Крахмал химические свойства

По своим физико-химическим свойствам полисахариды, не обладающие свойствами сахаров, во многом существенно различаются между собой. Так, в отношении растворимости существуют все градации от хорошо растворимых в теплой воде инулина и гликогена до совершенно нерастворимой целлюлозы. Некоторые полисахариды этой группы, например крахмал и инулин, при соответствующих условиях могут выделяться в виде сфероидальных кристаллических частиц большая часть этих углеводов (за исключением гликогена) и.меет кристаллическую структуру. [c.453]

Химические свойства крахмала [c.624]

Каковы химические свойства целлюлозы Почему крахмал и целлюлоза не дают качественную реакцию на многоатомные спирты [c.630]

Химики изучили несколько путей для преодоления указанного недостатка. Одним из перспективных направлений оказалось нековалентное связывание поверхности нанотрубок с макромолекулами. Найдено, что обработка синтетическими полимерами сообщает нанотрубкам растворимость в органических растворителях и заметно меняет их химические свойства. А обработка нанотрубок одним из природных полимеров - крахмалом (а точнее, его комплексом с иодом) - позволяет получать нанотрубки (как и фуллерены), растворимые воде. Такие растворы стабильны в течение нескольких недель. Добавление в раствор амилоглюкозидазы -фермента, гидролизующего крахмал, - ведет к осаждению нанотрубок уже через 10 мин. [c.409]

Технология рекомбинантных ДНК позволяет выделять гены любых белков, существующих в природе, экспрессировать их в специфическом хозяйском организме и получать чистые белковые продукты. Однако физические и химические свойства таких природных белков часто не удовлетворяют условиям, обеспечивающим возможность их промышленного применения. Иногда для получения белков, обладающих нужными свойствами, в качестве источника соответствующих генов используют организмы, растущие в необычных, зачастую экстремальных условиях. Например, для синтеза а-амилазы, не утрачивающей своей активности при высокой температуре, выделили ее ген из Ba illus stearothermophilus — бактерии, естественной средой обитания которой являются горячие источники с температурой воды 90 °С. Полученная таким образом а-амилаза оставалась активной при температурах, при которых осуществляют промышленное производство этилового спирта из крахмала. Для получения белков с заранее заданными свойствами можно использовать также мутантные формы генов. Однако число мутантных белков, образующихся в результате замены отдельных нуклеотидов в структурном гене с помощью обычного мутагенеза, чрезвычайно велико. Мутагенез с последующим отбором редко приводит к существенному улучшению свойств исходного белка, поскольку большинство аминокислотных замен сопровождается снижением активности фермента. [c.158]

Каковы химические свойства крахмала [c.630]

Значительных масштабов достигло выращивание микроорганизмов, особенно дрожжей, на углеводном сырье. При этом в качестве питательных веществ используются меласса (побочный продукт производства тростникового сахара) и сульфитный щелок (отходы целлюлозно-бумажной промышленности). Хотя по своим физико-химическим свойствам искусственный белок аналогичен молочному белку (казеину), он целиком идет на корм скоту. Однако можно ожидать, что проводимые в настоящее время интенсивные исследования с культурой микроскопического гриба, выращиваемого на гидролизате крахмала, приведут к созданию крупнотоннажного производства белка, пригодного для питания людей. [c.611]

После установления основного химического свойства крахмала— его гидролитического расщепления, стало ясно, что макромолекулы крахмала состоят из остатков циклической а-глюкозы. [c.298]

Эффективность акриловых реагентов связана с особенностями их состава и строения. В отличие от реагентов на основе полисахаридов с их нестойкими эфирными и гликозидными связями у акриловых полимеров цепи скрепляются прочными связями углерод — углерод. Это придает им большую энзиматическую, гидролитическую и термоокислительную устойчивость. Существенно и расположение функциональных групп непосредственно у главной цепи, а не в связи с циклическими группировками, как у крахмала или КМЦ. Малые размеры заместителей (группы N, СНз, СООН) и высокая их полярность обеспечивают гибкость полимерных цепей и их развернутые конформации, наиболее выгодные с точки зрения химической обработки и легко регулируемые изменениями pH. Содержание большого числа активных групп, различных по своей природе, и атомов водорода с повышенной способностью к образованию водородных связей обусловливают своеобразие коллоидно-химических свойств реагента и его многофункциональность. С этим связана и склонность полиакрилатов к взаимодействию с щелочноземельными и другими металлами. Большое значение имеет структура макромолекул — распределение в них отдельных звеньев. Для промышленного продукта характерно неупорядоченное строение и размещение функциональных групп. [c.192]

II они в молекуле крахмала отсутствуют. Так химические свойства крахмала объясняются его строением. [c.336]

Лучше всего изучены химические свойства природных высокомолекулярных соединений (целлюлозы, крахмала, белков), которые были известны за много десятков лет до появления синтетических полимеров. Наибольшее внимание уделялось химическим превращениям целлюлозы, обладающей ценными техническими свойствами и являющейся наиболее широко распространенным природным органическим полимером. Путем химических превращений целлюлозы получают ацетаты целлюлозы, применяемые для производства волокна, лаков, пленок, пластмасс нитраты целлюлозы для производства пластмасс, пленок, лаков и бездымного пороха многочисленные простые эфиры целлюлозы, имеющие весьма разнообразное применение для производства лаков, пленок, электроизоляционных материалов, в качестве отделочных средств в текстильной промышленности, а также присадок при бурении нефтяных скважин. [c.210]

Гидролиз крахмала — его важное химическое свойство. [c.336]

Одним из разделов физической химии, который превратился в самостоятельную науку, является коллоидная химия. Коллоидная химия изучает физико-химические свойства систем, в которых одно вещество в виде отдельных частиц (10 —10 см) распределено в другом веществе. Частицы в таких системах имеют большую суммарную поверхность, что и определяет особые свойства коллоидных систем. В одном из разделов коллоидной химии рассматривается физико-химия высокомолекулярных соединений (полимеров) и их растворов. Природные-полимеры — белки, целлюлоза, крахмал, и синтетические — полиэтилен, поливинилхлорид и другие имеют молекулы, которые по размерам приближаются к коллоидным частицам. [c.10]

Белки клубней картофеля. Клубни очень богаты крахмалом (приблизительно 80 % сухой массы) и перерабатываются в промышленности для извлечения этого углевода. Остаток после получения экстракта из картофельного сырья включает твердую часть, состоящую преимущественно из волокон, в которых остается некоторое количество крахмала (мезга), и жидкую часть, называемую красной водой (см. схему на с. 480). Белки могут стать ощутимым компонентом загрязнения среды. Их экстракция позволяет не только рещить эту проблему, но и выгодно использовать попутный продукт, который представляет определенную питательную ценность, особенно благодаря повышенному содержанию лизина (см. главу Биохимические и физико-химические свойства белковых клубней ). [c.482]

Наиболее характерным химическим свойством озона является его исключительно высокая окислительная активность. Озон взаимодействует с многими веществами, с которыми кислород при обычных температурах не реагирует. Так, при пропускании озонированного воздуха, содержащего 2—3%(масс.) озона, через водный раствор иодида калия выделяется иод (легко обнаружить по посинению крахмала) [c.275]

Гидролиз крахмала — его важное химическое свойство. Раствор иода окрашивает крахмал в синий цвет. При нагревании это окрашивание исчезает, при охлаждении [c.401]

Углеводы являются чрезвычайно важным классом природных соединений. Исследование их химических свойств может дать ценную информацию о механизмах реакций и стереохимии. Значительным достижением в настоящее время является применение углеводов в качестве хиральных синтонов и заготовок для стерео-специфического синтеза таких соединений, как простагландины, аминокислоты, гетероциклические производные, липиды и т. д. Для биолога значение углеводов заключается в доминирующей роли, которая отводится им в живых организмах, и в сложности их функций. Углеводы участвуют в большинстве биохимических процессов в виде макромолекулярных частиц, хотя во многих биологических жидкостях содержатся моно- и дисахариды, а большинство растений содержит глюкозу, фруктозу и сахарозу. Только растения способны осуществлять полный синтез углеводов посредством фотосинтеза, в процессе которого атмосферный диоксид углерода превращается в углеводы, причем в качестве источника энергии используется свет (см. гл. 28.2). В результате этого накапливается огромное количество гомополисахаридов — целлюлозы (структурный материал) и крахмала (запасной питательный материал). Некоторые растения, в особенности сахарный тростник и сахарная свекла, накапливают относительно большие количества уникального дисахарида сахарозы (а-О-глюкопиранозил-р-О-фруктофуранозида), который выделяют в значительных количествах (82-10 т в год). Сахароза — наиболее дешевое, доступное, Чистое органическое вещество, запасы которого (в отличие от запасов нефти и продуктов ее переработки) можно восполнять. -Глюкоза известна уже в течение нескольких веков из-за ее способности кристаллизоваться из засахаривающегося меда и винного сусла. В промышленном масштабе ее получают гидролизом крахмала, причем в настоящее время применяют непрерывную Схему с использованием ферментов, иммобилизованных на твердом полимерном носителе. [c.127]

Различия в конфигурации между амилозой и целлюлозой (а-1->4-связи и Р-1-+4-СВЯЗИ соответственно) ответственны за резко выраженные различия в физических свойствах и еще более удивительные различия в химических свойствах. Крахмал является почти универсальным продуктом питания, целлюлоза же перерабатывается лишь некоторыми микроорганизмами. Даже лесные термиты зависят от живущих в их пищеварительном тракте микроорганизмов, поставляющих ферменты, необходимые для расщепления Р-1 4-связи. [c.261]

Полисахариды гомо- и гетсрополисахарнды. Крахмал, химическое строение, химические и физико-химические свойства. Реакция с иодом. Расщепление крахмала. Пектиновые вещества, амилоза и амилопектин. Биологическая роль крахмала. Инулин, гликоген (животный крахмал). Целлюлоза как полимер глюкозы. Отличие целлюлозы от крахмала. Физические и химические свойства целлюлозы. [c.248]

Этиловый спирт широко используется в промышленности в качестве растворителя для лаков, красок, в парфюмерии и в лаборатории в качестве растворителя для химических реакций и для перекристаллизаций. Кроме того, он служит сырьем для многих синтезов после того как мы изучим химические свойства спиртов (гл. 16), мы сможем лучше оценить важную роль, которую играет этиловый спирт. Для промышленных целей этиловый спирт синтезируют гидратацией этилена или ферментативным гидролизом сахара, получаемого из патоки (или иногда из крахмала) в основном его получают из нефти, сахарного тростника и различных зерновых культур. [c.485]

ЦД образуются при ферментативной трансформации крахмала. Разделение ЦД проводят путем адсорбции их на ионообменных смолах или активированном угле с последующим избирательным эмульгированием. В табл.4 представлены некоторые физико-химические свойства ЦД [21]. [c.342]

Сейчас даже малыши знают, что зеленые растения усваивают световую энергию и с ее помощью превращают воду и углекислый газ из атмосферы в органическое вещество крахмал. Химический помощник растений — зеленое вещество хлорофилл, которое на самом деле состоит из нескольких веществ разного цвета, различных по свойствам. [c.402]

У учащихся при изучении темы Углеводы возникает ошибочное представление о них как о соединениях угля и воды. Следует рассказать о возникновении названия этого класса соединений и показать, что существуют углеводы, количественный состав которых даже формально не может быть представлен в виде соотношения углерода и воды, например дезоксирибоза, один из важнейших сахаров, входящих в состав дезоксирибонуклеиновых кислот (ДНК), которые играют важную роль в передаче наследственной информации в живом организме. Таким образом, название углеводы — исторически сложившийся термин, не совсем точно выражающий суть большого класса соединений, имеющих характер сахаров или близких им по строению и химическим свойствам полисахаридов (клетчатки, крахмала). [c.138]

Целлюлоза представляет собой полисахарид, который состоит из остатков р-О-глюкозы. В отличие от крахмала эти остатки связаны между собой не а-(1,4 )-, а р-(1,4 )-гликозид-гликозид-ными связями. Такое отличие в строении молекул целлюлозы и крахмала (неодинаковая ориентация кислородных мостиков) очень сильно сказывается на их физических и химических свойствах. [c.235]

Химические свойства. Глюкозные единицы в крахмальной молекуле связаны друг с другом кислородными мостиками ацеталь-ных групп. Поэтому в воде крахмал гидролизуется в конце концов до глюкозы. Реакцию эту катализируют кислоты и некоторые фер- [c.278]

Из этой схемы видно, что соединение молекул глюкозы происходит с участием наиболее реакционноспособных гидроксильных групп, а исчезновение последних исключает возможность образования альдегидных групп, и они в молекуле крахмала отсутствуют. Так химические свойства крахмала объясняются его строением. [c.369]

Химические свойства крахмала. Характерную реакцию крахмала с иодом можно выявить по образованию синей окраски, если капнуть иодом на срез картофеля или на кусочек белого хлеба. [c.297]

У г л е в о д ы. Классификация. Моносахариды. Строение. Глюкоза и фруктоза. Стереойзомерия моносахаридов. Получение и химические свойства. Дисахариды сахароза, лактоза и мальтоза. Строение. Восстанавливающие и невосстанавливающие сахара. Несахароподобные полисахариды крахмал и целлюлоза. Строение и отличие в строении. Гидролиз к рахмала и целлюлозы. Простые и сложные эфиры целлюлозы. Бумага. Сульфитно-дрожжевая бражка (СДБ). Использование простых эфиров целлюлозы и СДБ в строительстве. [c.170]

Показано, что независимо от дисперсности исходных порошков стекла, которая варьировалась в диапазоне 65 - 400 мкм, нри температуре 900 °С, выдержке 1 час и охлаждении на воздухе получены снеченны материалы с оптимальным сочетанием пористости и физико-химических свойств. При увеличении размера частиц общая пористость растет от 5 до 30 %, а размер пор 01 40 до 80 мкм. Введение 3% крахмала приводит к увеличению общей пористости до 40%, а размера пор - до 150 мкм. Прочность пористых материалов достигает 20 МПа. [c.17]

В практике химической обработки буровых растворов большое значение имеет обширная и все увеличивающаяся группа реагентов на основе полисахаридов. В эту группу входят КМЦ и другие эфиры целлюлозы, крахмал, реагенты из природных растительных камедей и морских водорослей, продукты микробиологического синтеза и др. У этих реагентов есть много общего в составе, строении и свойствах. Схематически они представляют собой совокупности макромолекулярных цепей, образованных ангидроглюкознымп циклами различных углеводных остатков, скрепленных непрочными гликозидными связями, а между цепями — ван-дер-ваальсовыми силами, водородными связями или. поперечными мостиками. Обилие функциональных групп обусловливает реакционную активность цепей и придает им характер полиэлектролитов. Природа углеводных мономеров и их функциональных групп, степени замещения, полимеризации и ветвления, однородность полимера, а также характер связей, конформация цепей и структур определяют коллоидно-химические свойства этих реагентов. Все они различаются по стабилизирующей способности и обладают сравнительно невысокой термической, ферментативной и гидролитической устойчивостью. Из исходных полисахаридов их получают путем деполимеризации и введения достаточного количества функциональных групп, с тем, чтобы обеспечить водорастворимость и необходимый уровень физикохимической активности. Таким образом, свойства будущего реагента непосредственно связаны с природой и строением исходного полисахарида. [c.156]

Дисахариды — это продукты конденсации двух моносахаридов, например сахароза С 2Н220ц. Полисахариды (крахмал, целлюлоза) образованы большим числом молекул моносахаридов. Важнейшее химическое свойство ди- и пелисахаридов — способность к гидролизу с образованием моносахаридов. [c.396]

Созданию современной аналитической хроматографии аминокислот предшествовало два очень важных события — разработка методов получения химически гомогенных белков (школа Норт-ропа, середина 30-х годов [1]) и организация промышленного производства ионообменных смол с последующим развитием ионообменной хроматографии (50-е годы). В промежуточный период были разработаны адсорбционная и распределительная хроматографии аминокислот (на бумаге и на колонках с сорбентами), оказавшиеся, однако, непригодными для решения практических задач. Так колоночная хроматография не нашла применения, главным образом, из-за несовершенства имеющихся в то время сорбентов, в основном природного происхождения. Тем не менее благодаря тщательному подбору условий анализа В. Стейну и С. Муру, лауреатам Нобелевской премии за 1972 г., удалось добиться вполне удовлетворительного разделения смеси аминокислот [2]. Однако этот метод оказался слишком трудоемким и также не нашел широкого применения, поскольку требовалась тщательная стандартизация крахмала, хроматографические свойства которого зависят от источника выделения и метода получения. [c.305]

При получении полисахаридов из микроорганизмов обеспечивается контролируемый синтез полимеров и постоянство продукции. Кроме того, микробные полисахариды часто обладают уникальными физическими и химическими свойствами, улучшенными функциональными характеристиками биологическая потребность в кислороде при их образовании невелика. Микроорганизмы синтезируют множество полисахаридов в форме-внеклеточных капсул или слизей, не связанных с клеточной стенкой. Как правило, в их состав входит небольшой набор моносахаридов (нейтральные гексозы, метилпентозы, кетосахара,. аминосахара, уроновые кислоты), однако разное их сочетание-дает полимеры с разнообразными физическими свойствами. Отметим, что получение микробных полисахаридов — относительно дорогой процесс для его осуществления требуются большие капиталовложения и энергетические затраты и необходим квалифицированный персонал. Видимо, микробные полимеры не вытеснят окончательно крахмал и его производные из всех сфер их использования. Оценивая целесообразность промышленного производства того или иного полисахарида, следует учитывать следующие факторы 1) потенциальный объеыр годового производства продукта и спрос на него как в настоящее время, так и в будущем 2) уникальность свойств данИого [c.218]

Исследуя изменения ферментов количественно, удалось , изучить механизм процессов, лежащих в основе хлебопечения, и рационализировать это производство. Было выяснено, что хлебопекарные качества муки определяются не столько свойствами входящих в ее состав веществ, сколько поведением этих веществ в процессе тестоведения и выпечки, т. е. в конечном счете свойствами и активностью ферментов. В зависимости от изменений, которые претерпевают крахмал и белки муки, меняются упругость, вязкость, эластичность, влагоудерлшвающая способность, т. е. физико-химические свойства теста. Процессы же изменения [c.6]

Весьма интересно использование амилаз при получении паток и сахаристых продуктов методом двойного гидролиза, когда ферменты применяются на второй стадии гидролиза, после кислотного. Они обеспечивают более глубокий распад, расщепление декстринов и, следовательно, повышение содержания сахаров. При этом обеспечивается возможность широких изменений состава и физико-химических свойств продуктов. Представляет интерес процесс получения из крахмала глюкозных продуктов (пищевая глюкоза, глюкозный сахар), в котором главную роль играет глюкоамилаза. В производстве глюкозы применяют смесь препаратов из Asp. oryzae и Asp. awamory в последнем глюкоамилазы особенно много. В Японии глюкозу получают исключительно ферментативным гидролизом с большим выходом. [c.231]

В зависимости от их химических свойств полимерная цепь является жесткой (полисахариды — крахмал, карбоксиметилцел-люлоза), либо гибкой, способной свертываться в клубок (вн-нильные полимеры — производные акриловой кислоты). Вследствие свертывания отношение длины гибких полимерных цепей к их поперечному сечению фактически может составлять несколько десятков вместо теоретического отношения порядка нескольких тысяч, соответствующего степени полимеризации вещества . [c.91]

КЗО. Хенох М. А., ЖОХ, 17, 024—1029 (1947), Влияние проникающих лучей радия на коллоидно-химические свойства золей крахмала. [c.367]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология