Картофельный крахмал, определение

Приготовление 1%-ного раствора картофельного крахмала (субстрат), 0,1 и. раствора соляной кислот ы—как н при определении АС ферментных препаратов. [c.298]

Полисахариды не несут информации, заложенной в первичной структуре. Их размеры и разветвленность варьируют в П1и-роких пределах — молекула не имеет определенной длины. Молекулярный вес амилозы из картофельного крахмала 35 000 [c.92]

Судя по первым результатам потенциометрического титрования [6] с крахмалами и по выделенным из них компонентам амилозы, активность иода при образовании комплекса уменьшается по мере-увеличения молекулярного веса амилозы. Таким образом, амилоза с Р = 6100, полученная из картофельного крахмала (Р — средняя степень полимеризации, определенная по среднему молекулярному весу), абсорбировала йод при более низкой концентрации свободного иода, чем амилоза с Р = 1850, полученная йз кукурузного крахмала. Если работают со смесью этих двух амилоз, то картофельная амилоза первой связывает иод. Это значит, что бодее длинные спирали сильнее связывают иоД. Бейтс с сотрудниками [6] наблюдали также, что при добавлении избытка иодида калия к раствору, содержащему иод в количестве, достаточном для насыщения амилозы наполовину, в осадок выпадает лишь половина всего количества амилозы и образуется бесцветный слой, свободный от иода. Из этих опытов видно, что более длинные цепи в амилозе не только-абсорбируют иод быстрее, но и заполняются полностью раньше,, чем начинают образовывать комплекс более короткие цепи. [c.537]

Интенсивное межмолекулярное взаимодействие является, по-видимому, основным фактором, препятствующим этерификации гидроксильных групп целлюлозы при обработке ее уксусной кислотой, поскольку полисахариды, между ОН-группами которых взаимодействие значительно меньше, в определенных условиях ацетилируются уксусной кислотой. Так, например, длительным кипячением картофельного крахмала с ледяной уксусной кислотой удалось получить почти полностью ацетилированный продукт . [c.314]

После работ, направленных на изыскание путей получения из крахмала заменителей импортной камеди, Кирхгоф перешел к попыткам получить из крахмала сахар. В 1811 г. Кирхгоф представил в Академию наук образцы сахара и сахарного сиропа, полученных им гидролитически из картофельного крахмала. В 1812 г. он опубликовал статью О приготовлении сахара из крахмала" (99), где сообщил о том, что в результате проведения серии опытов он подобрал наиболее Бьп одные исходные виды крахмала и оптимальные условия гидролиза. Им было установлено, что наилучшим видом крахмала является картофельный, а наилучшие результаты гидролиза достигаются при добавлении на 100 фунтов крахмала полутора фунтов крепкой серной кислоты, смешанной с 400 частями воды. Продолжительность реакции была 24—25 час. Кирхгоф знал, что кислота, во всяком случае в основной своей массе, не вступает в реакцию с крахмалом, так как он нейтрализовал кислоту после реакции определенным рассчитанным количеством мела. [c.53]

Кроме хроматографии на силикагеле и бумаге, существует также метод распределительной хроматографии аминокислот на крахмале . Сырой картофельный крахмал служит хорошим носителем для водной фазы, содержащей смеси свободных аминокислот и пептидов. Этот метод позволяет избежать необходимости предварительного ацетилирования смеси аминокислот и дает возможность работать с большими количествами их. В то время как полоски бумаги содержат разделяемые вещества в количестве микрограмм, в колонках крахмала количество разделяемых веществ выражается миллиграммами, что значительно облегчает количественное определение. [c.161]

Картофельный крахмал тщательно перемешивали и сохраняли в сосуде Масона, куда не проникала влага. Пробы крахмала в количестве 5 г помещали в прибор Брабендера для определения влажности (шкаф, через который продувают воздух и в который вмонтированы весы) в этом приборе крахмал высушивался в течение 2—60 мин. при температурах 100—170°. Для анализа брали пробы одного образца. При высушивании при 100° в течение 57 мин. получали значение содержания воды, равное 16,00% такое же значение получали при высушивании в течение 164 мин. [c.199]

Инулин — полисахарид, содержащийся в клубнях и корнях георгинов, артишоков и одуванчиков. При его гидролизе образуется фруктоза, следовательно он представляет собой фруктозан. Этот полисахарид в отличие от картофельного крахмала легко растворяется в теплой воде его используют в физиологических исследованиях для определения скорости клубочковой фильтрации в почках. [c.149]

Белки клубней картофеля. Клубни очень богаты крахмалом (приблизительно 80 % сухой массы) и перерабатываются в промышленности для извлечения этого углевода. Остаток после получения экстракта из картофельного сырья включает твердую часть, состоящую преимущественно из волокон, в которых остается некоторое количество крахмала (мезга), и жидкую часть, называемую красной водой (см. схему на с. 480). Белки могут стать ощутимым компонентом загрязнения среды. Их экстракция позволяет не только рещить эту проблему, но и выгодно использовать попутный продукт, который представляет определенную питательную ценность, особенно благодаря повышенному содержанию лизина (см. главу Биохимические и физико-химические свойства белковых клубней ). [c.482]

Свойства. Крахмал имеет вид белого аморфного порошка ( картофельная мука ). Высушенный при 100—110°С крахмал очень гигроскопичен. При настаивании с водой (в определенных температурных интервалах, отличающихся для различных крахмалов) происходит клейстеризация крахмала, внешне выражающаяся в сильном набухании крахмальных зерен, их разрыве и образовании более или менее однородного раствора — крахмального клейстера. Растворы крахмала вращают плоскость поляризации вправо [а]о=+201,5—205°. [c.702]

Картофельные весы ВП-5 предназначены для определения содержания крахмала в клубнях картофеля в пределах от 10 до 30 % и их загрязненности от О до 60 -о. [c.170]

Степень полимеризации инулина равна примерно 35 моносахарным остаткам. Этот полисахарид в отличие от картофельного крахмала легко растворяется в теплой воде. Инулин используют в физиологических исследованиях для определения скорости клубочковой фильтрации в почках. [c.184]

Мозель [256] сравнивает результаты определения влажности различных пищевых продуктов высушиванием до постоянной массы в хорошо вентилируемом воздушном сушильном шкафу при 100—105 °С и атмосферном давлении с результатами высушивания по модифицированному методу Прегля при 70 °С и давлении 1 мм рт. ст. (высушивающий агент Р2О5, см. разд. 3 1 и 3.1.4). Оказалось, что для казеина, различных сортов муки и картофельного крахмала результаты высушивания по методу Прегля соответственно на 0,5—0,8 % выше, чем при высушивании в сушильном шкафу. Заниженные результаты, полученные в последнем случае, можно объяснить неполным удалением воды. [c.106]

Крахмальный индикатор. Картофельный крахмал является лучшим индикатором для определения свободного иода. Он чувствителен к двум каплям 0,001 N раствора иода в 20 см воды. Пшеничный крахмал чувствителен только к трем каплям. Для приготовления раствора 2—3 г крахмала разбавляют несколькими кубическими сантиметрами холодной воды, а затем обваривают кипящей дестиллированной водой в количестве до 200 см . Кипячение продолжают в течение 2—3 мин., а затем охлаждают до комнатной температуры. Каждый день необходимо приготовлять свежий раствор, иначе при титровании иода не может быть ясного перехода )т синего до белого цвета. Кроме того, при употреблении старого раствора вместо синего цвета получается розовый, который переходит в белый цвет очень медленно, и, таким образом, конечная точка титрования становится неточной. [c.135]

Реактивы. 2%-ный раствор растворимого картофельного крахмала (субстрат). Для этого точно 2 г крахмала (с учетом влажности) помещают в мерную колбу на 100 мл, добавляют 25—30 мл дистиллированной воды и перемешивают. Колбу с содержимым помещают в кипящую водяную баню, непрерывно перемешивая раствор в течение 10 мин. Затем колбу с раствором выдерживают в бане еще в течение 10 мин до полного растворения. крахмала. После этого охлаждают, добавляют 10 мл фо-сфатного буферно1го раствора с pH 4,7—4,9, если определение яроизводят в солоде, или 10 мл ацетатного буферного раствора с pH 4,7—4,8, если оттределяют осахаривающую активность в культурах плесневых грибов. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки и используют для проведения анализа. Субстрат хранят и применяют для анализа в течение 10 дней. Перед употреблением субстрат нагревают в течение 5—10 мин в кипящей водяной бане]. [c.167]

Методы рснованы на специфическом определении глкжозы, образующейся при гидролизе растворимого картофельного крахмала и продуцируемой ферментом глюкоамилазой. [c.171]

По определению А. В. Николаева , температура клейстериза-ции картофельного крахмала равна 61,7° С, а кукурузного крахмала — 66° С. Определение производилось термографическим методом при помощи саморегистрирующего пирометра Н. С. Курпа- [c.135]

Крахмал, 2%-ный раствор. К 2 г картофельного крахмала, а при определении на фотоколориметре к 2 г растворимого крахмала, не содержащего магний, добавляют несколько капель воды и перемешивают палочкой до состояния пасты медленно при помещивании добавляют 100 мл кипящей воды. Раствор должен быть прозрачным, его нужно приготовлять в день анализа. [c.93]

