Углеводы пищевая потребность

В 1880 г. Н. И. Лунин в опытах на животных показал, что пищевые потребности организма не ограничиваются белками, жирами и углеводами, а включают также минимальные количества каких-то других веществ, не заменимых для питания. Эти данные были подтверждены многими учеными. Болезненное состояние, вызываемое отсутствием в пище тех или иных витаминов, стали называть авитаминозом. [c.637]

Немного о состоянии основных пищевых веществах, присутствующих в хлебе. Белки хлеба в основном денатурированы, крахмал частично клейстеризован, деполимеризован, липиды адсорбированы или образуют комплексы с белками и углеводами. Содержащиеся в хлебе пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлозы) находятся в размягченном и набухшем состоянии. В питании человека хлеб является важным источником белка, покрывающим его суточную потребность (при потреблении 450 г хлеба в день) на 30%. В то же время в белках хлеба существует дефицит лизина и треонина. В ржаном хлебе содержится несколько больше незаменимых аминокислот, но и в ржаном хлебе лизин и треонин дефицитны. В пшеничном хлебе из целого зерна содержание этих аминокислот несколько выше, чем в хлебе из муки высоких [c.109]

Наконец, на нормы потребления витаминов значительно влияет пищевой рацион Углеводы, например, увеличивают потребность в витамине Bi, а жиры уменьшают ее [c.12]

Использование ГМЦ в составе корма привлекает все большее внимание [4, 13, 18, 20, 21, 45, 50, 52, 62, 76, 94]. Это связано с дальнейшим развитием животноводства, ростом потребности в кормах, в том числе богатых носителями энергии — углеводами. Современная наука и уровень производства позволяют решать задачу комплексного использования растительного сырья в сельском хозяйстве, пищевой и других отраслях промышленности, реализовать программу комплексной химизации хозяйства СССР. [c.244]

Поскольку суточная потребность человека в витаминах составляет лишь незначительные их количества (порядка миллиграммов или даже микрограммов), витамины можно назвать микрокомпонентами пищи. В отличие от них макро-компонеиты-углеводы, белки и жиры-должны входить в пищевой рацион человека в больших количествах, так как суточная потребность в них исчисляется сотнями или по меньшей мере десятками граммов. Это объясняется тем, что основные пищевые вещества используются [c.273]

Крахмал вводится в небольших количествах в фарш вареных колбас, увеличивая их влагопоглотительную способность и придавая им сочность. Крахмал пищевых продуктов — хлеба, круп, картофеля в значительной степени покрывает потребность человека в углеводах. [c.186]

Липиды — это сложные эфиры карбоновых кислот с длинной, обычно неразветвленной углеродной цепью. Жиры — наиболее важные представители этого класса — широко распространены в животном и растительном мире. Они представляют собой один из трех главных классов пищевых веществ и обеспечивают от четверти до половины общей потребности человека в калориях. Эти величины не точно соответствуют весовым соотношениям потребляемых человеком классов пищевых веществ. Жиры дают нри полном сгорании 9,5 ккал г, что более чем вдвое превосходит соответствующую среднюю величину (4,0) для белков и углеводов. [c.557]

Пищевые углеводы являются основными источниками энергии, они обеспечивают 55-60% суточной потребности организма в энергии. Особая роль углеводов как источников энергии обусловлена тем, что они могут расщепляться в организме как аэробно, так и анаэробно, тогда как окисление белков и жиров происходит лишь аэробным способом. Как известно, при анаэробном распаде углеводов энергии в единицу времени выделяется в 2 раза больше, чем при аэробном окислении любых веществ. В связи с этим физические нагрузки высокой мощности, требующие больших энергозатрат в единицу времени, обеспечиваются в первую очередь углеводами. [c.229]

Еще одной особенностью спортивного питания является применение биологически активных пищевых добавок. Необходимость использования таких продуктов вызвана тем, что высокую потребность спортсменов в белках, углеводах, витаминах и солях очень сложно удовлетворить за счет традиционного питания. [c.234]

Б. Потребление энергии. Энергия, извлекаемая из углеводов и жиров, влияет на потребность в белке, поскольку она способствует сбережению белка как источника энергии. Для эффективного использования дорогого (высокоценного) пищевого белка и для сведения потребности в нем до минимума необходимо обеспечить адекватное поступление энергии из небелковых источников, в частности из углеводов, которые оберегают белок от его использования в процессе глюконеогенеза. [c.277]

Экстремальные галофилы имеют сложные пищевые потребности. Для роста большинства видов в состав сред должны входить дрожжевой экстракт, пептон, гидролизат казеина, набор витаминов. Высокой требовательностью к среде отличаются представители родов Haloba terium и Halo o us. Основным источником энергии и углерода служат аминокислоты и углеводы. Метаболизм глюкозы осуществляется по модифицированному пути Энтнера—Дудорова, отличающемуся тем, что глюкоза без фосфорилирования окисляется в глюконовую кислоту. Последняя превращается в 2-кето-З-дезоксиглюконовую кислоту, которая расщепляется на два Сз-фрагмента пировиноградную кислоту и глицериновый альдегид. Из глицеринового альдегида в результате нескольких ферментативных преобразований также образуется пировиноградная кислота (рис. 105). Дальнейшее ее окисление происходит в замкнутом ЦТК. [c.420]

ВИТАМИНЫ (от лат. vita — жизнь) — группа органич. веществ разнообразной структуры, необходимых человеку, животным и др. организмам. В 1880 г. Н. И. Лунин в опытах на животных показач, НТО пищевые потребности органи.зма не ограничиваются белками, жирами, углеводами и солями, а включают такн е минимальные количества каких-то других веществ, незаменимых для питания. Эти данные были подтверждены многими учеными в 1912 польский ученый К. Функ назвал такие вещества витаминами, а заболевания, вызываемые недостатком В., — авитаминоза м и. [c.298]

Это аэробные хемогетеротрофы с дыхательным метаболизмом и сложными пищевыми потребностями (обычно для роста нужны белки и аминокислоты). Являются хорошими гидролитиками. Углеводы используют по пути Энтнера—Дудорова. У отдельных представителей обнаружена азотфиксация. Ряд организмов способен фиксировать углекислоту через цикл Кальвина. Некоторые способны к анаэробному дыханию с нитратом, фумаратом и окисленными соединениями серы в качестве акцепторов электронов. [c.199]

Наряду с жирами и углеводами белки — основная составная часть пищи человека. В индустриальных странах главным источником пищевых белков являются продукты животного пронсхождення, в то время как в развивающихся странах в пище преобладают биологически неполноценные растительные белки. Для удовлетворения потребности постоянно растущего населения помимо увеличения производства животных и растительных продуктов, выведения сортов зерновых с повышенным содержанием недостающих аминокислот и повышения ценности биологически неполноценных растительных белков добавлением синтетических аминокислот все большее значение приобретает дальнейшее развитие микробиологических щюцессов получения белков одноклеточных микроорганизмов [10 — 15]. Микробиологические процессы основаны на способности определенных микроорганизмов использовать в обмене веществ в качестве источника углерода такие вешества, как углеводороды нефти, спирты или сырье, содержащее углеводы (крахмал, меласса, целлюлоза). Обзор важнейших процессов дан в табл. 3-1. [c.341]

Основной компонент хлеба — углеводы (крахмал). Он наряду другими сахарами служит энергетическим материалом. Потреб-No Tb человека в углеводах покрывается хлебом на 50 % (из шеничной муки I сорта) и 40 % (из ржаной муки). Хлеб явля-важным источником пищевых волокон. Чем ниже выход му-тем больше их содержится в хлебе. С этих позиций наиболее олезен хлеб из муки грубых помолов. Из витаминов хлеб наибо-полно покрывает потребности человека в тиамине (Bi), одна- [c.109]

Второй принцип рационального питания — удовлетворе[ потребности в основных пищевых веществах. Население земн( шара использует в пищу тысячи разнообразных продуктов, еще большим разнообразием отличаются блюда, приготовленн из них. При этом все многообразие продуктов питания скла вается из различных комбинаций пищевых веществ белю жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды. [c.200]

Организм животных и человека не способен синтези-эовать углеводы и удовлетворяет потребность в них с различными пищевыми продуктами растительного происхож-цения [c.752]

В норме у взрослых людей и у животных биосинтез и окисление триацилглицеролов протекают одновременно, и для этих процессов устанавливается определенное стационарное состояние, так что количество жира в организме сохраняется в течение сравнительно длительного времени на относительно постоянном уровне, хотя, конечно, при изменении калорийности пищевого рациона могут возникать незначительные временные отклонения. Однако в тех случаях, когда углеводы, жиры или белки употребляются в количествах, превосходящих энергетические потребности организма, излишки калорий запасаются в виде триацилглицеролов. Источником ацетил-СоА, необходимого для реального биосинтеза жирных кислот и триацилглицеролов, могут служить как углеводы (гл. 16Х так и углеродные цега аминокислот (гл. 18). Накопленный таким образом избыток жира может быть использован для получения энергии, что позволяет организму приспособляться к голоданию (гл. 26). [c.636]

По данным Ю. М. Пгфтер, Э. Э. Мартинсона и др., на пищевом рационе, содержащем недостаточное количество калорий (за счет жиров и углеводов), потребность организма в белке увеличивается, и белковая недостаточность, обусловленная малым содержанием белка в пище, принимает форму выраженного белкового голодания. При этом наблюдается г и п о-протеинемия — понижение концентрации белков в плазме до 3—5%. вместо нормальных 6,5—8,5%. Одновременно существенно снижается коллоидноосмотическое давление крови. Это обстоятельство является, повидимому, одним из важных факторов, обусловливающих появление отеков (голодные отеки), которые возникают в результате нарушения водно-минерального обмена и соотношений осмотического давления в крови и тканях. [c.369]

К. имеет чрезвычайно широкое применение в различных отраслях пром-сти. Его перерабатывают в патоку и глюкозу, используют для приготовления кулинарных и кондитерских изделий, колбас. К. пищевых продуктов (хлеба, круп, картофеля) покрывает в основном потребность человека в углеводах. К. является сырьем для произ-ва этилового спирта, н-бутилового спирта, ацетона, молочной, лпмонпой и глюконовой к-т, глицерина, 2,3-бутиленгликоля и др. продуктов (см. Брожение и Глюкоза). К. применяется таки(е в составе питательных сред в произ-ве антибиотиков, витаминов и др. К. используется для шлихтования текстильных тканей, загустки красок-. [c.383]

Известно, что человек нуждается, не считая воды, в пяти группах составных частей пищевого рациона белках, углеводах, жирах, витаминах и минеральных солях. Что касается энергосодержания, то с пищей взрослый человек долнчен получать в сутки от 2500 до 4000 ккал в зависимости от интенсивности его физической работы. В век механизации можно считать в среднем 3000 ккал. Взрослый человек в день должен потреблять в среднем воды 2 л, белков 80—100 з, углеводов 400—500 з, жиров 80— 100 3. Что же касается потребности в витаминах (в сумме 0,1 з в сутки на человека, если не считать очень дешевого холина, которого необходимо еще 0,1 з) и в солях (в судше 20 з, из которых 10 з поваренной соли), то она так мала и так легко может быть удовлетворена, что лишь исторически сложившимися условиями можно объяснить существующие и в настоящее время авитаминозы и витаминную недостаточность разных степеней, а также энделгию, зависящую от недостатка в местности того и.ли иного элемента (например, зоб при недостатке иода). [c.494]

Многие ткани обладают специфической потребностью в глюкозе, которая, однако, не обязательно должна поступать с пищей, поскольку в нее легко превращаются другие пищевые углеводы либо в процессе переваривания (например, крахмал), либо позднее в печени (например, фруктоза, галактоза). Г люкоза образуется и из глицеролового компонента [c.277]

В современной науке о питании принят постулат рационального питания, что подразумевает необходимость полного обеспечения ежедневной потребности организма человека в энергии и основных пищевых веществах — белках, жирах, углеводах (в том числе пищевых волокнах), витаминах, минеральных солях и микроэлементах. Рациональное питание как непременное условие здорового образа жизни — это сбалансированное питание, в котором витаминная ценность пищи занимает чрезвычайно важное место. Именно поэтому витаминология является важнейшей составной частью медико-биологическои науки о питании — нутрициологии (нутриологии). [c.4]

В реальной жизни в зависимости от особенностей обмена веществ, состояния здоровья, национальных традиций и многих других обстоятельств эти потребности могут значительно отклоняться от приведенных в ту или иную сторону, и величины потребности для реального человека должны быть индивидуализированы [11- Здесь уместно отметить, что таблицы включают данные по потребляемым человеком пищевым веществам. Вопросы усвояемости пищевых веществ в настоящем издании не рассматриваются. На основании норм потребностей человека в основных пищевых веществах и данных о химическом составе пищевых продуктов мол<но составить суточный набор продуктов с учетом неизбежных потерь при холодной и тепловой кулинарной обработке. Приводимый ниже примерйый суточный набор покупаемых в магазине продуктов общей калорийностью 2800—2950 ккал обеспечивает потребление примерно 80— 90 г белков, 100—105 г жиров, 380—385 г углеводов. [c.8]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология