Природные жиры. Липиды

Природные жиры. Липиды. В состав растительных и животных организмов наряду с белковыми веществами и углеводами входят жиры и жироподобные вещества, которые объединяют под общим названием липиды. [c.272]

Важнейшая роль жировых веществ — липидов состоит в их обязательном участии в построении и функционировании биологических мембран. Природные жиры, относящиеся к липидам, [c.47]

По традиции липидами называют соединения живого вещества, не растворимые в воде, но растворимые в органических растворителях. К липидам относятся животные жиры, растительные масла, воски. Природные жиры, или простые липиды, представляют собой смеси различных триглицеридов, принадлежащих в [c.101]

Наиболее высокое содержание восков характерно для высших растений. Они выполняют в организме защитные функции благодаря большой устойчивости к химическому и биохимическому воздействию. В составе природных жиров и восков встречаются свободные жирные кислоты, спирты, альдегиды, кетоны, н-алканы. Их иногда объединяют в самостоятельную группу ко-липидов. [c.102]

Такую сложную смесь в природных жирах, выполняющую важную физиологическую и биохимическую роль в живых организмах, называют липидами. [c.5]

Основной составной частью жиров животного и растительного происхождения являются сложные эфиры трехатомного спирта — глицерина и жирных кислот, называемые глицеридами. Жирные кислоты входят в состав не только глицеридов, но и в большинство других липидов — постоянных спутников природных жиров. [c.10]

Необходимо отметить, что данный метод с успехом применен и для выяснения жирового обмена [187, 244]. Полученные данные показали наличие в природных жирах жирных кислот как с четным, так и нечетным числом С-атомов. В результате исследований жирных кислот липидов человеческой плазмы [102, 167], выделяемого сальных желез кожи человека [138, 201], обнаружены наряду с насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами с четным и нечетным количеством С-атомов разветвленные жирные кислоты. [c.72]

Природные жиры животного и растительного происхождения — главные представители липидов. Это смеси сложных эфиров, образованных высшими карбоновыми кислотами и трехатомным спиртом глицерином, т. е. смеси глицеридов высших кислот. Значение жиров исключительно велико. Прежде всего они — важнейшая составная часть пищи человека и животных наряду с углеводами (см.) и белковыми веществами (см.). Суточная потребность взрослого человека в жирах 80—100 г. [c.203]

Поскольку все жиры являются сложными эфирами глицерина и жирных кислот, удобнее сначала рассмотреть их состав и свойства, а затем перейти к изучению липидов. Хотя жирные кислоты и не являются липидами, иногда их считают производными липидов на том основании, что они входят в состав всех указанных выше типов соединений, за исключением стеринов. Жирные кислоты, встречающиеся в природе, почти всегда имеют четное число углеродных атомов в молекуле. Обычно это органические кислоты с прямой цепью, они могут быть насыщенными и ненасыщенными. В табл. 15 приведены некоторые наиболее важные жирные кислоты, входящие в состав природных жиров. [c.303]

Все природные жиры содержат один и тот же спирт — глицерин, и наблюдаемые различия в биохимических и физико-химических свойствах между жирами обусловлены строением боковых радикалов (Я К , К ), являющихся остатками жирных кислот. Липиды, обнаруженные в организме человека, содержат разнообразные жирные кислоты (табл. 7.1). В настоящее время известно свыше 800 природных жирных кислот. Для обозначения жирных кислот в биохимии принято использовать упрощенные числовые символы, которые задают параметры химического строения кислоты, а именно первое число — это число атомов углерода в ее молекуле, число после двоеточия — это число двойных связей, а числа в скобках указывают на атомы углерода, при которых располагается двойная связь. Например, числовой код молекулы олеиновой кислоты — 18 1 (9) означает, что в ее состав входит 18 атомов углерода и имеется одна двойная связь, расположенная между 8-м и 9-м атомами углерода. [c.251]

В последнее время существенно возрос интерес исследователей к химии и биотехнологии жиров и масел различного происхождения. Это связано с тем, что природные липиды являются продуктами постоянно возобновляемых сырьевых источников, которые могут быть получены практически в любой стране с разными биоресурсами. Очевидно, что в случае высоких урожаев масличных культур или при интенсивном развитии продуктивного животноводства, образующийся избыток жиров и масел будет дополнительным источником развития как фундаментальных, так и прикладных исследований, направленных на производство альтернативных продуктов питания иа основе [c.173]

Кроме жиров и масел также и некоторые другие природные вещества образуют при гидролизе жирные кислоты. Это воска,, фосфатиды, эфиры холестерина (см. с. 273). Биохимики объединяют жирные кислоты, содержащие их вещества и другие жирорастворимые продукты под общим названием липидов. [c.267]

Природные липопротеиновые комплексы проявляются в свойствах хлебного теста, яичного желтка, мяса, молока и др. Обобщение этих наблюдений позволило определить некоторые функциональные свойства белков, в которые включены липиды. В первую очередь речь идет о способности к эмульгированию, поглощению жиров или впитыванию запахов [58]. В целом вопрос о функциональных свойствах рассматривается в главе 10. Разумеется, упомянутые здесь свойства изменяются под действием всех факторов, влияющих на взаимодействия липидов и белков. [c.317]

Воска могут входить в состав жира, покрывающего кожу, шерсть, перья. У растений 80% от всех липидов, образующих пленку на поверхности листьев и плодов, составляют воска. Известно также, что воска являются нормальными метаболитами некоторых микроорганизмов. Природные воска (например, пчелиный воск, спермацет, ланолин) обычно содержат, кроме указанных сложных эфиров, некоторое количество свободных жирных кислот, спиртов и углеводородов с числом углеродных атомов 21-35. [c.194]

При выделении липидов из масличного сырья в масло переходит большая группа сопутствующих им жирорастворимых веществ стероиды, пигменты, жирорастворимые витамины и некоторые другие соединения. Извлекаемая из природных объектов смесь, которая состоит из липидов и растворенных в них соединений, получила название сырого жира. [c.31]

Мы уже частично рассматривали эти соединения в разделе (Липиды . Обычно их используют в жировых и жиросодержащих продуктах. Из природных антиокислителей необходимо отметить токоферолы — они присутствуют в ряде растительных масел. Из синтетических — бутилоксианизол (БОА) и бутилокситолуол (БОТ) — применяются в жировых продуктах, в первую очередь в топленых, кулинарных и кондитерских жирах. [c.85]

Соединения этого многоатомного спирта широко распространены в природных объектах, где они выполняют ряд важных функций в процессах обмена веществ. Следует отметить, что основной составной частью жиров, масел и разнообразных липидов является глицерин. А эти продукты входят в структуру клеточных мембран, которые определяют функцию проницаемости их для ионов, неэлектролитов и воды. [c.8]

Клетка состоит из протоплазмы, в которой находится ядро, и плазматической мембраны. Непременным условием нормальной работы клетки является проницаемость стенки клетки (которая образована плазматической мембраной) для химических соединений, участвующих в биосинтезе. Материалом плазматической мембраны служат липиды и белки. О белках мы еще будем говорить в гл. 27. Что касается липидов, то отметим прежде всего разнообразие классов соединений, которые относят к этой группе природных веществ жиры, масла, стероиды, терпены. Общим для них являются гидрофобность и растворимость в неполярных растворителях. Поэтому через мембрану клетки легко проникают органические соединения, преимущественно имеющие гидрофобный характер. Сложнее обстоит дело с неорганическими катионами. [c.114]

Групповое разделение липофильных и гидрофильных компонентов экстрактов, содержащих природные соединения, также можно рассматривать как распределительную хроматографию. Если наполнить колонку сефадексом 0-25 в смеси хлороформ — метанол — вода (60 3 4,5) и через нее фильтровать растворимый экстракт жира, то все содержащиеся в нем полярные примеси задержатся на сефадексе, в то время как липиды беспрепятственно пройдут через гель [151, 184]. Водорастворимые компоненты можно затем элюировать водным метанолом (1 1). [c.197]

В группе природных веществ, называемых липидами, жиры как сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот являются важнейшими представителями. [c.133]

Монография Химия липидов издается несколькими выпусками. В ней рассматриваются вопросы химии глицеридов и веществ, сопутствующих им в натуральных жирах, излагается учение о метаболизме жиров, приводятся основные методы исследования жиров, дается описание природных растительных и животных жиров и восков. [c.2]

В больщинстве природных материалов жирные кислоты встречаются в виде эфиров глицерина (глицеридов) с одним — тремя кислотными остатками. В растительных маслах и животных жирах преобладают триглицериды, тогда как в сыворотке животных жирные кислоты обычно входят в состав липопротеидов. Их можно разделить, используя различия в плотности или электрофоретической подвижности. Липиды делят на следующие основные классы фосфолипиды, моно-, ди- и триглицериды и эфиры холестерина. Некоторые жирные кислоты могут находиться и в свободном состоянии. Нейтральные липиды можно относительно просто экстрагировать из сыворотки, кала, мочи, желчи, клеточных мембран, растительных и животных жиров и из почти всех других природных объектов. Описанный в работе [11в] метод выделения липидов представляет собой модифицированный вариант метода Нельсона [119, 1206]. К 3 мл метанола при перемещивании прикапывают 0,2 мл сыворотки и при тщательном перемещивании дважды добавляют по [c.102]

Природные жиры, относящиеся к липидам, представляют собой триглицериды жирных кислот, т. е. их глицериновые эфиры, например триглицерид стеариновой кислоты НзСССНз) 1бС00Н [c.92]

Липиды. Из всех компонентов живого вещества наибольший интерес с точки зрения нефтеобразования представляют липиды, липоиды и родственные им полимерные соединения, названные панлипоидинами (Гусева, Лейфман, Вассоевич, 1976). Они являются обязательной составной частью всех клеток живых организмов. Это природные жиры — сложные смеси, в которых преобладают триглицериды кислот, моно- и диглицериды, свободные жирные кислоты, каротиноиды, стероиды, терпеноиды и др. [c.101]

Соли желчи — содержащиеся в желчи натриевые соли спаренных с аминокислотами оксихолановых кислот — выполняют в животном организме важную функцию, способствуя прохождению липидов через-слизистую кишечника. Нерастворимые в воде и не обладающие эфирным характером вещества, подобные например, р-каротину и витамину Ki, всасываются организмом из кишечного тракта под влиянием эмульгирующего действия солей желчи, которые можно сравнить как по характеру строения, так и по молекулярному весу с полученными за последнее время эффективными поверхностноактивными веществами. У людей, страдающих механической желтухой, при которой задерживается приток желчи в кишечник, развивается склонность к кровотечениям, так как в отсутствие солей желчи нарушается нормальное всасывание организмом антигеморрагического витамина Ki- Всасывание природных жиров — глицеридов,— вероятно, частично объясняется эмульгирующим действием поверхностноактивных солей желчи и частично процессом энзиматического гидролиза и ресинтеза жиров, всосанных слизистой кишечника. [c.111]

Полезный метод отделения следовых количеств веществ представляет перегонка с паром (кодистилляхщя). Этот метод, главным образом перегонка с водяным паром, используется, в частности, для разделения соединений на фуппы, например для отделения летучих веществ ог нелетучих (белков, жиров и т.п.) и выделения следовых количеств ХОП из природных вод. Предварительно следует выяснить, не разрушается ли определяемое вещество при температуре отгонки. В противном случае следует применять отгонку с паром при пониженном давлении. Отогнанные соединения обычно извлекают из конденсата жидкостной экстракцией. Иногда применяют перегонку с другими растворителями (метанол, циклогексанон и т.п.) (123 . В другом варианте добавляют растворитель, кипящий при сравнительна низкой температуре, но с которым совместно отгоняются определяемые компоненты, например дихлорметан. Этот прием даст хорошие результаты при отделении суперэкотоксикантов от веществ, содержащих природные липиды, которые хорошо растворяются в дихлорметанс(5 [c.230]

Группу природных соединений, находящихся в тканях растительных и животных организмов, составляют жиры и жироподобные вещества (общее название — липиды). Жиры — это сложные эфиры глицерина п высших жирных кислот насыщенных (пальмитиновой, стеариновой) и ненасыщенных (олеиновой, линолевой, линоленовой и др.). Эти эфиры называют глицеридами. Жидкие жиры (масла) содержат в основном кислотные остатки ненасыщенных, твердые — насыщенных кислот. Ненасыщенные жиры легко окисляются кислородом воздуха, подвергаются каталитической гидрогенизации и эпоксидированию надкис-лотами. Пищевой жир — маргарин — представляет собой смесь гидрогенизиро-ванных масел (подсолнечного, хлопкового). [c.101]

Жиры являются разновидностью класса природных органических соединений, называемых липидами. Липиды— это вещества, в.кодящие в состав животных и растительных тканей п являющиеся производными высших карбоновых кислот, спиртов и других соединений. [c.419]

Широко распространенным технологическим приемом является использование химических или природных пеногасителей — ПАВ, добавляемых в биосуспензии. Среди них эффективны полиэфирные пеногасители, кремнийорганические пеногасители, силиконовые, а также растительные масла, животные жиры и липиды микробного происхождения. Эффективность применения пеногасителей оценивается по показателю Е [c.53]

Токоферолы различаются по числу и положению метильных групп в бензольном цикле. Роль витаминов Е еще не выяснена до конца. Известно, что они благоприятствуют обмену жиров, поддерживают нормальную деятельность нервных волокон в мышцах, облегчают течение сердечно-сосудистых заболеваний. Токоферолы являются природными антиоксидантами. Они легко образуют свободные радикалы (за счет отрыва атома водорода от фенольного гидроксила), которые способны улавливать другие свободные радикалы, возникающие в организме в результате окислительных превращений биологически важных эндогенных субстратов. Например, они препятствуют разрушению кислородом ненасыщенных жирных кислот, приостанавливая дефадацию липидов клеточных мембран. Установлено, что ан-тиокислительные свойства токоферолов резко улучшаются в присутствии витамина С (явление синергизма). Так, их совместное присутствие увеличивает в сто раз сроки хранения свиного жира. [c.112]

При этом остальные липорастворимые соединения не пропадут из поля зрения — они всплывут в других классах природных соединений, таких как изопреноиды и др. Таким образом, весь блок наших знаний о липидах мы разделим на два основных раздела жирные кислоты во всем их многообразии и производные жирных кислот, которые можно считать собственно липидами. Наиболее рациональная классификация липидов предполагает разделение их на три группы первая группа представлена метаболитами, образованными в результате реакций окисления вторая группа является глицеридами жирных кислот — это наиболее традиционные представители класса липидов, известные как жиры и жироподобные вещества третью группу составляют жироподобные соединения разного типа,отличные от глицеридов. Сразу же надо отметить, что в ряде случаев трудно провести однозначную границу между метаболитами первой группы и некоторыми жирными кислотами, также достаточно условно разделение между второй и третьей группами с чисто химических позиций. [c.103]

Природные масла и жиры в основном состоят из триацилгли-Церннов и являются важнейшим классом резервных липидов У растений и большинства животных, что, впрочем, необязательно Для морских организмов. Природные триацилглицерины обычно Одержат остатки двух или трех различных жирных кислот. Число озможных типов соединений быстро возрастает с увеличением [c.71]

Раств-сть х.р. эф. При 20 С 0,00042 Н О, 9,23 бенз., 2,5 МеОН, 4,17 95%-ный EtOH, 4,28 ац., 0,12 лед. укс. кисл. Бесцв. нластинки. В след, кол-вах найдена во многих природных липидах, напр, в бараньем жире, печеночном жире акул, сливочном масле. [c.143]

Туна, Камерек и Мангольд [62], применив индикаторный анализ, показали, что фракции природных липидов, разделенные методом ХТС, не загрязняют друг друга. Небольшие количества горячего трипальмитина были смешаны с жиром печени акулы и затем разделены методом адсорбционной ХТС. Радиоавтограф хроматограммы показал, что вся ра иоактивность находится во фракции триглицеридов. Весьма близкие по структуре к триглицеридам алкоксидиглицериды не были ими загрязнены (см. рис. 72, стр. 152). [c.74]

Второй областью химии природных соедипеиий, появившейся в пашей стране после Октября, следует считать химию липидов. Первые работы в этой области появились в 20-х годах в связи с созданием в СССР крупной жироперерабатывающей промышленности и необходимостью анализа жиров. В 40—50-х годах были исследованы новые тины линидов открыты сфингогликолипиды, в частности 3-О-алкоиилдигидроцеребрози-ды (Н. К. Кочетков с сотр.), большое количество диолов, играющих ту же роль, что и глицерин (Л. Д. Бергельсон), и т. д. Была предложена классификация липидов (Л. Д, Бергельсон, Н. М. Сисакян) как основа выяснения их функций в живых организмах. М. М. Шемякин, Н. А. Преображенский и Н. К. Кочетков осуществили синтез ряда липидов. [c.102]