Варенья

Почему реакция почти не наблюдалась, когда проводили опыт с вареной печенью [c.443]

Главный белок куриного яйца — альбумин — переваривается в кишечнике под действием фермента пепсина. Когда альбумин разлагается в лаборатории, за ходом реакции следят по выпадению осадка. Чем выше мутность, тем больше альбумин разложилось. Мы исследуем действие пепсина на ту форму альбумина, с которой чаще вссго приходится встречаться, — белок вареного яйца. [c.447]

Подобным же образом влияют эти эффекты и на образование пересыщенных растворов и переохлажденных жидкостей. Внесение затравки новой фазы или введение других частиц, которые могут служить центрами ее образования, всегда вызывает самопроизвольно протекающий переход в устойчивую форму (например, засахаривание сиропов и варенья). Самопроизвольное образование центров кристаллизации (и вообще центров выделения новой фазы) определяется вероятностью образования соответствующих сочетаний молекул или ионов и связано с явлениями флюктуации. (Кинетику этих процессов мы рассмотрим в 202). Работы 3. Я- Берестневой и В. А. Каргина показали, что и при образовании кристаллической фазы из раствора зародыши ее часто возникают первоначально в виде аморфных частиц, которые с большей или меньшей скоростью переходят в кристаллическое состояние. [c.361]

Варен и Стантон [72], изучая зависимость свойств соединений плюроник от величины гидрофобной и гидрофильной частей, установили общую закономерность изменения свойств этих соединений, графически представленную на рис. 39. Из графика видно, что температура помутнения и вязкость веществ плюроник возрастают с увеличением гидрофильности соединений. Максимальная растворимость, ири которой блоксополимер смешивается с водой в любых соотношениях, как правило, достигается, когда полиоксиэтиленовая часть молекулы составляет 40% готового продукта. [c.93]

Превращение льняного масла при нагревании с сиккативом в олифу (вареное масло) является одним из наиболее старых приемов применения высыхающих масел. Сиккатив должен быть полностью [c.244]

Перед тем как варить варенье из слив, плоды в нескольких местах прокалывают, иначе при варке они сморщиваются. [c.297]

Современная органическая химия глубоко проникла в химические процессы, протекающие при хранении и переработке продовольственных товаров. Таковы, например, процессы высыхания, прогоркания и омыления жиров и масел процессы брожения, наблюдающиеся при хранении некоторых продуктов, а также широко используемые в хлебопечении, при квашении овощей, получении спиртных напитков, уксуса, в производстве молочных продуктов и т. п. Большую роль сыграло также открытие и изучение ферментов — сложных органических соединений, являющихся биологическими катализаторами, вызывающими процессы брожения, расщепления жиров, белков и т. п. Ферменты содержатся в ряде пищевых продуктов. Многие из них применяются в пищевой промышленности. Очень широко используются различные консерванты — безвредные органические вещества, предохраняющие от закисания и порчи плодово-ягодные соки, вина, варенья, маринады и другие пищевые продукты. [c.16]

При варке плодов в концентрированном сахарном растворе (приготовление варенья) растительные клетки теряют воду, т. е. идет плазмолиз. Если скорость удаления воды больше, чем скорость диффузии сахара в плодовую ткань, то плоды после варки сморщиваются и становятся жесткими. Правильно выбранный режим варки предусматривает равенство скоростей этих процессов. В таком случае плоды сохраняют свой начальный объем и вид. Сахар не только придает продукту вкусовые качества и питательность, но является и консервирующим вещест- [c.70]

При попадании его п органы пиш,е-варения вызвать рвоту и дать слабительное (из солей). Не давать спирта и растительных масел. Вдыхание кислорода. Искусственное дыхание. При попадании в дыхательные пути вынести на свежий воздух абсолютный покой, вдыхание кислорода Вызвать рвоту и дать слабительное (из солей) [c.652]

Суточная минимальная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте составляет 30 мг, что значительно больше потребности в остальных витаминах. Так, некоторые витамины нужны в количестве не более 1—2 мг в сутки (гидрохлорид тиамина, рибофлавин) или даже 5—10 у (витамин D и В12). Хотя аскорбиновая кислота в большом количестве находится во фруктах и овощах, содержание ее в вареных, консервированных или высушенных пищевых продуктах очень низкое, ввиду того что она легко подвергается окислению. [c.571]

Георги бегло отметил, что киргизы употребляют к валянию сукна мыла собственного своего варения [c.197]

Можно использовать парафин и для домашнего консервирования фруктов. Для этого расплавленный пара фин выливают на поверхность, скажем, варенья, налитого в банку. Остыв, парафин затвердеет и лучше любой крышки перекроет доступ воздуху, предотвращая тем самым заплесневение и засахаривание. Из парафина делают и свечи расплавленному парафину дают застыть в виде столбика, в центре которого находится хлопчатобумажный фитиль. Когда фитиль поджигают, тепло от него расплавляет немного парафина вокруг фитиля и расщепляет длинные цепи молекул, из которых он состоит, на более короткие. Эти вещества, молекулы которых невелики, испаряются и сгорают. Тепло от их горения, в свою очередь, расплавляет новые порции парафина, снова выделяется пар. Так понемногу сгорает вся свеча. [c.32]

Есть и другие цвета в природе, обязанные своим происхождением веществам, подобным каротину. Например, красный цвет помидорам и вареным ракам придают соединения, близкие по строению к каротину. Такое соединение, входящее в состав помидоров, называется ликопи-ном от латинского названия этого растения. [c.43]

Во время капитального ремонта машины масляный бак со з.меевиками разбирают и тщательно очищают щетками и тряпками, смоченными в керосине. Не реже одного раза в три года полностью разбирают трубопроводы и арматуру маслосистемы. Трубопроводы чистят ершами, смоченными в керосине, промывают растворителем для очистки от остатков отложений масла, пропаривают и затем продувают сжатым воздухом. В арматуре заменяют сальниковые набивки и притирают клапаны нли пробки к корпусам. Фланцевые соединения уплотняют картоном или плотной бумагой, покрытой вареным маслом или шеллаком. [c.328]

Габаритные аппараты, а также негабаритные, но допущен ные к перевозке по железным дорогам с ограничениями, за воды-изготовители поставляют в полностью собранном виде со смонтированными и выверенными внутренними устройст вами, с затянутыми фланцевыми соединениями на постоянны. прокладках, прошедшими испытание, сданными ОТК машино строительного завода и представителю инспекции Госгортех надзора СССР с закрытыми штуцерами, муфтами и люкам и с приваренными к корпусу деталями для крепления тепловог изоляции, с ответными фланцами на штуцерах и с крепежным деталями фланцевых соединений и анкерными болтами. Толсто стенные аппараты, а также аппараты из легированных стале поставляются с приваренными к корпусу деталями для креп ления специальных внутренних или наружных покрытий и об служивающнх площадок. Кроме того, заводы-изготовител поставляют аппараты с приспособлениями для строповки, при варенными к корпусу аппарата. [c.125]

Гибкие опоры встречаются двух разновидностей — в форме трубы и в форме листа. Опора в форме трубы, выполняемая высотой 1,0—2,2 м имеет фланцы для присоединения к лапе цилиндра и к плите на фунда менте (рис. VII.34, б). Такие опоры удобны для компрессоров с подвалом у которых цоколь фундамента имеет промежуточные площадки для обслу живания нижних клапанов цилиндров (рис. У.8). Опора в форме листа показанпая на рис. VII.35 и применяемая при высоте до 1,2 м, имеет при варенные к листу полки, выполняющие ту же роль, что и фланцы у опор в форме трубы. [c.315]

К этому времени я начал часто обедать у них. Фрэнсис всегда был рад продолжить начатый в лаборатории разговор, а я спешил воспользоваться любой возможностью избежать скверной английской пищи, которая постоянно заставляла меня опасаться язвы желудка. Мать Одил, француженка, привила ей глубокое презрение к тому, как едят и устраивают свои дома большинство англичан, проявляя при этом полное отсутствие воображения. Поэтому у Фрэнсиса не было никаких оснований завидовать коллегам — членам колледжей, хотя блюда, подававшиеся за преподавательским столом, бесспорно выгодно отличались от унылой стряпни их жен — безвкусного мяса, вареной картошки, дряблой зелени и однообразных бисквитов. Обеды у Криков были очень веселыми, особенно когда после вина разговор заходил об очередных красотках, в данный момент находившихся в центре кембриджских сплетен. [c.45]

Кроме пищевых продуктов растительного происхождения, ПАУ могут накапливаться в мясных и молочных продуктах. Исследования показали, что в колбасе твердого копчения содержание бенз(а)пирена составляет 0,2-3,7 мкг/кг в вареной колбасе - 0,4-0,6 в окороке и корейке -16,5-29,5 в сельди холодного копчения - 6,8-11,2 в молоке - 0,13 мкг/кг. Установлено, что в среднем за год в организм жителя России с продуктами питания поступает 1-2 мг бенз(а)пирена П54). По другим сведениям 157], доза поступления бенз(а)пирена в организм человека за 70 лет только с продуктами растительного происховдения с учетом их кулинарной обработки составляет 3-4 мг. [c.90]

Салициловая кислота — сильный антисептик. Применяется для консервирования пищевых продуктов (варенья, икры и др.). Ее эфиры (аспирин, салол и некоторые другие) представляют собой лекарственные вещества. Значительное количество ее используют в синтезе ааокрасителей (в качестве азосоставляющей стр. 398). [c.384]

Весовым методом в одном опыте можно исследовать зависимость р = ДТ), а также неограниченное число раз повторить опыт с одной и той же ампулой (если соблюдаются условия, близкие к равновесным) и тем самым повысить точность определения. В однотемпературную печь помещается ампула с исследуемым веществом, находящимся в одном ее конце (рис. 15, а). С противоположйой стороны ампулы лри-варен кварцевый шток, выходящий за пределы нагретой зоны. Конец штока подвешивается к одной из чашек аналитических весов. Вся система уравновешивается на специально изготевлениой кварцевой призме, находящейся в печи при этом на ампуле делается насечка, фиксирующая ее положение на вершине этой призмы. Пар летучего компонента при данной температуре равномерно распределяется по объему ампулы, а соответствующая потеря массы твердой фазы регистрируется на аналитических весах. Далее с учетом объема ампулы и молекулярной массы пара по уравнению состояния идеальных газов рассчитывают давление. В данной схеме "показания весов не соответствуют истинному изменению массы при диссоциации. Расчет изменения массы вещества следует вести по правилу моментов (рис. 15. б). Введем следующие обозначения Ат — истинное изменение массы при диссоциации Ат и Ат.2 — массы пара соответственно в левой и правой частях ампулы (относительно оси равновесия) Атз — изменение показаний весов /1, и /3 — плечи V — общий объем ампулы [c.29]

Свежее (необработанное) льняное масло высыхает довольно медленно. О применении быстровысыхающего вареного масла (олифы) было известно еще во П веке нашей эры. Его получали нагреванием льняного масла с сиккативом —окисью свикцг. Однако такое масло загрязнено суспендированными нерастворимыми в нем солями свинца в настоящее время вместо окиси свинца в качестве сиккативов применяют растворимые кобальтовые, марганцевые и свинцовые соли линолевой, смоляных или нафтеновых кислот. Металл является активным началом сиккатива, причем одна часть ко()альта эквивалентна по активности восьми частям марганца или сорока частям свинца. Сиккативы можно вводить при температурах, не вызывающих термического разложения масел. Нагревание масел привог.ит к химическим изменениям прогретые масла обладают значительно большей вязкостью, чем свел ие, и в конце концов при продолжительном нагревании превращаются в гель. Загустевание достигается также продуванием через масло (к которому добавлен сиккатив) воздуха при 120 С ( продутые масла ). Наконец, полимеризация масел достигается нагреванием без доступа воздуха и в отсутствие сиккативов. [c.609]

Патока глюкозная высокоосахаренная, содержащая 60— 70 7о РВ, по сравнению с карамельной патокой, является более сладкой, менее вязкой, более гигроскопичной. Благодаря этим качествам патока глюкозная высокоосахаренная находит широкое применение как заменитель сахара в производстве варенья, джемов, повидла, при консервировании ягод и плодов. Использование ее в хлебопечении улучшает качество различных хлебобулочных изделий, замедляет черствение хлеба. [c.119]

Детям ввиду горького вкуса препарат часто назначают в смеси с вареньем, медом, рисовым отваром в меньших дозах до трехлетнего возраста по 0,01—0,015гна 1 кг веса на прием 3—4раза в сутки до Злет по 0,15—0,2г на прием, детям старше 8 лет — по 0,2—0,3 г на прием. [c.704]

В последнее время химия бора обогатилась новым классом соединений т-так называемыми карборанами (бороуглеродами). Один из представителей карборанов имеет состав В10С2Н12 (барен). Это кристаллическое вещество (т. пл. 300 °С), его молекула имеет структуру икосаэдра, в котором атомы углерода аналогичны атомам бора и принимают участие в трехцентровых связях с ближайшими атомами бора (рис. 188, б). Варен растворим в органических растворителях. Вареновое ядро очень устойчиво по отношению к окислителям, щелочам. Атомы водорода, наоборот, легко замещаются. На основе карборанов получены многочисленные производные, в том числе карборановые полимеры. Многие из них обладают ценными физико-химическими и физикомеханическими свойствами (высокая термическая стабильность, высокие диэлектрические свойства и пр.). Химия карборанов в настоящее время интенсивно изучается. [c.482]

Белоозере , Писцовая книга г- Коломны 1577/78 г. упоминает две скамьи да место торговли золой, в 1604—1607 гг. Кирилло-Белозерский монастырь давал артелям крестьян крупные заказы сжечь на золу дрова Зола шла также на кожевенное производство, беление тканей, в 1694 г. Книжный и печатный двор в Москве покупал ее к варенью щелоков Известны описания зольных рядов Москвы и Н. Новгорода 20-х гг. XVII в. и более поздние. [c.96]

Обратимся к нежировым продуктам. В конце XVIII в. в России, под влиянием сообщения из-за рубежа, делались попытки применять для стирки белья картофель и мыло с картофельной мукой. В одной из прописей рекомендовалось, например, кипячение белья, дважды перемежаемое натиранием его картофелем — не вполне сваренным, однако же более вареным, нежели сырым . Это якобы позволяло обходиться при стирке без мыла. Рекомендовалось также заменять мыло картофельной водой , полученной процеживанием воды через мелко истертый сырой картофель. Окращенная материя при этом не линяет. Сразу же отметим, что и во второй половине XIX века в солидных руководствах 2 расхваливалось указанное средство. [c.181]

В описании Георги обращает на себя внимание необычно большой расход соли (хотя и нечистой) и то, что выход мыла превышал 200%. Мы уже знаем, что белое мыло — не ядро выходит, что в начале 70-х годов в Казани варили только клеевое (по современной терминологии) мыло, наполненное поваренной солью, так что вспоминаются слова Д. Ладыгина о роспускном мыле невысокого качества. Впрочем, в Академических известиях на 1780 г. казанское мыло оценивалось положительно, так как оно бело, сухо, не имеет противного запаха и сверьх того споро Сырьем казанских мыловаров там же показаны баранье сало из Оренбурга, поташ, привозимый большей частью с р. Суры, и поваренная соль из Макарьева. Сия соль счищается с соленой рыбы, которая... бывает в оной как будто зарыта... и к варению мыла ради рыбьего жиру весьма хороша . [c.194]

Самые ранние сведения о московском мыло-варении ХУП в. находим в сказках москвичей, поданных в 1704 г. Тяглец Огородной слободы И. Колчин показал, что торгует походя мылом, а того де он мыла брал по дватцати алтын до спуску (т. е. брал в кредит примерно косяк). [c.204]

На предприятиях Тулы самый большой мыловаренный котел вмещал лишь 60—70 п. сала, он имелся у Друганова, владевшего также салотопенным и свечным заводом . Хорошее топленое сало шло п продажу и на свечи, а шкварное — на мыло В 1841 г, отмечалось, что серое костяное сало, совершенно негодное для свечей, отлично хорошо для варения мыла, ибо связывает тесто 3. Мыловар должен был, таким образом, не только уметь готовить щелока и регулировать поваренной солью ход варки и качество мыла, ной подбирать жировое сырье. В опытных мыловарах ощупхался недостаток. Так, П. Никитин нанял мастера за 350 р. в год с тем, чтобы он показал ему искусство, но он завод оставил , а работнику Никитин платил лишк 80 р. в год [c.259]

Запросы текстильной промышленности, а также необходимость конкурировать с лучшим по качеству мылом, изготовляемым при стеариново-свечных заводах, побуждали владельцев чисто мыловаренных предприятий обновлять технику производства. Приведем лишь один пример. О московском мыловаренном заводе Ф. А. Кибера сообщалось, что на нем в 1861 г. рабочих 25 чел. варение мыла производится частью посредством паров, для чего устроен паровой котел в 10 сил, частью же на голом огне. Ежегодно приготовляется до 140 тыс. п. простого мыла и несколько тысяч пудов кокосового... . Здесь средняя годовая выработка на 1 рабочего раз в 10 больше таковой по всем мыловаренным предприятиям России за 1859—1860 гг. Возможно, что завод выпускал простое мыло в глыбах, без разделки (для фабрик), и все же очевиден громадный скачок в производительности труда — черта промышленного переворота. Но чисто мыловаренные заводы лишь начинали применять пар . [c.289]

Вестн. мыло варения... 1913, № 28, стр. 417. К числу более или мепее крупных относились 2 завода в Коканде, 1 в Андижане, 1 в Намангане [c.393]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология