Крахмал физико-химические свойства

По своим физико-химическим свойствам полисахариды, не обладающие свойствами сахаров, во многом существенно различаются между собой. Так, в отношении растворимости существуют все градации от хорошо растворимых в теплой воде инулина и гликогена до совершенно нерастворимой целлюлозы. Некоторые полисахариды этой группы, например крахмал и инулин, при соответствующих условиях могут выделяться в виде сфероидальных кристаллических частиц большая часть этих углеводов (за исключением гликогена) и.меет кристаллическую структуру. [c.453]

Одним из разделов физической химии, который превратился в самостоятельную науку, является коллоидная химия. Коллоидная химия изучает физико-химические свойства систем, в которых одно вещество в виде отдельных частиц (10 —10 см) распределено в другом веществе. Частицы в таких системах имеют большую суммарную поверхность, что и определяет особые свойства коллоидных систем. В одном из разделов коллоидной химии рассматривается физико-химия высокомолекулярных соединений (полимеров) и их растворов. Природные-полимеры — белки, целлюлоза, крахмал, и синтетические — полиэтилен, поливинилхлорид и другие имеют молекулы, которые по размерам приближаются к коллоидным частицам. [c.10]

Белки клубней картофеля. Клубни очень богаты крахмалом (приблизительно 80 % сухой массы) и перерабатываются в промышленности для извлечения этого углевода. Остаток после получения экстракта из картофельного сырья включает твердую часть, состоящую преимущественно из волокон, в которых остается некоторое количество крахмала (мезга), и жидкую часть, называемую красной водой (см. схему на с. 480). Белки могут стать ощутимым компонентом загрязнения среды. Их экстракция позволяет не только рещить эту проблему, но и выгодно использовать попутный продукт, который представляет определенную питательную ценность, особенно благодаря повышенному содержанию лизина (см. главу Биохимические и физико-химические свойства белковых клубней ). [c.482]

ЦД образуются при ферментативной трансформации крахмала. Разделение ЦД проводят путем адсорбции их на ионообменных смолах или активированном угле с последующим избирательным эмульгированием. В табл.4 представлены некоторые физико-химические свойства ЦД [21]. [c.342]

Значительных масштабов достигло выращивание микроорганизмов, особенно дрожжей, на углеводном сырье. При этом в качестве питательных веществ используются меласса (побочный продукт производства тростникового сахара) и сульфитный щелок (отходы целлюлозно-бумажной промышленности). Хотя по своим физико-химическим свойствам искусственный белок аналогичен молочному белку (казеину), он целиком идет на корм скоту. Однако можно ожидать, что проводимые в настоящее время интенсивные исследования с культурой микроскопического гриба, выращиваемого на гидролизате крахмала, приведут к созданию крупнотоннажного производства белка, пригодного для питания людей. [c.611]

Полисахариды гомо- и гетерополисахариды. Крахмал, химическое строение, химические и физико-химические свойства. Реакция с иодом. Расщепление крахмала. Пектиновые вещества, амилоза и амилопектин. Агар-агар. Биологическая роль крахмала. Инулин, гликоген (животный крахмал). Целлюлоза как полимер глюкозы. Отличие целлюлозы от крахмала. Физические и химические свойства целлюлозы. [c.188]

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КРАХМАЛА И РАСТИТЕЛЬНЫХ ТКАНЕЙ [c.158]

Физико-химические свойства крахмала 161 [c.161]

Физико-химические свойства крахмала [c.163]

Наряду с целлюлозой и крахмалом, известны другие полисахариды, которые также состоят из остатков глюкозы. Эти полисахариды по физико-химическим свойствам значительно отличаются от целлюлозы, имеют примерно такие же свойства, как крахмал, и, повидимому, так же как крахмал, в большинстве случаев являются резервными веществами. [c.534]

Новейшие методы фракционирования крахмала основаны на различных физико-химических свойствах амилозы и амилопектина. Эти методы мо/кно разделить на трп группы. [c.117]

Окисление сопровождается также изменением набухания и других физико-химических свойств крахмала, что ведет к разжижению крахмального клея и дает возможность готовить концентрированный (30—40%-ный) и в то же время достаточно подвижный клей. [c.183]

Амилопектин и амилоза являются полисахаридами и различаются по строению и физико-химическим свойствам. Свойства крахмала зависят от соотношения амилозы и амилопектина. [c.10]

В наше время часто ту или иную новую науку — кибернетику, ядерную физику или молекулярную биологию — называют наукой века . К таким наукам относится и старейшая наука химия, изучающая превращения вещества, результатом развития которой явилось создание новых соединений, открывших дорогу технической революции, таких как неизвестные ранее, но крайне нужные в наше время вещества — красители, антибиотики, каучуки, пластмассы, синтетические волокна, высококалорийное топливо и т. п. Уже давно используются такие природные высокомолекулярные соединения, как целлюлоза, крахмал, белки, кожа, шерсть, шелк, мех, каучук, обладающие многими ценными свойствами. Постепенно ученые научились придавать полимерам нужные механические и физические свойства. Изучив химическую природу полимеров и возможности ее направленного изменения, стали получать новые ценные материалы (например, вискозу) путем модификации природных полимеров. Более того, сложнейшие по структуре природные полимеры, а также и совершенно новые, которые природа не синтезирует (полиэтилен, полипропилен, полистирол, поливинилхлорид, фенолформальдегидные смолы, полисилоксаны и др.), созда- [c.4]

Показано, что независимо от дисперсности исходных порошков стекла, которая варьировалась в диапазоне 65 - 400 мкм, нри температуре 900 °С, выдержке 1 час и охлаждении на воздухе получены снеченны материалы с оптимальным сочетанием пористости и физико-химических свойств. При увеличении размера частиц общая пористость растет от 5 до 30 %, а размер пор 01 40 до 80 мкм. Введение 3% крахмала приводит к увеличению общей пористости до 40%, а размера пор - до 150 мкм. Прочность пористых материалов достигает 20 МПа. [c.17]

Исследуя изменения ферментов количественно, удалось , изучить механизм процессов, лежащих в основе хлебопечения, и рационализировать это производство. Было выяснено, что хлебопекарные качества муки определяются не столько свойствами входящих в ее состав веществ, сколько поведением этих веществ в процессе тестоведения и выпечки, т. е. в конечном счете свойствами и активностью ферментов. В зависимости от изменений, которые претерпевают крахмал и белки муки, меняются упругость, вязкость, эластичность, влагоудерлшвающая способность, т. е. физико-химические свойства теста. Процессы же изменения [c.6]

Весьма интересно использование амилаз при получении паток и сахаристых продуктов методом двойного гидролиза, когда ферменты применяются на второй стадии гидролиза, после кислотного. Они обеспечивают более глубокий распад, расщепление декстринов и, следовательно, повышение содержания сахаров. При этом обеспечивается возможность широких изменений состава и физико-химических свойств продуктов. Представляет интерес процесс получения из крахмала глюкозных продуктов (пищевая глюкоза, глюкозный сахар), в котором главную роль играет глюкоамилаза. В производстве глюкозы применяют смесь препаратов из Asp. oryzae и Asp. awamory в последнем глюкоамилазы особенно много. В Японии глюкозу получают исключительно ферментативным гидролизом с большим выходом. [c.231]

Проводимые нами в течение ряда лет в тех же географических пунктах наблюдения за изменением фракционного состава белкового комплекса в семенах мозговых и гладкосемянных сортов гороха показали, что физико-химические свойства белка и крахмала проявляют одинаковый характер изменчивости в северных пунктах накапливается больше водорастворимой группы белков, а в крахмале — водорастворимой фракции (амилозы). В южных пунктах наблюдается обратное соотношение накапливается больше сложных фракций — солерастворимых групп белка и амилопектина в крахмале. [c.222]

Физико-химические свойства белка и крахмала (их растворимость) проявляют одинаковый характер изменчивости в северо-западных пунктах в белке содержится больше водорастворимых белков, а в крахмале — водорастворимой фракции амилозы. В юго-восточных, наоборот, накапливаются более сложные по структуре фракции — солерастворимые белки и амилопектин в крахмале. [c.224]

Измельчение различных материалов до высокой степени дисперсности существенным образом меняет физико-химические свойства. Многие вещества, особенно металлы, часто в коллоидно-дисперсном состоянии приобретают не свойственную им в обычной обстановке интенсивную окраску. Коллоидно-дисперсные системы обладают вообще особыми оптическими свойствами. Мелкие частицы обладают повышенной твердостью и прочностью, растворимость труднорастворимых веществ в сильно измельченном состоянии увеличивается. Распыленные жидкости обладают повышенной упругостью пара. Органические вещества (крахмал, сахар, уголь, текстильные материалы) в пылеобразнодисперсном состоянии образуют с воздухом взрывоопасные смеси благодаря развитию поверхности контакта с воздухом и т. д. [c.210]

Крахмал под влиянием термических и химических воздействп11 способен изменять свои физико-химические свойства, что дает возможность изготовлять из крахмала виды клея с различными клеящими свойствами. [c.151]

В зависимости от их физико-химической природы все реагенты могут бы1ь разбиты на несколько больших групп. Это неорганические реагенты (щелочь, сода, кальцинирующие добавки, конденсированные фосфаты, силикаты натрия, изополихроматы и их аналоги) гуматные реагенты полифенольнЫе реагенты (растительные и искусственные танниды) реагенты на основе лигнина (лигносульфонаты и их производные, окисленный лигнин) реагенты на основе полисахаридов (эфиры целлюлозы, крахмал, биополимеры и др.). Все большее применение получают синтетические полимеры. Отдельную группу составляют реагенты из различных химических классов, преимущественно поверхностно-активные, придающие буровым растворам ряд специальных свойств — смазочнЫх, противоизносных, эмульгирующих и др. [c.97]

Одпако следует признать, что ни один фармацевтический фактор не оказывает столь значительного и сложного влияния на действие препарата как вспомогательные вещества. В фармации под вспомогательными веществами понимается огромная группа веществ природного и синтетического происхождения, помогающих (отсюда и название — вспомогательные) получить те или иные лекарственные формы с соответствующими физико-химическими и лечебными свойствами. К ним принадлежат крахмал, глюкоза, вода, этанол, вазелин масло какао, тальк, бентониты, двуокись углерода, аэросил парафин, пшеничная мука, камеди, нолиэтиленоксиды, различные производные целлюлозы и т. д. [c.16]

К этой группе относят вещества с молекулярным весом от 10 ООО до 1 ООО ООО и более. Их молекулы построены из повторяющихся или сходных атомных группировок. Поэтому высокомолекулярные вещества называются иначе полимерами, а сравнительно простые вещества, из которых они строятся, — мономерами. Различают полимеры природные (белки крахмал, клетчатка, целлюлоза, натураль ный каучук) и искусственные. В настоящее время готовится много искусственных высокомолекулярных веществ путем переработки природных полимеров. Таковы продукты обработки клетчатки—ни-тро- и ацетилцеллюлоза, вискоза и тапель продукты обработки белка —- галалит. Наконец, синтетическими высоко.молекулярными веществами называют полимеры, получаемые химическим путем из низкомолекулярных вешеств полиэтилен, полихлорвинил, капрон, нейлон, синтетический каучук и многие другие. Синтетические полимеры часто превосходят природные по физико-механическим свойствам, [c.163]

При деструкции происходит разрыв связей в основной цепи макромолекулы, в результате которого уменьшается молекулярная масса полимеров. При этом изменения строения основной цепи не происходит. Деструкция может протекать при получении, хранении, переработке и эксплуатации полимеров под действием различных физических и химических факторов или при одновременном их воздействии. С одной стороны, нри деструкции ухудшаются физико-химические и эксплуатационные свойства полимеров, а с другой — могут улучшаться их переработка и облегчаться их применение. Например, известно направленное примене1ше деструкции для частичного снижения молекулярной массы натурального каучука с целью облегчения его переработки и для уменьшения вязкости полимерных эмалей и лаков, с целью упрощения их применет1я. Глубокая деструкция полимеров используется для получения из природных полимеров ценных низкомолекулярных веществ (например, получение глюкозы при гидролитической деструкции целлюлозы или крахмала), а также является важным методом изучения строения исходных полимеров (например, по продуктам окисления поливинилового спирта судят о количестве в цепи аномальных звеньев, соединенных по типу голова к голове ). [c.114]

Ее объектами являются как биополимеры (белки, нуклеиновые кислоты, целлюлоза, крахмал, гликоген и др.), так и низкомолекулярные биорегуляторы — витамины, гормоны и др. Поэтому поле деятельности этой науки исключительно широко. Биоорганическая химия в настоящее время сосредоточила свое внимание на ферментах, т. е. специфических белках, которые в своих реакционных центрах могут содержать металлы. Такие ферменты называются металлоферментами. Структуру и свойства реакционного центра таких ферметггов изучает бионеорганическая (позднее названная биокоординационной) химия. Таким образом, интересы обеих наук — биоорганической и бионеорганической химии тесно переплетаются в области металлоферментов. Если классическая общая биохимия была и остается чаще всего описательной наукой, то отпочковавшиеся от нее громадные разделы биоорганической и бионеорганической химии базируются на понятиях, представлениях и методах физической химии и химической физики, на принципах молекулярной биологии. Все разделы науки, которые выясняют химические основы жизненноважных процессов, относятся к биохимии. [c.718]