Анализ различных продуктов биологического происхождения с помощью метода ЯМР широких линий описан в работах Шоу, Элзкена и Кунзмана [166], а также Шоу и Элзкена [162]. Для проведения анализа, как и при применении других физических методов, необходимы градуировочные графики. На рис. 8-10 показаны градуировочные графики для крахмала и пектина, построенные в координатах О (амплитуда, расстояние между пиками в спектре первой производной поглощения) — содержание воды в образце (определяли высушиванием в вакуумном высокотемпературном сушильном шкафу). В работе Шоу и сотр. [166] высказано предположение, что нелинейный характер кривых, особенно в начальном их участке, обусловлен взаимодействием между молекулами адсорбированной воды и адсорбентом. (Кроме того, следует отметить, что метод вакуумного высушивания может вносить заметную ошибку в определение влаги см. гл. 3.) Наиболее точные результаты анализа на аппаратуре авторов получаются при содержании воды от 7 до 20% [166]. Имеется линейная зависимость между результатами определения воды в сыром картофеле и в картофельной крупке вакуумным высушиванием при высокой температуре (40 ч, 70 °С) и методом ЯМР расхождения между данными анализа (>5%) Шоу и сотр. [166] относят к неполной однородности исследуемого материала. [c.474]

Многие считают, что появление окраски связано с образованием адсорбционного комплекса, и это отчасти верно. Крахмалы состоят из двух основных частей, которые в разных растениях содержатся в различных пропорциях Одна из этих частей, амилоза, в большом количестве содержится в картофельном крахмале и представляет собой соединение с прямой цепью. Рандл и другие исследователи по данным иодометрического и рентгенографического методов установили, что амилоза с иодом образует синий комплекс определенной структуры. Особая форма амилозы, полученная осаждением из спирта, адсорбировала 26% от своей массы иода из паров, что соответствует одной молекуле иода на 6 остатков глюкозы или на единицу геликоидальной структуры крахмала. Вторая основная часть крахмала, амилопектин, имеет разветвленное строение и слабо взаимодействует с иодом, по-видимому путем адсорбции, с образованием продукта красно-пурпурного цвета. [c.434]

Крахмалы состоят из двух основных частей, которые в разных растениях содержатся в различных пропорциях. Одна из этих частей, амилоза, содержащаяся в большом количестве в картофельном крахмале, представляет собой соединение с прямой цепью. Амилоза с иодом образует синий комплекс определенной структуры [13]. Вторая основная часть крахмала, амилопектин, имеет разветвленное строение. Он слабо взаимодействует с иодом с образованием продукта красно-пурпурного цвета. Описан простой метод приготовления раствора линейной фракции крахмала в 10%-ной уксусной кислоте [14, 15]. В течение десятилетий ведутся непрерывные исследования природы комплекса, образующегося при взаимодействии крахмала с иодом и иодидом. Последние исследования показали [16], что на стадии, определяющей скорость образования комплекса синего цвета, происходит формирование ядра полииодного тетрамера 1п (например, 412 + ЗГ или Ь + 31з) внутри спиральной структуры амилозы. [c.388]

Проблема образования двух компонентов крахмала, присутствующих в определенном соотношении, остается еще неясной. Молекулярные массы амилоз по мере развития картофельного растения увеличивд-ваются. [c.199]

Определение основано на переведении крахмала в светопоглощающее соединение и фотометрировании окрашенного раствора. Находящаяся в крахмале амилоза образует с иодом адсорбционное комплексное соединение, окрашенное в интенсивно синий цвет. Оттенок окраски зависит от происхождения крахмала (картофельный, пшеничный, рисовый и т.д.). [c.179]

Определение содержания крахмала в клубнях. Определение содер-жа1П1я крахмала в клубиях картофеля прямым путем представляет некоторые трудности и требует много времени. Поэтому на практике обычно пользуются косвешнлмп методами, которые дают быстрые, хотя и менее точные результаты. К таким способам относят определение крахмала в клубнях по плотиостн прн помощи ареометра и картофельных весов ВГ1-5, [c.169]

После ознакомления с методами определения содержания крахмала в клубнях картофеля необходимо определить содернонне крахмала в клубнях трех сортов с помощью ареометра и на картофельных весах ВП-5. Полученные результаты записывают в таблицу по следующей форме. [c.172]

Стенки пор, содержащих воду в крахмале при обычных условиях, очевидно, представлены атомами кислорода и гидроксильными группами в отношении 2 3, как у глюкозиого остатка, и некоторым количеством гидрофобных алкильных радикалов. Следовательно, если имеет место гидратация поверхности крахмала, то по аналогии с расчетом для глин вращательная диффузия должна усреднить константу диполь-дипольного взаимодействия протонных спипов в 2 раза, а поверхностная диффузия — еще в 5 раз, т. е. в итоге с 45 до 4,5 кГц. Именно таким должно быть значение константы, если имеется только монослой воды. Измерения, проведенные на крахмалах разного ироисхошдения (картофельный, рисовый, кукурузный и др.), дают опытные значения 425 Гц при 20%-ной влажности и 350 Гц при 30%-ной влажности. Следовательно, можно определенно утверждать, что кроме вращательного усреднения и поверхностной диффу.чии существенную роль в усреднении играет объемная диф(f)v пя, причем с возрастанием влажности вклад ее заметно растет. [c.141]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология