Тиамин в пище

Тиамин хорошо растворим в воде. Водные растворы тиамина в кислой среде выдерживают нагревание до высоких температур без снижения биологической активности. В нейтральной и особенно в щелочной среде витамин В , наоборот, быстро разрушается при нагревании. Этим объясняется частичное или даже полное разрушение тиамина при кулинарной обработке пищи, например выпечке теста с добавлением гидрокарбоната натрия или карбоната аммония. При окислении тиамина образуется тио-хром, дающий синюю флюоресценцию при УФ-облучении. На этом свойстве тиамина основано его количественное определение. [c.221]

Тиаминпирофосфат является производным одного из первых витаминов - тиамина, или витамина В,. Он стал известен при изучении заболевания бери-бери , которое появилось в связи с очисткой риса. Очистка лишала рис тиамина, так как он находился в отрубях, поэтому с середины XIX в. и до начала XX в. это заболевание распространено было в тех районах, где основной пищей был рис. Авитаминоз В, вызывает истощение, мышечную слабость, нарушение координации движений, спутанность сознания, апатию, снижение частоты сердечных сокращений, увели- [c.36]

Роль витаминов как коферментов была обнаружена О. Варбургом в 1915 г., хотя сами витамины были открыты еще в начале XX в. В 1912 г. К. Функ впервые связал возникновение заболевания бери-бери среди заключенных о. Ява, получавших с пищей полированный рис, с недостатком витамина В, - тиамина. Термин витамин был предложен русским биохимиком Н.И. Луниным, поскольку первые соединения, оказавшиеся необходимыми для нормальной жизнедеятельности, оказались аминами. В настоящее время выяснено, что коферменты могут быть прочно связаны с белковой частью фермента, но часто образуют временную связь только на время катализа, отсюда их другое название - простетическая группа, т.е. не обязательно прочно связанная группа. [c.36]

Тиамин широко распространен в природе в растительных и животных клетках. Он синтезируется растительной клеткой и некоторыми микроорганизмами. Микрофлора желудка жвачных животных также синтезирует тиамин, вследствие чего только эти животные не нуждаются в получении витамина с пищей. [c.414]

Недостаток тиамина в пище вызывает заболевание бери-бери, связанное с поражениями нервной системы, сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. [c.91]

Некоторые витамины содержат пятичленные гетероциклические кольца. Тиамин (витамин В ) построен из пиримидина ( стр.504), связанного метиленовым мостиком с тиазольной циклической системой. Это вещество, необходимое для поддер кания здоровья человека, находится в мясе и многих видах растительной пищи. Биотин — вещество, необходимое для нормального [c.498]

Недостаточное содержапие тиамина в пище вызывает болезнь бери-бери — нервное заболевание, которое имело широкое распространение на Востоке. Работавший на острове Ява ученый Эйкман в канун 1900 г. установил, что бери-бери возникает в тех случаях, когда пища готовится преимущественно из полированного риса, и что эту болезнь можно лечить добавлением в пищу отрубей от рисовых зерен, В 1911 г. Казимир Функ высказал предположение, что бери-бери и другие подобные болезни вызываются неполноценностью [c.493]

Отсутствие в пище тиамина (витамин В,) вызывает заболевание, которое носит название бери-бери, или полиневрит. [c.59]

Водорастворимые витамины - это восемь витаминов группы В и витамин С (аскорбиновая кислота). В организме они не накапливаются и должны поступать в него с пищей каждый день. При кулинарной обработке они могут разрушаться. К витаминам группы В относятся витамин В, (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), ниацин, витамин В (пиридоксин), витамин B 2 (ци-анкобаламин), фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин. Функции этих витаминов в организме связаны главным образом с получением энергии из продуктов питания. Все они — кофакторы, т. е. небольшие небелковые молекулы, помогающие ферментам выполнять свои функции. [c.270]

Каковы специфические признаки авитаминозов, вызванных отсутствием в пище тиамина, рибофлавина, никотинамида, пиридоксина Какова химическая природа этих витаминов, в состав каких ферментов входит каждый из названных выше витаминов [c.87]

Если В пище содержится много кукурузы и мало мяса, может проявляться недостаточность никотинамида в силу двух биохимических особенностей кукурузы. Кукуруза содержит никотинамид в больших количествах, однако он находится в связанной форме, в которой не может усваиваться организмом. При ее обработке слабощелочными растворами связанный никотинамид высвобождается и может всасываться в кишечнике. Задолго до того, как это было обнаружено биохимиками, индейцы Мексики и Центральной Америки каким-то образом догадались перед приготовлением пищи замачивать кукурузу в известковой воде (т. е. в разбавленном растворе гидроксида кальция), получая таким образом содержащийся в них тиамин в свободном виде. [c.830]

Витамин В1 (тиамин). При недостатке его в пище возникает полиневрит. Свое название (тиамин) витамин В получил благодаря содержанию в нем атома серы. [c.87]

Суточная потребность человека в тиамине — 2—3 мг. Она удовлетворяется в основном за счет растительной пищи, так как в продуктах животного происхождения витамина В очень мало. Жвачные животные не нуждаются в тиамине, потому что кишечная флора в их желудках полностью обеспечивает потребность этих животных в данном веществе. Однако другие животные должны получать с пищей витамин Вь [c.89]

Растения могут синтезировать тиамин, а животные и человек такой способностью не обладают некоторые бактерии и грибы также не способны синтезировать тиамин. Таким образом, и животные, и человек должны получать тиамин с пищей, и, поскольку соединение это не относится ни к белкам, ни к углеводам, ни к жирам, его назвали витамином и произвольно обозначили как витамин Вь Большое количество этого витамина содержат яйца, мясо, горох и бобы. Суточная потребность человека составляет 1— 3 мг витамина Вь [c.174]

Водные растворы витамина Bi выдерживают нагревание до 140° при pH=3,0 без снижения витаминной активности. Таким образом, тиамин весьма устойчив в кислой среде. Поэтому кислые растворы тиамина можно стерилизовать перед инъекцией. В щелочной среде витамин Bi разрушается при нагревании. Следовательно, частичное или даж е полное разрушение тиамина возможно при кулинарной обработке, например при выпечке теста с примесью соды или углекислого аммония. Витамин Bi относится к группе витаминов, растворимых в воде обычная варка пищи, не разрушая тиамина, но растворяя его, вымывает его из пищевых продуктов. [c.155]

Потребность человека в витамине Bi может быть определена лишь приблизительно. В зависимости от состава и обш,ей калорийности пищи, интенсивности процессов обмена, характера работы и пр. эта величина резко меняется. В наибольшем количестве витамина Bi организм нуждается при преимущественно углеводном питании. Принято считать, что на 1 г углеводной пищи требуется l ir тиамина. Напротив, жиры резко уменьшают потребность человека и животных в тиамине. Как показали эксперименты на животных, увеличение количества принимаемой пищи увеличивает и потребность в тиамине. [c.156]

Тиамин, поступая с пищей, всасывается из кишечника через кровь в ткани и там подвергается фосфорилированию. Образующийся тиаминдифосфат (ТДФ) или кокарбоксилаза является биологическим катализатором, участвующим в декарбок-силировании пировиноградной кислоты, которая, являясь продуктом углеводного обмена, оказывает токсическое действие на нервные клетки, вызывая полиневрит. [c.398]

Активность ферментов может зависеть и от присутствия веществ, непосредственно не связанных с ферментом, — коферментов. В их роли могут выступать доставляемые в организм с пищей витамины (рибофлавин, тиамин, пантотеновая кислота, никотинамид). [c.517]

Анейрин, или тиамин. Витамин В и иначе анейрин, или тиамин, очень важен для нормальных функций организма. Отсутствие в пище тиамина вызывает серьезные нарушения нервной деятельности. Наиболее характерным проявлением авитаминоза В] является полиневрит (воспаление нервных стволов). [c.401]

Основным источником витаминов для человека являются продукты питания. Многие витамины (С, тиамин, рибофлавин, ниацин и др.) не способны накапливаться в организме в значительном количестве и при недостаточном поступлении с пищей запасы их быстро истощаются. [c.20]

Установление потребности в витаминах представляет собой сложную задачу, которая может быть решена только на основе использования комплекса показателей, характеризующих состояние обеспеченности организма витаминами при различном уровне поступления их с пищей. По мере углубления знаний о значении витаминов для организма человека нормы их потребления неоднократно уточнялись и дополнялись. Потребность в отдельных витаминах даже для взрослых не может считаться постоянной величиной и в значительной степени зависит от характера питания. Так, потребность в тиамине находится в прямой связи с энергетическими тратами организма, в частности с удельным весом в питании углеводов. Причины этого понятны, так как функция данного витамина связана с био-,синтезом ферментных систем, принимающих участие в декарбоксилировании кетокислот. [c.20]

Недостаточное содержание тиамина в пище вызывает болезнь бери- бери — нервное заболевание, которое раньше было широко распростра- [c.693]

Витамин В1 незаменим в процессах обмена веществ у растений и животных, так как в виде фосфорного эфира он входит в ряд ферментов, катализирующих превращения многих соединений. При недостатке тиамина в пище человека наступает полиневрит. [c.38]

Тиамин в тканях животных представлен главным образом в виде своего 1шрофосфатного производного. Тиамин пищи всасывается из кин1ечника в кровь и в тканях подвергается фосфорилированию при участии фосфо-феразы, катализирующей перенесение па него фосфатных остатков от адено-3 и НТ р ифосфо р но й кислоты [c.102]

Недостаточное содержание тиамина в пище вызывает болезнь бери-<бери — нервное заболевание, которое раньше было широко распространено на Востоке. Работавший на острове Ява ученый Христиан Эйкмг.н (1858—1930) незадолго до 1900 г. установил, что бери-бери возникает в тех случаях, когда пища готовится преимущественно из полированного риса, и что эту болезнь можно лечить добавлением в пищу отрубей рисовых зерен. В 1911 г. Казимир Функ высказал предположение, что бери-бери и другие подобные болезни вызываются неполноценностью пищи, отсутствием определенных веществ в ней он попытался выделить вещество, недостаток которого вызывает бери-бери. Такие вещества он назвал витаминами (поскольку полагал, что они представляют собой амины). Структура витамина Вь тиамина, была установлена Р. Р. Уильямсом, Е. Р. Бухманом и их сотрудниками в 1936 г. [c.411]

Щелочные условия ускоряют также деградацию тиамина. Таким образом, при приготовлении пищи в слабощелочных условиях тиамин разрушается Тиольная форма подвергается гидролизу и окислению в дисульфид кислородом воздуха. Трициклическая форма [уравнение (4-31)] окисляется в тио-хром, флуоресцирующее соединение, образование которого из тиамина при обработке щелочным феррициаиидом лежит в основе широко используемого флуориметрического метода определения тиамина [c.208]

Некоторые микроорганизмы обладают способностью к биосинтезу необходимых для них ростовых веществ, причем иногда в размерах, значительно превышающих их собственную потребность. Излишек ростовых веществ (в то же время являющихся и витаминами), вырабатываемых микрофлорой кишечника некоторых животных, например жвачных (менахиноны, кобал-амкн, тиамин, рибо1флавин и др.), усваивается этими животными, вследствие чего они не нуждаются в поступлении отдельных витаминов с пищей. [c.6]

В кишечнике часть поступившего с пищей тиамина всасывается методом простой диффузии. Далее в печени при помощи фермента тиаминфосфокина-зы происходит его фосфорилирование и образование моно-, ди- и трифосфатов тиамина, причем наиболее активен тиаминпирофосфат (ТПФ) — кофермент ряда окислительно-восстановительных ферментов. После деградации ТПФ тиамин подвергается биотрансформации, в частности происходит деметилирование пиримидинового кольца и конъюгация с цистеином. Образовавшиеся конъюгаты выводятся с мочой. [c.108]

Кокврбоксилаза — простетическая группа ряда ферментов, биохимическая функция которых заключается в декарбоксилнровании пировииоградной кислоты (СН1СОСООН) и расщеплении С—С-связей дру их а-кетокислот и а-кетоспиртов, в результате чего становится возможным биосинтез ацилпроизводных кофермента Л. Излишнее накопление а-кетокислот, особенно пировииоградной кислоты, образующейся при ферментативном расщеплении углеводов, крайне вредно для организма. Упомянутая уже болезнь бери-бери, особенно широко распространенная в Юго-Восточной Азии, вызывается отсутствием витамина В в пище. Потребность здорового человека в тиамине невелика и составляет всего 1,5— [c.672]

Тиамин, или витамин В] (XXXI), — одна из важных составных частей пищи человека недостаток этого витамина у человека вызывает заболевание, известное под названием бери-бери. Бога- [c.329]

Кроме нуклеиновых оснований, некоторые другие биологически важные вещества содержат в молекуле пиримидиновый фрагмент. Среди них прежде всего следует назвать тиамин 6,700 или витамин Наличие этого вещества обязательно для всех организмов. Тиамин в виде эфира пирофосфорной кислоты входит в состав ферментов — декарбоксилаз а-кетокислот. В частности, энзим пируватдекарбоксилаза катализирует превращение пировиноградной кислоты в ацетальдегид и далее в ацетат. Как уже обсуждалось, эта реакция занимает ключевое положение в первичном и вторичном метаболизме основные типы углеродных скелетов строятся при участии ацетилкоэнзима А. Млекопитающие не способны к биосинтезу тиамина и должны получать его с пищей. Суточная потребность для человека составляет не менее 0,8 мг в сутки. Под названием кокарбоксилаза пирофосфат тиамина применяется как лекарственный препарат для лечения нарушений сердечной деятельности и некоторых нервных расстройств. [c.583]

ПИЩИ, отсутствием определенного вещества в ней он попытался выделить вещество, недостаток которого вызывает бери-бери. Такие вещества он назвал витаминами (поскольку полагал, что они представляют собой амины). Структура витамина тиамина, была установлена Р. Р. Уильямсом, Е. Р. Бачменом и их сотрудниками в 1936 г. [c.494]

Отсутствие этого витамина в пище приводит к заболеванию полинезр-том (бери-бери). Этот витамин стоит в ближайшем отношении к ферменту карбоксилазе, регулирующему окисление глюкозы в клетках до углекислого газа и воды. Именно, иирофосфорный эфир тиамина представляет собой ко нарбоксилазу [c.290]

Витамин В , или тиамин, обязательно должен присутствовать в пище большинства позвоночных и некоторых видов микроорганизмов. Недостаток этого витамина в пищевом рационе человека вьпывает болезнь ери-бери, для которой характерны быстрая потеря веса и различные неврологические расстройства. В Азии в XIX в. и начале XX в. болезнь бери-бери бьша причиной смерти сотен тысяч людей, употребляющих в пищу в основном полированный или очищенный белый рис. В отрубях, которые удаляются в процессе очистки, содержится почти весь присутствующий в рисе тиамин. Впервые в чистом виде тиамин [c.275]

При недостаточности тиамина (рис. 26-8) наблюдается неврологическое заболевание бери-бери ( я не могу ), которое было распространено в XIX и начале XX в. в восточных странах, где люди употребляют в пищу много риса (разд. 10.4). Это заболевание было неизвестно до тех пор, пока в начале XIX в. не появились машины, снимающие шелуху с риса. Довольно долго бери-бери считали инфекционным заболеванием. Первое предположение о том, что эта болезнь обусловлена нарушением питания, высказал датский врач К. Эйкман (С. Ецктап), который работал в районе современной Индонезии. В 1897 г. он опубликовал разультаты исследований, в которых было показано, что при кормлении цыплят очищенным (белым) рисом, приготовленным таким же образом, как и для кулинарных блюд, у них развивается заболевание нервной системы, напоминающее болезнь бери-бери у людей. Если же цыплят кормить неочищенным [c.828]

Некоторые бактерии (папример, В. bifidus) способны в отличие от животных организмов синтезировать в значительных количествах витамин Bi. Именно этим o6tjH -няется тот факт, что многие животные не нуждаются в получении тиамина с пищей и что концентрация тиамина в коровьем (но не в женском) молоке почти не зависит от содер-л<ания его в корме, так как бактерии, находящиеся в желудочно-кишечном тракте коровы, синтезируют тиамин, полностью обеспечивая потребность организма в этом витамине. [c.156]

Тиамин (ХП), необходимая составная часть пищи человека (витамин В1), содержит большое число функциональных групп способ, которым может действовать тиамин, способствуя декарбоксилиро-ванию пировиноградной кислоты и образованию ацетона, является далеко не очевидным. Удивительно, что важной стадией оказывается ионизация водорода в положении 2 тиазольного (содержащего серу и азот) цикла. [c.133]

Витаминная активность тиамина связана с тем, что он входит в состав фермента (стр. 388) карбоксилазы, необходимого для жизненно важных функций организмов. Человек и крупные животные не производят в процессе своей жизнедеятельиостн тиамина и получают его в.месте с пищей. [c.401]

Недостаток этого витамина в организме может быть вызван неправильной диэтой или же разрушением его при приготовлении пищи. Недостаточное всасывание пищи, например при рвоте беременных, хроническом поносе и т, д., может также привести к недостатку тиамина. К тем же последствиям может повести повышенная потребность организма при кормлении, гипертиреои-дизме, лихорадочных состояниях, алкоголизме и физической перегрузке. Суточная нормальная потребность в этом витамине следующая [c.611]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология