]

Кефир и кумыс. Молоко представляет прекрасный питательный материал как для высших организмов, так и для микробов, и не удивительно, что оно богато микрофлорой, которая быстро развивается. При хранении в теплом месте быстро развившиеся молочнокислые бактерии сбраживают лактозу молока с образованием молочной кислоты, а создавшаяся кислая среда вызывает коагуляцию казеина молока—образуется простокваша. Для получения хорошей простокваши лучше пользоваться не естественным скисанием молока, а чистыми разводками молочнокислых бактерий. Комбинированное молочнокислое и спиртовое брожение лежит в основе приготовления диэтетических питательных напитков кефира и кумыса. [c.436]

Значительное количество рибофлавина обнаружено у некоторых видов молочнокислых бактерий (115 у на 1 г) и маслянокислых бактерий (136у на 1 г), которые, несмотря на отсутствие способности к непосредственному биосинтезу рибофлавина, накапливают (аккумулируют) его в огромных количествах из питательной среды. Этот путь своеобразного микробиологического накопления витамина в настоящее время используется для практических целей 88. [c.400]

Среди индивидуальных образцов и штаммов молочнокислых бактерий могут быть найдены культуры, которые требуют различных комбинаций указанных факторов роста. Если даже данное питательное вещество не является существенным для роста данного организма, оно часто способствует раннему росту. Так L. arabinosus хорошо растет без витамина Ве, но его развитие значительно ускоряется пиридоксином [95], пиридоксамином или пири-доксалом [89]. Поэтому всякая синтетическая среда, предназначенная для испытания с рядом различных образцов этих организмов, должна содержать полный на-6oip этих факторов роста или их физиологические эквиваленты. [c.173]

Смотреть страницы где упоминается термин Среды питательные молочнокислых бактерий: [c.446] [c.446] [c.114] [c.115] [c.210] [c.504] [c.93] [c.145] [c.164] [c.137] [c.277] [c.186] [c.329] [c.96] [c.214] [c.172] [c.180] [c.137] [c.277]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология