Сусло аэрация

Глубинную культуру микроорганизмов выращивают на жидкой питательной среде при энергичной аэрации в герметически закрытых аппаратах и в стерильных условиях. Процесс полностью механизирован. Стерильность глубинной культуры микроорганизма — продуцента ферментов положительно отражается на результатах сбраживания сусла дрожжами. [c.152]

В настоящее время применяют и новый способ производства некоторых сортов пива, позволяющий улучшить его качество, сократить продолжительность технологических стадий за счет варьирования температуры и степени аэрации сусла в период брожения. [c.207]

Сусло слоем в 20—30 см находится на тарелках около двух, часов, пока оно не охладится до 60°. При этом должна быть обеспечена достаточная аэрация поверхности сусла, что достигается обычно просто хорошим проветриванием помещения. [c.169]

Отстойные чаны служат для осаждения белковых веществ из пивного сусла в процессе его предварительного охлаждения и аэрации сусла воздухом при заполнении чана. [c.348]

Для засева в аппараты чистой культуры дрожжи из пробирки размножаются сначала в колбе со 100 мл мелассного сусла, затем в колбе на 500 мл сусла в течение 16—24 ч при температуре 30° С. Аэрация среды требуется с начальной стадии размножения дрожжей, поэтому дрожжи в колбах наиболее удобно выращивать на качалке. При отсутствии качалки среда в колбе аэрируется от водоструйного насоса, засасывающего воздух через ватный стерильный фильтр. [c.173]

Основное количество альдегидов приходится на долю уксусного. Содержание альдегидов в мелассной бражке значительно (около 0,05% к количеству этилового спирта) и в 10—50 раз превышает их содержание в зерно-картофельной бражке. Содержание альдегидов в бражке резко возрастает при усиленной аэрации сусла в процессе дрожжегенерирования. В бражке содержится около 0,05% эфиров к количеству этилового спирта. Группа эфиров в основном представлена уксусноэтиловым, муравьиноэтиловым, уксуснометиловым, изомасляноэтиловым. [c.278]

По данным Ф. Трайниной [4], содержание эргостерина в дрожжах, культивируемых при аэрации на зерновом сусле или выращиваемых на [c.422]

По данным Ф Трайниноп [3], содержание эргостерола в дрож жах различных рас, выращенных на сусле без аэрации, колебалось от 0,17 до 0,31% к сухому веществу дрожжей [c.186]

Размножение дрожжей (брожение сусла) Процесс выращивания дрожжей заключается в посеве маточных дрожжей на специально приготовленном сусле и создании соответствующих условий (температура и аэрация) для быстрого роста и размноже ния дрожжевых клеток Этот процесс осуществляется в дрожжера [c.198]

По данным Ф Трайниной и М Лившиц [7], содержание эрго стерола в дрожжах, культивируемых при аэрации на зерновом сусле или выращиваемых на мелассе прн соответствующем увеличении количества посевных дрожжей, может быть увеличено до 2% к сухому веществу дрожжей Таким образом, дрожжи пекарские являются сырьем, весьма важным и имеющим промышленное значение [c.217]

В дрожжевую рассиропку добавляют азотистое и фосфорно- кислое питание для дрожжей. Потребное количество азота и фосфора можно рассчитать по числу дрожжевых клеток и содержанию в них этих элементов (см. стр. 238). Так, при 75%-ной влажности в дрожжах имеется около 2% азота. В 1 л готовых дрожжей содержание азота составит 0,21—0,28 г. На приготовление 1 л дрожжевого сусла расходуется приблизительно 150 г патоки, с которой вносится от 1,5 до 3 г азота. Известно, что азот патоки усваивается дрожжами на 50%, или 0,75—1,5 г. Это количество азота превышает потребное приблизительно в 6 раз. Таким образом, при аэрации среды и указанном содержании азота в патоке надобность в дополнительном азотистом питании отпадает. [c.303]

В процессе культивирования гриба на твердых и жидких автоклавированных средах без перемешивания и принудительной аэрации предусматривается стерилизация размещенных по отдельным емкостям питательных сред твердых — сусло — агар, картОф Л1>, морковь, кукуруза, корки арбуза, иногда зерна пшеницы и кукурузы — в течение 40 мин при 112°С и жидких — сусло с содержанием сахаров около 7% — в течение 20 мин при 110°С. В стерильный субстрат вносят сухие споры или их суспензию, емкости с субстратом встряхивают до однородного распределения посевного материала и оставляют стоять при температуре окружающего воздуха 18—23°С. [c.77]

Необходимо, однако, отметить, что расход воздуха на аэрацию в спиртовом производстве приблизительно в 15—20 раз меньше, чем на специализированных мелассово-дрожжевых заводах. Следовательно, говоря об аэрации, нужно иметь в виду умеренный расход воздуха — около 2 на 1 сусла в час. [c.309]

Из данны.х табл. 29 следует, что наибольшие выходы спирта получаются при наименьшем количестве дрожжей. Однако при одном и том же начальном количестве их выходы спирта больше в том случае, когда дрожжи пригото1Вляются с аэрацией сусла. Таким образом, аэрация дрожжевого сусла позволяет не только быстрее сбраживать основное сусло, но и получать более высокие выходы спирта. [c.314]

Однопоточный метод (А. Л. Малченко и Ф. Б. Криштул). По этому методу применяется сусло лишь одной концентрации 22— 25%. Рассиропка кислотностью 0,3—0,6 с содержанием 0,02% формалина или до 0,004% пептахлорфенолята натрия (считая на вес патоки) непрерывно поступает в дрожжегенераторы, в которых поддерживаются условия, наиболее благоприятные для размножения дрожжей. С этой целью брожение в нем ведут при постоянной аэрации и приток сусла регулируют таким образом, чтобы концентрация бродящего сусла была 13—16% (в час подают 15—20% сусла от объема дрожжегенератора). На стадии дрожжегенерации сбраживается до 30% сахаров, считая на введенный, и накапливается не менее 120 млн. дрожжевых клеток з 1 мл. В результате сусло, притекающее в дрожжегенераторы, попадает в среду, содержащую большое количество дрожжевых клеток в активном состоянии и повышенное количество алкоголя, что также способствует поддержанию чистоты брожения. [c.318]

Стате в течение 20—24 ч при температуре 30—32° С. Из колбы дрожжи уже в объеме 150 мл переводят в колбу, содержащую 500 мл сусла концентрацией сухих веществ 6% и выращивают в термостате при температуре 30—32°С в течение 20—24 ч. В дальнейшем выращивание дрожжей ведут в бутыли емкостью 20—25 л непре,рывн0-д0ли вным способом при постоянной аэрации среды по двенадцатичасовой схеме при 33—35° С. [c.163]

Брожение с добавлением засевных дрожжей из предыдущих циклов брожения зачастую сопровождается прерыванием брожения , которое возникает при недостатке ненасыщенных жирных кислот и стеринов. Дрожжам 5. erevisiae для роста необходимо небольшое количество этих веществ, но в отсутствие кислорода они не могут их синтезировать. Решить эту проблему можно либо добавлением ненасыщенных жирных кислот и стеринов в питательную среду (сусло), либо путем подачи достаточного количества кислорода (или в процессе размножения дрожжей, или непосредственно в ходе брожения). В пивоварении обычно используется кратковременная аэрация сусла, а при производстве спирта таких проблем не возникает, поскольку засевные дрожжи аэробны. Высказывалось предположение, что при винном брожении причиной его [c.54]

Высшие спирты образуются из углерода аминокислот путем декарбоксилирования и дезаминирования аминокислот сусла или с их помощью — биосинтезом дрожжей (рис. 2.4). Оба эти пути образования дрожжей могут иметь место в одном и том же брожении, причем переключение с пути расщепления на путь биосинтеза происходит после метаболизации аминокислот. В целом условия, способствующие ускорению роста дрожжей, стимулируют и образование высших спиртов. К ним относятся повышенные температуры, высокое содержание засевных дрожжей, аэрация питательной среды и замещение мальтозы глюкозой. Все эти факторы приводят к росту содержания высших спиртов в питательной среде, но содержание определенных высших спиртов можно регулировать путем изменения количества в сусле тех или иных аминокислот, а также генетически изменяя дрожжи так, что они сами будут регулировать количество нужных аминокислот или высших спиртов. Это важно, так как некоторые аминокислоты продуцируют определенные вкусо-ароматические соединения — например, фениланин стимулирует образование фенилэтанола, высшего спирта, придающего продукту аромат розы. [c.56]

Еще более сложны факторы, влияющие на доступность органических кислот и ацилКоА. Насыщенные жирные кислоты образуются в любых условиях, а ненасыщенные кислоты и основные стероиды (например, эргостерин), могут образовываться лишь при наличии хотя бы небольшого количества воздуха. В обычных условиях роста дрожжей большинство образующихся аминокислот затем утилизируется клеточной мембраной в ходе ее биосинтеза. В строго анаэробных условиях ненасыщенные жирные кислоты и стерины образовываться не могут, и нормальное формирование клеточной мембраны прекращается. В этих условиях органические кислоты становятся доступны для их преобразования в сложные эфиры, которые поступают в питательную среду. Таким образом, условия, замедляющие рост дрожжей (отсутствие аэрации или достаточного количества азота), способствуют образованию сложных эфиров. Если проследить за образованием сложных эфиров в ходе брожения, то можно заметить, что большая их часть образуется на завершающих стадиях брожения (в отличие от высших спиртов, которые обычно образуются на стадиях роста дрожжей или интенсивного синтеза этилового спирта). Аэрация сусла (например, применяемая для усиления брожения) или добавление в питательную среду ненасыщенных жирных кислот и стерина в виде труба приводят к симулированию роста дрожжей и к резкому сокращению продуцирования сложных эфиров. Таким образом, рост дрожжей в хорошо аэрируемой системе может полностью подавить образование сложных эфиров даже в условиях, благоприятных для образования этилового спирта [3]. [c.58]

С образованием сероводорода связано образование тиолов этана и метана, которые в ходе аэрации легко окисляются до дисульфидов. Так как их содержание при таком окислении падает ниже пороговых значений восприятия, многие виноделы используют аэрацию сусла как средство для их удаления, К сожалению, в ходе созревания вина расщепление тиолов до дисульфидов происходит очень медленно, и через несколько месяцев они снова проявляются. Повторное образование тиолов может происходить во время созревания вина в бутылках, и поэтому после открывания бутылок красное вино иногда оставляют подышать (аэрируют). Было также обнаружено, что в ходе брожения наряду с тиолами и сероводородом образуются метилтиоацетаты [46]. Эти соединения, хотя и менее летучи, чем метантиол, а их содержание явно ниже порога восприятия, могут в процессе гидролиза образовывать метантиол (в течение нескольких месяцев после завершения брожения). Они являются потенциальным источником серного и других так называемых восстановленных запахов, образующихся при созревании вина в бутылках. [c.170]

Дображивание и выдержка нипа происходят в металлических танках нри темнературе лагерного цеха 4 . Продолжительность выдержки Жгтгулевского пива М суток, т. е. вдвое меньше, чем нри открытой схеме с аэрацией сусла. [c.271]

В другом варианте процесс проводится в двух последовательно соединенных ферментерах. В первый (головной) аппарат подается разбавленное до содержания РВ=1,4—1,8% (по массе) сусло, сюда же поступают питательные соли и все остальные компоненты и проводится ферментация, во время которой происходит утилизация гексозных сахаров и уксусной кислоты (при работе на сульфитных щелоках). Полученная дрожжевая суспензия непрерывно перетекает во второй ферментер, где при интенсивной аэрации без добавки субстрата происходит доутили-зация остаточных моносахаридов и увеличение концентрации дрожжей до 12—14 г/л. В этом случае использование смешанных культур позволяет довести усвоение до 80% РВ субстрата при выходе биомассы (по отношению к РВ) до 70%. [c.97]

Чистая культура высшего пищевого грнба, используемого в данном производстве, поддерживается на сусло-агаре. Для получения посевного материала смывом с 5-—7-суточных косяков засеваются колбы с жидкой питательной средой, содержащей картофельный сок. Культивирование в колбах проводится на качалке (150 об/ мин) в течение 72 ч при температуре 24 °С. Выросший и пригодный по микробиологическим показателям посевной материал передается в стерильных условиях в малый посевной аппарат — инокулятор, с предварительно простерилизованной и охлажденной средой. Выращивание ведется при непрерывном перемешивании и аэрации в течение 48 ч при температуре 22—24 °С. К этому времени образуется густое сплетение гиф, культуральная жидкость преобретает густую консистенцию. [c.177]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология