Сусло контроль

Сверху аппарат имеет воздухоотводящую трубку 5, служащую для контроля за процессом брожения сусла. На одном из днищ имеются люк 3 с крышкой и кран 2 для подачи и спуска сусла. Внутри танка располагается охлаждающий змеевик 6. Для отвода углекислого газа имеется специальная арматура 4. [c.1056]

В практическом отношении антитела преимущественно применялись для решения проблем идентификации и количественного определения веществ. Здесь имеется в виду использование белков как природных маркеров некоторых сырьевых материалов с целью распознавания их в продуктах питания для контроля качества. С этой целью изготовлены специфические иммунные сыворотки этих белков. Так, например, методы преципитации в геле послужили для обнаружения в пшеничной муке примесей ячменной муки [76] или в муке из твердой пшеницы примесей муки из мягкой пшеницы [90, 91]. Они могут быть использованы также для проверки отсутствия клейковины в кормовых рационах [7]. В такой стране, как ФРГ, где законодательство разрешает использовать в производстве пива только солод из ячменя и хмель, исключая особенно зерно риса и кукурузы как более дешевые источники крахмала, для контроля поступающего в продажу пива применили метод иммунохимической идентификации [98]. Иммунохимический подход (метод преципитации и RIA) также использовали для контроля запрещаемых законом в некоторых странах добавок в пиво препаратов протеаз как средства стабилизации [32]. В этих двух последних случаях проблема распознавания сложна, поскольку изготовление пива предусматривает вспенивание сусла при перемешивании, пастеризацию при стерилизации, т. е. происходит в условиях денатурации белков. Задача распознавания денатурированных бел- [c.112]

В отделении ректификации в бражных колоннах выделяют спирт из бражки вместе с другими летучими веществами, которые содержались в сусле (метанол) и образовались во время брожения, как побочные продукты (сивушное масло, альдегиды, эфиры и т. д.). Спиртовый конденсат после бражной колонны направляют для очистки и укрепления на эпюрационную, ректификационную и метанольную колонны. Контроль в ректификационном отделении состоит в определении качества готового спирта и спиртовых конденсатов на различных стадиях очистки, а также в определении потерь спирта с бардой, лютером и через воздушники. [c.147]

Контроль качества сусла выполняется измерением температуры, прозрачности, определением титруемой и активной кислотности и удельной быстроты брожения. [c.119]

Микробиологический контроль сусла, бражки и дрожжей [c.126]

Микробиологический контроль сусла, бражки, дрожжевой суспензии и прессованных дрожжей необходим для изучения физиологического состояния дрожжей и степени зараженности их посторонней микрофлорой (биологическое загрязнение). [c.126]

Главными вредителями спиртового брожения являются молочнокислые, уксуснокислые бактерии и дикие дрожжи (микодерма), развивающиеся как в среде, не содержащей спирт, так и в среде, содержащей его (в процессе брожения). Для контроля зараженности посторонними микроорганизмами сусла или бражки каплю жидкости рассматривают под микроскопом при увеличении в 800—1000 раз, с применением иммерсии. Оценка препарата по содержанию в нем бактерий производится путем подсчета бактерий, причем ограничиваются установлением содержания их в поле зрения микроскопа, отмечая результаты наблюдений следующим образом в поле зрения микроскопа одна.. . пять.. . десять.. . много бактерий и указываются, какие бактерии. [c.128]

Весьма эффективно использование автоматических рефрактометров при контроле и регулировке операций смешения и разбавления веществ в заданных пропорциях. Фирмы, изготавливающие смесительные и разливочные установки самого разнообразного назначения (вплоть до производства фруктовых соков, кока-колы и других безалкогольных напитков), приобретают большие партии автоматических рефрактометров, встраиваемых в эти установки. Не менее эффективным оказывается применение автоматической рефрактометрии на ликерно-водочных и пивоваренных заводах, где она используется для наиболее экономной дозировки компонентов, контроля концентрации сусла и пива в процессе их фильтрации и варки [231]. В традиционной области технологических приложений рефрактометрии — сахарном производстве — она применяется на всех участках. Рефрактометрами контролируется содержание сухих веществ в диффузионном и сатурационном соках, сиропе (до и после клеровки), оттеках центрифуг, мелассе и при промывке фильтров. На основе автоматических рефрактометров разработаны схемы стабилизации процесса диффузии, автоматизации выпарных установок, регулирования хода клеровки [232, 233]. Типичным примером успешного использования автоматического рефрактометрического контроля химических производств может служить получение стирола из этилбензола, где автоматическая регулировка работы ректификационных колонн по показателю преломления дистиллата вдвое снижает колебания концентрации [c.58]

После измельчения сусло сцеживают и отделяют сок. Если температура ягод намного выше 15 °С, для ее понижения до 5-10 °С следует использовать встроенный охладитель. Одна из основных целей винодела — максимизация вкуса и аромата. Так как большинство ароматических соединений сосредоточено в области кожицы, их экстрагирование можно увеличить, оставив кожицу в соке на период до 12 ч (рис. 5.2). Нежелательный аспект этой технологии — повышение экстрагирования фенольных соединений. При охлаждении сусла содержание в экстракте фенольных соединений снижается, в связи с чем температура сусла важна для контроля качества. Более полные вина могут дольше находиться в контакте с кожицей, чем легкие изысканные вина из ароматичных сортов винограда. Наименьшее содержание фенольных соединений наблюдается в свободно истекающем из пресса соке — наилучшем по качеству. Для уменьшения содержания фенольных соединений применяется особая технология, заключающаяся в отжиме целых гроздей винограда. Хотя она занимает много времени и дает меньший выход сока, но позволяет обеспечить более высокое его качество. На некоторых винзаводах используют специальные стекатели, куда сусло поступает непосредственно из дробилки. [c.131]

Метод хроматографического анализа в настоящее время получил широкое распространение. Этот метод используется при анализе сложных смесей аминокислот, при исследовании вин, соков, настоек, пива, при выяснений степени чистоты реактивов. Метод используется также и при контроле некоторых производств. Например, методом хроматографии легко может быть обнаружена искусственная подкраска вина красителями. Далее тем же методом было обнаружено, что букет и вкус марочных вин в большой степени зависят от состава высших спиртов, образующихся при брожении сусла. [c.256]

А. А. Фуксу, предложившему в послереволюционный период способы переработки пленчатого сырья, более совершенные схемы разваривания, размнол ения засевных дрожжей и периодического сбраживания сусла. Им л<е написаны первые руководства по технологии спирта и технохимическому контролю производства. [c.8]

Разваренная масса поступает в аппарат по трубе 10, пмеюше кран 9, солодовое молоко — через штуцер 4 выводится сусло по трубе 13. Равномерное поступление разваренной массы и постоянство ее объема в аппарате обеспечиваются автоматически поплавковым регулятором уровня 7, соединенным рычагом 8 с краном подачи разваренной массы. Для контроля за температурой в гильзе 11 установлен манометрический дистанционный термометр. [c.187]

Механизм действия электрообработки изучен также на штамме andida maltosa с использованием в качестве среды культивирования жидкого сусла, не содержащего ионов хлора, в качестве контроля - с добавкой 0,85% Na l. Через 24 ч культивирования установлено, что в присутствии ионов хлора электрообработка культуральной жидкости вызывала уменьшение числа дрожжевых клеток в 3 раза. Отсутствие ионов хлора снижало дезинфицирующий эффект через 18 ч культивирования число клеток в опыте по сравнению с контролем уменьшалось только на 60% а через 24 и 48 ч дезинфицирующий эффект отсутствовал. [c.24]

На гидролизных заводах для удаления серной кислоты из тидролизата его нейтрализуют известковым молоком. Образующийся гипс выпадает в осадок, который отделяют отстаиванием. Если нейтрализат предназначен для получения этилового спирта, то необходимо контролировать содержание гипса в осветленном нейтрализате. Повышенная концентрация гипса в сусле вызывает гипсацию бражных колонн. Если нейтрализат предназначается для выращивания дрожжей, то контроль по гипсу не нужен. [c.118]

Скорость брожения и количество спирта, образующееся из 100 кг гексоз, зависят от качества сусла, от расы дрожжей, их физиологического состояния и от наличия инфекции. Качество сусла обусловливается концентрацией и составом гексоз, т. е. сбраживаемых сахаров, наличием питательных солей (фосфора, азота, калия) и концентрацией токсических веществ, которые угнетают дрожжи или снижают их спиртообразующую способность. Кроме того, для нормальных условий жизнедеятельности дрожжей сусло должно иметь определенные pH и температуру. Контроль за работой бродильной батареи состоит в том, чтобы, определив качество и количество дрожжей и сбраживаемых сахаров в сусле, расчитать скорость потока сусла, при котором будет обеспечен максимальный выход спирта из сброженного сахара при полном отброде, и проследить за выполнением установленного технологического регламента. [c.147]

Тежнохимический контроль спиртового производсттва ведут во всех цехах, он охватывает все стадии технологического процесса. Контролю подвергают сырье (зерно, картофель, мелассу, сахарную свеклу) полупродукты (солод, культуры микроскопических грибов, сусло, бражку) готовую продукцию (спирт), подсобные и вспомогательные материалы. [c.4]

В контроле спиртового производства химические методы применяют для определения содержания сбраживаемых углеводов в зерне всех культур IV степени дефектности, дефектной свекле, а также в сусле, бражке и барде инвертного сахара в мелассе, пентоз и пенто-занов в бражке и в средах, получаемых при определении крахмалистости зерна. [c.128]

Контроль процесса выращивания осуществляется таким же образом, как при выращивании в бутыли. Продолжительность выращивания в малом аппарате чистой культуры 12—14 ч, после чего его передают, как маточные дрожжи, для засева большого аппарата чистой культуры. Объем большого аппарата чистой культуры должен быть в 8— 10 раз больше объема малого аппарата. Перед заполнением его моют и дезинфицируют путем пропаривания аналогично малому аппарату чистой культуры. В качестве питательной среды применяют фильтрат барды, который берут в горячем виде в количестве 40—50%. К фильтрату барды прибавляют фильтрованное сусло из осахаривателя в объеме 1% и 0,5% мелассы, разбавленной в два раза чистой артезианской водой. Такой же объем фильтрата сусла или мелассы прибавляют в аппарат через 1, 3, 5, 7 и 9 ч от начала выращивания. Фильтрат сусла нагревают паром при температуре 85—90° С в течение 30 мин. Температуру регулируют подачей горячей или холодной воды в змеевики pH погддерживают подачей в аппарат раствора аммиачной воды (1 1) или 10%-ного едкого кали. [c.164]

Контроль (мониторинг) процесса брожения заключается в ежедневных замерах содержания сахаров и температуры. Кроме того, вина следует дегустировать на предмет выявления нежелательных вкусов и ароматов. В сусле с низким содержанием свободного аминного азота в ходе брожения из-за протеолитической активности дрожжей, которым для размножения необходим источник азота, может продуцироваться сероводород, и в результате происходит расщепление серосодержащих аминокислот [47]. В таких случаях обнаружения сероводорода рекомендуется внести в самом начале брожения 200 мг/л диаммонийфосфата и еще 100 мг/л — в ходе брожения. Добавки диаммонийфосфата эффективны только в ходе брожения. Если сероводород обнаруживается и в конце брожения, то перед помещением вина на хранение для утилизации сернокислой меди рекомендуются обработка его SOj и умеренное аэрирование. В вине без подобной обработки под действием сероводорода будут продуцироваться более стабильные этил- или диэтилмеркаптаны, которые характеризуются более низким ароматическим порогом и которые, следовательно, легче обнаружить (эти меркаптаны имеют луковый или чесночный запах). [c.137]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология